Možda među bvnikovom ima onih koji su to jeli sve i moći će reći kakav je to okus?
Sam jeo krokodil na farmi krokodila u jednoj egzotičnoj zemlji. Stigli smo tamo u obilazak, divite se krvlju krokodila, koji je upravo hranio, a onda smo proveli u studiju, gdje su krokodilske kože napraviti sve vrste skupih stvari i zatim ih prodati. Pa, na kraju programa bili smo pozvani da kušati jela od ovih Totosha i Kokosh.
Dojam je: ako ja ne znam što jesti krokodila, on bi mislio da je pile. No, kao što sam bio svjestan, i nakon svega vidio malo apetita nisam imao, ali ostaviti bez kušanja egzotična jela, ne bih neka obitelj, vidimo da je „ovdje probati - bilo gdje, možda probati, dolaze i jesti. žvakati-žvakati, gutati, progutati! „- je, da tako kažemo, okus krokodilyatiny.
Meso je poput mesa. Izgleda kao piletina, ne miris poput konzervi, možda zbog obilja jela. Nakon što sam okusio nekoliko komada, rekao sam da sam zadovoljan i završio taj obrok.
Odmah ću reći da neću kupiti ovo meso, ako ga prodamo. Ne želim to nekako učiniti. Krumpir s haringom je draži meni. ))
Značajke prednosti i štete od krokodilskog mesa, njegovih fotografija i opisa okusa; receptima jela iz ovog proizvoda
Meso krokodila: svojstva
Kalorična vrijednost: 110 kcal.
opis
Krokodilski meso za nas je još uvijek egzotičan proizvod, iako ga već dugo konzumira. Glavna prednost koja privlači potrošače je da životinje nisu izložene infektivnim bolestima i smatraju se ekološki prihvatljivima. Možda je to zbog prisutnosti u njihovoj krvi antibiotika koji uništava strane bakterije. Tekstura krokodilskog mesa je slična govedini (vidi fotografiju), ali ukus nalikuje ribljoj i piletini. U hrani možete koristiti gmazove samo od 15 godina starosti. Usput, vjeruje se da je meso odraslog krokodila više ukusno od mlađih verzija. Najbolji je repni meso Nilskog krokodila. Danas u mnogim dijelovima svijeta postoje farme koji se bave uzgojem gmazova.
Korisna svojstva
Upotreba krokodilskog mesa leži u njegovu sastavu. Dokazano je da je ovaj proizvod koristan za tijelo u odnosu na piletinu. Sastav ovog proizvoda uključuje minimalnu količinu kolesterola i masti, ali ima puno proteina, što je neophodno za normalno funkcioniranje. Kostiju hrskavice djeluju kao antikarcinogeni i anti-artritisni agensi. Osim toga, meso pomaže smanjiti razinu kolesterola u krvi.
Koristite u kuhanju
Meso krokodil u kuhanju smatra se poslastica, a sve više i više gurmana žele probati jela koja se kuhaju. Danas, u mnogim restoranima u Europi i Americi, možete isprobati ovaj proizvod. Meso krokodil može se dati različitim toplinskim tretmanima: kuhati, pržiti, i još uvijek napraviti konzerviranu hranu. Za različite okuse, meso se može nadopuniti umacima, marinadama, začinima itd. Općenito, krokodilski meso može se koristiti kao i druge opcije, kombinirajući ga s drugim proizvodima, na primjer, s povrćem i gljivama. Također se može koristiti kao punjenje za razne pečenje.
Kako kuhati krokodilski meso?
Postoji nekoliko tajni koje će vam omogućiti kuhanje krokodilskog mesa kod kuće:
- Meso najviše kvalitete smatra se repom, naziva se i filet. Leđni dio ima grublje meso, ali za roštilj je idealno. Gornji dio se obično rezati slojevima, a donji dio odrezaka.
- Ako ste kupili zamrznuti filet, to mora biti odmrznuto na sobnoj temperaturi, što će zadržati vlagu u proizvodu. Nakon toga, potrebno je ukloniti višak masti, jer ima specifičan okus.
- Kuhanje mesa krokodila je na minimalnoj vrućini, inače će postati krut.
- Nije preporučljivo pripremiti jela od krokodilnog mesa s puno sastojaka, bolje je ako ih nema više od 3. Nemojte koristiti puno začina jer će pokvariti prirodni okus proizvoda.
- Ako želite ukiseliti krokodilski meso, onda je bolje koristiti citrusa, češnjak, ružmarin, đumbir, sol, itd.
Oštećenje krokodilnog mesa i kontraindikacija
Škoditi krokodilskom mesu može dovesti do otkrivanja pojedinačne netrpeljivosti proizvoda.
Bilo je jedenje krokodilskog mesa
Vjerojatno nema ničega na svijetu da se čovjek ne bi prilagodio prehrani. Neki proizvodi različitog podrijetla dugo su uključeni u svoj izbornik, drugi se u njoj pojavljuju relativno nedavno; neki su proizvodi dio svjetskog kuhanja, drugi su toliko specifični da pripadaju određenoj nacionalnoj kuhinji. Za mnoge ljude pitanje je li moguće jesti krokodilsko meso, zvuči barem čudno. I to je vjerojatno bilo koji od njih će vjerovati, ako nađe da to nije samo koristi za hranu, ali je također vrlo cijenjena i skupa poslastica, au nekim zemljama - općenito ljudi hrane.
Međutim, sve u redu.
Jesti ili ne jesti?
