Sirevi su korisni i neophodni proizvodi. Uostalom, sir od solju, koji je Brynza, odnosi se na mliječne proizvode. Sadrže kalcij, koji se iz nekog razloga ispere iz tijela, a sirevi pomažu da se ispuni deficit. Brynza se savršeno kombinira s mesom i peradi. Ovaj sir se koristi za sendviče, kao zalogaj ili kao dodatak salatama i toplim jelima. Volio ga je i odrasli i djeca.
Brynza - što je to?
Uz popularne tvrde sireve, koje se dugo održavaju, tu su i ukiseljeni sirevi. Oni su spremni puno brže.
Postoji legenda o tome kako su se pojavili slanci, osobito Brynza. Arapinski trgovac, koji je krenuo u akciju, stavio je mlijeko u ruksak. Nekoliko je dana njegov put nastavio. Nije pogledao u torbu. Dno ruksaka nije to moglo podnijeti i razbijeno, tekućina svijetle boje prolila se na zemlju. Unutar vrećice bio je gust bijeli komad nekog proizvoda. Ovo je sir. Kao što se ispostavilo, imao je izvrstan okus, a sorta sira se zvala salamurina.
Priprema sira učinila su samo žene, štoviše, trebali su ostarjeli. Grčke legende kažu da je stol prazan ako na sebi nema Brynze.
Brynza ima mekanu smrznutu strukturu. Ovaj sir je bez oguliti, ima ravnu površinu. U njemu mogu postojati nepravilno oblikovane praznine. Proizvod ima nježan okus. Ugodan okus Brynze ne ostavlja nikoga ravnodušnim. Osim ukusnog okusa, sire ima lijepu bijelu boju, jednoličnu u cijeloj masi sira. Ako je mlijeko bilo jako masnoće, možda, možda, hladu će biti malo žućkasto.
Fat Brynza ovisi o mlijeku iz kojeg se kuha. Ako je mlijeko skriveno i malo masnoća, proizvod postaje lagan i mekan. Dijetetski proizvod pogodan je za one koji gledaju na težinu i zdravlje.
U pravilu, oni čine Brynza od krava ili kozjeg mlijeka. Ali mnogi tvrde da je proizvod pripremljen s ovčjim mlijekom hranjiviji i ugodniji te ima više intenzivan ukus. Ovaj mliječni proizvod sadrži puno soli, tako da njegova dnevna stopa ne bi trebala prelaziti 70-80 grama. Ova je količina dovoljna da cijeni puni okus Brynze. Međutim, osobe koje pate od bubrežnih i kardiovaskularnih bolesti, ovaj iznos treba smanjiti.
Prednosti sireva dugogodišnje su dokazane. Nutricionisti su zabilježili sve pozitivne osobine Brynze i preporučili da bude uključen u dnevni izbornik. Može se koristiti za doručak i večeru. Da biste dobili maksimalnu korist, sir se treba konzumirati ujutro.
Brynza je bogata kalcijem i vitaminima A, B, C, mineralima. Uključuje vitalni cijeli protein, koji dobro apsorbira ljudsko tijelo. Dovoljno je koristiti dnevnu normu sira kako bi se dobio potreban kompleks hranjivih tvari. Komponente koje čine proizvod normaliziraju rad svih probavnih organa i poboljšavaju zaštitna svojstva imunološkog sustava.
Daj djeci sir nije samo moguće, nego i neophodno. Kao što preporučuje pedijatri, proizvod se uvodi od dvije godine. Mali dijelovi sira pomoći će da popunjavaju trgovine kalcija, što je tako neophodno za djetetovo tijelo.
Također, Brynza pomaže riješiti probleme s crijevima i probavom, jer se rad gastrointestinalnog trakta normalizira.
Što mogu kuhati iz njega?
Ovaj prekrasan proizvod može se koristiti kao nezavisno jelo i napraviti sendviče s njom. S njom se priprema topla jela i zalogaje. Savršeno se uklapa u sastavne dijelove biljnih salata. Iskustvo domaćica pokazuje da je moguće pripremiti Brynza na vrlo originalan način. Nakon što ste razvili fantasy, možete stvoriti jedinstveno jelo ili snack sebe, nego ugodno iznenađenje gostima.
pečen
Sir za pečenje je vrlo jednostavan, ali rezultat će vam se svidjeti. Ugodan i neobičan snack pripremljen je vrlo brzo.
