Lobsters su obitelj velikih morskih decapod rakova.
Lobsters imaju vrlo velike kandže, ali ostatak kriterija njihov je oblik sličan običnim rakovima. Pored par velikih kandži na prvom paru udova, jastuci imaju puno manje kandže na drugom i trećem paru udova.
Lobsters imaju različite vanjske razlike između muškaraca i žena. O znanosti se to zove izražen seksualni dimorfizam. Muškarci jastoga mnogo su veći od ženki.
Zid tijela jastoga, kao i svi članovi klase rakova, predstavljena dva sloja - the egzoskelet (vanjski tipa kostur pronađen u nekih vrsta beskralješnjaka, kao što su školjke) i ektodermalne epidermisa, što čini snažnu ljusku. Školjka jastoga mijenja se s nekom periodicnošću.
Jastučići su vrlo slični jastoga, ovdje su jastozi čije fotografije pokazuju da njihova glavna razlika od jastoga jest da nemaju kandže.
Poput jastoga, kod jastoga ličinki u prvoj fazi njihovog razvoja, žive u vodenom stupcu i hrane se planktonom. Tijekom tog razdoblja, struja ih može nositi na veliku udaljenost od mjesta rođenja. Kad ličinke rastu, dobivaju oblik jastoga, spuštaju se na dno i počinju voditi uobičajen način života za rakove.
Očekivano trajanje života muškog jastoga je približno 30 godina, kod žena - oko 52 godine.
U Guinnessovoj knjizi rekorda je zapis o najvećem jastoga, uhvaćen u Novoj Škotskoj (Kanada), težina mu je bila 20,15 kg.
Postoje mnoge vrste jastoga, mi ćemo opisati neke od njih.
Norveški jazavac
Norveški jastog je vrsta jastoga koja živi u vodama Atlantskog oceana, Mediterana i Sjevernog Mora.
Ženka ove vrste jastoga može doseći do 20 cm, mužjaci mogu pasti do 24 cm duljine. Međutim, apsolutna većina norveških jastoga uhvaćenih u naše vrijeme rijetko prelazi veličinu od 15 cm.
Lobsters: način života, korisna svojstva i razlike od jastoga
O delikatini, poput jastoga, mnogi su čuli, ali pokušali su to nije sve. Koga ne pitaj na ulici, svi...
O delikatini, poput jastoga, mnogi su čuli, ali pokušali su to nije sve. Tko ne pitaju na ulici, svi će reći da su jastozi (jastozi) atribut bogatog, raskošnog života. Odmah su udruge: ova poslastica jedu oni koji imaju vile u zemlji, privatni helikopteri, koji nose isključivo dizajnersku odjeću i čuvaju kuće svojih skupih skupih minijaturnih pasa. Naravno, u takvim argumentima postoji istina. Potrebno je prepoznati velike vrste jastoga - užitak ne od jeftinih. Ne mogu svi priuštiti ovu delikatesu. No, činjenica da je vrijedno pokušavati barem jednom u životu najbolja je preporuka.
Ako niste probali pulpu jastoga, uskoro pokušajte poboljšati. Jastučići moraju pokušati. Okus je jednostavno božanski. Mnogi koji su ih već pokušali reći su da je ovo najukusnije meso na svijetu, da prije toga nisu jeli ništa slično.
Lobsters: što je to, i kako se razlikuju od jastozi?
Koja je razlika između jastoga i jastoga? Mnogi su ljudi zabrinuti za ovo pitanje. Kako ne bi uzgojili dugotrajnu polemiku, ima smisla reći da nema razlike između jastoga i jastoga. Zapravo, to su dva različita imena za isti rak.
Kako bi se razumjeli razlike između jastoga i jastoga, treba se savjetovati s biologom za savjet. Odgovor je zasigurno iznenaditi: u stvari, jastog i jastog zaista su imena istog rakova. Ako tražite savjet od filologa, saznat ćete da su na engleskom i njemačkom jeziku došli na naš jezik dva različita imena prezentirane životinje. Riječ je o engleskoj riječi "jastoga" i njemačkoj riječi "čekić". Obje su velike rakove.
Stoga, gdje god pročitate informacije o jastoga, znajte da se odnosi na jastoga jednako. Stoga, ne treba vjerovati glasine da su ti rakovi povezane vrste.
Danas, jastozi jedu gurane. I još prije dva stoljeća, ribe su uhvaćene na dnu, oplođene su poljima.
Lobsters: što je to, gdje žive, što jedu?
Smatra se da su jabučice pripadaju obitelji najvećih rakova deset struka. Odlikuju se moćnom ljuskom i 10 nogu, od kojih su 2 pretvorene u moćne kandže. Pod ljuskom jastoga je vrlo nježan meso. Meso se također koristi za hranu, koja se nalazi na nogama i repu od rakova, i kavijar, jastoga jetre.
Značajke jastoga su dugi crveni brkovi i obožavatelj repova. Različite vrste jastoga imaju
različite boje. Možeš upoznati jastozi kao sivo-zelenu boju i zeleno-plavu. Kad jastoga
dosegne šest godina, teži oko jednog kilograma.
Jastuča voli živjeti u oceanu, na stjenovitim policama. U izgledu, ona sliči jednostavnom raku, samo s ogromnim kandžama. Postoji nekoliko vrsta jastoga. Svi se razlikuju po ukusu i izgledu.
Lobster vrste:
- Norveški - ovo je najbolja vrsta jastoga. Njihove dimenzije dostižu 22 centimetara.
- Europska - vrsta morskih jastoga veće veličine, duljine može biti reda od 90 centimetara i teška oko 10 kilograma.
- Sjeverna (američka) - rakovica do metra i težine do 20 kg. Žive u Atlantiku i uzgajaju se na farmama. Za okus ove vrste jastoga je manje impresivan nego europski i norveški.
Puno jela pripremaju se od mesa jastoga.
Pravila za odabir i pohranjivanje jastoga
Neka svi znaju da jastozi pripadaju pokvarljivim proizvodima. Zbog toga je rizik da se upadne u proizvod koji je ispod standarda vrlo velik. Postoji niz pravila koja vam omogućuju kupnju samo kvalitetnih i svježih trupova jastoga. Slijedite ih.
Savjeti za odabir dobrih jastoga:
- Preporučljivo je kupiti žive jastozi - mobilni rakovi s mekanom ljuskom. Možete ih pronaći u velikim hipermarketima.
- Kvalitetni jastuci nemaju mjesta na ljusci, jer nema oštećenja ili algi.
- Prilikom odabira zamrznutih jastoga, trebali biste dati prednost onim mogućnostima gdje je manje snijega, leda.
Što se tiče skladištenja, bolje je poslati jastozi u zamrzivač. Ako se odlučite ostaviti u hladnjaku, koristite papir za perganje, alge za omatanje.
Koja su korisna svojstva mesa jastoga?
Poput ostalih rakova, jastog ima niz korisnih svojstava. I njegova ključna uporaba je u kemijskom sastavu. Meso je pravi izvor proteina, kalija, magnezija (ti minerali su posebno važni za dobar rad srca i krvnih žila). Nije tajna da pomaže poboljšati metabolizam zahvaljujući prisutnosti vitamina B. Živčani sustav s takvim proizvodom vraća se u normalu. Jastučići su bogati kalcijem, fosforom, željezom. Dakle, krv se nadopunjuje hemoglobinom, koštano tkivo će dobiti odgovarajuće minerale. Zanimljivo je da takvo meso ima pozitivan učinak na reproduktivni sustav, jer meso od jastoga sadrži cink.
Može li meso od jastoga biti štetno?