U mnogim narodima, krokodil se smatrao svetom životinjom još u antičko doba. U nekim dijelovima Pacifika i na Zapadu je žrtvovana domaćih i divljih životinja, au nekim arapskim plemenima postoje „test krokodil”: osoba optužena za kazneno djelo, može dati na milost i gladnih jeza. Ako je gmaz zanemario nesretnu, otkrio je da nije kriv. No, na razini svjetske kulture smo konsolidirati ovaj stav po starih Egipćana, s prikazom boga vode i poplavu Nila Sobek kao čovjeka, koji krokodila po glavi. Ova slika se najčešće nalazi u drevnim egipatskim kulturnim spomenicima, iako postoji obrnuta, ne manje zanimljiva i simbolična - krokodil s ljudskom glavom.
Međutim, takvo poštovano poštovanje i poštovanje, pomiješano sa strahom od ove životinje, nije značilo da krokodil ne lovi. U početku su ljudi lovili za to kako bi ga koristili u ritualnim službama, a tada, kada se prvi cirkus pojavio u antičkom Rimu, krokodili su lovili radi sudjelovanja u raznim izvedbama. Mnogo kasnije otkrivene su svojstva krokodilske kože, nakon čega se krokodil pretvorio iz objekta obožavanja i zabave u objekt ribolova, a tek tada je okus mesa postao poznat u svijetu. Nakon pažljivog istraživanja, znanstvenici su došli do zapanjujućeg zaključka o nedvojbenom korištenju krokodilskog mesa na sljedećim osnovama:
- krokodilski meso je ekološki prihvatljiv, jer se dokazuje da krokodil nije podložan zaraznim bolestima.
- sadrži minimalni kolesterol i masno tkivo i vrlo je bogat proteinima, vitalnim za normalno funkcioniranje svih organa i sustava. Njegove energetske karakteristike su kako slijedi: za 100 grama mesa potrebno je 26 grama bjelančevina i 0, 73 grama masti. Još jedna neporeciva prednost ovog proizvoda je nedostatak ugljikohidrata u njemu. Ukupna kalorična vrijednost mesa je sto i deset kilocalorija.
- vrlo upotreba krokodilnog mesa smanjuje kolesterol u krvi, čime se sprječava razvoj ateroskleroze.
- manje korisne su hrskavice, djelujući kao anti-artritis i anti-kancerogeno sredstvo.
- Meso je bogato niacinom i vitaminom B12, što povećava imunitet i blagotvorno djeluje na krv.
Za znanstvenike, izuzetna otpornost na infekcije krokodila ostala je dugo zagonetka, sve dok se tijekom krvnog testa ne otkrije prirodni antibiotik koji uništava sve strane bakterije. Možda je njegov izgled povezan s svejednakim krokodilom, koji, kao što znate, može napadati čak i velike sisavce koji su došli u rupu za zalijevanje.
Do danas, krokodilski meso se smatra jednim od najkorisnijih proizvoda, pretjecanjem čak i pilećeg mesa. To je ne čudi da veliki broj zemalja - Tajland, SAD, Singapur i Kuba - postoje posebni krokodil farma, gdje je već u dobi od dva grabežljivca stigne na rezanje transportera, a zatim ide na slobodno tržište i za izvoz.
U različitim dijelovima svijeta ovaj se meso drugačije tretira. U nekim zemljama smatra se egzotičnim proizvodom, ali je prilično skupo poslastica. U ostalim krokodilima, meso konzumira malo po malo kako bi nadoknadila tradicionalne vrste mesa za europske kuhinje - govedinu, svinjetinu, piletinu i neke druge. Postoji nekoliko razloga za pojavu i razvoj takvog interesa. Jedan od njih - je česti slučajevi epidemije među životinjama iz tradicionalnih poljoprivrednih površina, što uzrokuje sumnju među Europljanima o korištenju takvog mesa i straha da se pod određenim uvjetima može uzrokovati više štete. Posljednje, ali ne najmanje važna uloga okolišnih uvjeta, kritički odnos prema tradicionalnoj prehrani u smislu prisutnosti u njemu od proteina, masti i ugljikohidrata, i, kao posljedica toga, povećava iz godine u godinu zbog srednje klase za zdravlje i prehrambenih navika. Bez interesa, na primjer, da Njemačka kupuje svaki mjesec oko 15 tona krokodila mesa, a u Narodnoj kuhinji, koji žive u SAD-u, postoje razne kulinarske delicije iz aligatora, koji se uzgajaju na posebnim farmama. U svjetlu gore navedenog, ove činjenice mogu ukazivati na određenu tendenciju.
U tropskim zemljama iu azijskoj kuhinji krokodila, meso je dugo i čvrsto zauzeo svoje mjesto u običnim večerima stanovnika nekog ribarskog mjesta i na jelovniku skupih restorana. Najpopularnija jela od krokodilskog mesa u restoranu su:
- medaljoni od krokodila koji je ukrašen u debelom pikantnom umaku.
- sjeckani prženi meso s lukom i đumbirom.
- krokodil, pirjan u kremu i suho vino.
A ako postoji, kako?
Korištenje krokodilskog mesa u kuhanju ima svoje osobine koje se moraju uzeti u obzir:
- Unatoč činjenici da krokodili rastu i dobivaju težinu vrlo polako, najbolje je meso osoba od 2 do 15 godina. To se odnosi i na gmazove uzgajane na farmama i na one koji su uhvaćeni u divljini. U dvije godine, krokodil već stječe kvalitete koje ga čine tako visoko cijenjenim, a kod odraslih pojedinaca okus mesa dat će se močvarnim tipom.
- Najbolji u svim znakovima krokodilskog mesa je meso od repa Nile krokodila. Oni, koji imaju dugu sedam metara i težak oko jedne tone, su mesnati i stoga najčešće se uzgajaju gmazovi ove vrste.
- u kuhanju koriste rep i dorzalni dio, ponekad šape.
