Alergija je imuni poremećaj koji se javlja kada dođete u tijelo posebnih tvari, koje se nazivaju alergeni. Alergeni uzrokuju bol u očima, oteklina, curenje nosa, osip kože kod odraslih, glavobolja i drugi simptomi. U ulozi alergena, različite tvari mogu djelovati; Neki od najozbiljnijih alergena su neke namirnice. Mi ćemo saznati koja je dijeta neophodna za alergije kod odraslih.
Alergija na hranu i njeni uzroci
Danas znanstvenici nemaju pojma zašto neki ljudi razvijaju alergiju na određenu hranu, dok drugi ne. Vjeruje se da su čimbenici rizika nepovoljni uvjeti okoline, genetska predispozicija, prisutnost određenih bolesti i tako dalje. Također, znanstvenici su otkrili da neki proizvodi često uzrokuju alergije, a neki - ne. Naravno, ako znate određeni alergeni hrane, onda je poželjno jednostavno isključiti je iz prehrane. Međutim, ponekad je teško odrediti koji proizvod uzrokuje alergijske simptome, pa je vrijedno razmišljati o prilagodbi vlastite prehrane.
Skupine alergena hrane
Svaki proizvod ima određenu alergijsku aktivnost. Alergije mogu potaknuti ne samo sami proizvodi, već i načina na koji se oni obrađuju. Na primjer, mršavo svinjsko prženo prženo s malom količinom biljnog ulja, rijetko uzrokuje alergije, ali masno prženo prženo u puno ulja s obiljem začina uzrokuje alergije vrlo često. Također je ustanovljeno da visoko kalorična hrana uzrokuje alergije češće od niske kalorijske hrane (iako nije posve točno da niskokalorični proizvodi ne uzrokuju alergije). Općenito, ovisno o alergijskoj aktivnosti, svi proizvodi mogu se podijeliti u više skupina:
Preporuke i značajke prehrane za alergije
Ako imate dijagnozu alergiju, ima smisla obnoviti prehranu. Na alergiju ne sprječava življenje, morate sjesti na hipoalergensku prehranu i odreći se neke hrane. Postoji široko rasprostranjen mit da je hipoalergenska stroga dijeta s ozbiljnom alergijom sadržava samo neukusnu hranjivu hranu pa je teško proći. Ispod smo pokazali da visoko alergeni proizvodi mogu biti zamijenjeni s hipoalergenskim proizvodima bez značajnog gubitka okusa:
- Dimljeni i ukiseljeni proizvodi.
- Kiseli kupus.
- Alkoholna i gazirana slatka pića.
- Proizvodi s velikim brojem različitih konzervacijskih i aromatičnih tvari.
- Žvakaća guma.
- Razni slani zalogaje - čips, krekeri, orasi i tako dalje.
Također zapamtite nekoliko savjeta od navijača zdravog načina života:
- Alergijsku hranu treba isključiti iz prehrane.
- Recepti jela ne smiju sadržavati razne pržene, dimljene i slane hrane. Ako želite meso, kuhati ili napraviti kolače za par. Pokazano je da tijekom prženja, pušenja i soljenja nastaju razne tvari koje mogu izazvati alergiju, dok se tijekom kuhanja takve tvari ne oslobađaju.
- Prehrana za alergije kod odraslih treba biti uravnotežena. Nemojte jesti mnogo hrane. Preporučljivo je jesti obroke u srednjem dijelu 3-4 puta dnevno.
- Prehrana za alergije na kožu ne smije ni u kom slučaju uključivati proizvode od citrusa.
- Odbiti uporabu alkohola.
- Također je važno da ne preradite svoje obroke.
- Kuhanje ne bi trebalo puno vremena.
Također imajte na umu da takav hipoalergenski dijetni tečaj traje oko 1-2 tjedna. U većini slučajeva, do kraja od 2 tjedna, količina alergijskih reakcija je znatno smanjena, a metabolički procesi u organizmu stabiliziraju, što dovodi do oporavka. Nakon uzimanja tečaja hipoalergene prehrane, možete početi ponovno jesti kao i prije, ali liječnici ga ne savjetuju, jer to može potaknuti novu alergiju. Međutim, liječnici također slažu da se možete opustiti malo i uključiti u svoje prehrane proizvoda s prosječnom alergijske aktivnosti nakon prolaska hypoallergenic prehrani, iako je po vysokoallergennyh proizvoda poželjnih potpuno napustiti.
Primjer je prehrana s ozbiljnom alergijom
Suočavanje s ovom ozbiljnom bolesti pomoći će dobroj prehrani s alergijama na hranu. Razmotrite primjer takve prehrane.
- Doručak. Sipajte zobene pahuljice kefirom, pustite da posudite posudu 10-15 minuta, dodajte nekoliko manjih komadića voća, možete dodati mali komad maslaca. Možete popiti jelo s zelenim ili crnim čajem (možete staviti šećer u čaj).
- Ručak. Pripremite juhu od povrća ili ribe. Na drugom jesti malo govedina ili svinjetina, kao i kuhani krumpir. Posuti sve s jabučnim jabukama.
- Večera. Jedi hranu s rižom. Također možete popiti čašu jogurta ili jesti jabuku.
- Doručak. Jedite nekoliko sendviča s malo ulja (dati prednost raži kruha). Popij čaj.
- Ručak. Napravite juhu od mesa s vermikelima. Na drugom, jedite mali komad mesa s salatom kupusa. Probijte sve komade krušaka ili jabuka.
- Večera. Napravite gulaš s malo masnoće i pire krumpir. Također možete jesti 100 do 200 grama datuma.
- Doručak. Napravite salatu s kupusom i krastavcima, jedite ga s malim dijelom raženog kruha. Sipi sav čaj.
- Ručak. Napravite juhu s mesnim okruglicama. Na drugom jesti pire krumpir, goveđi jezik i krastavac. Sipite svu komotinu.
- Večera. Jedite tjesteninu maslacem, jedite keksi kruhova zobenog zobena i pijte kefir.
- Doručak. Napravite voćnu salatu jabuke, kruške i kefira.
- Ručak. Pripremite juhu od povrća ili ribe. Na drugom jesti malo nagnuti svinjetina s krumpirom. Sipi sav čaj.
- Večera. Jedite kašu od heljde s parnim komadima. Sipite svu komotinu.
- Doručak. Sipajte zobene pahuljice kefirom, pustite da posudite posudu 10-15 minuta, dodajte nekoliko manjih komadića voća, možete dodati mali komad maslaca. Možete popiti jelo s zelenim ili crnim čajem (možete staviti šećer u čaj).
- Ručak. Napravite juhu s mesnim okruglicama. Na drugom jesti pire krumpir i krastavac. Sipite svu komotinu.
- Večera. Napravite tavu s ladicama. Sipite je s čajem.
- Doručak. Jedite nekoliko sendviča s malo ulja (dati prednost raži kruha). Popij čaj.
- Ručak. Jedite juhu od goveđeg mesa. Na drugom jesti rižu s parnim kruškama. Sipite svu komotinu.
- Večera. Napravite gulaš s malo masnoće i pire krumpir. Također možete jesti 100 do 200 grama datuma.
- Doručak. Napravite salatu s kupusom i krastavcima, jedite ga s malim dijelom raženog kruha. Sipi sav čaj.
- Ručak. Napravite juhu od mesa s vermikelima. Na drugom, jedite mali komad mesa s pire krumpirom i salatom od kupusa. Probijte sve komade krušaka ili jabuka.
- Večera. Jedi hranu s rižom. Također možete popiti čašu jogurta ili jesti jabuku.
Prehrana za alergije
To je akutna reakcija imuniteta na alergen (određenu supstancu ili njihovu kombinaciju), što je normalno za druge ljude. Na primjer, životinjska kosa, prašina, hrana, lijekovi, ubod insekata, kemikalije i pelud, pojedinačni lijekovi. Kod alergija dolazi do imunološkog sukoba - tijekom interakcije osobe s alergenom, tijelo proizvodi antitijela koja povećavaju ili smanjuju osjetljivost na poticaj.
Čimbenici koji potiču pojavu:
genetska predispozicija, niska okoliša, stres, nekontrolirana i samo lijekove, gušavost, imunološki sustav je nerazvijena djeca (visoka sanitarni eliminira proizvodnju antitijela od strane tijela u djece „dobri antigeni”).
Vrste alergija i njihovi simptomi:
- Alergija na respiratornu bolest je učinak alergena koji su prisutni u zraku (vuna i životinjska perut, pelud biljke, spore plijesni, čestice prašine, druge alergene) na dišni sustav. Simptomi: kihanje, pucanje u plućima, pražnjenje iz nosne šupljine, gušenje, suzenje, svrbež očiju. Podvrsta: alergijski konjuktivitis, peludna groznica (peludna groznica), bronhijalna astma i alergijski rinitis.
- Alergijski dermatoza - učinak alergena (alergeni metala i lateksa, kozmetičkih i medicinskih proizvoda, prehrambenih proizvoda, kemikalija u kućanstvu) izravno na kožu ili kroz sluznicu gastrointestinalnog sustava. Simptomi: crvenilo i svrbež kože, urtikarija (blisteri, oteklina, osjećaj topline), ekcem (povećana suhoća, piling, promjena teksture kože). Podvrsta: exudativna dijaza (atopijski dermatitis), kontaktni dermatitis, urtikarija, ekcem.
- Alergija na hranu - učinak alergena na hranu na ljudsko tijelo tijekom jela ili tijekom kuhanja. Simptomi: mučnina, bol u trbuhu, ekcem, Quinckeov edem, migrena, osip, anafilaktički šok.
- Alergija insekata - učinak alergena u ugrize insekata (osi, pčele, strasti), udisanje njihovih čestica (bronhijalna astma), upotreba proizvoda njihove vitalne aktivnosti. Simptomi: crvenilo i svrbež kože, vrtoglavica, slabost, gušenje, smanjenje tlaka, urtikarija, edem laringru, bol u trbuhu, povraćanje, anafilaktički šok.
- alergije lijek - nastaje kao rezultat lijekova (antibiotici, sulfonamidi, nesteroidnih protuupalnih lijekova, hormonska i enzimskih pripravaka, pripravaka iz seruma radioopakna tvari, vitamini, lokalni anestetici). Simptomi: blago svraba, napadi gušenja, teška oštećenja unutarnjih organa, koža, anafilaktički šok.
- Infektivna alergija - javlja se kao posljedica izlaganja nepatogenim ili oportunističkim mikrobima i povezana je s disbiosom sluznice.
Uz exacerbations svih vrsta alergija, morate se pridržavati hipoalergenske prehrane. To je osobito važno kod alergija na hranu - dijeta će izvoditi i terapijsku funkciju i dijagnostiku (isključujući određenu hranu iz prehrane može odrediti raspon alergena u hrani).
Korisni proizvodi za alergije
Proizvodi s niskom razinom alergenata:
fermentirani mliječni proizvodi (fermentirano pecivo mlijeko, kefir, prirodni jogurt, sir); kuhane ili pirjane masnoće i meso od mesa, piletina, riba (morski bass, bakalar), nusproizvodi (bubrezi, jetra, jezik); heljda, riža, kukuruzni kruh; bilje i povrće (kupus, brokula, repa, krastavac, špinat, kopar, peršin, salata, tikvice, tikvice, repa); zobena kaša, riža, biser ječam, krupica kaša; mršav (masline i suncokreta) i maslac; Neke vrste voća i bobica (jabuka zelena, ogrozd, kruške, trešnje bijela, bijela ribizla) i sušenog voća (jabuke, suhe kruške, šljive), compotes i uzvar od njih juha kukovi, čaj i mineralna voda bez plina.
Proizvodi s prosječnom razinom alergena:
žitarice (pšenica, raž); heljda, kukuruz; masnoće svinjetine, janjetine, konjskog mesa, mesa kunića i purana; voće i bobice (breskve, marelice, crvene i crne ribizle, brusnice, banane, brusnice, lubenice); Neke vrste povrća (zelena paprika, grašak, krumpir, grah).
Tradicionalna medicina u liječenju alergija:
- infuzija kamilice (1 žlica u čašu kipuće vode, pola sata zagrijati za par i uzeti 1 žlica nekoliko puta dnevno);
- naizmjenično popiti pić umjesto kave ili čaja; infuzija cvata kopriva gluh (1 žlica cvijeća za čašu kipuće vode, inzistiraj pola sata i uzeti čašu tri puta dnevno);
- mumija (jedan gram mumija po litri tople vode, uzeti 100 ml dnevno);
- juha racemes Viburnum slijed i krpelji (1 žličica smjesa dvjesto ml. prokuhane vode, od 15 minuta, potrebno je pola šalicu čaja umjesto tri puta na dan).
