Capparis spinosa L
Karakteristike i podrijetlo. Capers su cvjetni pupoljci biljke Capparis spinosa. Njihova domovina je Azija, koja se trenutno prostire uglavnom u Španjolskoj, Italiji, Balkanskom poluotoku, Francuskoj i Alžiru. Od tih država i regija, najbolje vrste ulaze na tržište. Za kuhanje, oni su bili korišteni čak i u drevnoj Grčkoj iu starom Rimu. Opis. Biljka je polušuljasto, teško doseći visinu od 1 m. Cvjetovi, od bijele do ružičaste boje, imaju promjer od 50-70 mm. Tvornica cvjeta u srpnju i kolovozu.
Kolekcija. Prikupite cvjetne pupoljke (Flos capparis), koji razvrstavaju po veličini na sita. Buds nakon berbe osušeni su u sjeni i položeni u trajanju od 3 mjeseca u soli ili solju i biljnom ulju. Pripremljeni na ovaj način, kapari su kiselo slan, malo začinjeni i, ovisno o pripremi, ukusni okus. Nakon obrade, dobivaju tamnozelenu boju i veličinu graška. Nakon završetka ovog postupka, kapari se pakiraju i isporučuju na tržište.
Kemijski sastav. Kemijski sastav još nije u potpunosti razumljiv. Aktivna tvar je rutin glikozida, čiji sadržaj doseže 5%.
Akcija. O utjecaju kapara na ljudsko tijelo, mišljenja se razilaze. Iako se koristi u medicini još od antičkih vremena do danas kao lijek za razne bolesti, ali i starih liječnika pokazala neke štete kapare i izrazio mišljenje da se tresla i bljuvanje nakon uporabe. Neki autori daju podatke o njihovu blagotvornom učinku na sniženje krvnog tlaka.
Primjena. Capers se koriste u rešetkastom obliku u smjesi s drugim začinima i soli ili odvojeno. Mnogi ljubitelji ih cijene kao sredstvo za okus okusa.
Kapare se koriste za pripremu krastavaca i majoneze, kao začin za zalogaje, meso, hladnim umacima, raznim ribljim i mesnim salatama - razvrstava, hladne kriške govedine, ribe i peradi. Oni se smatraju sastavnim dijelom vrućim bijelim umacima za ribu i meso, uz jela od rajčice i haringe salatu. Neki gurmani koriste kapare, mljeveno solju i crnom paprom, na sir. I slavne inćune ne mogu se zamisliti bez kapara.
kapari
Kapare - to pupoljci zeljaste ili grmolika vrsta biljaka Capparis spinosa Caper obitelji, zajednički u sušnim područjima Sredozemlja, Azije, Indije, Sjeverne Afrike, Sjeverne Amerike. U Dagestanu se koriste vrste divljih biljaka. Capers su također široko rasprostranjeni u Kavkazu i Krimu, gdje rastu na neplodnim šljunčanim stijenama od Alušte do Sudaka i Feodosia.
Trnovit (Capparis spinosa L.) puzanje višegodišnji grm izbacuje teme čija dužina je 150 cm. Listovi imala svijetlo-zelena kao što bi biti pokriven voskom, cijeli, eliptičan, stabljikom. Cvjetovi od svibnja do listopada. Cvate jednu, rijetku ljepotu, otvorene ujutro i blizu podneva. Od bijelog prožeto ružičastim cvjetovima na dugim stabljikama protežu dugih vlakana ljubičasta. Voće su oblikovane u obliku ovalnog oblika, mesnate, zelene boje. Sadrže mnogo smeđih sjemenki poput bubrega.
Vrlo je važno skupljati pupoljke u vremenu - sve dok ne postignu veliku veličinu i ne počinju cvjetati.
Najvredniji pupoljci su mali, okrugli i čvrsti. Kapari se isperu, osuše na suncu, a zatim stave u limenke i konzerve u sol, octenu slanu otopinu ili u sol otopljenoj u biljnom ulju. Zbog toga stječu kiselinski slan, lagano pjegavi ukus. Dobro su povezane s hladnim zalihama, halofitima i drugim jelima od mesa i ribe. Često se dodaju različitim umacima, uključujući majoneze.