Poput svih plodova mora, jastog ima svoje kontraindikacije. Ako osoba ima pojedinačnu netrpeljivost, ne jedite jastozi. Osim toga, trebali biste se sjetiti da sadrže puno kolesterola, što zauzvrat može potaknuti kardiovaskularne bolesti. Nemojte ga oduševiti jastozi i osobe s gihtom, ima previše purina u proizvodu, akumulacija mokraćne kiseline u tijelu će se pojaviti posebno intenzivno.
Kako moderni kuhari koriste jastozi?
Kao što svi znaju, jastozi se smatraju pravi delikatesom. Poslužuje se u mnogim poznatim restoranima. Koje vrste jela ne čine od jastozi. Na primjer, escalopi i medaljoni izrađeni su od najfinijih mesa, smješteni u stražnjem dijelu. Omar često samo kuhati. Kavijar se smatra posebnom delikatnošću. Puno jastozi su posebno ukusni. Najčešće se poslužuju zajedno s raznim umacima (najukusnijim - kremastim), što pogoršava okus i dopušta još više uživanje u nježnom mesu. Više od jastoga priprema mousse, jellied. I kao božanska juha od jastoga. Svakako vrijedi pokušati. Uz pomoć začina, možete poboljšati i diverzificirati okus jastoga mesa. Najpopularniji su curry, đumbir. Možda ne svatko zna, ali meso od jastoga se koristi čak i za pečenje, punjenje iz njega pokazuje se posebno delikatna i ukusna.
jastog
Jastog (jastoga) pripada obitelji velikih morskih decapod rakova.
Jastog ima jaku ljusku i deset nogu, od kojih su dvije narasle u kandžama. Iako se danas smatra gurmanskom hranom, u XIX stoljeću, jastozi su se koristili kao mamac za ribu, pa čak i kao polja gnojiva. Jastog ima gustu, puna tijelo meso ispod ljuske, u repovima i nogama. Također, kavijar jetre i jastoga jest jestiv.
Jastučići se obično prodaju kuhano, ali ako je moguće, treba ih kupiti živo. Njihova ljuska je sivoplava, postaju crvene nakon kuhanja. Mali jastozi, oko 750 gr - 1 kg, imaju najbolji ukus. Kada kupujete jastoga, odaberite onu koja se osjeća teškom za njegovu veličinu.
Obično se u kuhanju koriste relativno male jastozi čija masa ne prelazi 1 kg. Ova jagnjadna težina doseže 5-6 godina i mogu živjeti do stotinu godina! Postoje slučajevi kada su uhvaćeni "long-jet", čija je dob bila 140 godina.
Rezanje završenog jastoga zahtijeva posebnu vještinu. Stavite na leđa, noge i kandže mora se odspajati, podijeliti na stražnjoj strani žlice, a tijelo skida pažljivo, kako ne bi ozlijedio pandžu. Zatim bi jastoga trebao biti okrenut. Koristeći iznimno oštar nož, izrežite glavu oko oka, a zatim izrezajte kroz središte, dijelite tijelo na pola. U sredini ćete vidjeti bijele škrge, crni dugi crijeva koji idu na rep, i mala čahura u želucu u vašoj glavi - sve što je suvišno. Samo zelena jetra, koja leži u glavi, ne baca, smatra se poslasticom. Koristite ga za umak, jer je jastog bez umaka samo raka.
Korisna svojstva jastoga
Jastog (jastog) smatra se jednim od krajeva proteinskih produkata, sadrži malo kalorija, kolesterola i masti od nemasnog mesa ili kokoši, ali u isto vrijeme, Bhagat aminokiseline, kalij, magnezij, vitamin B12, B6, B3, B2, provitamin A, Također je dobar izvor kalcija, željeza, fosfora i cinka.
Postoji mnogo recepata za kuhanje jela od jastoga.
U Francuskoj vole krafne s plodovima mora. Za njihovu pripremu koristi se juha od jastoga. U Japanu, meso od jastoga je sastojak raviola i sushija, au drugim azijskim zemljama zagaseno je u vodi uz dodatak češnjaka i đumbirova korijena. Meso od mesa također može biti na žaru ili kuhano dodavanjem začina.
U Španjolskoj ćete biti tretirani na ukusnu paelu s jastoga, u Italiji - lazanje s njim. Na jugu Francuske popularnost uživa u Bouillabaisseu - prvom jelu ribe i plodova mora, koja također ne bez mesa od jastoga.
Opasna svojstva jastoga
Meso od jaglača je visoko u kolesterolu, pa njegova prekomjerna potrošnja može dovesti do raznih bolesti kardiovaskularnog sustava.
Uz oprez, vrijedi kupiti jastoga u smrznutom i očišćenom obliku, jer u ovom slučaju rok trajanja ne prelazi 2 dana.
Hobotnica se ne može naručiti samo u restoranu, već kuhati kod kuće, na primjer, na roštilju, kao u ovom videu. Od njega ćete naučiti kako to ispravno raditi.
Ono što razlikuje jastoga od jastoga i jastoga
Jastučići, jastozi su proizvodi daleko od svakodnevne hrane. Oni se poslužuju u skupim restoranima, na prijemima i pripremaju se samo za posebne prigode.
Činjenica je da je to prilično skupe delikatnosti, koje ne mogu priuštiti svi.
Ime tih morskih stanovnika poznato je svima, ali ne i svi imaju priliku probati, a kamoli razlikovati ove zglobove od drugih. Danas ćemo pokušati detaljno razumjeti, koja je razlika između ovih rakova? I razlikuju li se općenito?
Čini se da je to smiješno, ali u dalekoj prošlosti takva poslastica bila je hrana siromašnih i beskućnika. Njihov broj bio je značajan, što im je omogućilo da ih sve jede, pa čak i napravilo gnojivo za zemlju!
Počnimo s jastogom i jastogom. Između njih nema razlike, osim naziva. Riječ "jastog" ima francuske korijene, a "jastoga" - engleski. Na ovim razlikovnim značajkama završiti.
Pojava i jastoga i jastoga sliči uobičajenom raku rijeke, samo s više impresivnih veličina, tamne boje i zastrašujuće pandže.
Stanište tih rakova su Mediteran i Sjeverni more, Atlantski i Pacifički oceani.
Ponos jastoga i jastoga je njihova velika kandža, koja obavljaju brojne funkcije i sredstvo za hranu, zaštitu i kretanje.
Na površini ovih ekstremiteta postoje zubi različitih veličina i tvrdoće. Male su namijenjene mekim tkivima, a velike se koriste za uništavanje krutog plijena.
Snaga i moć pletenice jastoga omogućuju vam da odmah uhvatite plijen i zadržite ga praktički stacionarnim.
Ne možete se šaliti i igrati s odraslom osobom, jer može slomiti kamenje sa svojim udovima, a ne samo mekim tkivima i kožom.
Pored snažnih kandži, jastuci ispod školjke imaju četiri para šapa, s kojima se pomiče duž dna mora i kopna.
Meko tkivo ovog artropoda skriveno je ispod sigurne ljuske. Boja odrasle osobe je zelenkasta s nijansom smeđe boje. To olakšava kamufliranje u algama i na kamenim površinama, jer lobisti vole uživati u stjenovitom terenu.
Po prirodi jastozi su grabežljivci. Jedite male ribe, školjke i sve vrste morskih proizvoda. Lov su noću.
Ženski jastuci su prilično plodni. Za jedan uzgojni ciklus (ovo je dvije godine), oni mogu odgoditi više od tisuću ličinki. Od tog broja potomaka, samo mali postotak preživljava - 0,1, jer jaja su prilično nježni.