Opasni i štetni proizvodi za alergije
Opasna hrana s visokom razinom alergenata:
- plodovi mora, većina vrsta riba, crveni i crni kavijar;
- svježe kravlje mlijeko, sirevi, proizvodi od punog mlijeka; jaja; dimljeno i sirovo pušeno meso, kobasice, kobasice, kobasice;
- proizvodi industrijskog konzerviranja, marinirani proizvodi; slana, začinjena i začinjena hrana, umaci, začini i začini; određene vrste povrća (bundeve, paprike, rajčice, mrkve, kiseli kupus, patlidžan, sladoled, celer);
- većina voća i bobica (jagode, crvene jabuke, jagode, malina, kupina, more-krkavine bobice, borovnice, kaki, grožđe, trešnje, šipak, dinja, šljive, ananas), sokovi, želei, kompoti od njih;
- sve vrste agruma; slatka ili voćna pjenušava voda, žvakaće gume, aromatizirani ne-prirodni jogurti; neke vrste sušenog voća (suhe marelice, datumi, smokve);
- med, orasi i sve vrste gljiva; alkoholna pića, kakao, kava, čokolada, karamel, marmelada; proizvodi s dodatkom hrane (emulgatori, konzervansi, okusi, bojila);
- egzotični proizvodi.
Kako napraviti dijetni izbornik za alergije kod odraslih osoba
Koja hrana uzrokuje ozbiljnu alergiju, kako napraviti prehranu, koje dodatke treba izbjegavati i koja je majka djeteta - ovdje možete saznati.
Također ćete postati svjesni koja dijeta za alergije kod odraslih je učinkovita u sezonskom obliku bolesti, križnim reakcijama, tijekom pogoršanja i "hibernacije" bolesti.
Utjecaj prehrane na zdravlje organizma
Utjecaj prehrane na ljudsko tijelo je teško precijeniti.
Hrana nam daje:
- energija;
- materijal za "zgrade" stanice;
- normalan rad svih sustava.
Tijelo bi trebalo dobiti hranu s dovoljno proteina, ugljikohidrata, masti, vitamina i minerala. Samo u ovom slučaju to će raditi normalno.
Dakle, s nedostatkom vitamina i minerala, osoba češće pati od zaraznih bolesti, brzo postaje umorna. Može razviti depresiju, anemiju, oštećenje vida itd.
Osnovni zahtjev za hranom je njegova upotreba. Previše masnoća, šećera i soli u prehrani dovodi do dijabetesa, pretilosti, alergija i mnogih drugih bolesti.
Dovoljan sadržaj hrane i povrća, naprotiv, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 30%, a sve oblike raka - za 20%.
Što je dijetalna terapija?
Dijeta terapija je metoda liječenja uz pomoć posebno formulirane prehrane.
Ova metoda liječenja je učinkovita u liječenju bolesti probavnog sustava, bolesti bubrega i jetre, alergija, dijabetesa, pretilosti, onkologije i zaraznih bolesti.
Posebno, za liječenje alergijskih bolesti bilo koje prirode vrlo je važno pridržavati se hipoalergenske prehrane: može značajno smanjiti simptome bolesti ili čak olakšati alergije.
Fotografija: Alergijski osip
Vrste dijeta za alergije kod odraslih osoba
Razlikovati nespecifične ili eliminacije dijete.
Prvi uključuje isključivanje skupine hrane koja se smatra najozbiljnijom, a druga uključuje isključivanje hrane koja izaziva reakciju u određenoj osobi.
nespecifična
Nespecifična prehrana pogodna je za sve vrste alergijskih reakcija. S ovom vrstom prehrane, većina alergijskih namirnica potpuno je isključena iz prehrane (na primjer, mlijeko i plodovi mora).
Proizvodi u kojima je koncentracija alergena manje ograničena, a glavna prehrana su proizvodi s niskom koncentracijom alergena.
Uz ovu prehranu, glavni dio prehrane trebao bi biti:
- sivo kruh;
- proizvodi od kiselog mlijeka (bolje jedan dan);
- zeleno povrće (krastavci, tikvice, kupus, salata, itd.);
- kaša: biserno ječam, zobena kaša, riža;
- maslac i biljno ulje;
- meso s niskim sadržajem masti;
- čaj, mineralna voda koja nije gazirana;
- zelene jabuke i kruške.
U ograničenom iznosu možete jesti šećer, mahunarke, krumpir, jela od kukuruza, heljde i pšenice.
Odrasli se pridržavaju takve prehrane od 2 do 3 tjedna.
Odstranjivanje
Eliminacija prehrane uključuje uklanjanje iz prehrane određenog alergena. Da biste to učinili, morate znati koja je alergijska reakcija.
U slučaju alergije na hranu, morate ukloniti alergen u potpunosti ili uvelike smanjiti njegov unos. Ako je reakcija sezonska, tada se pojedina hrana uklanja iz prehrane u vrijeme cvjetanja odgovarajućih biljaka.
S jakom alergijom na mlijeko propisuje se mliječni proizvodi bez prehrane, isključujući sve vrste mliječnih proizvoda, proizvoda od tijesta i slatkog mlijeka (uključujući suhe) i začinima uz njegovu upotrebu.
Dijeta bez jaja isključuje svu hranu koja sadrži bjelančevine ili žumanjak jaja, uključujući slastice i pekarski proizvodi, tjesteninu i majoneze.
Vrste proizvoda po sadržaju alergena u njima
Alergijska reakcija može uzrokovati gotovo svaki proizvod, no neki su manje, a neki su više alergični.
A ako ne znate točno koji proizvod uzrokuje reakciju, trebali biste smanjiti prehranu na štetu najhranjivijih namirnica.
U svakom slučaju, iz izbornika je potrebno isključiti dimljene i ukiseljene proizvode, majoneze, začine (hren, papar, senf) i alkohol.
Fotografija: Vrste reakcija na hranu
Visoko koncentrirana
Sljedeći proizvodi imaju povećanu razinu alergije:
- matice;
- mliječni proizvodi;
- riba i plodovi mora;
- meso peradi (isključujući puricu);
- citrusa, ananasa, manga, jagode, dinje;
- začini, ocat, senf, hren;
- jaja i gljive;
- kave i kakaovih proizvoda;
- dimljeni proizvodi, majoneza;
- med, slastičar;
- rajčica, patlidžana, rotkvica.
Srednja aktivna
Među proizvodima koji imaju prosječnu alergijsku aktivnost, oni su:
- meso: govedina i piletina;
- povrće: krumpir, repa i repa;
- heljda, riža i zobi;
- grašak, soja i grah;
- bobice: brusnice, borovnice, crni ribizli, rosehips, trešnje, brusnice.
Niska koncentracija
Minimalna količina alergena ima takvu hranu:
- meso od purana, zeca, mršave janjetine ili svinjetine;
- fermentirani mliječni proizvodi;
- kaša: biser ječam, proso, kukuruz;
- povrće: boja i bijeli kupus, tikvice, brokule, peršin i zeleno povrće;
- voće: bijele, zelene ili žute kruške, jabuke, šljive, trešnje, ribizle.
Oprez! Aditivi!
Aditivi za hranu se uvode u proizvode kako bi im pružili određena svojstva ili produljili rok trajanja. Međutim, takvi proizvodi često uzrokuju alergije.
Posebno opasne za alergične bolesnike su sljedeće:
- boje: E 102, E 110, E 122, E 123, E 124, E 127, E 151;
- pojačivači okusa, okusi B 550-553;
- antioksidans E 321;
- konzervansi E 220-227, E 249-252, E 210-219.
Kako jesti bolje kada imate akutnu bolest
Potrebno je isključiti proizvode s visokom alergijom, osobito ako ste osobno alergeni. Glavna prehrana su niske alergijske hrane koja vam odgovara.
Možete koristiti:
- sirovi sir;
- posebna konzervirana hrana za dječju hranu;
- pšenični kruh drugog razreda;
- prehrambeni kruh.
U pravilu, svjetlo bundeva, grah, gooseberries, bijeli ribizli su dobro podnosi.
ograničena je na:
- griz;
- kruh od najkvalitetnijeg brašna;
- pasta;
- isto vrijedi i za mliječne proizvode i povrće (mrkva, repa, repa, češnjak, luk).
Prehrana tijekom "hibernacije" bolesti
Morate znati koji su vam proizvodi dopušteni i koji nisu. Raspravite o ovom problemu sa svojim alergologom. Ima smisla proći testove na koži ili test krvi za specifične IgE.
Nove hrane pokušajte malo, a važno je da vam je netko blizak koji vam može pomoći.
Bolje je napustiti poluproizvode, majoneze, ketchup, konzerviranje trgovine. Pažljivo proučite sastav svakog proizvoda.
Riba i meso kupuju cijeli komad i kuhaju.
Alergijski prijelazi
Cross-alergijske reakcije su zbog sličnosti alergena nekih biljaka (ili životinja) na proteine u hrani. Najčešće pate od osoba s alergijama na pelud od biljaka.
Vrste križnih reakcija
Ako ste alergični na kravlje mlijeko, vrlo je vjerojatno da se može pojaviti alergija kod kozjeg mlijeka, govedine ili teletine.
Uz alergije na kokošje jaja, obično je netolerantna hrana za piletinu, prepelice i patke, prepelice, reakciju na pero i pahuljice, lijekove s proteinom jajeta (cjepiva, interferon, itd.).
Kada netolerantne jagode trebaju biti oprezne oko malina, kupina, crvene borovnice i ribizle.
Razmotrimo druge križne reakcije:
- ribe: ribe ostalih vrsta, plodova mora, riblje hrane;
- orasi: orašaste plodove drugih vrsta, rižinog heljda i zobenog brašna, kivija i manga, maka i sezam, peludna lješnjaka, breza;
- kikirikija: soja, kamenčići, zeleni grašak, lateks i rajčica.
Koja je majka djeteta
Za majku koja njeguje, važno je ne jesti mnogo, nego jesti kvalitetnu hranu koja ne uzrokuje alergije na bebe.
U pravilu, ako majka i otac nisu imali netoleranciju hrane, dijete ih rijetko susreće, ali vrijedno je paziti.
Među preporučenim proizvodima:
- kefir, sir i fermentirano pecivo mlijeko;
- bijela riba (saury, haddock, hake, itd.);
- govedina, puretina ili zečjeg mesa;
- riža, kukuruz i heljda;
Odaberite povrće od povrća koje ima bijelu ili zelenu boju. Možete jesti svjetlo bundeve, kupus ili brokule, repa, kao i masline.
Iz plodova odaberite žute i zelene jabuke, žute trešnje, banane i marelice.
Slatkiši su najbolje ne zlostavljati, ali s vremena na vrijeme možete se pamtiti s marmeladom, marmeladom ili keksom.
Kako ne bi izazvao reakciju
Postoji prilično velika skupina proizvoda koji mogu prouzročiti oštećenje kože ili bebe, ali neka od njih može dobro podnijeti beba.,
Međutim, cijelo vrijeme hranjenja valja zaboraviti:
- konzervirana hrana;
- jaka kava;
- alkohol;
- vruće umake i začini;
- poluproizvodi;
- Izbjegavajte proizvode koji sadrže boje ili okuse.
Najčešće je dijete alergično:
- kravlje mlijeko;
- kokošja jaja;
- kobasice, kobasice, dimljeni proizvodi;
- crvene ribe, plodovi mora, kavijar;
- soja, majoneza;
- kakao, čokolada, med;
- crvene bobice, voće, povrće;
- gljive, orasima;
- egzotično voće.
Također se ne preporučuju proizvodi u vakuumskom pakiranju i peradi (osim puretine).
Svaki novi proizvod ulazi u skretanje iu malim dijelovima, tada ćete moći pratiti što dijete dobro podnosi, a što je još gore.
Ako je dijete alergično
Ako vaš sin ili kći imaju ekcem (alergijske osip na koži), ne smijete samo isključiti hranu koja može izazvati alergije, već i ograničiti uporabu nekih drugih.
Potrebno je smanjiti potrošnju mesnih mesa, proizvoda od pšeničnog brašna, svijetlo narančastog voća i povrća.
Vi ste kontraindicirani s akutnom, kiselom i slanom hranom, trebali biste isključiti sjemenke suncokreta i začine.