Kalorijski sadržaj kapara
Capers su niskokalorični i prehrambeni proizvodi koji sadrže 14 kcal na 100 g svježeg proizvoda. Kalorijski sadržaj konzerviranog kapara je 23 kcal na 100 g proizvoda. Oni su prikazani svima, uključujući ljude koji pate od pretilosti.
Capers špiljski (Capparis spinosa L.)
Syn: kaportsi, kapari.
Dugi polu-grm s dugim, puzavim stablima daje kulinarstvu neku vrstu začina na raznim jelima - cvjetnim pupoljcima. Capers spiky također imaju ljekovita svojstva i koriste se u liječenju mnogih bolesti.
Sadržaj
U medicini
Biljka nije uključena u Državnom farmakopeje Ruske Federacije i ne odnosi se na ruskom službene medicine u obliku decoctions i infuzije, ali je prisutna u farmakopejama u mnogim azijskim i europskim zemljama. Ekstrakt kapara trnja dio je indijske kompleksne droge Liv-52, dopušteno u medicinskoj praksi. Ovaj hepatoprotector potiče regenerativne procese jetrenih stanica. Lijek indiciran za akutnu i kroničnu hepatitis različitih podrijetla (lijek, virus, alkoholnih i sur.), Te ciroze jetre predtsirroticheskom stanje, bilijarna diskinezija i masna jetra, kolecistitis. Liv 52 je propisan za dugoročni tretman s antibioticima, sulfonamidi i kemoterapijska sredstva, kao i postoperativnom periodu i nakon zračenja. Ima holetski, antioksidativni, protuupalni, blago diuretski učinak na tijelo. Lijek je učinkovit u složenom liječenju opće iscrpljenosti, anoreksije, smanjene tjelesne težine kod djece.
Kontraindikacije i nuspojave
Pripreme od kapara se ne preporučuju za osobe koje pate od zatvora, hipotenzija (niski krvni tlak), kao i djeca, žene tijekom trudnoće i laktacije, osobe s individualnom netolerancijom.
U kuhanju
Kapara za divlje uzgoj tradicionalno koriste mještani u Sjevernoj Africi, Indiji, Dagestanu, Sjevernoj Americi i europskim zemljama za kuhanje raznih jela. Plodovi biljke i neobloženi pupoljci koriste se kao začin za hladno predjelo. Snimke i cvjetni pupoljci kapara marinirati, ribu, jela od mesa koristeći ovaj delikatesni dobivaju ugodan okus s kiselinom. Marinirani kapari se kombiniraju u salatama s rajčicama, u zimskim salatama s haronom, mesom. Popularno gruzijsko jelo "dozhidzholi" pripremljeno je od fermentiranih grančica kapara s pupoljcima. Zreli plodovi biljke su slatki i sočni, nalik okruglom lubenju. Koriste se u armenskoj i uzbekoj nacionalnoj kuhinji. Cvjetni pupoljci kapara su slani i osušeni. Koristi se za pripremu umaka, majoneze.
klasifikacija
Capers spiny (lat. Capparis spinosa) tipična su vrsta roda Capparis obitelji Capers (Latin Capparaceae). Rod Capersa ujedinjuje oko 300 vrsta.
Botanički opis
Sparni kaperi predstavljaju višegodišnji polu-grm s puzavim, blago pocrnjelim granama. Proizlazi dugo, dosežu i do 150 cm. Korijen snažan gusta, dužina je 12 m. Listovi zaobljene ili eliptični obrnuto jajolike s trnovit, žućkastim stipules, ukazao na vrhu, kratko. Donja strana lišća prekrivena je malim dlačicama koje zadržavaju vlagu. Ovo je neka vrsta adaptacije biljke na vruću klimu i sušu.