Prvi dio njihova ciklusa, oni su unutar ženke, a zatim pričvršćeni posebnom ljepljivom tvari koja proizvodi ženski uzorak ispod repa. U tom smislu ženske jastozi su neaktivne. Uhvatite ih vrlo rijetko.
Ako se to dogodi, njihova peraja označena je engleskim slovom V i poslana natrag u ribnjak. Ova oznaka omogućuje da odmah identificira ženu s mogućim sljedećim zarobljavanjem, kako bi je odmah otpustilo natrag u more.
Činjenica je da je broj pojedinaca ženskog spola znatno manji od muškog spola. Mužjaci - jastozi čvrsto štite svoje pratitelje kako bi nastavili svoju rasu.
Životni vijek jastoga je velik - do pedeset, pa čak i stotinu godina. Teţina odraslog jastoga nije veća od jednog i pol kilograma. No, s obzirom na činjenicu da je to selektivna delikatesa, odrasle osobe rijetko žive više od dvadeset godina, jer ih je uhvaćeno.
Uostalom, muškarac se smatra najfinije od sedam do osam godina, koji u težini ne doseže kilogram. Ovo "mlado" meso je najsusnije i ukusno. Prodaja jastoga samo živi, jer trebaju jesti odmah nakon kuhanja.
Ako kuhate mrtve jastoga, možete se ugroziti. U mrtvom trupu štetni štetni virusi i mikrobi se brzo razmnožavaju.
Sada razgovarajmo o razlikama između jastoga (jastoga) i jastoga. To su također rakovi, samo iz različitih obitelji. Jastuci vole tople vode, jer nastanjuju na Pacifiku i Atlantiku. Razlikuju se u vanjskim pokazateljima. Lobsters nemaju takve velike i moćne kandže.
Oni su tanji i duži. Jastog ima četiri para šapa, od kojih svaka ima pet jastozi. Jastučići također imaju svjetliju boju ljuske - crvene smeđe mrlje.
Njihova je ljuska prekrivena malim bodljama, koja služi kao zaštitni alat, budući da kandže nisu osobito snažne. Značajka je također da jastoga ima dugu brkove.
U izgledu, jastoga izgleda masivnije i prijeteće, jastoga je na neki način rafiniran verzija. No, veličina potonjeg je znatno veća od njegovog kolegija. Lobster u dužini može doseći do 60 cm.
U Guinnessovoj knjizi rekorda zabilježen je slučaj kada je uhvaćen uzorak od nešto više od jednog metra i težak šesnaest i pol kilograma.
Nakon proučavanja osobina jastoga (jastoga) i jastoga, može se sažeti:
1. Lobsters nisu brzi, stoga mogu živjeti kako u hladnom, tako i umjereno toplim vodama svjetskog oceana, dovoljno s kisikom. Lagustovi biraju polu zonu tropskih mora, gdje su vode tople i mirnije.
2. Lobster pandže su velike i snažne, elegantne su i nisu jake u jastvu.
3. Eksterno jastoga tamne boje, jastoga je svjetliji sa zanimljivim šarenim uzorcima. Glava potonjeg je prekrivena šiljcima.
4. Jastog ima četiri para nogu, njegov kongenitor ima pet parova.
5. Jastog ima duge brkove, jastoga je kraći.
6. Gurmani tvrde da je jastog puno ugodniji jer je meso nježnije. Iako je meko tkivo jastog puno veće.
Pobrinite se da razlike između jastoga (jastoga) i jastoga mogu biti samostalno: usporediti njihov izgled i okus. Prepustite se i pustite da barem jednom uzmem takvu jeftinu, ali izvrsnu poslasticu.
Koja je razlika između jastoga i jastoga? A tko su jastozi?
Svakodnevni muški izbornik rijetko uključuje egzotične plodove mora. Među ruskom stanovništvu, najčešće korišteni rakovi su izravno rakovi. Istodobno, nakon što ste došli do skupog restorana, možete naručiti jelo od rakova mnogo većih veličina - jastoga ili jastoga. Da biste bili poznati kao gurmanski i osoba koja razumije zamršene i razlike tih delicija, trebali biste saznati više informacija o svakoj vrsti plodova mora.
Tko su jastozi i jastozi
Čovjek koji nije upoznat s temom stanovnika mora, pitanje razlike između jastoga i jastoga dovest će do smrti. Uostalom, jedan i drugi - rakova s velikim kandžama i velikim prtljažnikom. Tko bih, dakle, trebao naručiti za ručak? Zapravo, odabirom bilo kojeg imena, nećete propustiti jer naručite isti proizvod. Jedina razlika između jastoga i jastoga je u jeziku podrijetla imena.
Englezi i svi ljudi koji govore engleski govore ovu veliku raku riječ "jastoga" (jastoga), a govornici njemačkog jezika su "čekić" (jastoga).
Izvanredne osobine
Ovi rakovi žive na Mediteranu i Sjevernom moru, kao iu oceanima - Atlantiku i Pacifik. Oni se razlikuju od običnih raka samo u tome što su njihove kandže mnogo veće. Uz pomoć kandži, rakovi hrane, štite se i kretati se. Na površini ovih ekstremiteta postoje zubi različitih veličina i tvrdoće. Male su namijenjene mekim tkivima, a velike se koriste za suzbijanje čvrste hrane. Snaga i moć pletenice jastoga omogućuju vam da odmah uhvatite plijen i zadržite ga praktički stacionarnim.
Pored snažnih kandži, jastuci ispod školjke imaju četiri para šapa, s kojima se pomiče duž dna mora i kopna. Meko tkivo ovog artropoda skriveno je ispod sigurne ljuske. Boja odrasle osobe je zelenkasta s nijansom smeđe boje. To olakšava kamufliranje u algama i na kamenim površinama, jer lobisti vole uživati u stjenovitom terenu.
Po prirodi jastozi su grabežljivci. Jedite male ribe, školjke i sve vrste morskih proizvoda. Lov su noću.
Životni vijek jastozi (jastozi) je do 50-70 godina. Težina odraslog jastoga nije veća od 1,5 kg. No, budući da je ovo poslastica, odrasli rijetko žive čak i 20-30 godina, budući da ih je uhvaćeno.
Jastog od sedam ili osam godina smatra se najukusnijim, a ne dosegne težinu kilograma. Prodaja jastoga samo živi, jer trebaju jesti odmah nakon kuhanja. Ako kuhate mrtve jastoga, možete se ugroziti. U mrtvom trupu štetni virusi i mikrobi se brzo razmnožavaju.
Za ljubitelje plodova mora postoji još jedan tip rakova - jastozi. Za razliku od njihovih suradnika, žive u toplim vodama, ne mogu se naći u morima, samo u Pacifiku i Atlantskim oceanu.
Razlika je vidljiva vizualno, jastozi nemaju tako velike kandže, njihovo tijelo je dulje i nije tako masivno. A boja jastoga je drugačija - prepoznatljiva je crveno-smeđom bojom. Na karabinju su trnje.
U izgledu, jastoga izgleda masivnije i prijeteće, jastoga - na neki način rafiniranu verziju. No, veličina potonjeg je znatno veća od svojeg kolegija. Lobster u dužini doseže 60 cm.
U Guinnessovoj knjizi rekorda zabilježen je slučaj kada je uhvaćen uzorak od nešto više od metra i dužine 16,5 kilograma.
priprema
Prednost jastoga je njegov visoki sadržaj bjelančevina. Ona nadilazi druge ljuske u sadržaju proteina. Jastučići su visoko proteinski, niskokalorični proizvodi s niskim sadržajem masti. Bogata je esencijalnim aminokiselinama, kalcijem, kalijem, vitaminima, fosforom i željezom. Ovaj proizvod je jedan od glavnih izvora natrija. Sadržaj natrija u jastvu pozitivno utječe na pamćenje, pritisak i dobrobit osobe. Ovo je odličan proizvod za osobe koje gledaju na hranu i količinu masnoća i kalorija u prehrani. Teško je pronaći dijetu koja bi zabranila konzumaciju jastoga.