Preporuča se korištenje hipoalergenskih proizvoda, koji uključuju:
- maslac, mliječni proizvodi;
- jezika i bubrega;
- maslinovo ulje i suncokretovo ulje;
- prehrambeni kruh od riže, kukuruza ili heljde;
- zelje.
Općenito, potrebno je pridržavati se standardnog izbornika majki koje se bave djetetom, isključujući proizvode koji uzrokuju reakciju kod djeteta.
Zbog toga se preporučuje održavanje dnevnika hrane u kojem ćete zapisati ono što ste jeli za dan i prisutnost osipa na koži djeteta.
Fotografija: Primjer dnevnika hrane
Što jesti s hranom
Dijeta s alergijama na hranu kod odraslih uključuje odbijanje:
- agrumi;
- alkoholna pića;
- riblji proizvodi;
- majoneze;
- kečap;
- pikantna, dimljena i slana hrana.
Pod zabrane:
- med i slastice;
- egzotično voće;
- čokolada i kava;
- kao i proizvodi s bojama i okusima.
Ima smisla isključiti neko vrijeme:
- jaja;
- gljiva;
- sir;
- matice;
- kao i crvene i narančaste bobice i voće.
Postavlja se pitanje, što je tu za alergiju hrane?
- kuhana govedina ili purica;
- riža, heljda ili zobena kaša;
- krastavci, kupus, zeleni grašak, zelje;
- prethodno natopljen krumpir;
- kefir, sir, jogurt bez aditiva;
- sir;
- zelene jabuke i kruške, kompot sušenog voća.
Također možete čaj, sušeni bijeli kruh ili beskvasni kolači, vegetarijanske juhe od proizvoda koji ne uzrokuju alergije.
Video: Preporuke za prehranu
A ako je reakcija na slatko
Alergija na hranu slatke najčešće je povezana s reakcijom na jaja ili mliječne proizvode koji čine proizvod.
Vrlo često alergična na fruktozu, okuse, prašak za pecivo, itd. Često je alergija na komadiće voća, limuna ili kakao.
Sam šećer ne uzrokuje alergije, ali često stvara fermentaciju u želucu, čime se povećavaju alergijske manifestacije.
Trebate testirati razne alergene kako biste saznali koja hrana zapravo pokreće reakciju, a koja ne. I prilagodite svoju prehranu.
Također možete pokušati smanjiti količinu slatke volumena koji neće uzrokovati neugodne osjete.
Značajke prehrane sa sezonskim oblikom
Kako bi se spriječile komplikacije tijekom razdoblja cvatnje biljaka, potrebna je prehrana, isključujući eventualno pojavu alergijskih reakcija.
Dijeta s sezonskim alergijama kod odraslih trebala bi isključiti proizvode koji mogu izazvati križnu reakciju.
Na primjer, ako ste alergični na pelud stabala, ne možete koristiti:
- voće stabala, kao i maline i kivi;
- povrće: krastavci, rajčica, luk, peršin, kopar, masline;
- sve vrste oraha;
- juhe od pupova ili čunjeva drveća, cvjetovi marigula.
Ako je za vas alergenski polen korova (ragweed, cikorija, pelina), kalendula ili suncokreta, onda bi trebali biti isključeni sljedeći proizvodi:
- sjemenke suncokreta i bundeve, kao i hrana, uključujući njihove sastojke (biljno ulje, halva itd.);
- povrće, bobice i voće: bilje, tikvice, češnjak, patlidžan, mrkva, dinja, lubenica, banane i agrumi;
- med;
- majoneza i senfa;
- alkoholnih pića i biljnih lijekova;
Naravno, liječenje bilo kojeg bilja za vas, također, nije sigurno.
Kada su alergije na peludne žitarice (pšenica, raž, kukuruz, heljda, zob) kontraindicirana uporaba:
- kaša od zobenog brašna, riže i pšeničnog brašna;
- pekarski proizvodi;
- kvas, pivo i kava;
- dimljeni proizvodi;
- jagode, jagode i agrumi;
- proizvodi s udjelom kakao.
Sa doznim oblicima možete jesti sve?
U obliku alergije na lijekove nema ograničenja u korištenju proizvoda. Međutim, tijekom razdoblja pogoršanja (nakon uzimanja bilo kojeg lijeka koji je izazvao reakciju) trebali biste uvesti ograničenja u prehrani sve dok se stanje potpuno ne poboljšava.
U akutnoj fazi potrebno je uzimati sorbente i ništa za jesti za prvih 2 dana, ali piti puno vode.
Ako ste alergični na aspirin, trebali biste ograničiti svoj unos:
- voće: agrumi, breskve, šljive, dinje;
- bobice;
- povrće: krumpir, krastavci, rajčica, paprike.
Kada reagiraju na antibiotike, proizvodi su zabranjeni:
- industrijska proizvodnja (kobasice, gazirana pića, itd.);
- egzotično voće;
- masne, začinjene i pržene hrane;
- jaja;
- riblji;
- matice;
- sir;
- jagode;
- grožđa i gljiva.
Potrebno je ograničiti konzumaciju pilećeg mesa, proizvoda od mlijeka, uporabu s tragovima repa, mrkve, trešnje, brusnice i banane.
Može li odgovarajuća prehrana zamijeniti tretman?
Pravilna prehrana je samo dio (iako vrlo važna) kompleksna terapija.
Uz desni izbornik, trebate ograničiti kontakt s ostalim alergenima (mačka dati poznato, ako ste alergični na mačjeg krzna, redovito raditi mokro čišćenje, dobili osloboditi od pero jastuci s alergijom na pero ili grinje, itd).
Također je važno uzimati antihistaminike, jer će smanjiti rizik od komplikacija.
Kako izraditi izbornik za tjedan
Izračunajte broj kalorija na način da jedan dan dobijete oko 2.800 kcal.
Idealna opcija bi bila ako dnevna prehrana uključuje šest jela u malim količinama.
Izbornik treba biti što je moguće uravnoteženiji.
Za odrasle koji pate od alergija, jela bi trebala biti poslužena u kuhanom obliku ili kuhana parenjem. Juhe se pripremaju promjenom bujona (po mogućnosti dvostrukom). Količina soli dnevno ne smije biti veća od 7 g.
Jasno je da je reakcija bi trebala biti u prehrani namirnice koje uzrokuju, a očito štetnih hrana (konzervirana hrana, alkohol, majoneze, i tako dalje. N.).
Moram li odabrati kap u nozi od alergija? Slijedite vezu.
Približan izbornik za tjedan
1. dan
Doručak: zobena kaša na vodi, zeleni čaj.
Ručak: vegetarijanska juha, kuhani krumpir.
Snack: banana.
Večera: kolačići, pari od mesa s malo masnoća, pecivo povrće.
Drugi dan
Doručak: riža kaša sa suhim marelicama, mineralnom vodom ili čajem.
Ručak: boršč i pecivo povrće.
Snack: žuta ili zelena jabuka.
Večera: taverna, čaj.
3. dan
Doručak: heljda ili ječam kaša.
Ručak: pari krumpir.
Snack: prirodni jogurt.
Večera: salata od povrća s maslinovim uljem.
4. dan
Doručak: hypoallergenic kaša na vodi (riža, zobena kaša, heljda, kukuruz), zeleni čaj s šljive.
Ručak: vegetarijanska juha.
Poslijepodnevni snack: kefir.
Večera: riba (gulaš ili kuhana).
5. dan
Doručak: zobena kaša, mineralna voda.
Ručak: meso, gulaš s povrćem.
Snack: zelena jabuka.
Večera: čaj, taverna.
6. dan
Doručak: riža kaša, zeleni čaj.
Ručak: vegetarijanska juha.
Snack: prirodni jogurt.
Večera: svježe povrće.
7. dan
Doručak: zobena kaša, čaj s šljive.
Ručak: boršč, kuhani krumpir.
Poslijepodnevni snack: kefir ili sir.
Večera: kolači od povrća.
Korisni recepti
Mesne lopte s puretinom i tikvicama
Sastojci: 3 tbsp. l. riža, 1 prsa od purica, polusukucini.
Zucchini nasjeckajte na miješalicu, dodajte isto mljeveno meso (sve možete, za koje nemate alergije). U mljevenju dodajte polu kuhanu rižu i nasjeckane zelje, sol.
Slijepe mljevene mesne kuglice i pecite 30 minuta na 180 °.
Kefirska juha
Sastojci: kefir, zelje, krastavac, češnjak, nekoliko kapi maslinovog ulja, sol.
Krastavac i zelje finako nasjeckajte, iscijedite češnjak, dodajte hladnu kefir, sol i maslac. Promiješati.
Lončar iz svježeg sira
Sastojci: 400 g svježeg sira, 2 tbsp. l. manki i maslac, 2 proteina, šećer, grožđice.
Utrljavajući se kroz sijevnu čašu pomiješanu s grizom i malom količinom šećera. Dodajte bijeli proteini i oprani grožđice. Stavite masu svježeg sira na podmazani oblik, pospite mangom.
Pećnica je 35-45 minuta na 180 °.
Kako odabrati pravi lijek za alergije? Odgovor je ovdje.
Mogu li uzimati kalcijev glukonat za alergiju intramuskularno? Kliknite u pokretu.
Preporuke liječnika - važne su ili mogu biti bez njih
Uvijek morate slušati preporuke svog alergologa. Njegova ograničenja u hrani, zahtijeva da se riješe tepiha ili kućnih ljubimaca - to nije smiješak, već dio glavne terapije.
Nije neophodno samostalno odabrati lijekove za liječenje alergija u sebi, a osobito kod djece. Mogu vas učiniti kompliciranjem.
Nemojte uzimati i antibiotike ili sulfonamide, bez savjetovanja sa svojim alergologom. Bezvrijedno je riskirati vaš život za svakoga.
Imajte na umu da kašnjenje u liječenju može pretvoriti "bezopasno" alergijski rinitis u bronhijalnu astmu.
Temelj ljudskog zdravlja je pravilna prehrana. Za osobe koje pate od alergija moraju se sastojati od proizvoda koji ga ne uzrokuju reakcijom.
Samo u ovom slučaju dugoročno je moguće zaboraviti na ovu bolest.
Dijeta za alergijske bolesti
Prehrana nakon razdoblja pogoršanja
Za neke od tih bolesti, provokativni faktor će biti prehrambeni proizvodi. Za druge, alergeni poput peludi biljaka, životinjske kose, prašine itd. Značajniji su. Jasno je da će prehrambene preporuke za takve različite patologije biti bitno različite. Međutim, postoji niz preporuka koje će biti korisne svima.
1) Provjerite sa svojim alergologima točan popis "dopuštenih" i "zabranjenih" namirnica. Možda će se utvrditi prisutnost specifičnih alergena, bit će vam dodijeljeni testovi skarifikacije kože ili test za specifični IgE u serumu.
2) Potrebno je s velikom pažnjom nastojati nova hrana. Bolje je ako to učinite kod kuće i pod nadzorom rođaka koji mogu pomoći u slučaju alergije.
3) Pripremite hranu sami od sirove sirove hrane. Meso i riba samo kupuju komad.
4) Izbjegavajte korištenje poluproizvoda, konzerviranih proizvoda, majoneze i ostalih umaka. Nikad ne možete biti potpuno sigurni u sastav gotovih proizvoda.
5) Pažljivo proučite sastav svake gotove hrane koju ćete jesti.
Te se preporuke odnose i na djecu i za odrasle. Ako je vaše dijete alergično, trebali biste pomno pratiti njegovu prehranu. Sve je relativno jednostavno, a beba je mala i ne pohađa školu ili vrtić. Čim dijete odrasta i stekne neovisnost, postaje ga teže kontrolirati. Potrebno je objasniti djetetu koje hrane može jesti i koje ne mogu. Na taj način, trebali biste odabrati takav oblik dijaloga, tako da dijete razumije da vaše upute nisu "mami čudo", već nužnost. Ako "zabranjeno" proizvode, ima puno smisla napisati ih na kartici i dati dijete s njima. Šalter i učitelji u školi također trebaju imati ideju o problemu vašeg djeteta. Ako niste sigurni u kvalitetu školskog doručka, trebali biste pripremiti hranu za svoje dijete kod kuće i dati je u plastičnu posudu.