Capers su prekrasna mliječna biljka. Cvatnja počinje u svibnju i nastavlja se tijekom ljeta. Cvjetnice su krupne, osamljene, mirisne, do 8 cm u promjeru. Corolla od bijele, blijedo ružičaste ili žućkaste boje s dugim brojnim stablima. Zanimljivo je da su cvijeće nekih vrsta kapara otvorene noću i oplodnje šišmiša. Voće kapara - bobice u obliku boja, zelene boje, mesnat, koji se otvaraju u nekoliko dijelova - letaka. U obliku, plod kapara je naljut poput zelenog krastavaca. Tijelo unutra je grimizno, slično kao pulpa lubenice. Unutar kapsule su brojni sjemenki sive-smeđe boje.
širenje
Capers rasti u mediteranskim zemljama, središnjoj Aziji, Istočnoj Transkaucazi, Kazahstanu, na Krimu. Vole slomljene, glinaste i solonetske zemlje, suhe stjenovita mjesta, stijene, šljunak, rastu uz riječne stijene. U Turkmenistanu i Azerbejdžanu, biljke tvore "kapara polu pustinjama". Zbog dugih rizoma, kapari izvlače vlagu iz podzemnih voda na dubini od 10 metara ili više.
Nabava sirovina
S medicinskom svrhom dobiva se zrelo plodovo lupanje kapara i kora korijenja. Korijeni su iskopani u jesen, očišćeni od zemlje, kora je uklonjena i sušena. Bubrezi i cvjetovi se bere u svibnju i lipnju, a plodovi - usred ljeta. Cvjetni pupoljci se bere za pripremanje začina u kuhanju, ali i kao lijek. Rascvjetati stabljike ručno, sortirati po veličini. Uostalom, najmanji pupoljci smatraju se najkvalitetnijom i skupom. Odabrane sirovine (bubrezi) su voskom u sjeni, a potom podvrgnute sljedećem tretmanu kako bi se dobilo delikatesno jelo - kapara. Bubrezi su slani ili marinirani.
Suho cvijeće, korijenje i voće pod baldahinom. Sirovine se pohranjuju u papirnate kutije, koje su dobro zapečaćene.
Kemijski sastav
Ljekovita svojstva kapara trnovitih sastoje se od jedinstvenosti njihovog kemijskog sastava. Plodovi biljaka sadrži rutin, thioglycosides, steroidni saponin, enzima mirozin, askorbinsku kiselinu (22-57 mg%), šećer (12%), jod, pigment crveni, masti i eteričnih ulja, alkaloidi. U cvjetovima i neotvorenim pupoljcima otkriveni su saponini, do 0,32% rutinske, askorbinska kiselina (do 150 mg%), kvercetin; u korijenu je glikozidkapparidin; i u koru i lišće - stahidrin.
Farmakološka svojstva
Cvjetni pupoljci kapara, glavna uloga u kojoj igra glikozidni rout, uzbuđuju apetit, pridonose izlučivanju želučanih sekreta. Kliničke studije o svojstvima korijena kapara u obliku dekocija ili tinkture alkohola pokazale su mogućnost brzog povećanja koagulabilnosti krvi. Svježi dijelovi egzotične biljke imaju antiseptički, diuretski, analgetski učinak.
Capers imaju u svom sastavu saponine, kao i alkaloidni kapparidin, čija je destruktivna svojstva reflektirana u stanju životinja (ovaca) kao rezultat eksperimentalnog hranjenja. Zabilježena je opijenost životinjskog organizma, jer ljudi koji se nalaze u traženom doziranju ne predstavljaju opasnost.
Ljekovita svojstva kapljica do kraja još nisu u potpunosti istražena. Farmakološki pokusi na psima pokazali su da alkoholna tinktura kaperovih korijena utječe na broj trombocita u krvi, povećavajući ih. To omogućuje upotrebu kapara u obliku lijekova za liječenje bolesti povezanih s nedostatkom trombocita u krvi.
Također se proučava mogućnost korištenja korijena kapara za razne alergijske bolesti. Eksperimentalna studija provedena na zamorcima pokazala je poseban desenzibilizator.