Prije pripremanja jastoga, smatrajte da postoje kontraindikacije za korištenje ovog plodova mora. Ne možete jesti rakove za one koji su alergični na plodove mora. Prehrambene predjele ne možete jesti previše za osobe s kardiovaskularnim bolestima, gihta. To je zato što jastozi sadrže kolesterol i purin. Ali ako uživate u ukusu ovih plodova mora samo povremeno, oni neće naškoditi vašem zdravlju.
Prosječna cijena jastoga u Rusiji iznosi 1500-2000 rubalja po kilogramu.
Jastuci su punjeni, medaljoni se pripremaju iz mesa. Većina rakova služi se cjelovitom, prethodno kuhano. Kako bi obogatili okus, poslužuju se umaci od jastoga. Od mesnatog mesa pripremaju juhe, mousse, pa čak i jellied.
Lobster za par
Na policama trgovina jastozi (jastozi) dolaze u različitim oblicima: žive, smrznute, smrznute kuhane. Također se prodaju samo kandže ili komadi jastoga. Ako je jastreb zamrznut, mora se odmrznuti (u hladnoj vodi ili jednostavno ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi) i oprati. Sada proizvod mora biti zavaren. Ali prije nego što stavite jastoga u tavu, umetnite kandže s elastičnom vrpcom ili nešto drugo. To je učinjeno kako bi se izbjegle ozljede.
Uzmite jastoga i stavite u tavu već kipuće vode. Veličina posude je odabrana prema veličini budućeg obroka. Preporuča se najprije postaviti rakove glave. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 15 minuta. U vodi dodajte okus lisnatog lista, limuna ili luka.
Nakon što jastoga postane svijetlo crvena, spremna je. Ali nemojte žuriti da izvadite jastoga, ako je crvenio prije 15 minuta - orijentirajte se još uvijek na vrijeme. Također imajte na umu: ako je prošlo 15 minuta i jastoga još uvijek nije dovoljno crven, držite ga par minuta.
Izrada jastoga
Dakle, jastoga je kuhano, što dalje? Ovdje dolazi dio koji se mnogi ljudi boje - rezanje jastoga.
Za rezanje će vam trebati pomoćni alat: nož i škare. Važno je napomenuti da su najukusniji dijelovi jastoga nogu, kandže i rep.
Kad je kuhani jastog hladan, uklonite gumu kandžom. Sada lagano skinite pandže na mjestima na kojima se povezuju s tijelom. Odvojite dno kandže. Premjestite ga na strane i lagano povucite. Meso bi trebalo ostati na dnu kandže.
Učinite to s obje kandže. Sada uzmi veliki kuhinjski nož i pogodio leđa noža na kandžu. Beat, sve dok ne podijelite pandžu na dva dijela. Sada možete jednostavno izvaditi meso od jastoga.
Odvojite rep od jastoga iz torza. S lijevom rukom držite torzo od jastoga, a nježno i pažljivo uklonite rep. Sada neka rep curl u loptu. Stavite dlan jedne ruke na rep, a s druge strane pritisnite prvu. Pritisnite dok ne čujete škripanje.
Pritisak vaših ruku dovest će do činjenice da će školjka prekinuti i rep će se podijeliti. Sada ga možete potpuno odspojiti duž linije kvara i izvaditi meso.
recepti
Lobsters s tri umaci
- sastojci:
- jastozi - 4 kom.
- tarragon - 1 tsp.
- vinski ocat - 50 ml
- maslinovo ulje - 50 ml
- sol - prstohvat
- crni papar u prahu - 1/4 tsp
- češnjak - 3 češnja
- slatka mustarda - 3 žlice
- majoneza - 1 tbsp.
- jogurt - 2 žlice
- oštra senfa - 2 žlice
- senfa u prahu - 1/4 tsp
- mljeveni crveni papar - 2/4 tsp
- bosiljka - 1/4 šalice svježe ili 2 žličice. suho
- zeleni luk - 2 ruke.
- kiselo vrhnje - 120 g
- sok od limuna - 1 tbsp.
U velikoj tavi ulijte vodu (trećina volumena), postavite jastoga i pokriti. Kuhajte 15 minuta na maloj toplini. Odrežite jastoga s ubrusom i poslužite s tri umaka.
Kuhana jastoga s različitim umacima
1. umak. Pomiješajte vinski ocat, maslinovo ulje i draguno. Dodajte sol, 1 češanj češnjaka, 1 žličicu. slatke gorušice i crni papar.
2. umak. Mix majoneze, jogurt, 2 tbsp. slatka gorušica, pikantna gorušica, 1/4 tsp. senfni prah i mljeveni crveni papar.
3. umak. Uzmi svježi ili suhi bosiljak, rezati zelene luk. Temeljite malo maslaca u limenku, stavite dva češnjaka češnjaka, luk, bosiljak i pirjati 2 minute, stalno miješajući. Izvadite lonicu iz vatre i ulijte smjesu u kiselo vrhnje, dodajte 1/4 tsp. crvenog mljevenog papra i 1 žlice. sok od limuna.
Jastog je pržena u umaku od đumbira
- jastoga - 1 (750-900 g)
- luk - 1-2 kom.
- đumbirski korijen
- Sol i šećer
- sezamovo ulje
- papar - 1 prstohvat
- Kukuruzni brašno - 1 tsp
- voda - 2 tbsp.
Jastog za rezanje, meso, isperite je. Osušite papirnatim ručnikom, izrezajte na male komadiće, pospite kukuruznim brašnom. Pržite preko visoke topline u ulju. Dodajte ribani đumbir, luk, 2 žlice. ulje, začin, dobro promiješajte i istuširajte još jednu minutu. Nakon toga, stalno miješajući, unesite 1 žličicu. kukuruzno brašno, razrijeđeno u 2 žlice. vode i odmah isključite vatru.
Šparoga s jastogom u kremastom narančastom umaku
- krem (sadržaj masti 33%) - 100 ml
- sok od naranče - 30 ml
- đumbir (svježi) - 10 g
- šparoga - 60 g
- jastoga (meso) - 100 g
- Nizozemski sir - 30 g
- sol, papar - okus.
Šparoga s jastogom
Meso od jastoga treba pažljivo ukloniti iz ljuske, a kandže su sačuvani. Vrhnje i svježi sok od naranče mješavina, dodajte sitno sjeckani đumbir, ispariti do konzistencije guste umak, dodati sol i papar na okus, promiješati. Za umak, koristite svježe stisnutu sok, ravnomjerno isparava.
Uz šparoge odrežite tvrde savijete, blanch u kipuće vode s dodatkom soli i šećera na okus. Meso od mesa brzo se zagrijalo u dobivenom umaku. Vruće šparoge i jastoga stavljaju na tanjur, ukrašene tankim trakama od sira i jastoga pandžama.
Priprema račića
U kuhanju se koriste samo abdomen i rep jastoga. Njezino meso smatra se delikatesom. Jastu mogu se toplinski tretirati. Najčešće je pečena, kuhana i kuhana na roštilju. Temelji se na juhama, grickalicama, salatama i drugim jelima. Za različite okuse koriste se marinade i umaci. Langousts se kuha poput jastoga, samo je vrijedno razmotriti da je to nježniji proizvod.