Prehrana tijekom egzacerbacija alergijskih bolesti
Kao što je već spomenuto, fiziološka osobitost ljudi koji pate od bilo koje alergijske bolesti je njihova početna sklonost različitim manifestacijama alergije. Što je akutnija situacija postaje tijekom akutnog razdoblja osnovne bolesti, kada je tijelo u stanju hiperreaktivnosti, u kojem trenutku čak i manje nadražujuće može intenzivirati manifestacije bolesti ili manifesta s novom alergijskom reakcijom.
Zato su prehrambene preporuke tijekom egzacerbacije slične svim bolestima i prilično su stroge.
Evo približnog popisa "dopuštenih" i "zabranjenih" proizvoda.
isključeni su:
- juhe, oštre, slano, pržena hrana, meso, začini, kobasice i gurmanski proizvodi (kuhani i dimljeni kobasice, hrenovke, kobasice, šunka), jetre;
- riba, kavijar, plodovi mora;
- jaja;
- oštri i rastopljeni sirevi, sladoled, majoneza, ketchup;
- rotkvica, rotkvica, špinat, rajčica, bugarski papar, kiseli kupus, ukiseljeni krastavci;
- gljive, orasima;
- agrumi, jagode, jagode, maline, marelice, breskve, šipke, grožđe, morske ptice, kivi, ananasa, dinje, lubenice;
- vatrostalne masti i margarin;
- gaziranih voćnih napitaka, kvaz;
- kava, kakao, čokolada;
- med, karamel, marshmallow, pastille, kolači, cupcakes (s aromama, itd.);
- žvakaća guma.
ograničena je na:
- krupica, tjestenina, kruh od brašna viših razreda
- punomasno mlijeko i kiselo vrhnje (dati samo u posudama), sir, jogurti s dodatkom voća;
- janjetina, piletina;
- mrkve, repa, repa, luk, češnjak;
- trešnja, crni ribiz, banane, brusnice, kupine, bujon divlje ruže;
- maslac.
Preporučeno (uzimajući u obzir pojedinačno odstupanje):
- žitarice (osim krupice);
- fermentirani mliječni proizvodi (kefir, biokefir, jogurti bez aditiva za voće, itd.);
- blagi sirevi;
- nemasno meso (govedina, svinjetina, kunić, purica), specijalizirano konzervirano meso za dječju hranu;
- sve vrste kupusa, tikvica, squash, svjetlo bundeve, peršin, kopar, mlade zelene grašak, zeleni grah;
- zelene i bijele jabuke, kruške, lagane sorte slatke trešnje i šljive, bijele i crvene ribizle, gooseberries;
- rastopljeni maslac, profinjeno deodorirano biljno ulje (kukuruz, suncokret, maslinovo ulje, itd.);
- fruktoza;
- Pšenični kruh drugog razreda, žitarice, nezaslađen kukuruzni iris i štapići.
Takva prehrana je propisan za akutne egzacerbacije alergijske bolesti za 7-10 dana, a zatim, u skladu s liječničkim preporukama može lagano pomicati po pojedinom gipollergennuyu dijeta (dijeta bez određene namirnice koje su alergeni za određenog pacijenta).
Zaključno, želim piti alergičare da ne tretiraju prehranu kao mučenje.
Zapamtite da promatranjem prehrambenih preporuka pružate vam priliku da živite zdrav i ispunjen život unatoč prisutnosti alergijske bolesti.
Prehrana za alergijske bolesti
Alergijske reakcije mogu se pojaviti u liječenju lijekova, kućnih i industrijskih kemikalija, kao i određenih namirnica (alergija na hranu). Pod tim uvjetima, hrana treba biti fizički kompletna, ali ne pretjerana. U prehrani ograničavaju ugljikohidrate, osobito brzo apsorbirane (šećer, med, džem, čokolada, slatki napitci). Uz smanjenje količine lako asimiliranih ugljikohidrata, sposobnost tjelesnih tkiva da zadrži tekućinu smanjuje se i upalni procesi slabe. Šećer može biti zamijenjen ksilitolom. Sadržaj proteina i masti ne smije prelaziti fiziološku normu. Značajno smanjiti količinu hrane u prehrani soli i slanoj hrani. Ograničite ili isključite začinjena jela, začini, začinjeno povrće, začine, dimljeni proizvodi, meso, ribu i gljive i umaci. Posuđe se daje u kuhanom, pečenom, pirjanom, ali ne prženom. Takvo štedljivo kemikalije mogu donekle smanjiti apsorpciju alergena. U prehrani povećava se sadržaj vitamina, osobito C i P. Oni pridonose jačanju zidova krvnih žila. Korisna hrana obogaćena kalcijem, koja ima antialergijska i protuupalna svojstva. Ako se pojavi alergijska reakcija s terapeutskom prehranom raznih bolesti, potrebno je napraviti odgovarajuće promjene u osnovnoj prehrani.
Hrana za alergije na hranu
Među alergijskim bolestima, široko rasprostranjena alergija na hranu. Širenje alergije na hranu je višak hrane, naročito bjelančevina, naširoko koristi u sredstvima za prehrambenu industriju bojama, konzervansima, sve vrste surogata, te u poljoprivredi - kemijska gnojiva i pesticida. Povećanje u posljednjih nekoliko godina ukupni broj Alergeni učinci na tijelo (kućanstva, kemijska, industrijske, medicinske, itd). Doprinosi u stanje spremnosti organizma i alergična na prehrambenih proizvoda.
U djetinjstvu, istinska hrana alergija je mnogo češća nego u odraslih osoba. Popis proizvoda koji uzrokuju alergijske reakcije vrlo je širok. Najčešći alergeni hrane su bjelančevine jaja, mlijeka i pšenice. Vrlo često i slučajevi alergije na ribu, jagode, školjke, orasi, rajčice, čokolade, banane i agrumi. Postoje slučajevi alergije na određene vrste mesa, na primjer, svinjetinu. Ponekad se alergija na mliječne proizvode očituje u određenoj mliječnoj masti, na primjer kravljeg mlijeka. To je vrlo važno jer omogućuje za ljekovite svrhe kravlje zamjenskog mlijeka mlijeko drugih životinja (koza, kobila) i uporabu u prehrambenim zamjensko mlijeko od biljnih proizvoda, kao što su kikiriki ili sojino mlijeko. Često je dovoljno alergija na kravlje mlijeko. Čak i male količine proteina komponenti mlijeka u različitim namirnica (sir, maslac, čokolada, itd) može uzrokovati neke ljude da oni ili druge alergijske reakcije. Čitavo mlijeko ima veću vjerojatnost da uzrokuje alergijsku reakciju od prerađenih ili kiselih mliječnih proizvoda.
Jaja, poput mlijeka, mogu uzrokovati alergijske reakcije. Najveća alergijska svojstva imaju albumin od jaja. Kod kuhanja, njihova aktivnost se smanjuje, tako da kuhana bijela jaja ima nižu alergensku snagu od one sirove. Vrlo često alergijske reakcije uzrokuju ribe. Kod kuhanja, samo malo gubi svoje alergijsko svojstvo. Međutim, neki ljudi imaju povećanu osjetljivost na sve vrste riba, ostale - samo za svoje pojedine vrste. Često je zabilježena netolerancija na rakove, rakove, kamenice. Od žitarica, pšenica je najaktivnije.
Osjetljivost pacijenta na pojedinačne alergene hrane može biti izuzetno visoka. Dosta prisutnost vrlo malih količina proteina jajnih stanica u hrani, pa čak i miris ribe ili peršina, tako da vrlo osjetljivi reagiraju s akutnom alergijskom reakcijom. Postoje slučajevi visoke individualne osjetljivosti na hranu koja sadrži minimalne količine kvasca (pivo, kruh, sir, itd.).
Klinička slika alergije na hranu je vrlo raznolika i ovisi o reaktivnosti organizma, svojstva alergena, radno stanje organa u kojima se razvija alergijsku reakciju. Akutne alergije naznačen naglom pojavom bolesti ubrzo nakon gutanja alergena hrane, pojava opće alergijske reakcije (temperatura, umor, zimice, a ponekad i herpes labialis, pruritus, edem, bronhospazam, migrene, polyarthralgia et al.). Unatoč težini stanja, postupak je završen u roku od 1-2 dana. Da bi se utvrdili uzroci alergija vrlo je važno razjašnjenje genetska predispozicija pacijenta i njegovi rođaci bdizkih do alergijskih bolesti. Velika pomoć može biti sustavno održavanje prehrambenog dnevnika. Međutim, podaci koji se odnose na netoleranciju na određenu hranu treba provjeriti posebnim testovima.
Osim toga, najčešće sumnjičav proizvod alergena isključen je iz uobičajene prehrane 7-10 dana. To isključuje sva jela u koju se sumnjivi proizvod ulazi u proizvod. U tim slučajevima kada se proizvodi - alergeni ne mogu otkriti, najčešći alergeni su isključeni iz prehrane - mlijeko, jaja, riba, čokolada, med, orasi. Ako se, kao rezultat ove prehrane, alergijski simptomi smanjuju ili odsutni u roku od nekoliko dana, jedan ili drugi od isključenih proizvoda naizmjenično se dodaje. Kada se znakovi bolesti ponavljaju, uloga ovog proizvoda kao alergena smatra se dokazanim. Također se koristi druga, najstroža verzija prehrane. Za 1-3 dana samo slabi čaj je dopušten u iznosu od 4-5 puta stakla s malom količinom šećera. U drugoj fazi dodajte suhe bijeli kruh, žitarice, a zatim nakon 2-3 dana - mlijeko i mliječne proizvode (maslac, sir, sir, itd.). Ponovno u 2-3 dana dijeta se proširuje, uključujući meso, ribu, jaja, povrće i voće.
Kako bi se isključila nisu jestive oblike alergije pacijenta ispitana je pomoću domaćinstvo, pelud, bakterije, lijekove i druge alergene pomoću kože i drugih uzoraka, kao i druge metode alergijske studija. U slučajevima alergije na hranu, nije uvijek moguće utvrditi alergen.
Pate od alergije na hranu, preporuča se postepeno privlačenje nepodnošljivog proizvoda. Zbog toga se proizvod daje u minimalnim dozama prije jela. Nepodnošljiv, manje uobičajene hrane ne igraju veliku ulogu u prehrani, isključiti iz prehrane (jagode, limun, naranče, lubenice, rajčice, orasi, riba, kavijar, rakovi, med, čokolada, itd.) Mnogo je teže izuzeti iz prehrane osnovni prehrambeni proizvodi - kruh i proizvodi od brašna, krumpir, mlijeko, jaja, meso. Ako je nemoguće isključiti važan prehrambeni proizvod, tada je netoporan proizvod propisan postupnim povećavanjem doze. Proizvodi topljivi u vodi (mlijeko, žumanjak jajeta) se pere u kuhanoj vodi u omjeru 1: 2, 1:10, 1: 100 i 1: 1000. Liječenje se propisuje s maksimalnim razrjeđenjima i daje 1 čajnu žličicu 1 puta dnevno, a zatim 2-3 puta dnevno dnevno povećavajući dozu (do 10 žlica dnevno). Zatim idite na razrjeĊivanje 1: 1000, itd. RazrijeĊeni proizvod trebao bi biti u hladnjaku, preporuĉljivo ga kuhati svaka 3-4 dana. Tijek terapijske prehrane je najmanje 2-3 mjeseca.
U laganim slučajevima alergije na hranu preporuča se uzimati malu količinu nepodnošljivog proizvoda (1/4 jaje žlice, 20-30 ml mlijeka i sl.) 45-60 minuta prije uzimanja osnovne količine proizvoda. Ponovljeni tretman za 3-4 tjedna može dovesti do praktičnog oporavka.
PREPORUČUJUĆE PREHRAMBENE HRANE I JEDINICE
Kruh i proizvodi od brašna: raž, proteinski mekinje, protein-pšenica, pšenica iz brašna drugog razreda, kruh, u prosjeku 300 grama dnevno. Neuobičajeni proizvodi od brašna smanjujući količinu kruha.
Juhe: od različitih povrća, borska, juha od kupusa, okroshka od mesa i povrća, juhe od cikle; mesa od mesa, ribe, gljiva slaba, niske masnoće s povrćem, dopuštena krma, mesne kuglice, krumpir.
Meso i perad: niske masnoće govedina, teletina, obrubljen i meso svinjetina, janjetina, kunić, piletina, puretina kuhana, pirjana i pržena nakon vrenja obrazac i sjeckani komad. Kobasice, krušna dijeta, kuhani jezik.