Primjena u narodnoj medicini
Vjeruje se da svježi dijelovi kapara imaju adstrigentno, antiseptičko, diuretik i analgetičko svojstvo. S kurativnom svrhom koriste se kore, bubrezi, cvjetovi, lišće i mlade grančice kapljica.
Ali trebate znati da se s vanjskom primjenom biljnih dijelova mogu pojaviti iritacije, pa čak i opekline kože!
Koru biljnih korijena u zdrobljenom, lomljenom obliku koriste armenski narodni iscjelitelji kako bi se uklonili reumatski bolovi, s brucelozom.
Primjena kapljica kapara u narodnoj medicini promatrana je s stenocardijom, paralizom, histerikalnim napadajima, bolesti slezene i jetre, žutice i prehlade. Izbjeljivanje zgnječene kore je učinkovito kod mangova. Žvakanje kora korijena kapara pomaže kod zubobolje.
Vjeruje se da biljka ima astringentno svojstvo, tako da možete ukloniti probleme s probavom. U tu svrhu koristite infuzije, dekocije mladih grančica i lišća kapljica kapljica. Infuzija lišća kod ljudi koji se koriste za dijabetes, sjemenke biljaka za glavobolje, migrene.
Bubrežni kapari služe za uklanjanje problema u organima kardiovaskularnog sustava. Učinkoviti kapari u bolesti desni, hemoroida, nadutosti, zubobolje.
Ali sve to je narodna medicina, što nije potvrđeno ozbiljnim znanstvenim istraživanjima, tako da je uporaba biljke iznutra ili izvana potrebno dogovoriti s liječnikom.
Povijesna pozadina
Capers kao začini su bili poznati za dugo vremena, biljka su koristili drevni Rimljani i Grci. To se očituje upozorenjima Galena i Dioskorida, navodno korištenje kapara može dovesti do trovanja ljudskom tijelu. Nakon mnogo godina, studije drugih botaničara pokazale su se suprotno, odbacujući pretpostavke drevnih mislilaca.
Nacionalne kuhinje mnogih afričkih i azijskih zemalja nisu bile bez upotrebe kapara kao začina. Dugo se vrijeme u Uzbekistanu koristilo sjeme kapara za proizvodnju biljnog ulja. Ovo ulje nije bilo drugačije u kvaliteti od drugih vrsta ovog proizvoda.
Dugogodišnji narodni iscjelitelji koristili su kapljice čija je korisna svojstva pogodila tijelo. Biljka se smatra izvrsnim antiseptikom za rane i smanjuje, analgetik, koleretski i diuretik.
književnost
1. Bolotov B. Program zdravog ishrane akademika Bolotov. - Peter, 2011. - 320 s.
2. Makhlayuk, V. P. Prickly capers // Ljekovito bilje u narodnoj medicini. - Moskva: Niva Rossii, 1992. - 544 str.
Kapparis spinosa l
Kapljice prelijepa - Capparis spinosa L.
Capers - Capparidaceae
Višegodišnji kovrčav ili gmizav grm. Voće su bobičaste oblike, ovate ili okrugle, duljine do 2 cm, mesnate, zelene boje. Kada je zrelo otvaranje četiri kovitlacice ostavlja svijetlo crvenu boju iznutra, na kojoj se nalaze brojni sjemenki.
Distribucija. Raspon kapara je prilično opsežan i pokriva cijelu središnju Aziju, Kazahstan, osim sjevernih regija, istočne Transkaucaze, Dagestana i Južnog Krima, te izvan CIS-a - Mediterana, Indije i Azije.
Raste svugdje u kamenoj, gline i solotsevatyh tlu, na suhim kamenitim mjestima, na padinama, kamenje, šljunak, stijene na rijeci, u crnini mjesta, uz jarke.
Kemijski sastav. Voće sadrži oko 18% proteinskih tvari i oko 36% masti, u sjemenu - do 30% ulja. U voću se nalaze tioglikozidi, steroidni saponini, rutin (do 0,3%), askorbinska kiselina (do 136 mg / 100 g), bojila; u korijenu - glikozid kapparidin i alkaloid stahidrin. U plodovima, postoji prilično velika količina joda (do 27 mg / 100 g u pogledu suhe težine).