Štetu od mesa moguće je samo s njegovom individualnom netolerancijom prema čovjeku.
Postoji nekoliko općih savjeta za kuhanje krokodilskog mesa kod kuće:
- gornji dio leđa najbolje se priprema u obliku slojeva, a donji dio - u obliku odreske.
- zamrznuti filet koji ste kupili najprije se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi kako bi zadržao vlagu u mesu, a zatim uklonite višak masnoće tako da njezin okus ne pokvari vaše buduće jelo.
- kada kuhate, nemojte koristiti puno začina - to će dovesti do oštećenja prirodnog okusa proizvoda. Najbolja opcija nije više od tri dodatna sastojka.
- Kuhanje treba obaviti samo uz minimalnu toplinu, jer će maksimalna vrijednost proizvodu dovesti do nepotrebne krutosti. Također nemojte ga pretjerati.
- meso pržiti treba biti na vrhnja, povrća ili maslinovom ulju. Nije preporučljivo koristiti margarin - to daje mesu neugodan okus.
- nakon kuhanja mora nužno izlučivati višak masnoća.
Meso krokodila može se kuhati, pirjati, pržiti, konzervirati. Također mogu započeti razne kolače. Može poslužiti kao dodatni sastojak u kombinaciji s povrćem, gljivama i nezavisnim jelima, koje se poslužuju sa umacima, sve vrste pršuta, začina. Također, proizvodi izvrsne kolače i kolače.
Ovisno o tome gdje je živio i što (ili koga) krokodil jede, njegovo meso može imati drugačiji ukus. Neki stručnjaci uspoređuju ga s okusom piletine, drugi - s okusom ribe, drugi kažu da krokodilski meso ima mješoviti okus. Njezina je struktura slična govedini.
U brojnim nacionalnim kuhinjama na svijetu, jela koja koriste meso krokodila dugo su i čvrsto zauzeli svoje počasno mjesto uživajući veliku popularnost. Australci, na primjer, mogu kupiti kolač s krokodilskim mesom, stanovnici nekih indijskih država - krokodilski curry. U južnom dijelu Amerike nužno će vam se ponuditi roštilj s rubova aligatora ili kobasica iz krokodila. U Etiopiji će vas čak i krokodil hvaliti kao potražnja, s obzirom da je to prava poslastica, au Tajlandu se konzervirano meso može naći na besplatnoj prodaji. Vrlo ukusna juha od aligatora - obični obrok za Creole - i meso s lišćem i kineskim grahom, koji se često jede u crnim susjedima sjevernoameričkih država. U nekim restoranskim jelovnicima Mijanmara i Vijetnama možete vidjeti takva imena kao omlet od krokodilskih jaja i "Paw of dragon", što je pržena krokodilska noga. Konačno, ne možemo ne spominjati slavno jelo "Crocodile Thermidor", koja se poslužuje u hotelima restorana u blizini slapova Victoria na granici Zambije i Zimbabvea. Čak iu nekim restoranima u Moskvi, možete pokušati toniku od mesa krokodila s ginsengom.
Broj jela se može kuhati u najobičnijim domaćim uvjetima, zbog čega vaš ručak ima koristi samo u svim pogledima:
- kopče krokodila na francuskom.
- adobe iz krokodila.
- krokodilski meso na kopču.
- rep krokodila s curry pastom.
- pečeni od krokodila.
- Crijeva "Mardi Gras".
- krokodilski meso pečeno sirom.
- filet krokodila s umakom od boja.
Osim toga, meso se može kuhati na uzorku mesa peradi, kao i kuhati juhu ili bujon s pirjanim povrćem.
Zaključak, ili krokodil - nije samo...
Osim mesa i kože, također su popularni i krokodili jaja i krokodilno ulje izvađeni iz potkožne masnoće krokodila. Koristi se u parfumeriji i kozmetici kao stabilizatoru, au nekolicini afričkih zemalja, kao i Brazil, smatra se univerzalnim sredstvom za liječenje različitih bolesti. Konačno, zubi, glava i kosti grabežljivca mogu se kupiti kao suveniri.
Za stanovnike zemalja ZND-a, krokodilovo meso i dalje se smatraju poslastica, koja je mnogima nedostupna. Međutim, sve se mijenja u svijetu, a možda će jednog dana postati tako poznato kao tradicionalna i voljena piletina ili govedina. Štoviše, krokodilski meso u svim osjetilima zaslužuje najbližu pozornost na sebe.
krokodili
Prvi krokodili pojavili su se 190 milijuna godina usred trijasa. To su, možda, najstrašnije životinje na svijetu. Duljina može doseći 7 metara i uobičajena su u tropskim rijekama, močvarama i jezerima.
Broj tih životinja stalno se smanjuje, neke su vrste i podvrste pod zaštitom. U Americi, Japanu, Kubi i drugim zemljama, ti gmazovi se uzgajaju na farmama. I samo kada krokodil dosegne 15 godina, može se pojesti.
Mesni krokodil odavno se koristi za hranu u kojoj žive ovi grabežljivci - u jugoistočnoj Aziji, Africi i Južnoj Americi. Za pripremu kulinarskog jela odgovara meso krokodila od deset vrsta. U posljednje vrijeme, zbog epidemije „svinjske gripe” i slinavke i krokodil meso jača svoju poziciju u Europi, čiji su stanovnici spremni platiti mnogo egzotične, ali ekološki mesa.
Kako odabrati
Poželjno je odabrati krokodilski filet iz repnog dijela, budući da postoji manji udio masti. Meso u ovom dijelu gmaza je nježnije. Zapamtite da meso mora biti svježe, imati čvrstu boju i ugodan miris.