Posude od ribe: kuhane, pečene, ponekad pržene ribe slabijeg masti. Konzervirane ribe u vlastitom soku i rajčici.
Jela s mlijekom i mliječnim proizvodima: mlijeko i kiselo mlijeko, čvrsta i mršavost i jela od nje. Nezvrstan, sirovi sir.
Posuđe od jaja: mekano kuhana jaja, proteinski omeleti.
Posude od žitarica i tjestenine: kašu od heljde, ječma, prosa, bisernog ječma, zobene pahuljice; mahunarke.
Posude od povrća: krumpir uzimajući u obzir normu ugljikohidrata. Poželjno je kupus, tikvice, bundeva, salata, krastavac, rajčica, patlidžan. Povrće je sirovo, kuhano, pečeno, ukrašeno, rjeđe - prženo.
Grickalice: salate, kavijar, povrće, squash, vinaigrettes, haringa natopljena, meso, riba u aspik, salate, ribe, nemasnog goveđeg mliječi, neslan sir.
Voće, slatko jelo, slatkiši: svježe voće i bobice u bilo kojem obliku. Jelly, mousses, compotes, bomboni na ksilitolu, sorbitolu ili saharinu.
Za umake i začine: niske masnoće na slabom mesu, ribu, gljive, juhu od povrća, rajčica. Papar, hren, senf - ograničen.
Piće: kava s mlijekom, čaj s mlijekom, čaj, sok od povrća, slatki plodovi i bobice, juha divlje ruže.
Masti: nemasni maslac i rastopljeni maslac, biljno ulje - u posudama.
ISKLJUCENI PROIZVODI I PIĆE
Iz racije isključuju: proizvodi od maslaca i lisnatog tijesta; jaki, masni biljon, mliječni proizvodi s juhom od juha, kao i juhe s rižom i rezancima; masne sorte mesa, patke, guske, dimljenog mesa, većine kobasica, konzervirane hrane; Masne vrste i sorte riba, slana riba, konzervirana u ulju, kavijar; slani sirevi, sirevi sir, krema; ograničiti žumance jaja; Isključite ili oštro ograničite rižu, krupicu i tjesteninu; isključiti slano i ukiseljeno povrće; grožđe, grožđice, banane, smokve, datumi, šećer, pekmez, slastice, sladoled; masnih, oštrih i slanih umaka; meso i masti za kuhanje.
PREDMETNI IZBORNIK ZA TJEDAN
ponedjeljak
Prvi doručak: sitnice ili mrkve, kobasice, pečene jabuke, crni kruh.
Drugi doručak: haringa, pažljivo natopljen kuhanim krumpirom, čajem s mlijekom i ksilitolom.
Ručak: borshch vegetarijanac, govedina stroganoff od kuhanog mesa, komad od sušenog voća, crni kruh.
Večera: kolači od sira, biljni ragu, čaj s šećerom.
Noću: Prunes.
utorak
Prvi doručak: zobena kaša na mesnu juhu, kuhane kobasice ili kolačiće s prehranom, čaj s mlijekom i ksilitolom, crni kruh.
Drugi doručak: kuhani krumpir s maslacem, jabukama.
Ručak: Vegetarijanska kupusna juha, kuhano meso s ukrasom pod bijelim umakom, komad sušenog voća, crni kruh.
Večera: punjeni kupus punjen povrćem, čaj s šećerom, crni kruh.
Noću: prženje mlijeka.
srijeda
Prvo doručak: haringa natopljene sa biljnim uljem, kuhani krumpir sa sjeckanim začinskim biljem, kiselo vrhnje i maslac, kobasica doktorskih ili prehrani, čaj s ksilitol.
Drugi doručak: jela od mesa.
Ručak: bujon s mesnim okruglicama, krupenik s prehranom, sirutka, crni kruh.
Večera: ragu od mesa s povrćem, čaj s šećerom, crni kruh.
Noću: prženje mlijeka.
četvrtak
Prvi doručak: kajgana, kuhana piletina, kava s mlijekom i ksilitolom.
Drugi doručak: heljda kašica polu-viskozna.
Ručak: juha od krumpira s mesnim okruglicama, mesni kolač, kompozicija s ksilitolom, crni kruh.
Večera: puding od jabuka, čaj s šećerom, crni kruh.
petak
Prvi doručak: zobena kaša, kuhana govedina, xylitol čaj, crni kruh.
Drugi doručak: sok od povrća.
Ručak: borsch, soufflé od kuhanog mesa, kompozicija s ksilitolom, crni kruh.
Popodnevni snack: sok od jabuka.
Večera: pire krumpir s maslacem, čaj s šećerom, crni kruh.
subota
Prvi doručak: meso pate, kuhane kobasice, čaj s mlijekom i ksilitolom, crni kruh.
Drugi doručak: jabuke.
Ručak: vitaminska juha, pire od mesa, kompozicija sušenog voća, crni kruh.
Poslijepodnevni snack: voćni mousse.
Večera: sir s kiselim vrhnjem, čaj s šećerom, crni kruh.
nedjelja
Prvi doručak: kajgana, piletina ili kuhana pileća pari, xylitol čaj, crni kruh.
Drugi doručak: ribani mrkva.
Ručak: juha od povrća, juhe od govedine, mješavina jabuka s ksilitolom, crni kruh.
HRANA I GLAVNE HRANE TVARI
Najvažniji uvjet za prehranu je ispravna kombinacija svih hranjivih tvari u svakodnevnoj prehrani čovjeka i moraju se unijeti u količinama koje potpuno pokrivaju sav gubitak tijela u kvantitativnom i kvalitativnom smislu.
U ljudskom tijelu kontinuirano se pojavljuju oksidacijski procesi (spojevi s kisikom) različitih prehrambenih tvari - proteina, masti, ugljikohidrata, koji su praćeni formiranjem i oslobađanjem topline. Ova toplina je neophodna za sve životne procese, troši se na zagrijavanje udahnutog zraka, na održavanju tjelesne temperature. Toplinska energija također pruža aktivnost mišićnog sustava. Što više mišića pokreće osoba, to više proizvodi gubitke koji zahtijevaju više hrane za pokrivanje.
Potreba za više hrane izražena je u termalnim jedinicama - kalorija. Trenutno, prema međunarodnom mjernom sustavu (SI), energetska vrijednost hrane izražena je u džulovima (1 kcal = 4,184 kJ). Kalorični sadržaj hrane je količina energije koja se formira u tijelu kao rezultat asimilacije hrane. Kalorija je količina topline koja je potrebna da zagrije 1 litru (veliku kaloriju) i 1 mL (nisku kaloriju) vode na 15 stupnjeva Celzijusa, jedan stupanj. Svaki gram proteina i svaki gram ugljikohidrata bilo koje hrane kada se spali u tijelu (tijekom oksidacije) stvara toplinu, jednako u količini do 4 kcal, a kada spali 1 g masti, formira se 9 kcal. Znajući veličinu energetskog zahtjeva, možete odrediti zahtjeve za osnovnim hranjivim tvarima - proteinima, mastima i ugljikohidratima. Minerali, vitamini i voda također su važni za život tijela.
Proteini su od posebnog značaja u prehrani. S njihovim djelovanjem povezane su glavne manifestacije života: metabolizam, kontrakcija mišića, razdražljivost živaca, sposobnost rasta i razmnožavanja, pa čak i razmišljanje. Oni su sadržani u svim tkivima i tekućinama tijela, što je njihova glavna komponenta. Proteini se sastoje od niza aminokiselina koje određuju njihovo biološko značenje. Neke od aminokiselina su formirane u samom tijelu. Oni se nazivaju izmjenjivim aminokiselinama. Drugi ulaze u tijelo jedino hranom. Ove aminokiseline nazivaju se esencijalnim aminokiselinama. Za fiziološki vrijedan život organizma, potrebno je imati sve esencijalne aminokiseline u hrani. Nedovoljan sadržaj hrane u barem jednoj esencijalnoj amino kiselini dovodi do smanjenja biološke vrijednosti proteina i može uzrokovati nedostatak proteina, unatoč dovoljnoj količini proteina u prehrani. Nezamjenjive aminokiseline nalaze se uglavnom u proizvodima životinjskog podrijetla: u mlijeku, siru, mesu, ribi, jaja.
Međutim, ljudsko tijelo ne može bez proteina biljnog podrijetla, koje se nalaze u kruhu, žitaricama i povrću, a koje uglavnom uključuju izmjenjive aminokiseline. Proteini životinjskih proizvoda u kombinaciji s proteinima biljnog podrijetla daju tijelu tvari potrebne za njegov razvoj i život.
Tijelo odrasle osobe u prosjeku treba dobiti oko 1-1,2 g proteina po 1 kg tjelesne težine s hranom. To znači da osoba koja teži 70-75 kg treba primati od 70 do 90 grama proteina dnevno.
Ako se intenzitet fizičkog rada povećava, potrebe organizma u proteinu također se povećavaju. Prosječna dnevna norma proteina odrasle osobe smatra se 90-100 g dnevno, 55% bi trebalo osigurati životinjskim bjelančevinama.
Najvažniji izvori proteina su meso, riba, jaja, sir, mlijeko, kruh, krumpir, grah, soja, grašak.
Proteini u prehrani ne mogu biti zamijenjeni bilo kojim drugim tvarima.
Fiziološki značaj masti je vrlo raznolik. Oni su izvor energije i nadilaze energiju svih drugih tvari. Masti sudjeluju u regenerativnim procesima, koji su strukturni dio stanica i njihovih membranskih sustava; služe kao otapala vitamina A, E, D i promoviraju njihovu asimilaciju. Poboljšanje okusa hrane, masti povećavaju nutritivnu vrijednost. Osim toga, doprinose razvoju imuniteta i pomažu tijelu da se zagrije.
Nedovoljan unos masti može dovesti do poremećaja središnjeg živčanog sustava, promjene kože, bubrega, oragnov pogledati i dr. Životinje koje su primale lean dijeta razlikovao manje izdržljivost i vijek trajanja.
U sastavu masti i pripadajućih tvari identificirane su vitalne hranjive tvari kao što su polinezasićene masne kiseline, lecitin, vitamini A, E itd.
Prosječna potreba odrasle osobe u masti je 80-100 g dnevno, uključujući povrće - 25-30 g.
U hrani, zbog masnoća, treba osigurati 33% dnevne energetske vrijednosti prehrane koja je prema modernim podacima optimalna. Kod 1000 kcal potrebno je 37 grama masti.
Masti u dovoljnoj količini sadržane su u prehrambenim proizvodima kao što su mozak, srce, jaja, jetra, maslac, sir, meso, sladoled, perad, riba, mlijeko. Vrijednosti su također vrijedne, posebno u prehrani starijih ljudi, jer ne sadrže kolesterol.
Ugljikohidrati su glavni izvor energije. U prosjeku, oni čine 50 do 70% dnevnog unosa kalorija. Svaki gram ugljikohidrata daje 4 kcal energije. Potreba za ugljikohidratima ovisi o potrošnji energije u tijelu.
U ljudima koji se bave mentalnim ili laganim fizičkim radom, dnevni zahtjev iznosi 300 do 500 g. Za one koji se bave ručnim radom i sportašima, to je mnogo veće. Istaknuto puninom, moguće je smanjiti količinu ugljikohidrata u hranjivim obrocima bez ugrožavanja zdravlja.
Najbogatiji ugljikohidrati su biljni proizvodi - kruh, žitarice, tjestenina, krumpir. Čisti ugljikohidrat je šećer.
Prekomjerna količina ugljikohidrata razbija ispravan omjer glavnih dijelova hrane, što zauzvrat vodi do metaboličkog poremećaja.
Vitamini su tvari koje ne opskrbljuju tijelo energijom, ali su apsolutno nužne u minimalnim količinama za održavanje života. Oni su nezamjenjivi, jer se ne sintetiziraju ili gotovo ne sintetiziraju, a ne proizvode ih stanice tijela. Vitamini dolaze ili s hranom u kojoj su sadržani, ili u obliku sintetičkih droga. Oni reguliraju, usmjeravaju i ubrzavaju proces metabolizma.
Vitamini su podijeljeni u dvije velike skupine: topljive u vodi i topljive u mastima.
Grupa vitamina topljivih u mastima uključuje vitamine A, D, E, K.
Vitamin A utječe na rast tijela, na njegovu otpornost na infekcije. Potrebno je održavati normalan vid, kožu i sluznicu. Sadrži vitamin A u velikim količinama u ribljeg ulja, vrhnja, maslaca, žumanjka, jetre. Neke biljne namirnice: mrkva, salata, špinat, rajčica, grašak, marelice, naranče - sadrži karoten - provitamin A, koje tijelo pretvara u vitamin A.