U pupova sadrži askorbinsku kiselinu (100- 150 mg / 100 g), rutin (0,32%), dušične supstancije (21-29%), masne tvari (3,8-4,6%), eterično ulje, pektin (IA Damirov i sur., 1982).
Sjemenke su do 18% proteina (semi-sušenje masnih crvenog ulja (25-35%), koji se sastoji od 12% zasićene () i nezasićen (oleinska - 22-24%, linolenska - 34-51%) masnih kiselina.
Nutricionistička primjena. U Armeniji Fergana konzumira zrelih plodova kapara. Njihova je pulpa vrlo sočna, okusa poput lubenice. Cvjetni pupoljci kapara sadrže glikozide na bazi senfa, zbog čega imaju osebujni miris i okus i koriste se kao začin za jela od mesa. Jedite marinirane pupoljke kapara. Caper voće se može sušiti i koristiti zimi umjesto šećera. Kao začin i hladan zalogaj u Kavkazu, grube mladice grančice s pupoljcima ("john-jolie") su cijenjene. Capers su dobra biljka meda.
Farmakološka svojstva. Svježi dijelovi biljke imaju astringentni, diuretski, antiseptički i analgetski učinak. U eksperimentu je prikazan učinak tinkture i dekocija korijena kapara (LG Dudchenko, VV Krivenko, 1985).
Liječenje i profilaktička upotreba. S terapeutskom svrhom u Kavkazu i središnjoj Aziji koriste se plodovi i korijeni kapara.
U narodnoj medicini infuzija lišća, izvarak izbojaka i biljnih korijena, voćni sok služi kao stimulans. Korijeni se koriste za alergije, šuga, hipohondriju, paralizu, reumatizam, brucelozu; cvjetovi - s dijabetesom (VI. Chopik i sur., 1983).
Prehrambene smjese kapara kore su preporučene za neuroze, osobito u slučajevima histerije. Jaka kora korijena korisna je za žvakanje zubobolju. Suhi prah kore korijena i njegovo izlučivanje koristi se izvana za liječenje rana i ulkusa (PS Chikov, Yu. P. Laptev, 1976).
U Armeniji korijenski kora se koristi u zgnječenom obliku za reumatizam i brucelozu. Branke i lišće služe za dijabetes melitus i sjeme za glavobolju. Plodovi kapara tretiraju se s gušenjem (AF Gammerman i sur., 1983).
Kapparis spinosa l
Podrijetlo i distribucija. Domovina kapara je Azija. Oni rastu u zemljama Mediterana, Azije i Indije, u SSSR-u se distribuiraju u Krimu, Kavkazu i središnjoj Aziji. kultiviran
postrojenja u Francuskoj, Španjolskoj, Italiji, Sjevernoj Africi.
Botanička svojstva. Capers špiljom (Capparis spinosa L.) - dugačak polu-grm s puzavim dugim granama obitelji Cappers (Cappariadaceae).
Listovi su redoviti, integralni, eliptični, petiolate. Stipule su male, žilave. Cvijeće jednima, velika, sesila, bijela, ponekad blijeda ružičasta. Voće je jednoslojna mesnata bobica.
Biološke značajke. Postrojenje je fotofilno, otporno na sušu. Na jednom mjestu raste više od 15 godina.
Reprodukcija i poljoprivredna tehnologija. Propagiraju se sjemenke koje se posijaju izravno u tlo ili sadnice, prethodno uzgojene u staklenicima. Na stalnom mjestu, sijanje ili biljka u sužava klin. Raste na suhim pješčanim i pješčanim slamnatim tlima koje nisu prikladne za uzgoj drugih usjeva. Prije sadnje plantaže, potrebno je očistiti tlo korova i napraviti punu dozu mineralnih gnojiva pod osnovnim oranje. Siju se na široki red (70 cm), udaljenost između biljaka u redu iznosi 40-50 cm.