Kuhajte ga u slanoj vodi. Prvih 4 minute vatra je snažna, onda bi trebala biti smanjena na prosjek. Vrijeme toplinske obrade izravno ovisi o veličini. Dakle, ako je težina jastoga 0,5 kg, onda će se kuhati 12-13 minuta. Za svaku slijedeću 0,5 kg dodajte 5 minuta. Svijetla crvena ljuska će svjedočiti o spremnosti jastoga.
jastoga
Jastučići ili jastozi su obitelj decapod rakova. Imaju duga tijela s mišićavim repovima, žive na morskom dnu u rupe i pukotine. Od deset parova udova, tri su kandže. Najveći i najjači prvi je par. Ovi artropodi su cijenjeni zbog svoje visoke prehrambene kvalitete i imaju veliku komercijalnu važnost.
Opći opis
Predstavnici obitelji beskralježnjaka s krutim zaštitnim egzoskeletom. Budući da su stalno u porastu, oni su proliveni, što ih čini ranjivima. Tijekom muliranja, neke vrste mijenjaju boju. Tijela tih životinja sastoje se od cefalotoraksa, prekrivenih hitinoznom ljuskom, abdomenom i repom.
Na glavi su dugi brkovi, koji pomažu u plovidbi u blatnom okolišu na dnu oceana. Oči imaju složenu mrežnicu koja osigurava lom jezgre. Krv je plava zbog visoke koncentracije bakra u njemu. Ali kralježnjaci imaju crvenu krv zbog željeza obogaćenog hemoglobinom. Što se tiče veličina, najveći jastog što je uhvaćen s obale Kanade težio je 20,2 kg.
srednji ljudski vijek
Procjenjuje se da je obitelj živjela do 70 godina. Istodobno, teško je utvrditi pravu dob. Očekivano trajanje života procjenjuje se po veličini i drugim indirektnim pokazateljima Kao rezultat istraživanja otkriveno je da ti artropodi ne gube svoje genitalne funkcije s godinama. Čak i obratno, što su stariji, to je plodniji.
Taj je fenomen povezan s karakteristikama kromosoma koji imaju telomere na krajevima DNA sekvenci. Ali u većini kralješnjaka takvi restorativni enzimi nisu prisutni. Međutim, valja napomenuti da do 15% jastoga umire tijekom mrvljenja od iscrpljenosti. Preživjeli rastu sve svoje živote i, zahvaljujući dugovječnosti, dosegnu impresivne razmjere. Egzoskelet se počinje raspadati, što dovodi do smrti.
Ponašanje i prehrana
Ova obitelj artropoda živi u svim oceanima planeta. Stanište je stjenovito, pješčano i blato u obalnom pojasu. Ove životinje žive same u pukotinama ili jazbinama pod kamenjem. Oni su svejedi i, u pravilu, jedu živo plijen. To uključuje rakove, ribe, školjke, crve. Također se pojedu neke vrste biljaka. U zatočeništvu postoje slučajevi kanibalizma. U prirodi, jastozi jedu staru kožu nakon muljaža. Uobičajena duljina jastoga je 25-50 cm, polako se kreću uz morsko dno. U slučaju opasnosti mogu razviti brzinu od 5 m / s.
Lobsters kao plodovi mora
Prihvaćeni jastozi procjenjuju se prema dobi i tvrdoći ljuske. Najveću delikatnost predstavljaju one životinje koje su nedavno ostavile svoje stare ljuske. Nova je ljuska tanka, poput papira, a meso ima visoke kvalitete okusa. Međutim, vrlo je teško transportirati takve ulove na velike udaljenosti. No, pod tvrdom ljuskom je manje ukusno meso, ali prijevoz u ovom slučaju ne predstavlja nikakav problem. U obalnim restoranima s pogledom na ocean, jelo od jastoga košta 8 dolara. No, negdje u Parizu, za jelo s najlošijim okusom dobivaju se već 80 dolara.
Mrtvi jastuci ubijaju prvo stavljajući ih u zamrzivač, a zatim u kipuću vodu. Drugi je način da se tijelo sruši na pola. Također ubrizgajte u mozak pomoću posebnog rješenja. Ali ova metoda ne dovodi do gubitka svijesti ili smrti.
Nezakonito je ispuštanje živih životinja u kipuću vodu. Za takve postupke u Italiji, novčana kazna od 500 eura je osigurana, kao i jastučići trpe i umru u roku od 3 minute. Optimalna opcija je ubijanje električnom strujom. Da biste to učinili, postoji poseban uređaj s naponom od 110 volti i strujom s električnim pražnjenjem od 5 ampera. U ovom slučaju, jastuci umiru za 0,3 sekunde.
Ova obitelj postoji na Zemlji 140 milijuna godina. Uključuje 14 rodova i 65 vrsta. Kao plodovi mora ove životinje su popularne od sredine XIX stoljeća.
Razlika između jastoga i jastoga
Razliku jastoga i jastoga, zar ne?
Oko 80% ljudi vjeruje da su jastoga i jastoga dva potpuno drugačija rakta. No, zapravo, ovo i stvorenje, to je samo riječ "jastog" francuskog podrijetla, a "jastog" je engleski. Vanjski izgled nalikuje raku rijeke s tamnom bojom i velikim kandžama.
U svijetu, najčešći američki jastozi, ili Homarus Americanus. Oni se mogu sigurno zvati kraljevi njihove vrste.
Dok većina ljudi može cijeniti ljepotu ovog rakova samo na tanjuru, njihov je morski život izuzetno fascinantan i zanimljiv. Jastučići žive u vodama Mediterana i Sjevernog mora. Njihov glavni aduti karta su velike, snažne kandže koje izvode više od desetak različitih funkcija.
Na površini tih moćnih udova su grubi zubi za uništavanje teških plijena. Manje zubi su oblikovani tako da puknu meko tkivo žrtve. Još jedna od njihovih funkcija je zaštitna. Lobsters provode hvatanje neprijatelja, testiranje njegove snage. Štitnici su isti kao što smo ih vidjeli, samo s godinama.
Osim kandži, jastozi također imaju 4 para nogu ispod cefalotoraksa kako bi se preselili preko kopna ili morskog dna. Mekani dio tijela prekriven je jakim egzoskeletom (ljuske), koji obično ima zelenkasto-smeđu boju za idealno maskiranje u blatu ili algi.
Lobsters obožavaju stjenoviti teren.
Navečer idu loviti. Njihova omiljena hrana je mala riba, školjkaši i drugi rakovi.
Ova bića imaju vrlo dobru plodnost. Na primjer, za jedno uzgojno razdoblje, gotovo dvije godine, odrasla ženska osoba može postaviti više od 10 tisuća ličinki. Međutim, zbog činjenice da su vrlo nježni, samo je 0,1% preživjelo. Žuta narančasta jaja u prvoj polovici ciklusa su u ženki, druga pod repom.
Održavaju ih posebna tvar koja se oslobađa tijekom mrijesta. Promjer svake od 1 mm, tako da ne čudi da je tako teško za njih preživjeti u brutalnim uvjetima dubina mora.
Život živice, ako to kažem, prema patrijarhalnim pravilima. Stvar je u tome što ima vrlo malo žena, pa ih pažljivo čuvaju muški jastozi.
Oni ne samo da ih štite od prijetnji, već i potpuno uzimaju lov. Zanimljivo, ribari shvatiti koliko je važno sačuvati žena ove vrste: hvatanje jastoga s jajima, mali rez u obliku slova V na njegovu peraju, a sljedeći put opet, riječ, odmah pušteni.
Što se tiče očekivanog životnog vijeka, jastozi mogu preživjeti do 50 i čak 100 godina. To je samo zato što se smatraju poslastici, rijetko pojedinac dosegne takvu časnu dob. Kao što smo dokazali, razlika između jastoga i jastoga je prisutna i vrlo je opsežna, ali ne tako značajna koliko vam se činilo.