Vitamin D potiče stvaranje koštanog tkiva i stimulira rast tijela. Ako postoji nedostatak vitamina D u hrani, normalno apsorbira tijelo kalcija i fosfora, što dovodi do pojave rakom. Najveća količina vitamina D nalazi se u ribljeg ulja, žumanjka, jetre, ribljih jaja. U mlijeku i maslacu, vitamin D se nalazi u maloj količini.
Vitamin K je uključen u tkivo disanje, doprinosi održavanju normalnog zgrušavanja krvi. Ovaj vitamin se sintetizira u tijelu crijevnim bakterijama. Nedostatak se može dogoditi s bolestima probavnog sustava ili uzimanjem raznih antibakterijskih lijekova. Vitamin K se nalazi uglavnom u rajčicama, u zelenim dijelovima biljaka, špinat, kupus, koprive.
Skupina vitamina topljivih u vodi uključuje vitamine vitamina C i B.
Vitamin C ili askorbinska kiselina aktivno sudjeluje u procesima redukcije oksidacije, utječe na metabolizam ugljikohidrata i bjelančevina, povećava otpornost tijela na različite infekcije. Ovaj vitamin se nalazi u mnogim svježim povrćem i voćem. Najbogatiji su plodovi ružičastog psa, crnog ribizla, aronije, morskog briketa, guske, citrusa, kupusa, krumpira, lisnatog povrća.
Skupina vitamina B se sastoji od 15 aktivne, u vodi topljivih vitamina, različite koji su uključeni u metaboličkim procesima u tijelu, procesa nastajanja krvi, a također igra ulogu u ugljikohidrata, masti i izmjene vode. B vitamini su stimulanti rasta. Vitamini skupine koje su sadržane u krušnoj i pivski kvasac, heljda i zobene pahuljice, raženi kruh, mlijeko, meso, jetra, žumanjak, zelenim dijelovima biljaka.
Vitamin E (tokoferol) odnosi se na vitamine topljive u masti. To utječe na endokrini žlijezde u metabolizmu proteina, ugljikohidrata, pruža intracelularne metabolizam. Vitamin E blagotvorno djeluje na trudnoću i razvoj fetusa. Većina vitamina naći u zrnima kukuruza, mrkva, kupus, grašak, jaja, mesa i ribljih proizvoda, krave i maslinovog ulja.
Dugotrajan odsutnost vitamina u prehrani dovodi do avitaminoze. No češće dolazi do hipovitaminoze, čiji razvoj je povezan s nedostatkom vitamina u hrani; to se posebno zapaža u proljeće i zimskim mjesecima. Uz hipovitaminozu, umor raste, slabost, apatija, smanjena učinkovitost, otpor organizma smanjuje.
Između djelovanja pojedinih vitamina postoji bliska veza. Nedostatak hrane u jednom od vitamina uzrokuje kršenje razmjene drugih tvari; samo s odgovarajućim vitaminima prehrane imaju pravilan učinak.
Hrana mora sadržavati minerale koji su dio stanica i tkiva te su uključeni u različitim metaboličkim procesima. Osnovni mineralne tvari potrebne i bolesna i zdrav uključuju kalcij, kalij, magnezij, fosfor, klor, natrijeva sol - je macrocells, su potrebni na dnevnoj bazi u relativno velikim količinama, kao što su željezo, cink, mangan, krom, jod, fluor,, koji su potrebni u vrlo malim količinama, pa se nazivaju elementima u tragovima. Mikroelementi ulaze u ljudsko tijelo s proizvodima životinjskog i biljnog podrijetla. Tako, na primjer, jod je bogat morskim proizvodima; cink je najviše bogat žitaricama, kvasacima, mahunarkama, jetri; Bakar i kobalt se nalaze u jetri jetre, bubrega, žumanjka, meda.
Mineralni sastav bobica i voća vrlo je raznolik. Sadrže puno kalija, željeza, bakra, fosfora. I sve te mineralne tvari savršeno se apsorbiraju. Osim toga, oni su niske kalorijske, ne sadrže masti i kolesterola, bogata je vitaminom C - sve to ih čini neizostavni u prehrani pate od mnogih bolesti: hipertenzija, bolesti cirkulacijskog sustava, bolesti bubrega, posebno sa stvaranjem edema. Kalij sadržan u tim proizvodima, povećava oslobađanje tekućine iz tijela.
Dobra probava hrane po tijelu ovisi o njegovoj vještoj pripremi, izgledu, raznovrsnosti jelovnika. Vrlo je važno kako hrana izgleda, je li stol lijepo položen. Od jednog ugodnog tipa jela, želučani sok počinje aktivno dodijeliti, a cijeli probavni sustav priprema se za vrijeme obroka.
Ne možete jesti veoma vruću i vrlo hladnu hranu. Temperatura toplih jela ne smije biti više od 60 stupnjeva, hladna - ne manja od 10 stupnjeva.
U nekim bolestima, na primjer, s dijabetesom, hrana ne smije sadržavati samo određenu hranu, već cjelokupna dnevna prehrana treba imati uspostavljen kemijski sastav. Potrebno je pridržavati se određenog jelovnika, pri čemu se svaka posuda priprema u skladu s propisanim normama i odgovarajućom gastronomskom preradom.
Zdravstvena hrana kod kuće ima svoje osobine, jer morate uzeti u obzir da se apetit bolesnika obično spušta, a popis proizvoda u svom izborniku je ograničen, a začini su zabranjeni. Unatoč tome, jela prehrambene kuhinje mogu biti vrlo ukusna, ako su kuhana znanjima o tom pitanju.
RECEPTE ZA PRIPREMU ODREĐENIH POVRŠINA U UVJETIMA NASTAVNIKA
SALADE, APPETIZERS
SALA SVJEŽIH TOMATI
Proizvodi: svježa rajčica 100 g, biljno ulje 9 g.
Pripremljene rajčice izrezane na tanke kriške, lagano sol i ulijte s biljnim uljem.
SALA KABELA S KARROTOM
Proizvodi: 200 g bijelog kupusa, 80 g mrkve, 50 g jabuke, 4 žlice kefira, 2 žlice zelenog peršina, malo soli.
Rasturati kupus, jabuke i mrkve naribati, pomiješati s kupusom, sezonu jogurt, sol, pospite peršinom, promiješati i staviti u zdjelu salate i ukrasite zelje.
SALA KABBAGE I POVRĆE
Proizvodi: 200 g kupusa, 100 grama repa, 50 grama suncokretovog ulja, 10 grama salate, 10 grama kopra, 10 grama peršina, soli.
Zeleni slatki kupus, sirovo trljanje na plastičnoj rešetki, pomiješano s kupusom, sezona s biljnim uljem, možete dodati sok od pola limuna. Umiješajte i ukrasite u zdjelici salate s biljem.
SALATA OD TOMATOA I MALA
Proizvodi: 400 grama rajčice, 1 jabuka, 1 žlica biljnog ulja, sok od limuna, peršina ili kopra.
Operite rajčice, obrišite, izrežite na tanke kriške ili četvrtine, operite jabuku, obrišite je. Dodajte malo soka od limuna. Operite peršin i fino usitnite. Kuhajte rajčice na jelo, pospite ribanom jabukom, sitno sjeckani peršin, ulijte s biljnim uljem.
VINEGRET S POVRĆEM ULJE
Proizvodi: krumpir 50 g, šipka 40 g, mrkva 40 g, svježi krastavci 40 g, jabuke 30 g, listopadna salata 20 g, jaje 1/4 komada, biljno ulje 20 g.
Krumpir, repa, mrkva kuhati odvojeno, ohladiti, a zatim oguliti i izrezati u male kocke. Jabuke, salata, svježi krastavci za pranje, oguliti i fino usitniti. Zavareno jaje je sitno sjeckano. Pomiješajte povrće s nasjeckanim jaje, sezoni s biljnim uljem. Vinaigrette stavljaju brdo u zdjelicu za salatu, ukrašavaju lišćem lisnatog lišća.
kuhana cvjetača
Proizvodi: 1 veliku glavu cvjetača (500 g) ili tri mala, sol, šećer, 1 žlica ribanih slastica, 1 žličica maslaca.
Obrišite cvjetača, stavite u kipuću slanu vodu, stavite malo šećera, kuhajte dok ne budete spremni, odlijte, poslužite se za stolom, pospite pirećim suhim mrvicama. Ako količina masti nije ograničena, stavite komad maslaca.
SALATA MESA
Proizvodi: 300 g kuhano meso, 3 kuhana krumpira, 2 krastavaca, 100 g zelene salate, 2 kuhana mrkva, 1 šalicu jogurta, 2 rajčice, zelje.
Peeled proizvodi izrezani u kocke ili tanke kriške, pomiješajte s jogurtom, pospite sitno nasjeckanim biljem, ukrasite s komadićima rajčice.
SALATA OD KAKOTINA I MALA
Proizvodi: mrkva 100 g, nepročišćene jabuke bez jezgre 70 g, kiselo vrhnje 20 g, šećer 6 g.
Jabuke se opiru, oguljene i izrezane u trake. Mrkve treba prati, ljuštiti, naribaniti i pomiješati s jabukama. Dodajte šećer i pospite kiselim vrhnjem.
SALATA OD mrkve i crne boje
Proizvodi: mrkva 90 g, crni ribiz 50 g, kiselo vrhnje 15 g, šećer 7 g.
Oprati mrkvu, oguliti, rešetkati na velikom rešetku. Isprati crne ribizle, čistiti od cvjetova, malo mesom s drvenom žlicom, kombinirati s mrkvom, dodati kiselo vrhnje, šećer i nježno miješati.
SALATA OD VARNA BEETA
Proizvodi: repe od 120 g, biljno ulje 7 g.
Pepe kuhati u koru, cool, oguliti, izrezati u trake, napuniti biljnim uljem.
KUPAONICE
Proizvodi: 3 srednje veličine patlidžana, 2 žlice drobljenog keksa, 1 žličicu maslaca, malo soli.
Pepeljara oprati, oguliti, izrezati duž dijela, izvaditi žitarice. Kuhajte vodom solom, stavite patlidzan u kipuću vodu i kuhajte. Kad su spremni, iscijedite i poslužite se za stolom, prskajući s prženim mrvicama i masom.
FRY-FROPS FROM FILLING FISHING
Proizvodi: riba 150 grama, kruh od 15 g, želatina 5 g, mlijeko 15 g, riblja mast 150 g, peršin zelenilo 7 g, mrkva 7 g, luk 7 g.
Ribu očistiti, isprati, ukloniti kosti, meso proći kroz meso mljevenja, pomiješati s natopljenom mlijeko u kruh ili bijeli kruh i ponovno prolazite kroz meso mljevenja. Pomiješajte masu i napravite mesne okrugle i kuhajte ih za par, a zatim ohladite. Od riblje kosti i korijenje fiš juhu, procijediti ga povezati s unaprijed natopljena juhu da se ohladi, ukrasite zelje, a zatim ulijte preostalu juhu i super.
POVRĆA ŽITARICA
Proizvodi: herring fileti 100 grama, bijeli kruh 20 g, mlijeko 20 g, maslac krema 7 g, jaje 1/4 komada.
Filet od mesa namočite u vodi, prolazite mesnim mesom, dodajte natopljenim mlijekom i prešanim kruhom, sitno sjeckanim kuhanim jaja, pažljivo pomiješajte ulje.
MLIJEČNA KUCA COLD
Proizvodi: 150 g govedine, peršin, sol.
Isperite meso hladnom vodom, brzo kuhajte, a zatim nastavite kuhati na maloj toplini. Kada se meso kuha, ohladite ga, izrežite na kriške i preko vlakana i ukrašavajte zelenom bojom.
KURYATINE BAY
Proizvodi: 150 g piletine, 3 g želatine, jaja i zelje za ukrašavanje.
Kuhajte piletinu, izrežite na nekoliko komada i ohladite u istom juhu u kojoj je kuhana. Zatim razdvojite meso od kostiju i izrežite ga u komadiće. Procijedite juhu, dodajte želatinu otopljenu u vrućem bujonu i pomiješajte. Napunjena juha ulije savijena i presavijena u jelo, ukrašavajte jaja s jaja, zeleno, pustite da se zamrzne.