Sakupljanje i skladištenje sirovina. Prikupite neobložene pupoljke, koji se pojavljuju na biljci tijekom ljeta. Najvrjedniji su mali, okrugli i čvrsti. Čišćenje počinje u srpnju, kada pupoljci još nisu otvoreni, a duljina ne prelazi 10 mm, a obavlja se svakih osam do deset dana prije rujna.
Ljekovita svojstva. Buds sadrže routin - 5% i vitamin C - do 150 mg%.
Capers se koriste dulje vrijeme kao sredstvo smanjenja pritiska. Međutim, one se ne mogu konzumirati u velikim količinama, jer kapari grizu želudac i mogu uzrokovati osjećaj mučnine.
Primjena. U našoj zemlji i inozemstvu proizvode konzervirane kapare. Međutim, oni se uglavnom koriste kao glavna komponenta raznih umaka, uključujući majoneze. Svježe pokupljeni pupoljci karakteriziraju neugodna gorčina, koja
nakon sušenja nestaje. Capers su sačuvani u soli, octenim slanom otopinom ili u soli otopljenoj u biljnom ulju. Pripremljeni na ovaj način, kapari imaju kiselo-slan, malo začinjen okus.
Kao začinsko začin kapara se koriste u Mediteranu, zapadnoj Europi i Americi. Dobro su povezani s hladnim zalogajima, halofitima i drugim jelima, kuhani od mesa i ribe.
Brzina zatvaranja za jedan dio (g):
za prvu i drugu posudu - 10-30, za umake - 50-100.
Belibra.ru.
Kaperi su šuplji. Capparis spinosa L.
Karakteristike i podrijetlo. Capers su cvjetni pupoljci biljke Capparis spinosa. Njihova domovina je Azija, koja se trenutno prostire uglavnom u Španjolskoj, Italiji, Balkanskom poluotoku, Francuskoj i Alžiru. Od tih država i regija, najbolje vrste ulaze na tržište. Za kuhanje, oni su bili korišteni čak i u drevnoj Grčkoj iu starom Rimu. Opis. Biljka je polušuljasto, teško doseći visinu od 1 m. Cvjetovi, od bijele do ružičaste boje, imaju promjer od 50-70 mm. Tvornica cvjeta u srpnju i kolovozu.
Kolekcija. Prikupite cvjetne pupoljke (Flos capparis), koji razvrstavaju po veličini na sita. Buds nakon berbe osušeni su u sjeni i položeni u trajanju od 3 mjeseca u soli ili solju i biljnom ulju. Pripremljeni na ovaj način, kapari su slane, malo začinjene i, ovisno o pripremi, ukusni okus. Nakon obrade, dobivaju tamnozelenu boju i veličinu graška. Nakon završetka ovog postupka, kapari se pakiraju i isporučuju na tržište.
Kemijski sastav. Kemijski sastav još nije u potpunosti razumljiv. Aktivna tvar je rutin glikozida, čiji sadržaj doseže 5%.
Akcija. O utjecaju kapara na ljudsko tijelo, mišljenja se razilaze. Iako se koristi u medicini još od antičkih vremena do danas kao lijek za razne bolesti, ali i starih liječnika pokazala neke štete kapare i izrazio mišljenje da se tresla i bljuvanje nakon uporabe. Neki autori daju podatke o njihovu blagotvornom učinku na sniženje krvnog tlaka.
Primjena. Capers se koriste u rešetkastom obliku u smjesi s drugim začinima i soli ili odvojeno. Mnogi ljubitelji ih cijene kao sredstvo za okus okusa.
Kapare se koriste za pripremu krastavaca i majoneze, kao začin za zalogaje, meso, hladnim umacima, raznim ribljim i mesnim salatama - razvrstava, hladne kriške govedine, ribe i peradi. Oni se smatraju sastavnim dijelom vrućim bijelim umacima za ribu i meso, uz jela od rajčice i haringe salatu. Neki gurmani koriste kapare, mljeveno solju i crnom paprom, na sir. I slavne inćune ne mogu se zamisliti bez kapara.