Kako pohraniti
Pohranite krokodilski meso, kao i bilo koji drugi, u zamrzivaču ili hladnjaku. Naravno, kako bi se duže zadržalo meso, bolje je koristiti zamrzivač.
Trajanje utječe na temperaturu:
- od -12 do -8 stupnjeva - ne više od 2-4 mjeseca;
- od -18 do -12 stupnjeva - 4-8 mjeseci;
- od -24 do -18 stupnjeva - 10-12 mjeseci.
Da bi se proizvod pravilno zamrznio, svježe meso treba odrezati po komadu, obložiti dijelove u foliji, filmu za hranu ili pergamenom papiru. Presavijte meso u vrećicu i stavite ga u zamrzivač.
Hladnjaci održavaju temperaturu od +5 stupnjeva do 0. Ovdje vrijeme prolazi na sat:
- od +5 do +7 stupnjeva - 8-10 sati;
- od 0 do +5 stupnjeva - 24 sata;
- od -4 do 0 stupnjeva - 48 sati.
Ne zaboravite da nikada ne možete prati meso prije smrzavanja, jer će to skratiti rok trajanja. Kako bi produljili razdoblje od nekoliko dana, možete ga umotati u pergament papir masiran s biljnim uljem. Odmrzavanje mesa je samo na prirodan način, tako da pohranjuje više korisnih tvari.
U kuhanju
Sada postoji tendencija povećanja upotrebe različitih egzotičnih proizvoda. A krokodilski meso na ovom popisu ne zauzima posljednje mjesto. Čak i dovoljno visoke cijene ne zaustavljaju gurmane.
Meso krokodil okusiti poput mesa piletina u kombinaciji s ribom. Za krokodil prikladan je svaki tretman: pržena, ukrašena, kuhana, od mesa, ukusnih kolača i konzervirane hrane. Jedno od najboljih jela tajlandske kuhinje je meso finog prženog krokodilskog mesa s đumbirom i lukom, kao i kuhano medaljonima s pikantnim debelim umakom.
Najčešće je kuhano krokodilsko meso, poput piletine: gašenje s biljem i povrćem. Izuzetno natječaj može biti krokodil, ukrašen kremom i suhim vinom. Također se savršeno kombinira s povrćem i zelenilom, a može poslužiti i kao punjenje za pite i patties, omelettes, casseroles i pizza. Meso krokodila savjetuje se da se kombinira s bilo kojim egzotičnim slatkim i kiselim i začinjenim umacima.
Kalorična vrijednost
Kalorijski sadržaj krokodilskog mesa je samo 100 kcal. U tom masti sadrži vrlo malo, a ugljikohidrati i ne, dakle, kao meso je pogodan za one koji odabrati dijetu ugljikohidrata-free, i oni koji su gledajući njihovu težinu, možete jesti meso ni u večernjim satima.
Vrijednost prehrane u 100 grama:
Korisna svojstva krokodilskog mesa
Sastav i dostupnost hranjivih tvari
Sastav mesa krokodila uključuje minimalnu količinu masnoća i kolesterola, ali je nadopunjen proteinima koji su potrebni za normalan život.
Kemijski sastav ovog proizvoda karakterizira prisutnost vitamina B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP, te H, kao i tijelo treba minerale: kalij, magnezij, cink, kalcij, selen, mangan i bakar, željeza, kobalta, silicija, nikla, natrija i fosfora.
Korisna i ljekovita svojstva
Koristeći krokodile meso, možete obogatiti tijelo vitaminom B12, velikim brojem bjelančevina i mononezasićenih masnoća, što smanjuje kolesterol. Meso krokodila smatra se ekološki prihvatljivim, jer nema isti učinak kao na meso domaćih životinja. Krokodilna hrskavica ima antikarcinogena i anti-artritisna svojstva.
Sada je meso krv i krokodili studirao u laboratorijima sintetizirati antibiotik analogni krokodila i zaštitu od zaraznih bolesti, kao i pokušajima da se stvaraju jednu vrstu zamjena za ljudske krvi. U tradiciji mnogih živih krokodilskih naroda, meso ovog gmazova smatra se lijekom iz raznih bolesti, jer sadrži bakterije koje uništavaju bakterije. Kosti, suhi meso i hrskavica, zajedno s krokodilovim uljem, široko se koriste u pripremi lijekova koji se koriste u alternativnoj medicini.
Koristite u kuhanju
Ako nađete gdje kupiti krokodilski meso i odlučili ga kuhati, onda je vrijedno znati da postoji nekoliko tajni koje će omogućiti kuhanje ovog proizvoda kod kuće.
Dakle, najbolje je koristiti meso od repa krokodila. Meso na leđima je oštro, ali može napraviti dobar roštilj. Dorsalni gornji dio je izrezan u slojeve, a donji leđni i stražnji dijelovi odrezani su za odreske.
Ako ste kupili zamrznuti filet, treba ga odmrznuti na sobnoj temperaturi, što će omogućiti zadržavanje vlage u proizvodu. Nakon toga morate ukloniti višak masnoća, jer ima specifičan ukus.
Zapamtite da kuhanje krokodilskog mesa može biti samo na najnižoj vatri, jer inače proizvod postaje krut.
Nemojte savjetovati kuhati jela od mesa s puno sastojaka. Kulinarski stručnjaci kažu da je bolje ako nema više od tri komponente u vašem jelu. Nemojte koristiti mnogo začina istodobno jer mogu pokvariti prirodni okus proizvoda.
Ako želite ukiseliti krokodilski meso, možete koristiti citruse, ružmarin, češnjak, đumbir, sol, itd.