PRVI POSTROJENJA
RIBA RIBA
Proizvodi: 1 kg ribe, 1,6 l vode, 2 luka, 1 mrkvu, četvrtinu repa, krumpir, 1 žlica bisernog ječma, zelje, sol.
Rezani luk spremljeni na biljno ulje. Ribu očistite, isperite, izrezajte. Izrežite mrkvu i, po želji, repa. Stavite sve u tavu, ulijte hladnu vodu, dodajte sol i zapalite. Nakon 10 minuta dodajte sjeckani krumpir i krumpir. Kad poslužite, pospite sjeckanim biljem.
PRIPREMNO ZAJEDNO S SREDIŠNJIM SREDSTVIMA MESA
Proizvodi: 400 g juha, 10 g maslaca, 250 g krumpira, pola jaja, 20 grama luka, peršin.
Meso prolazi kroz mljevenje mesa, dodajte 10 grama luka, jaja, soli i dobro promiješajte. Pomaknite meso okrugle mesne kuglice, kuhajte ih u bujonu. Ostatak juha kuhati, staviti u njoj krumpir, sitno sjeckani i pržene u ulju luk. Kad se kuha juha, stavite ju okruglice i prskajte fino sjeckanim zelenim peršinom.
BILTENICA OD PEKOVA SUGAR BONES
Proizvodi: kosti 250 g, mrkva 20 g, luk 25 g, korijen peršina 10 g, sol, voda 1,2 l.
Kosti temeljito isperite, izrežite, ulijte hladnu vodu i kuhajte 3 sata. Pustite da se pjena otvrdne i ukloni. Nakon 2 sata od početka kipućeg bujona staviti u njega luk, korijenje, sol. Spremni bujon za filtriranje.
Na bujonskoj juhu pripremaju se juhe i umaci. Brod može biti neovisno jelo.
FRESH FRESH
Proizvodi: kupus svježi 300 g, krumpir 150 grama, 100 grama grožđa, peršin za zelje 10 grama, tjestenina zelje 10 grama, vrhnje 20 grama, juha 1,3 litre.
Vlažite vunu na veliku rešetku i umočite u juhu, dodajte krumpir, kupus i kuhajte dok ne završite. Sva povrća u vrućoj vrsti kako bi se obrisala bujon kroz sito i opet kuhala. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i zelje u juhu.
MODA SOBA FROZEN NA BONEON BONE
Proizvodi: grah 80 g, krumpir 250 g, mrkva 50 g.
Grah se napuni hladnom vodom od večeri. Ujutro stavite grah u istu vodu dok ne kuhate, dodajte mrkve i krumpir i nastavite kuhati dok se povrće ne pripremi. U vrućem obliku, kombinirajte ju s bujonom (nakon brisanja), i ponesite kuhati.
POVRĆA BILTENE
Proizvod: 150 g krumpira, bijeli kupus 150 g, 150 g, cvjetača repa ili Šveđana 150 g, 15 g peršina korijena, luk 25 g, 1,3 litre vode.
U hladnoj vodi stavite korijene ljuštene i kuhajte na laganoj vatri dok pola kuhate čvrsto zatvorenim poklopcem. Zatim dodajte kupus, luk i nastavite kuhati dok ne kuhate. UmijeÅ¡ajte juhu i pokuÅ¡ajte kuhati.
Na brežuljku od povrća pripremite mrkve, juhe, umake.
JE NAPRAVLJEN SA BEEF
Proizvod: 0,5 kg govedine kostiju, 1 repa, 1/4 kupusa, 2 mrkve, peršin korijen pola, četvrtina od celera, 1 lovorov list, 1 glavica luka, 2 rajčice ili 2 žlice rajčice 2 žličice brašna, 1 žlica maslaca, 2 žlice kiselog vrhnja, peršina, sol, 3,2 litre vode.
Od mesa i korijena, kuhajte bujon. Beets, mrkva, oguliti i izrezati na kvadrate. U zasebnoj zdjeli, odrežite cvijet, ulijte malu juhu, dodajte maslac, rajčicu, pokrijte jela i grickajte ih, miješajući. Zatim lagano pržite mrkve, peršin i gulaš dok sve povrće nije mekano. Nakon završetka gulaš, dodajte sol.
U napete vrenje bujon, stavite svježi kupus, leptir i kuhajte 10 minuta. Zatim stavite pirjane repe i kuhajte još malo. Pržite brašno u ulju, razrijedite juhu i ulijte u juhu.
Možete staviti krumpir u juhu. Stavite nakon svježeg kupusa kuhati za 5 minuta. Ako se umjesto rajčice, stavite rajčice, onda ih trebate rezati na komade i staviti prije kraja kuhanja s lovorovim listom.
Prije posluživanja stavite kuhano meso, kiselo vrhnje i nasjeckani peršin u zdjelu borschta.
BULLON S PELJETIMA
Proizvodi: za knedle: 400 grama govedine s masnoćom, 1 luk, 2 čaše brašna, 1 jaje, papriku, sol.
Kuhajte juhu, čiji je recept dan gore. Mliječni proizvodi mogu biti od jednog govedine ili malo svinjetine. Govedina s lukom proći kroz meso mljevenja, dodati sol, papar, malo bujon i dobro promiješati.
Od brašna, jaja i četvrtine čaše vode mijesiti tijesto, tanak tanak, staviti meso loptice na njega i izrezati pelmeni s okruglim kalupom.
Kuhajte ju, pocrtajte pelmeni i kuhajte 10 minuta dok ne plutaju na površinu. Ako želite dobiti prozirnu juhu, knedle treba kuhati odvojeno u slanoj vodi i, uklanjati ih, sipati vruće juhe.
Prilikom posluživanja, stavite u okruglicama sjeckani peršin i malo maslaca.
Borshch VEGETARIAN
Sastojci: kupus svježe belokochannaja 140 g, 160 g repe krumpira 160 g mrkve 60 g luka 30 g, svježe rajčice 120g ili rajčice 15 g umak, peršin korijen 10 g peršina 10 g, 10 g ulja kopar kremasti 30 grama, kiselo vrhnje 40 grama, voda 1,2 litre.
Povrće kuhati do spremne u maloj količini vode. Peer crijep u vodi dok pola kuhana, rešetke na velika gratlera i spuštati u istoj vodi; dodajte ostatak sjeckanog povrća i kuhajte ih dok ne kuhate. Ostavite nestalu količinu tekućine toplom vodom i pustite da kuhate. Prije posluživanja borsch na stolu, stavite kiselo vrhnje i sitno sjeckani zelje u njemu.
VOĆA VOĆA
Proizvodi: 100 g ribizla, 100 g jabuke, 100 g šljiva, 0,5 žlica škroba, 2 žlice kiselog vrhnja, šećer, neke naranče.
Jabuke se trebaju prati, izrezati na dijelove, oprati šljiva, piti, kamenje biti oprati, očistiti. Kuhajte voće, stavljajte ih u kipuću vodu, trljajte kroz sito i kuhajte. Kruh škroba razrijeđen u hladnoj vodi, ulijevanje u kipuću juhu, ukloniti iz topline, sezona sa šećerom, naranče kore za okus, dodati kiselo vrhnje.
Na isti način se priprema juha iz raznih plodova. Za juhu možete koristiti jabuke, trešnje, borovnice i sl. Iz izračuna 120 g po posluživanju.
DRUGE JASTUKA
BeefStroganov od kuhanog mesa
Proizvodi: govedina 120 g, maslac 6 g, mlijeko 50 g, pšenično brašno 6 g, kiselo vrhnje 15 g, sok od rajčice 15 g, peršin za zelje 5 g.
Kuhati meso, ohladiti, izrezati na tanke kriške. Pripremite bijeli umak, sipajte meso, dodajte sok od rajčice, sol, pomiješajte. Kuhajte s malim kuhati 12 minuta, sezoni s kiselim vrhnjem. Na stolu, dodajte komad maslaca i posipajte govedinu stroganoff fino usitnjenim peršinom.
PUREE MESO
Proizvodi: govedina 120 g, umak od mesa 40 g, kremasti maslac 5 g.
Kuhajte kuhano meso mesnim mesom, dodajte umak od mesa, dobro namazajte. Umjesto umaka od bekamela, možete dodati mesnu juhu. Poslužite s maslacem.
GULYASH IZ ŽIVOTNOG MESA
Proizvodi: govedina 120 g, kremasti maslac 6 g, brašno 6 g, bilje.
Kuhano meso izrezano na komadiće, prelijte umakom kamilice ili juhu, dodajte sol, kuhajte na laganoj vatri jedan sat. Idite na stol, pospite peršinom.
POVRĆE BITKE
Proizvodi: 250 g piletine, 20 g sitne kruške, 25 g mlijeka, 10 g maslaca.
Uklonite meso od mesa od kostiju mesnim mesom, dodajte kruh ili kruh koji je natopljen mlijekom, opet mljeveno, stavite malo maslaca, dobro promiješajte i dobro namazali grah. Kuhajte na paru.
BARKED BEEF
Proizvodi: 300 grama mesa s kosti, 100 grama korijena, soli.
Oprati povrće, očistiti, isprati, izrezati, sipati malu količinu kipuće vode, sol, kuhati. Operite meso, stavite u vruću juhu od povrća i kuhajte dok mekano. Podijelite u dijelove.
Kuhano meso
Proizvodi: po 100 g: meso 150 g, pšenični kruh 20 g, pšenično brašno 6 g, maslac 6 g, voda 30 g.
Meso se odvaja od kostiju, tetiva, filmova, izrezati na male komadiće i prolaziti kroz mljevenje mesa uz natopljenu vodu i lagano iscijediti kruh. Pritiskajte sol, dobro promiješajte, postupno dodajte jednu žlicu hladne vode.
Iz maske kolača napraviti skupe i kuhati ih u posebnom tavanu - dvostrukom bojleru. Ako nema takvog lonca, možete koristiti rešetku na nogama, koja se nalazi na dnu posude. Voda treba biti izlivena tako da je ispod mreže. Od vrele vode do kuhanja, kolač traje 20 minuta.
Teletina, pečena u mliječnom umaku
Proizvodi: 500 g kuhane ili pržene teletine, 7 krumpira, 1 žlica maslaca, 1 šalicu mliječnog umaka, krekeri.
Kuhana ili pečena teletina izrezati na kriške i staviti u redovima u nauljeni i posute mrvicama za pečenje jela ili aluminijsku posudu. Nametnuti kriške pomfrit ili krumpir pire, iskusan sirovo jaje, sipati mlijeko umak, posipati naribanim sirom ili neslanih krekera, prelijte maslac i pečenje pećnici 20 minuta dok površina zapechetsya. Na stolu se servira u istoj jelo u kojem govedina pečena.
SUFFLE MEAT STEAM
Proizvodi: govedina 120 g, mlijeko 25 g, maslac 5 g, jaje 1/4 komada.
Kuhajte meso dok ne budete spremni i preskočite, prethodno je očistili od filmova i tetiva, kroz meso mlinu. Kombinirajte punjenje s mliječnim umakom, promiješajte, dodajte žumanjak, maslac, dobro promiješajte, a zatim lagano ulaze u masu šibljenih proteina. Umiješajte, stavite u obliku maslaca. Dovesti do spremnosti na vodenoj kupelji.
POŠALJENI PLES
Proizvodi: 500 g piletine, 1 mrkvu, 1 peršunu, 0,5 žlica maslaca, 1 lisnatu listu, sol.
Pročišćeni piletine i dobro obmytuyu izrezati na komade, staviti u vruću vodu, dodati pročišćena grubo sjeckani mrkva, peršin, lovorov list i kuhati na niskoj temperaturi refluksa 1 sat dok meso omekša. Stari pile treba kuhati duže. Za pileći bila ukusnija, korijenje i začini treba staviti na kraju kuhanja, dodati sol i na kraju kuhanja. Kuhana piletina izrezana na komade, staviti u posudu s dobrim vruće ulje i pržite dok površina smeđe.
Kada poslužite na stolu, uredno stavite meso na zagrijanu posudu, prelijte s rastopljenim maslacem, a zatim stavite kuhani krumpir pržen u ulje.
Zasebno poslužite zelenu salatu, svježe krastavce ili rajčice.
SUFFLE STEAM RIBE S ULJEM
Proizvodi: riba 150 g, maslac 20 g, pšenično brašno 5 g, polovina jaja, mlijeko 40 g.