Capparis SPINOSA ili Capers Spiny (sjemenke)
Za kupnju, registracija nije obavezna
Temperatura: Do -8 ° C
Rasvjeta: filtrirano svjetlo
Besplatno za Novosibirsk - od 800 rubalja.
Pickup u Novosibirsk (metro kvadrat Marx)
Ruski post 1. razred
Vlakom (preko Ruske Federacije, kroz dirigent)
Autobusom (Altaj Teritorij, Regija Tomsk, Regija Kemerovo, preko vozača)
Novac na isporuku
Napunite bankovnu karticu
Kiwi (Visa / Mastercard, wallet ili Qiwi terminali)
Capersis spiny (Capperis spinosa L.)
Distribucija. Domovina kapara je Azija. Za kuhanje su korišteni u staroj Grčkoj. Najbolje sorte ulaze na tržište, uglavnom iz Španjolske, Italije, Francuske, Alžira i balkanskih zemalja.
Karakteristike. Capers su cvjetni pupoljci Capperis spinosa. Biljka je mali grm, oko 1 m visok. Pupova ubrani u travnju svibnja, a zatim su razvrstani u sjeni vyalyat i stavi na 3 mjeseca na soli ili mješavine soli i biljna ulja. Nakon takvog tretmana dobivaju tamnozelenu boju i smanjuju se na veličinu graška.
Kemijski sastav. Glavni aktivni sastojak je glikozid routina.
Akcija. Na učinak na ljudsko tijelo kaparima mišljenja razlikuju: u davna vremena liječnici su govorili o opasnostima od kapara (uzrok povraćanja), ali neki istaknuti svoje pozitivne učinke na krvni tlak.
Primjena. Okus capers je kiselo-slan, malo začinjen, ovisno o pripremi može biti kolač. Capers se koriste u rešetkastom obliku u smjesi s drugim začinima i soli ili odvojeno.
Prikladan za pripremu marinada, hladnih umaka i laganih obroka, majoneze, ribe i salata od mesa, inćuna, hladnoće govedine i peradi.
Kapare se smatraju sastavnim dijelom vrućim bijelim umacima za ribu i meso, uz jela od rajčica i salata od haringe, osim toga, neki kao pire sa soli i papar kapara sira.
Šaptaši su žilavi
Capers spiny (lat. Capparis spinosa) - zeljasti biljka; tipična vrsta roda Capers (Capparis) obitelji Capers. Kultura povrća: marinirani neobrnjeni cvjetni pupoljci, koji sadrže bjelančevine, ulje, vitamine. Divlji kapari za kulinarske svrhe koriste se u Europi, Sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi, Indiji i Dagestanu.
Capparis spinosa L., 1753
- Blumea grandiflora Zipp. ex Span.
- Capparis aculeata Steud.
- Capparis microphylla Ledeb.
- Capparis murrayi Stewart iz Dalz.
- Capparis ovalis Risso
- Capparis ovata Desf.
- Capparis ovata M.Bieb.nom. illeg.
- Capparis peduncularis C.Presl
- Capparis sativa Pers.
sadržaj
Višegodišnja biljka sa snažnim korijenskim sustavom.
Proizlazi puzanje, duljine do 1,5 m.
Listovi su zaobljeni, obojani, sa šupljim stipules i kratkim peteljkama. Izgled je zamjenski.
Cvjetovi su jednobojni, promjera 5-8 cm, s bijelim, ružičastim ili žućkastim laticama, smješteni su u ležaljkama na dugačkim pedicelima. Čaš i koru četveročlane su, stabla su mnoga, šuga je jedna, s jajnicima na dugoj (3-5 cm) nogu. Cvjeta od svibnja do jeseni.
Voće - duguljaste, 2-4 cm duge, mesnate bobice poput višekružnih kutije, zelene izvana, svijetlo crvene iznutra, s smeđim sjemenkama. Zrelost voća raste od lipnja do listopada.
Pločenje pomoću insekata. Propagiran sjemenkama. U distribuciji sjemena glavna uloga igraju životinje. Voćarstvo počinje u petoj godini [2].