Prilikom prženja možete koristiti vrhnje, suncokretovo ili maslinovo ulje. Primjena margarina je neprihvatljiva, jer hidrogenirane masti mogu dati meso neugodnim okusom. Meso treba biti na vrućoj tavi, ali nemojte previše kuhati. Nakon pripreme, ne zaboravite odvoditi višak masnoće.
Opasna svojstva krokodilnog mesa
Općenito se vjeruje da krokodilski meso nema kontraindikacije prehrane. Kao u slučaju bilo kojeg drugog proizvoda, moguće je pojedinačno netrpeljivost produkta.
Jeste li vidjeli kako se krokodil peče na ražnju?
Meso krokodila
Nedavno, egzotične vrste mesa postaju sve popularnije. To je zbog čestih slučajeva bolesti stoke, zbog korištenja mesa koje osoba može naškoditi vlastitom zdravlju.
Meso krokodila dio je azijske kuhinje i postalo je rasprostranjeno u Japanu, Tajlandu, SAD-u i Kubi. Ipak, u europskim zemljama postoji tendencija povećanja uvoza ove vrste mesa.
Okus i korisna svojstva krokodilnog mesa.
Krokodili se umjetno uzgajaju na posebnim farmama. Za kulinarske svrhe samo su mladi gmazovi prikladni u dobi od 15 godina, jer je meso starijih osoba krut i ima izražen okus mlijeka. Prema organoleptičkim svojstvima fileta bijele boje ima karakterističan miris, karakterističan za strukturu, kada je kuhanje različita juiciness i nježnost. Meso krokodil okus bliže piletini, ali s udjelom okusa ribe. Posebna značajka proizvoda je veći izbor okusa koji se formiraju ovisno o sastavu hrane gmazova.
Zbog činjenice da se pri unosu krokodila ne koriste kemijske tvari, njihovo meso se smatra ekološki prihvatljivim i karakterizira takva korisna svojstva:
- vitamin B12: potiče apsorpciju kisika u stanicama tijela, povećava aktivnost leukocita i jača imunitet;
- Proteini: 21,1 g;
- Jednozasićene masti: 1,9 g, pomažu smanjiti razinu kolesterola u krvi;
- ugljikohidrati: 0 g;
- kaloričnost: 100 kcal.
Sadržaj velikog udjela proteina i prisutnost mononezasićenih masti čini meso prehrambenim i korisnim. Hrskavica krokodila razlikuje se od artritisnih i antikancerogenih svojstava. Štetni učinci na tijelo ovog proizvoda nisu otkriveni, osim individualne netolerancije.
Koje se jela mogu pripremiti od krokodilnog mesa.
U pripremi hrane se uglavnom koristi krokodilski meso iz leđnog dijela i repa, čiji se okus i svojstva nešto razlikuju:
- filet od donjeg dijela leđa: više nježan, za kuhanje odresci;
- fileti od gornjeg dijela leđa: ima određenu krutost, koristi se češće za grilu;
- repa: najvrjednije u ukusu, podložno bilo kakvoj toplinskoj obradi;
Zbog sličnosti okusa krokodila mesa s piletinom, jer pripremiti sve obroke, kao i perad. Na primjer, možete ga STTS u paradajz ili umakom od vrhnja, popržite kriške s lukom, pečena u pećnici, posute sa sokom od limuna i sezone sa začinima po želji. Kako bi naglasili okus jela, bolje je poslužiti slatkim i kiselim umakom.
Od fileta krokodila dobivaju se dijetetski nezasićeni bučari, pa se prerađuju prva jela: juhe s različitim setom povrća. Ova juha se smatra jelom kreolske kuhinje i popularna je u nekim američkim državama.
Ovaj proizvod je savršen za izradu punjenja za kolače, pizze ili pite. U Australiji, primjerice, kolač napunjen krokodilskim mesom smatra se tradicionalnim jelom i pripremljen je za određene blagdane.
Također od mesa krokodila pripremite kolače, pečite, ugasite je s povrćem ili pecite na roštilju. Usput, roštilj i rebra pečena na vatri su omiljena jela stanovnika Latinske Amerike.
U Indiji, curry se priprema iz tog mesa, au Tajlandu konzervirano biljem i gljivama. South-East Asia poznati i egzotična jela kao što su pečena nogu od krokodila, au Etiopiji se smatra poslastica pržena tripice, što nije svaki ljubitelj okusa krokodila mesa a. Ne manje popularan u kuhinjama različitih zemalja i pržena jaja od krokodilskih jaja.
Život nakon sankcija: kakav je okus mesa filipinskih filipljaka
Rusi će biti ponuđeni da kuhaju pite s repovima
10.9.2014 u 21:55, pogleda: 27595
Meso noja, bivola i klokana Rusi više nisu iznenađeni. Ali uskoro će trgovine imati oznake cijena koje ukazuju na: meso krokodila. Proizvedeno na Filipinima. A za to morate biti psihološki spremni.
Rosselkhoznadzor je službeno odobrio opskrbu tim proizvodima u Rusiji nakon sporazuma s vlastima zemalja Carinske unije.
Ono što egzotičan okus, koliko hranjiv je ovo meso - rekli su "MK" putnici, kuhari iz jednog od gradskih restorana i dobavljača.
Po dogovoru s veterinarskim službama Kazahstanu i Bjelorusiji Rosselkhoznadzor smatra da je moguće da su filipinski tvrtka koja proizvodi smrznuto meso od krokodila, registra zemalja koje ispunjavaju uvjete za isporuku u području carinske unije.
Prijatelji i poznanici reagirali su na vijesti na različite načine.
"Imam li krokodil?" Izgleda. poput crva! Uzviknu djevojku.