I na kraju, nekoliko zanimljivih činjenica iz života ovih rakova:
- U 20. stoljeću bilo je 4 puta više jastoga u moru i oceanu nego sada. Stoga su se smatrali hranom siromašnih ljudi. Jastučići su jeli, uglavnom slugu, siročadi, siromašnih ljudi i zatvorenika. Prema nekim izvješćima, sjeckani jastog meso pomiješano s njihovim školjkama koristilo se za oplodnju zemlje. Sada je sve drugačije, a ova delikatesa ne može si priuštiti svima.
- Usprkos dugom životu, jastozi rastu vrlo sporo. Za 15 godina njihova postojanja, oni dobivaju samo oko 1 kg težine.
- Najukusnije su "mladi" jastozi koji imaju samo 7-8 godina, težine od 600 do 800 g.
"Bez obzira na to koliko je strašno zvučalo, jastozi se kupuju i pripremaju samo u živom obliku." Stvar je u tijelu ovog krastavca živih patogenih mikroorganizama. Nakon smrti jastoga počinju aktivno razmnožavati otpuštanjem toksina koji se ne mogu uništiti. No, u humanoj Italiji, ne smije se kuhati živo. Za to je potrebna velika fina.
- Vraćajući se na pitanje razlike između jastoga i jastoga treba se prisjetiti još jednog životinjskog jastoga. Ovdje je već jedna najvažnija razlika: umjesto snažnih kandžama priroda ih je dodjeljivala dugim antenama i trnjem, a njihova ljuska - neusporediv uzorak.
- Najveći jastog bio je uhvaćen u Novoj Škotskoj. Prema činjenicama navedenim u Guinnessovoj knjizi rekorda, njegova je težina iznosila 16,5 kg, a duljina - 1,07 metara.
- Jastučići su prolili dio života. Odbaciju ljusku kako bi se osiguralo da je umjesto starog, novi egzoskelet porastao, već veći. Vrijeme kada je školjka još uvijek prilično mršava, jastozi provode na obali, pri čemu je prijetnja oštećenju mekog tijela puno manja.
- Uobičajena boja jastoga, kao što je gore spomenuto - smeđe-zeleno. Ali u prirodi postoje i mutacije. Dakle, u zadnje vrijeme uočeni su rakovi sa plavim, bijelim, svijetlo crvenim, žutim i čak višestrukim školjkama. Slična mutacija se također nalazi kod ljudi - pojavile su se plave oči kao rezultat interakcije proteina i određenog pigmenta.
I konačno, preporučujemo da gledate videozapis koji opisuje zadivljujući život jastoga i jastoga.
Omar (jastog)
Omar ili jastog (latinski nephropidae) član je obitelji morskih dekadentnih rakova. Drugim riječima, jastog je rak morskog dna. Koja je razlika između jastoga i jastoga? Točan odgovor nije ništa. To je isti karcinom. Izvanredno, on se jako sliči na njegovu vrstu raka na rijeci, ali se razlikuje u većim veličinama, a posebno golemim kandiranim ekstremitetima.
Gdje lobsters žive? Žive u morskoj vodi, praktički u svim morima, s iznimkom Baltika. Oni su vrijedna komercijalna vrsta zbog ukusnih mesnih jastoga u svakom trenutku smatraju se pravom delikatom. Zbog stoljeća lovu za jastozi, njihova se populacija postupno smanjuje.
Meso od jastoga je neobično ukusno i zdravo. Najbolji u smislu okusa su mladi jastozi - ne više od 5 godina. Težina petogodišnjeg jastoga rijetko prelazi 1 kg; ali ti rakovi žive vrlo, jako dugo vremena. Pojedinci broje nekoliko desetljeća i za to vrijeme dobivaju težinu od nekoliko kilograma.
Omar se smatra jednim od najkorisnijih proteina. Meso od mesa je niske masnoće, a sastav jastoga sadrži sve korisne elemente i aminokiseline, a njegova zasićenost vitaminom i mineralima potpuno je nevjerojatna. Gotovo svi vitamini skupine B, vitamina E, provitamina A, fluor, fosfor, cink, krom, kalcij, željezo, magnezij - daleko je od potpune populacije elemenata koji se mogu naći u sastavu jastoga. 100 grama takvog mesa osigurava više od polovice dnevnog zahtjeva tijela za selen, trećinu dnevnog zahtjeva za jodom, dijelom u kalcij i magnezij.
Različiti dijelovi jastoga imaju različit okus, različit sastav i također se koriste na različite načine. Najvrjednije i ukusnije mesne skrase skrivene u repu - takozvani "vrat". Meso pjega i udova mnogo je gušće od repova jastoga, ali i jestivo i ukusno.
Iznad, u glavi, ispod ljuske je jetra. Lobster jetra - nježni slimy ugrušak zelenkaste boje - često se koristi za izradu mousses, umaci i juhe. Zasebna poslastica je kavijar jastoga. Ovaj osjetljivi crveni kavijar sastoji se od visoko kvalitetnog lako asimiliranog proteina, koji je potpuno (više od 95%) apsorbira tijelo.
Potrošnja jastoga, kao i ostali plodovi mora, blagotvorno djeluje na jetru, sastav krvi, kardiovaskularni sustav. Redovita uporaba jastoga može vratiti seksualnu funkciju kod muškaraca. Nije ni čudo da se jastog mesa smatra najjačom afrodizijakom.
Caviarna plodovi mora Kavarni supermarket
kavijar veleprodaja / maloprodaja s isporukom u Ukrajini
Crveni losonski kavijar
Crni jajci kavijar
Boufin kavijar
Kavijar od težine štuke
Slikano kavijarom štuka
Imitirani kavijar
Kavijar od štuka
Tobiko kavijar
lignje
dagnje
Rapan
Jakobove kapice
Morski koktel
Sladoled
ohlađen
živjeti
otečen
slanost
dimljeni
Riblji zalogaj
Konzervirana riba
Cijeli rak
Rak rakova
Crab konzervirano
Rakove rakove
škampi
O nama
Vijesti tvrtke
O našim proizvodima
Kontaktirajte nas
Kontaktirajte nas
Crveni losonski kavijar
Crni jajci kavijar
Tobiko kavijar
Slikano kavijarom štuka
Boufin kavijar
Imitirani kavijar
Kavijar od težine štuke
Kavijar od štuka
lignje
dagnje
Rapan
Jakobove kapice
Morski koktel
Sladoled
ohlađen
Riblji zalogaj
živjeti
otečen
Konzervirana riba
slanost
dimljeni
Cijeli rak
Rak rakova
Crab konzervirano
Rakove rakove
škampi
O nama
Vijesti tvrtke
O našim proizvodima
Kontaktirajte nas
Krustacea vrsta
Rakovi uključuju rakove, škampe, jastoge, langoustine, tartufa (aka morska patka), jastoga (aka jastoga) i raka. Oni su pripremljeni na najrazličitije načine. Krastavci mesa se razlikuju po visokoj vrijednosti proteina i relativno niskom sadržajem kalorija. Oni su bogati fosforom, željeza i kalcija, u njima puno vitamina B2 i PP. Meso rakova, lignje i škampi smanjuje rizik od krvnih ugrušaka u krvnim žilama; oni su korisni za anemiju.
Dodati da školjke imaju važnu ulogu u ekosustavu, a ne samo najpoznatija osoba na rakove, jastoga, rakova i škampi, ali i mnogi manji oblici, plutajući na površini tijela vode u sastavu zooplanktona. Bez malih rakova koji pretvaraju biljne stanice u lako probavljivu hranu za životinje, postojanje većine predstavnika vodene faune postalo bi praktično nemoguće.