Očekivano trajanje života pojedinca je više od 50 godina [2].
Pojavljuje se u glinovitim i kamenitim pustinjama, u donjim pojasevima planina, na skupinama odmeta, u ruševinama zgrada. Prenosi salinitet.
Dugotrajni dugi korijeni dopuštaju da biljka doživi dugotrajnu sušu i visoku temperaturu [2].
Tvornica hrane se uzgaja.
U kuhanju (osobito u mediteranskom, talijanskom, španjolskom, francuskom kuhinjom) koriste se neotvoreni cvjetni pupoljci i plod biljke [3].
Pupi su razvrstani prema veličini, namočeni tijekom noći, a zatim slane, marinirane, ponekad konzervirane u ocat i biljno ulje. Vjeruje se da mali kapari imaju više delikatan, a veliki - više začinjeni okus. Ponekad prije kuhanja, slane kapare su prethodno natopljene, oprane ili oprane kako bi se uklonila suvišna sol [3]. Okus je začinjen, začinjen, lagano kolač, hrana, malo senfa. Oni imaju jak miris zbog senfa ulja, koji se pojavljuje kada triturating biljka.
Grmlje zrelih voćnih kapara može se jesti sirovo. To su bobice s crvenkastim tijelom, poput malih prugastih krastavaca - capperoni [3]. Sadrže oko 18% proteinskih tvari, do 30% ulja u sjemenu, oko 0,32% rutozida u pupoljcima.
Na području bivšeg SSSR-a uzgaja se u Sjevernom Kavkazu, Transkaucazi, Središnjoj Aziji i Krimu. Na Krimu je kapar zajednički na stjenovitim stijenama južne obale od Balaklave do Feodosia.
Cvjetni pupoljci, ripped do punog cvjetanja, marinirani u octu, i kapari za koje se ta biljka uzgaja u kulturi. Marinirani pupoljci se koriste kao začinjeni začin. Sadrže 21-29% proteinskih tvari, 3.8-4.6% masti, 0.32% rutinu, 150 mg askorbinske kiseline, eteričnog ulja, pektina i drugih korisnih spojeva za tijelo [2]. U Kavkazu, pupoljci se bere za lokalnu potrošnju, kao i za konzerviranje.
Voće se jede svježe; prije sušenja i korištenja zimi umjesto šećera. Njihovo meso je vrlo slatko (do 12% šećera), slično okusu lubenice. U sjemenu, do 18% bjelančevina i 25-36% masno ulje polušivo suhe, pogodne za uporabu hrane [2].
Koristite kapare u narodnoj medicini. Svježi dijelovi kapara imaju diuretik, antiseptička i analgetska svojstva. Voće se koristi za bolesti štitnjače, hemoroide, bolesti desni i zubobolju. Sok od kapara tretira se s neizlječivim ranom, infuzija i dekocija mladih lišća i izbojaka kapara - dijabetes melitusa. Kora svježih korijena biljke je žvakana bolesti usne šupljine i zubobolje. Dekocija korijena korijena koristi se za hipohondriju, histerikalnu prilagodbu, paralizu, bolesti slezene i za hladno i reumatski bol [4]. Sastav kapara je rutin, pa se koriste za visoki krvni tlak. Izgaranje cvijeća, kora i korijena kapara koristi se za poboljšanje srčane aktivnosti, s bolovima različite prirode i neuroza.
U Kavkazu, koji se ponekad koristi kao začin i hladan zalogaj, kisele su mladice s cvijećem [2]. U nekim receptima, umjesto kapara, mogu se koristiti nezreli zeleni jajnici nasturtijskog voća. Kaukazni jongjoli ponekad su zbunjeni s kaparima.
Korijeni se također koriste u obrtničkoj industriji za bojanje svile u zelenim i smeđim tonovima [2].
U Austriji, u Francuskoj, između Toulona i Marcela, u tri mala sela, vrsta je uzeta bez prickles, stipules, ali ova novost nije ispunila očekivanja i bila je manje tvrda i manje plodonosna.