"Već dugo jedemo kenguratin, bez da to znamo." A aktivno se dodaje kobasicama. Digest i krokodil - nezaštićen od strane jednog od kolega.
- Što vas ironira? Krokodili su vrlo hranjivo meso, okus - nešto između piletine i ribe. Osim toga, niske kalorijske, jer ovo meso je gotovo bez kolesterola i masti. Sami smo izrezali krokodil, koji je izabran na farmi u Singapuru. Glavna stvar je odvojiti trupla od trupla zastrašujuće vrste, kaže putnik i biologinja Oleg Spirin. - Meso se zatim lako rezati i izrezati u dijelove. Možete kuhati sjeckani. Sjećam se, pržene rebra aligatora na otvorenoj vatri. No, lokalni ljudi su rekli da je najotporniji meso - na šapama i repovima mladih pojedinaca.
- Bio je to užasan užas, - Elena Postnikova, koja se dogodila pokušaju krokodila u Indiji, dijeli s nama. - Donesen je bijeli komad mesa koji podsjeća na sintetiku. Pokušao sam, osjetio sam okus ribljeg ulja i ostavio tanjur. Jedna je stvar - okus lokalnih stanovnika, a drugi - naši slavenski trbuh!
- Ovdje se trebate psihološki pripremiti, podešavati - savjetuje kuhar jednog od restorana u Moskvi. "Krokodilski meso dolazi nam u hladnom obliku." Ovo je u osnovi zavodnica od repa - vrlo je nježna mišićna tkiva. Iz ovog mesa kuhamo curry, odreske, pečemo na roštilju i napunimo pite za pite. I prije kuhanja - potopite sat vremena. Najpopularniji među nama je tonikna juha od krokodilskog mesa s ginsengom. Gurmani su zadovoljni. Također im dajemo svjedočanstva da su pokušali krokodilski meso.
Meka za ljubitelje krokodilskog mesa su Filipinski otoci i Tajland. Kontaktirali smo jednog od dobavljača koji isporučuje krokodilski meso u restorane i restorane glavnog grada.
- Nudimo našim klijentima vizualni izgled kako krokodili žive na farmama, odakle potječu meso. Posvuda su kamere instalirane. Slika se može vidjeti u stvarnom vremenu. U divljim je uvjetima krokodili progutaju ribu i životinje, a u očekivanju sezone nadolazećih leži u močvarama. Na farmama, međutim, gmazovi žive u posebnim branama s betonskim dnom. Voda u bazenima se stalno mijenja. Ne postoji stagnacija vode, tako da meso krokodila ne može mirisati zametak ili blato.
- Koji su krokodili hranjeni na farmi?
- Tri puta tjedno dobivaju ribu, perad ili meso drugih životinja. Životinje na farmi imaju posebnu veterinarsku kontrolu, imaju osobne čipove i prodaju se samo uz dopuštenje CITES-a (Konvencija o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama faune i flore - autori).
"Nemojte dati put krokodilima, naravno?"
- Meso starih krokodila je teško. Na grabežljivim transporterima stižu grabežljivci u dobi od 2 godine, do tog vremena oni, u pravilu, dobivaju pristojnu težinu.
- Vijetnamci vjeruju da se krokodili ne razbole pa, dakle, jedu meso krokodila za hranu, možete dobiti izvrsno zdravlje.
"U ovom je zdrav razum." Krokodili imaju jedinstveni imunološki sustav. Njihova krv sadrži prirodni antibiotik, krokodili praktički ne pate od zaraznih bolesti. Kao rezultat toga, životinje na farmi ne primaju antibiotike uz hranu, za razliku od iste svinje i pilića.
- U kojem obliku dostavljate krokodilski meso?
- Nudimo brzo zamrznuto meso. Filtar je u vakuum pakiranju težine 1 kg. U ovom obliku može se čuvati u hladnjaku do 2 godine.
Dakle, to je vrijeme da biste dobili osloboditi od stereotipa zlokobnog krokodila i gmazova smatrati ih kao izvor sočne, ukusne i zdrave mesa.
Sadržaj kalorija krokodilnog mesa: 110 kcal, što je usporedivo s piletinom - 108 kcal. Istodobno, energetska vrijednost govedine iznosi 200 kcal i svinjetina - od 300 do 400 kcal, što je mnogo puta više.
Energetska vrijednost: bjelančevine: 26 g. Masti: 0,73 g. Ugljikohidrati: 0 g.
Cijena: dok je od 1200-2000 rbl. po kilogramu. Pri isporuci mase može se smanjiti redoslijedom veličine.
Dijetetsko mišljenje: Meso ovog gmaza sadrži veliki broj prirodnih bjelančevina koji zasišćuju tijelo i potpuno se digesti. Ona također sadrži niacin, vitamin B12, mononezasićene masti, koji pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi. Hrskavica krokodila posjeduje anti-kancerogena i anti-artritisna svojstva.
Masnoće krokodila u hrani se ne koristi zbog svog specifičnog okusa.
Gdje drugdje čekati egzotičare
Od Južne Afrike - nožna mesa (godišnje jede do 110 kilograma) i goveđeg mesa (od jednog pojedinca možete dobiti 520 kilograma čistog mesa i 30 kilograma unutarnjih masnoća).
Od Indije - bivolje meso.
Od azijskih zemalja - pitonsko meso.
Od zemalja Afrike, Azije i Latinske Amerike - morski pas.
Iz Kine - meso morskih kornjača i zemljišta iguane.
Recepti iz "MK":
Skewered krokodil na francuskom
600-700 g krokodilskih fileta;
1 tbsp. l. korijandera;
1 ležaljka;
4-5 svježih rajčica;
soli i zelenila za okus.