Rak je morski rak od roda Decapoda, koji nastanjuje more, slatke vode, rjeđe - na kopnu.
Ruski kralj rakova težine 2-3 kg, što se smatra najboljim (često i naziva „kralj”), uhvaćen u 1837. u rusko-američki populacije u Aleuti, i rakovica ribolov s obale Primorye počela razvijati u 70 godina XIX. stoljeća. U sovjetskim vremenima Kamchatka rakovi su uvedeni u Barentsovo more, gdje se toliko mnogo pomnožili da je njihov stalni ulov postao ekološka potreba.
Meko tijelo rakova prekriveno je čvrstom smeđastom-crvenom školjkom s oštrim pršljenom trnjem. Hrana je abdomen i udovi (kandže) s sivim želatinoznim mesom, koji nakon kuhanja postaje bijeli, nježni, vlaknasti i zadržava jedinstveni miris mora.
Poznato je konzervirana konzervirana hrana, u kojoj se koristi meso iz zglobova stopala. Osjetljive bijele komadiće rakovskog mesa, oslobođene nakon zavarivanja iz ljuske, postavljene u pergamentu obložene bankama, presavijte poklopce i steriliziraju. Rezultat je proizvod slatke salate i izvrstan samostojeći snack koji sadrži jod, fosfor i lecitin među ostalim hranjivim tvarima.
U Ukrajini dolaze na tržište i kuhani i smrznuti rakovi, čiji se meso može pržiti, kuhati, kuhati, peći, pa čak i koristiti za različite juhe.
Napomena: popularni u našoj zemlji "rakovi od rakova" nemaju nikakve veze s rakovima i izrađeni su od pollock mesa ili bakalara uz dodatak bjelanjka, škroba, okusa i boja. Ovo je niz takozvanih "surimi" (doslovno "formirana riba") - kao što japanski nazivaju jela od mesa ribe, imitirajući skupe plodove mora. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji od izvornika i može se konzumirati bez dodatnog tretmana.
škamp
Škampi - mali morski pas Pandalus borealis, koji živi praktički svim morima svijeta. Školjke se jako razlikuju po veličini: najveće su manje od 20 komada po 1 kg, a najmanji u istom kilogramu može biti od 100 komada ili više.
Najpopularniji među kuhara su velike (i prilično skupi) kozice s karakterističnim prugama na ljuske, koja se uzgaja na farmama mediteranske, Malezija, Tajvan i drugim zemljama u jugoistočnoj Aziji. Međutim, još je više golemih škampa jumbo - do 30 centimetara dugo. Vrlo cijenjeni i mali europski škampi, koji se nalaze u norveškim fjordovima iu Skaggerackom tjesnacu.
Brojke koje vidite na pakiranju škampa su broj njih po kilogramu. Najčešći škampi na svijetu označeni su 90/120 (od 90 do 120 komada u kilogramima). 50/70 - ovo je vrlo veliki, odabrani škampi, 70/90 - veliki, 90+ - najmanji.
Ako uzmemo u obzir da je rok trajanja obrađenog i ohlađenog škampi ne više od četiri dana, razumljivo je zašto oni moraju doći do često zamrznuta, a velika većina ima esencije odmah nakon ulova izravno na koča u morskoj vodi. Ostave se polagano odmrznuti i zagrijavaju 1-2 minute u kipućoj vodi ili ulju u tavi (i za salate i ne zagrijavaju).
Rep za kuhano-smrznuto škampi trebao bi biti savijen - to je dokaz da je kuhano živo odmah nakon ulova. Što je više škampi neujednačen, to više ostaje prije kuhanja i još gore za kvalitetom. Crna glava također govori o slaboj kvaliteti - to znači da je nakon što je lov na škampi dugo vremena nije zamrznut.
Meso ovih rakova je pravi prirodni skladište svih vrsta korisnosti. Pogotovo puno joda u njemu, bogat je natrijem, kalcijem, fosforom... - možete popisati gotovo polovicu tablice Mendelejeva. U njemu je puno proteina, ali praktički nema masnoća.
Škampi se poslužuju hladno i vruće, kuhani, pripuskayut, roštilja i kapa, pečeni, korišteni u juhama. U Aziji se nekoliko vrsta škampi jede sirove. I od najmanjih škampi, prethodno slan, a zatim fermentirani, napraviti škampi paste, koja se koristi u začinima i umacima.
rak
Jastog - morski rakovi, kao jastog, ali bez kandži, uobičajene u toplim vodama od atlantske obale Europe i Amerike, u Sredozemnom moru, u Tihom oceanu nedaleko Kaliforniji i Meksiku, obale Japana, Južne Afrike, Australije i Novog Zelanda. Jastog je priznati lider u izborniku od najskupljih restorana u Bahamima, Belize, indonezijskom otoku Bali, Tajland i otoke na Karibima.
Često, jastozi prelaze veličinu jastoga: duljina velikih osoba može doseći 40-50 cm, a oni teže više od tri kilograma. A najveći zabilježeni uzorak težio je 11 kilograma dužine od oko metra!
Kako bi se razlikovao jastoga od jastoga, jednostavan je: ljuska je prekrivena brojnim kralježnicama i nema kandžu, samo dugačke "brkove".
Na jastoga za hranu je samo trbuh i rep (u Cook-a - „vrata”), ali kad uzmete u obzir da su najveći primjerci težiti i do osam kilograma, samo vrat oko kilogram je vrlo nježno i ukusno meso.
Jastuča je pečena umakom, na žaru, dodana salatama i juhama. Posebno je dobro jastoga, ako se stavlja u umak s lučim vinom ili kuha na roštilju i poslužuje se s maslac pomiješanim s usitnjenim bosiljkom.
U našoj zemlji obično se prodaju konzervirane ili zamrznute rakovi rakovi (na vratu, u pravilu, najmanji pojedinci idu).
Langoustin (dubrovački škampi, norveški jastog, škampi)
Langoustin je najbliži rođak jastoga, iako izgleda više poput jastoga. Ova svijetla narančasta ili ružičasta rakova živi u sjevernim vodama Atlantskog oceana. Većina svjetskih proizvoda na svjetskom tržištu opskrbljuje Velika Britanija.
Meso od langoustine je u repu (lijepe jezične pandže su beskorisne za rezbarenje: tamo nećete naći meso).
Mliječni proizvodi se jedu u bujon: u potpunosti se spuštaju u kipuću vodu 5-15 sekundi. glavna stvar je ne pretjerano eksprimirati, jer se brzo digesti i postaju gumeni. Tijekom kuhanja jastoga gotovo ne mijenja boju.
Lovci žive na stjenovitim pješčanim kontinentalnim plićacima u toplim i hladnim oceanima diljem svijeta. Različite vrste jastoga uvelike se razlikuju po veličini i okusu. U početku se razlikuju u boji, kad se kuha, svi se svijetlo crvene boje.
Najvrjednije jesu li atlantske (norveške) jastozi - male su veličine (dužine 22 cm), ali vrlo ukusne. Mnogo je više europskih jastoga (do 90 cm duga, težine do 10 kg), koji živi u morima koji prljaju Europu od Norveške do sjeverozapadne obale Afrike.
Američki (sjever ili manx) jastog dužina 1 m, a težina 20 kg nalazi duž atlantske obale Sjeverne Amerike od Labradora do Sjeverne Karoline, a razrijeđen u posebnim farmama. Utječe na veličinu, a ne na okus.