Riba se čisti od kože i kostiju, pola mase kuhati, hladnom i nadjev sa preostalim sirove ribe. Mlijeko i brašno kuhati umak u obliku želea, u kombinaciji s mljevenim ribu, dodajte sirovi žumanjak i 10 g biljnog ulja, sve dobro umutiti, lagano kombinirati s pretukli bjelanjaka, staviti u kalup i pari maslacem kuhati dok ne bude spremno.
Prije posluživanja ulijte riblje juhe s rastopljenim maslacem.
Riba sušena pšenicama
Proizvodi: po 100 g: riba bez glave 200 g, mrkva 15 g, luk 10 g, list 1 biljnog lista, maslac 6 g, vrhnje 10 g.
Mrkva i luk očistiti, oprati i izrezati na kriške svaki izrezati na 4 dijela. Očistite ribu od kostiju i kože, isprati u hladnom tekućom vodom, izrezati u male komadiće, povezati ih s povrćem, dodajte 1 šalicu vruće vode, lovorov list, staviti u posudu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri. Isprva, stavili posudu preko visoke topline i čim se sadržaj lonca je kuhana, vatra popustila na minimum, ali poklopac mora biti čvrsto zatvorene. Spremni ribu s povrćem i sezoni s kiselim vrhnjem i maslacem.
Kao pomoćno jelo za posluživanje kuhanog krumpira, zelenog konzerviranog graška.
POTATOJE ČEKANJE S SMITHOM
Proizvodi: krumpir 150 g, peršin za zelje 6 g, kiselo vrhnje ili maslac 15 g.
Srednje veličine krumpira dobro su oprali, očistili, kuhali. Dodajte sol tijekom kuhanja nakon 2 minute. Zagrijte tople krumpire s finim nasjeckanim biljem i ulijte kiselo vrhnje ili maslac.
SVJEŽE S CARROTOM
Proizvodi: sir 140 g, pšenično brašno 35 g, polovica jaja, marelica 20 g, mrkva 25 g, maslac krema 10 g, kiselo vrhnje 25 g.
Mrkva lagano isjeckajte i pecite 5 g maslaca i malo vode sve dok se tekućina ispari, a zatim ohladi. Istodobno, marelica je sitno sjeckani, skuta sir i kombinirajte s pola brašna, dio kiselo vrhnja, šećer, jaje, marelice i mrkve. Sve je to pomiješano, podijeljeno na 3 dijela, odvezeno u brašno, oblikovano u kolač od sira i pečeno u pećnici, prethodno posipano kiselim vrhnjem.
KANALIZACIJA
Proizvodi: po 100 g: mrkva 110 g, mlijeko 25 g, šećer 3 g, brašno 7 g, jaje 1/4 dijela, voda 15 g, biljno ulje 7 g, kiselo vrhnje 7 g.
Peel mrkvu izrezati na male komadiće i pirjati dok mekano u mlijeku s vodom pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Spremni mrkvi prolaze mesni mesar, dodajte sol, šećer i pocrnuli. U kipućoj mrkvoj masi, sipati brašno u potok i, uz miješanje, kuhati do guste, a zatim malo ohladiti, dodati pretučen jaje u nju, promiješati i napraviti kolačiće. Pileći pržiti na obje strane prije pojave kora, staviti u pećnicu 5 minuta. Prilikom posluživanja kolača prelijte kolače kiselim vrhnjem ili mliječnim umakom.
RAGU POVRĆA
Proizvod: 100 g krumpira, mrkva 75 g, 100 g, rajčice kupusu ili cvjetače 120 g, Šveđani ili repa 100 g, 6 g zelene, 40 g luka, 20 g maslaca 200 g smjese
Ukovano korjenasto povrće fino usitnjeno, sipati malu količinu juha ili vode, čvrsto zatvoriti poklopac i peciti na laganoj vatri dok se ne napola kuha. Rezane krumpir, rajčica, luk, kupus dodati korijenima, sol i nastavak peći dok ne kuha. Nedugo prije stavljanja u povrće stavite maslac. Prije posluživanja pospite sa finom nasjeckanom zelenom bojom.
omlet
Proizvodi: jaje 2 komada, mlijeko 140 g, maslac 5 g, pšenično brašno 5 g.
U 20 g mlijeka pažljivo mljevenje brašna, u kombinaciji s dobro tukli jaja, dodati preostali mlijeko, dobro izmiješati, sipati u skovrodku, namašćenom i pecite u pećnici na srednje jakoj vatri.
Za posluživanje svježe rajčice, pire od povrća.
OXYA POTATO NA MASUĆU UBOJU
Proizvodi: po 100 g: mesna juha 220 g, krma 20 g, sol 0,5 g, maslac 3 g.
U kipućoj bujonu uz neprekidno miješanje, postupno sipajte lopaticu i kuhajte na maloj toplini sve dok se ne dobije homogena masa. Stavite tavu na kašu na malu vatru ili na vodenoj kupelji 1 sat. U gotovom kašiku dodajte sol, maslac, promiješajte.
RIBOLOVA
Proizvodi: riba 300 g, luk 30 g, kremasti maslac 9 g, tvrdo kuhana jaja 1 komad, korijen peršina 10 g, voda 300 g.
Pripremljena riba izrezana u male komadiće. U slanoj vodi stavite luk, korijen od peršina i pocrnite. U kipuću vodu, spustite komade ribe i dovedite ih da kuhate na visokoj vatri, a zatim nastavite pecvirati 30 minuta na maloj toplini. Uklonite gotovu ribu iz bujona, ulijte s rastopljenim maslacem. Ukrasite pirećim krumpirom ili kuhanim krumpirom.
umaci
BESHAMEL MLIJEČNI UMAK
Proizvodi: mlijeko 50 g, pšenično brašno 5 g, maslac 5 g.
Svježi brašno u pećnici u tavi bez masnoća dok svijetlo žuta i hladna. Mlijeko kuhati. Četvrti dio mlijeka da se ohladi, dodati suhe brašno, promiješati, sipati u kipuće mlijeko, stalno miješajući, dati dobro kuhati.
Završite umak s maslacem.
SAUCE SAUCE
Proizvodi: kiselo vrhnje 50 g, brašno 5 g.
Pola kuhati vrhnje, kiselo vrhnje otopiti ostatak brašna, prethodno sušenog u pećnici, spojen na vruću kremu, dobro mješoviti, doveo do kuhati, filter.
SAUCE NA PRIPREMU POVRĆA
Proizvodi: kiselo vrhnje 30 g, brašno 5 g, mrkva 10 g, korijenje bijele 5 g, luk 7 g, voda 100 g.
Pripremite povrće izvarak mrkve, luk, bijele korijene. Kuhajte kiselo vrhnje, osušenu i ohlađenu brašnu, razrijedite s hladnom povrćenom bujonom i ulijte postepeno u kipuće kiselo vrhnje, pustite da kuhate.
BIJELI SAUCE
Proizvodi: bujon 100 g, pšenično brašno 5 g, maslac 3 g.
Dijelite brašno sve dok svijetlo žute u tavi bez masti, samljeti s maslacem i kombinirati uz neprestano miješanje s vrućim bujonom i dalje miješati, kuhati umak za 10 minuta.
VITAMINSKE PIĆE
PRIKLJUČCI SKUPPERA
Proizvodi: suho voće riža 35 g, voda 300 g, šećer 10 g (dodati prije konzumacije).
Osušene bokove ruže, čiste od vlasi, isperite hladnom vodom, namazajte, stavite u posudu za emajlere, sipajte tople vode, kuhajte 10 minuta pod zatvorenim poklopcem. Izvadite iz topline i pritisnite 3 sata na hladnom mjestu. Nepropusna ružičasta ruža ulijeva se 10 sati. Infuzija za upijanje.
Kisela brusnica
Proizvodi: brusnice 40 g, šećer ili zamjena 30 g, voda 300 g.
Cranberries razriješiti, isprati, skuhati s drvenom žlicom u emajliranom ili staklenom posuđu, stisnuti sok kroz sir, cool. Spin vodu s vrućom vodom, kuhajte 5 minuta. U filtriranoj smjesi dodajte prešani sok, šećer, promiješajte, ohladite.
PIJESTI OD FRESH MASA
Proizvodi: bobice 100 g, šećer 15 g, voda 300 g.
Svježe bobice ispiru hladnom pitkom vodom, čiste od stabljike, dobro se protežu, iscijedite sok kroz gazu i stavite na hladnom mjestu. Stisnite prelijte vruću vodu, pustite da kuhate, uklonite iz vrućine, napunite, dodajte šećer, promiješajte, kulite, kombinite s sirovim sokom.
PIĆE KOŠKOGA - APPLE
Proizvodi: jabuke 30 g, mrkve 60 g, šećer 15 g, voda 300 g.
Mrkve ispiru, oguljavaju, rešetaju na finom grater, iscijedu sok kroz gazu ili u sokovniku. Oprati jabuke, izrezati ih bez pilinga, umočiti u kipuću vodu, kuhati, inzistirati na 2 sata, naprezati. Sok od mrkve prelijte u jabučnu infuziju, dodajte šećer.
PIJU JEČE
Proizvodi: kvasac 50 grama, raženi kruh 45 grama, šećer 15 grama, voda 300 grama, limun žuta.
Kruh od raženog rezanog u tanke komade, osušen na ploči za pečenje u pećnici. Osušite kipuću vodu s kipućom vodom, pustite da se skuha 4 sata i isprazni. Lagano zagrijte infuziju, stavite kvasac i malu limunovu koru u nju. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju 6 sati, a zatim stavite u hladnjak.
Prilikom posluživanja dodajte šećer na piće.
APPLE COMPACT
Proizvodi: 400 g jabuka, 2 šalice vode, šećer 70 g, limun kora.
Kuhajte vodu sa šećerom i limunom. Jabuke se opiru, ljuštene, izrezane u četvrtine, uklone iz jezgre, kuhaju, postupno se spuštaju u kipući sirup. Da se ohladi.
KOMPONIRAJU OD OSVJETLJENIH VOĆA I BUBNICA
Proizvodi: sušeno voće 115 g, šećer 80 g, voda 1 l.
Osušeni plodovi treba pažljivo sortirati, staviti u cjedilo ili cjedilo i operirati u tekućoj vodi. Kruške i velike jabuke izrezane na kriške. U hladnoj vodi stavite pripremljenu voću i kuhajte na maloj toplini do mekoće svih punjenih plodova. Šećer je stavljen u kompoziciju na kraju kuhanja. Za aromu, možete staviti kore od naranče ili limuna. Sastaviti da se ohladi, oguliti limun.
UREĐAJI
Proizvodi: 5 jabuka, 4 žlice škroba, 100 g šećera, 4 čaše vode.
Peel jabuke, izrezati na tanke kriške, staviti u emajl sa tavi, sipati kipuće vode i kuhati dok ne kuha. Kad se jabuke kuhaju, procijedite kroz sito. Jabuke trljati, pomiješati pire krumpir s bujonom dodati šećer i dopustiti da kuhati, a zatim ulijte škrob razrijeđen s hladnom vodom, donijeti kuhati i cool.
CITURINSKO GNOJIVANJE
Proizvodi: 2 šalice bobica, 150 g šećera, 30 g želatine, 4 čaše vode.
Bobice se isperu, iscijeduju sok i stave na hladna mjesta. Stisnite toplu vodu i kuhajte 10 minuta, zatim napunite, sipajte šećer u bujon, ponovo kuhajte, uklonite pjenu. Želatina se prethodno potopi u hladnoj vodi kako bi se nadutilo. Zatim, tako da ga odaberete iz vode, ocijediti ruku, staviti u zdjelu, što staviti u lonac kipuće vode i promiješajte, vatri dok se želatina ne otopi. Pripremu želatinu sipati u sok od bobičastog voća, dobro promiješati, odviti, sipati u pripremljenu juhu i ohladiti.
Voćni sokovi
Proizvodi: 400 g jabuka, šećer, 15 g želatina, 2 proteina.
Operite želatinu, upijte je u hladnu vodu. Jabuke su oprane, rezane, kuhane, lagano zalijevane, obrišite kroz sito, stavite u lonac, sipajte šećer, kuhajte. Pobijedite bjelančevine u pjenu, dodajte umaku od vina i želatinu i otopite u vrućoj vodi. Temeljito promiješajte, ulijte u vaze, kul.
KAKOŠA SJEM
Proizvodi: 200 g mrkve
Mrkva, naribane, iscijediti kroz gazu i dobiti prirodni sok. Od 200 g pranja i čišćenja, ribani mrkva dobiva 120-130 g soka.