Koriander se lagano uklanja u malteru kako bi se oslobodila većina eteričnih ulja. Pomiješajte slomiti sjemenke korijandera, sok od limuna, sol, papar i lisnati list. U ovoj smjesi neka meso odrezana stajati oko 40 minuta. Grapefruits su oguljene i izrezane u velike komadiće, rajčice su izrezane na 4 dijela, čisti se šampinjoni. Postavili smo kosulje slijedećim redom: meso, grejp, meso, rajčica, meso, gljive. Pržite 5-10 minuta, zalivši marinadu.
Meso krokodila pečeno sirom
3 kg krokodilskog mesa;
2 glava luka;
1 glavu češnjaka;
4 tbsp. l. rastopljeni maslac;
0,5 tsp. mljeveno cimet;
0,5 tsp. crni mljeveni papar;
Odrežemo filet krokodila. Komadi su srednje ili male. Onda uzmite moje mesa i pustite da se osuše. Sjeckani luk u vrlo malim komadima. Mi smo ga pomiješali komadićima krokodila, pomaknuli meso u duboko posuđe, dodali ghee i napunili čašom vode. Mi ugasiti 10-15 minuta, ovisno o snazi vatre. Dodajte još vode, trebate komadiće mesa potpuno pod vodom. Dodamo vatru, tako da je plamen dovoljno jak. Ugasimo 30-45 minuta. Dok je meso vatreno, prolazimo kroz sir od riže (po mogućnosti švicarski, ali drugi je prikladan). Pojačajte jaja i pomijesajte sa sirom. Izvadimo meso. Dodajte crnu papriku i malo soli. Širimo mnogo ribanih sireva i jajašca odozgo. Ostaje samo zagrijavati ispravno pećnicu i ispeći naše jelo. Vrijeme kuhanja u pećnici je od 20 do 40 minuta.
Kakav je okus krokodilskog mesa?
Možda među bvnikovom ima onih koji su to jeli sve i moći će reći kakav je to okus?
Sam jeo krokodil na farmi krokodila u jednoj egzotičnoj zemlji. Stigli smo tamo u obilazak, divite se krvlju krokodila, koji je upravo hranio, a onda smo proveli u studiju, gdje su krokodilske kože napraviti sve vrste skupih stvari i zatim ih prodati. Pa, na kraju programa bili smo pozvani da kušati jela od ovih Totosha i Kokosh.
Dojam je: ako ja ne znam što jesti krokodila, on bi mislio da je pile. No, kao što sam bio svjestan, i nakon svega vidio malo apetita nisam imao, ali ostaviti bez kušanja egzotična jela, ne bih neka obitelj, vidimo da je „ovdje probati - bilo gdje, možda probati, dolaze i jesti. žvakati-žvakati, gutati, progutati! „- je, da tako kažemo, okus krokodilyatiny.
Meso je poput mesa. Izgleda kao piletina, ne miris poput konzervi, možda zbog obilja jela. Nakon što sam okusio nekoliko komada, rekao sam da sam zadovoljan i završio taj obrok.
Odmah ću reći da neću kupiti ovo meso, ako ga prodamo. Ne želim to nekako učiniti. Krumpir s haringom je draži meni. ))
Krokodilno meso
Krokodili su se pojavili usred trijasa prije 190 milijuna godina. Suvremene vrste su poznate s kraja razdoblja krede.
Krokodili su možda najstrašnija životinja na Zemlji. U duljini, oni mogu doći do 7 m. Krokodili su česti u tropskim rijekama, jezerima i močvarama. Broj ovih gmazova stalno se smanjuje, brojni su vrsta i podvrsta pod zaštitom. U SAD-u, Japanu, Kubi i nekim drugim zemljama krokodili se uzgajaju na farmama.
Načini pripreme
U suvremenom svijetu došlo je do porasta potrošnje egzotičnih proizvoda. A krokodilski meso na ovom popisu nikako nije posljednji. Čak i prilično visoke cijene za krokodile ne zaustavljaju gurmane.
Za okus, krokodilski meso nalikuje piletinom mesu s okusom ribe. Za krokodil je prikladan bilo koji tretman: pečen, pržena, kuhana, kuhana i konzervirana hrana. Jedan od najboljih Tajlandski hrane smatra se sitno sjeckani prženi krokodil meso s lukom i đumbirom, kao i medaljoni, kuhani u gustoj pikantnom umaku.
Najčešće je krokodilsko meso kuhano na isti način kao i piletina: gulaš s povrćem i biljem. Izvanredno natječaj ispostavlja se da je krokodil ukopan u suhom vinu i vrhnju. Meso krokodila je univerzalno. Dobro se uklapa u povrće i zelje, a služi i kao punjenje za razne piteće, piteće, lonce, omlet, pa čak i pizzu! Meso krokodila može se kombinirati sa svim egzotičnim pikantnim i slatkim i kiselim umacima.
Prikladni krokodili su stariji oko 15 godina. Mladi krokodili imaju više nježnih i sočan meso, ali meso starih primjeraka je surov i daje tanji.
Najbolje je za kuhanje koristiti meso od repa. Meso na leđima je malo oštro, ali čini dobar roštilj. Vrh vrti se izrezati u slojeve, a donji leđni i kaudalni dijelovi se rezaju za pripremanje odresci.
Korisna svojstva
Jede meso krokodila, što će obogatiti svoje tijelo s dovoljno proteina, vitamina B12, i mononezasićene masnoće, snižava razinu kolesterola u krvi. Meso krokodila smatra se ekološkim, jer nema takav kemijski učinak, kao npr. Na mesu domaćih životinja. Vjeruje se da hrskavica krokodila ima anti-kancerogena i anti-artritisna svojstva.