Ako tijekom izleta u Aziju imate priliku kušati sićušne jastozi iz Indijskog oceana, nemojte zanemariti - imaju vrlo zanimljiv, bogat ukus.
Sve vrste jastoga (u Ukrajini je francuski naziv usvojen, iako su nedavno upotrebljavali engleski "jastog") imaju moćne kandže i vrlo osjetljivo meso. Meso se nalazi u kandžama, nogama i repu (vratu), kuhano je ili na žaru.
Stručnjaci također jako cijene "rajčicu" - zelenu jetru mužjaka, od kojih su najizloženije umake i juhe. "Coral" - vrlo osjetljivi crveni kavijar ženskog jastoga - smatra se i delikatesom.
Morska patka (morska žira, morski tartuf, polliciaps, perseba, balanus)
Morske patke (pollitsipes, tartufi, perseba, gusaka) - najskuplji rakovica na svijetu (više od tristo dolara po kilogramu!). To je jedna od vrsta takozvanih šljunka (oni su također morske žitnice, tulipani ili balusi), čije tijelo je prekriveno vapnenačkim ljuskom nalik ljusci. Iz tog razloga, ponekad se pogrešno nazivaju mekušcima; ne vjerujem - ovo je pravi rak.
Veličina ljuske morske patke je 5-6 centimetara. Uz pomoć dugog nogu izduženog iz ljuske, morske patke čvrsto se pridržavaju stijena, stijena ili dna brodova i čamaca, te se hrane planktonom.
Morske patke ulovljene su blizu obale Maroka, Portugala i Španjolske. I rudarstva kozice pun opasnosti: lovci ovi rakovi oseke ići dolje skliske stijene pokrivene još skliska mahovinom i tražiti kolonije morskih patke vreba u pukotinama.
U morskim patkama, sočan ružičasto bijelo meso. Kuhinja izravno peciva u ljusci i poslužuje se s umacima od plodova mora, a morske patke istovremeno izgledaju poput kamenice i jastoga. One se jedu sirovi, odvajaju se od keratiniziranog kraja i isisavaju osjetljivu jezgru, na primjer, umakom od octa i maslinovog ulja. Oni su neobično ukusni i jednako neobično rijetki i skupe, što, očigledno, objašnjava jedno od njihovih imena - "tartufi na moru".
U Španjolskoj, Galiciji, gdje se morske patke zovu rercebes ili peus de cabra, u čast njih održava se i festival "Fiesta de Los Perseba".
Druge vrste morskih žira (tikvice, balansi) nisu tako dobro poznate, iako su neke od njih također korištene u kuhanju.
Poznati norveški istraživač Thor Heyerdahl napisao je da je tijekom putovanja u "Kon-Tiki" 1947. godine splav brzo prerastao u more. Hrabri putnici koristili su rakove za hranu.
Iako kozice iritirati kupače i uzrujan vlasnika, oni su stoljećima privlači pažnju znanstvenika - Charles Darwin je proveo više od osam godina svog života da ih prouči. Stručnjaci vjeruju da, ako bismo mogli shvatiti Vidan tih rakova ljepila i sintetizirati sličan materijal, takvi ljepila će se moći spojiti slomljene kosti, služi kao cement za liječenje zuba, kao i da zadovolji čak dvadesetak industrijske potrebe.
Rak se javlja u većini slatkovodnih tijela svijeta (možda, osim Afrike). Najčešći su dvije vrste rakova - europski Astacus i američki Pacifastacus. I najukusnije u našoj zemlji tradicionalno se smatra velikim plavim rakovima iz armenskog jezera Sevan, koji žive u savršeno čistoj vodi i bez mirisa blata.
Sezona rakova je proljeće ili jesen. Meso, uglavnom nalaze u vratu maternice (repa) od raka - oko 1/5 svoje ukupne težine, malo je u kandžama i vrlo malo hodanja noge, iako stručnjaci rado jesti i raka u tijelu (to ispod ljuske) i njegov kavijar.
Prije rata rakovi se ponekad drže u mlijeku kako bi očistili svoje crijeva i uronili u mamurenje. Najčešće, rakovi se kuhaju desno u ljusci - bacanje u male šarže u kipućoj slanoj vodi s puno kopra i začina. U četveroljetnoj posudi za kuhanje može se kuhati najviše 8-10 komada srednje veličine. Ako trebate pripremiti juhu od raka (u Francuskoj se zove "keksa"), rak dajte kuhati za 4-5 minuta. Ako samo žele jesti "pod pivo" - onda 7-8 minuta, a zatim izvadite iz vrućine i ostavite još 10 minuta da se proždere, ispod poklopca ili bez.
Veliki rakovi sadrže više mesa, ali manje su ukusni, ali ne vrijedi kupiti rak od manje od 10 cm - tamo je previše jestivo, jedno pakiranje, a jednostavno je protiv zakona da takve bebe ulovu.
jastog
Bilo je trenutaka kada je lobster oploditi polja i kao mamac za ulov ribe, ali u današnje vrijeme ove životinje, čiji su meso ima iznenađujuće nježan okus, prepoznat kao najbolji morskih delicija u svijetu.
Jastučići (ili jastozi) pripadaju obitelji morskih životinja skupine skupine rakova rakova. Žive na stjenovitim kontinentalnim policama u hladnim i toplim oceanskim vodama diljem planeta. Jastučići su klasificirani po vrstama, različitog izgleda i okusa. Najvrjedniji su Atlantski ili norveški jastjevi. Oni imaju male veličine (do 22 cm duljine), ali su vrlo ukusni. Mnogo veći od europskih jastoga - duljine do 90 cm i težine do 10 kg. Žive u morima koji pranje zapadnog ruba Europe od skandinavskog poluotoka do sjeverozapadne afričke obale. Sljedeća vrsta jastoga - američki (Manx ili sjeverni) - doseže duljinu od 1 m i teži oko 20 kg. Uzgaja se na posebnim farmama, au prirodi živi uz obale Atlantskog oceana - od Sjeverne Karoline do Labradora. Istina, američki jastreb impresivniji je po svojoj veličini nego okusu.
Ove morske životinje izgledaju kao riječni rakovi, ali imaju ogromne ekstremne kose. Boja jastoga varira - od grimizno-zelene do zeleno-plave. Antene su crvene, rep je u obliku obožavatelja. Sadrži gusti meso, od kojeg se izrađuju medaljoni i escalopi. Muškarci su mnogo veći od veličine ženki. Pod jakom školjkom jastoga je bijeli natječaj i mirisan meso. Kod kuhanja jastoga mijenja boju u crvenu - zbog toga se zove "morski kardinal".
Prije toga, jastozi su korišteni kao gnojivo za polja i dobit za ribolov. Danas se jastuci smatraju najfinijem i ukusnijom morskom delicija. Njezino nježno meso ima najfinije okus. Rep od jastoga se smatra najvrednijim, a meso sadržano u šapama i kandžama je čvršće, ali također vrlo ukusno. Gurmani posebno cijene "rajčicu" - zelenu jetru životinje koja je pod oklopom glave, i "koralj" - osjetljivi crveni kavijar ženske jastoga.
Obično jastučići se kuha cijela, ne više od 7 minuta. Ali ponekad je izrezana, uklanjajući stražnji dio. Jastučići su jedan od glavnih proizvoda francuske kuhinje. Ovdje su napunjeni s rakovima ili poslužili odrezani u polovice umakom. Od mesa jastoga pripremaju se neobična jela - krokete, jellied, soufflé, juhe, salate, mousses. Jastučići su također roštiljeni ili ukiseljeni u vinu. Savršeno se kombiniraju sa šafranom, đumbirom, limunovom travom, kari, kao i sa šparogama i drugim plodovima mora (dagnje i škampi).