Zanimljiva činjenica
U posljednje vrijeme, zbog problema s kojima se susreću Europljana s govedine i svinjetine (različite bolesti životinja), mnoge europske zemlje poput Njemačke, kupiti krokodila meso u velikim količinama. Možemo reći da je s polica azijskih tržišta mesa krokodili slobodno seli u europskim trgovinama.
Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost krokodilnog mesa
Kalorijski sadržaj krokodilnog mesa je oko 100 kcal.
Nutritivna vrijednost krokodilnog mesa: proteini - 21,1 g, masti - 1,9 g, ugljikohidrati - 0 g
Kakav okus krokodilskog mesa
M jaco krokodil postaje sve popularniji diljem svijeta. Prije svega, zbog činjenice da se ljudi odsijecaju od utvrđenog stereotipa zlokobnog krokodila i uzimaju u obzir ove gmazove kao izvor sočnih, ukusnih i zdravih mesa. Osim toga, pojave izbijanja domaćih životinja koje se povremeno pojavljuju tu i tamo (ludnica, bolest nogu i usta, antraksa itd.) Također utječu na rast krokodilskog mesa. Trenutačno, prema stručnjacima, raste trend potrošnje egzotičnog mesa. Europske zemlje već su se bavile time blisko. I oni se mogu razumjeti. Krokodili nisu podložni opasnim bolestima, stoga je uporaba njihovog mesa moguće u bilo kojoj epidemiji.
Nedavno je otkriveno da krv nekih vrsta krokodila sadrži prirodni antibiotik. Vjerojatno, ta činjenica također igra važnu ulogu u životu toothy reptila. Prirodni antibiotik, koji je u krvi, omogućuje ubijanje stranih bakterija. U tom smislu, krokodili praktički ne pate od zaraznih bolesti.
Komparativna tablica sadržaja proteina, masti i kolesterola u 100 g mesa različitih životinja.
Meso krokodila
Krokodili su predstavnici skupine vodenih kralježnjaka. Na grčkom, njihovo ime zvuči poput šljunka crva. Možda su ga životinje dobile zahvaljujući debeloj neravnoj koži. Prosječna duljina odraslog krokodila je između dva i pet metara, ali pojedinci duljine do sedam metara su ispunjeni.
Povijesni dokazi upućuju na to da su se na našoj zemlji pojavili krokodili oko 190 milijuna godina. Od davnih vremena krokodil se smatra svetom životinjom u mnogim riječnim kulturama.
Ove životinje žive u gotovo svim tropskim zemljama, preferiraju spremnike slatkom vodom: rijeke, jezera i močvare.
Posljednjih godina broj nekih vrsta tih životinja znatno se smanjio, zbog čega su poduzete mjere kako bi se zaštitile.
Neke zemlje, primjerice, Tajland, Japan, Kuba ili Sjedinjene Države imaju posebna gospodarstva za uzgoj krokodila.
Od osobitog interesa za ljude je krokodilna koža koja se koristi za proizvodnju nekih fancy proizvoda.
Većina stanovnika tropskih tijela dugi niz godina konzumira meso krokodila. Ovaj proizvod je sastavni dio azijske kuhinje. Međutim, sada postaje popularan u drugim zemljama. Modni za egzotične proizvode, kao što su krokodilske mesa, dijelom zbog brojnih problema povezanih s uobičajenih bolesti stoke (goveda i svinja), što je rezultiralo u potrošnji govedine ili svinjetine mogu biti štetni za zdravlje. Tako su neke europske zemlje, primjerice Njemačka, povećale uvoz mesa krokodila.
Zanimljivo je obilježje krokodilskog mesa sposobnost stjecanja okusa onoga što je krokodil jeli u životu. Meso krokodila uzgojenih na farmama često nalikuje piletini s laganim okusom ribe.
Za kulinarske svrhe koristi se meso gmazova koji je navršio 15 godina. Mršaviji i sočniji meso posjeduju mladi krokodili, a meso starih ljudi dobiva krutost i okus muljevitog blata.
Najvrednije je meso iz repa životinje. Koristi se za kuhanje odreske, kao i meso iz donjeg leđnog dijela. Gornji leđni dio je krutiji, ali savršeno pogodan za roštilj.
U našoj zemlji, ovaj proizvod je, naravno, odnosi se na broj egzotično, ali postoje brojni azijski restorani daje nam priliku kušati jela pripremljena sa svojim sudjelovanjem. Među najpopularnijim tajlandskim jelima nalaze se medaljoni krokodila, zakuhani u pikantnom umaku, kao i sjeckani meso, prženi đumbirom i lukom. Mnogi gurmani neće ostaviti ravnodušnim krokodil koji je ukrašen u kremu i suhom vinu.
Meso krokodila izloženo je raznim vrstama prerade. Može se pržiti, kuhati, kuhati ili konzervirati. Veliki plus proizvoda je njegova svestranost. Savršeno je u kombinaciji s zelenilom i povrćem, služi kao punjenje za pite, omlet, pizza i kasete.
Oštri i kiselkasti slatki egzotični umaci mogu uvelike poboljšati okus krokodilnog mesa.
Meso krokodila smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom, budući da uzgoj krokodila bez prekomjernog izlaganja štetnim kemikalijama kojima je izložena većina kućnih ljubimaca.
Meso to reptila izvor vitamina B12, što povećava aktivnost leukocita, jača imunitet i omogućuje bolju unos kisika stanice organizma.
Osim toga, ovaj proizvod sadrži proteine i mononezasićene masti koji snižavaju razinu kolesterola.
Korisna svojstva imaju hrskavicu krokodila, poznatu po anti-artritisnom i anti-kancerogenom učinku.