Trebat će vam:
- 300 grama brynza;
- 150 g maslaca.
Da biste napravili komad sira, trebate ga izrezati na dva jednaka dijela. Trebat će papir za pečenje, koji treba uzeti s marginom. Nauljeno je. Podmažite temeljito i gusto.
Sada svaki komad Brynze mora biti omotan tako da su rubovi zatvoreni. Na zahtjev, Brynza se može posuti svojim omiljenim biljem i začinima. Pećnicu treba zagrijati do 200 stupnjeva i peći Brinza 45 minuta.
Možete poslužiti kao vruće jelo, prethodno izrezano u male dijelove. Može se koristiti kao snack. Ovo jednostavno jelo prikladno je za doručak, a za večeru s obitelji.
Doručak na bugarskom
Bugarska je poznata po receptu za kuhanje Brynze. U zemlji to je nacionalni proizvod, zato se s Brynzom pripremaju mnoga jela. Potrebni su sljedeći sastojci:
- Jaja od piletine - 4 komada;
- mlijeko - 30 ml;
- Brynza - 100 g;
- maslac - 30 g;
- zeleni luk, začini - okus.
Prođite kroz korake:
- Brynza se mora nasladiti na velikom rešetku;
- ako koristite svježe bilje i luk, zatim ih isperite i fino ih isjeckajte;
- Mlijeko i jaja pobijediti, dodati Brynza i narezane zelje;
- Pržite posudu uljem i ulijte pripremljenu smjesu;
- pokrijte poklopac, pržite dok ne završite.
Možete poslužiti uz bilo koje povrće, doručak će biti hranjiv i koristan. Fried Brynza ima vrlo osjetljiv okus. Od takvog jutarnjeg snacka, gotovo nitko neće odbiti.
pašteta
Slatka pasta je svestrani proizvod. To može biti riba, meso i bilo koji drugi. Pate od Brynza će kušati i najzahtjevnije gurmane.
Za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci:
- 200 g Brynze;
- 100 g oraha;
- 100 g maslaca;
- 2 češnja češnja;
- zeleni luk i paprika - okus.
Nije teško pripremiti pate.
- Peel češnjak i prođe kroz tisak.
- Preko mljevenja, mljeveno oraha i Brynza. Možete upotrijebiti miješalicu za to, a nije potrebno proći češnjak kroz tisak.
- Pomiješajte sve sastojke s maslacem. Ako ga miješate ručno, morate to učiniti vrlo pažljivo.
- Dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i paprika na gotovom tijelu.
Posuda je spremna, možete početi kušati. Ukusni i zdravi sendviči savršeni su za srdačan doručak.
Kuhanje s Brynza može biti meso i perad. Okus mirisa od curd će dati neki zest svakom sastojku. Sva se jela mogu mijenjati po vlastitom nahođenju.
Možda ćete naići na nešto novo i neobično, stoga nemojte se bojati eksperimentirati.
Recepti za pripremu slanog sira
Pripremite Brynza i mogu biti kod kuće, pa čak i neiskusna ljubavnica će se nositi s tim zadatkom. Korisna svojstva za sir neće biti niža od onih proizvođača. Najčešće, proizvod je napravljen od kravljeg mlijeka, ali također možete koristiti kozu.
Naravno, kad kućanice tek počnu kuhati Brynza za sebe, to nije uvijek odgovaralo očekivanjima. Ali kroz suđenje i pogrešku, rođeni su recepti, koje možete sigurno koristiti čak i za početnike. Glavna stvar u ovom poslu je želja i slijeđenje pravila.
Za pripremu klasične Brynze trebat će vam sastojci:
- mlijeko (s visokim udjelom masti: mliječno mlijeko, više ukusni sir) - 1,8 litara;
- kefir (s udjelom masti ne manje od 3%) - 180 g;
- kiselo vrhnje (s udjelom masti ne manje od 20%) - 375 g;
- jaja - 7 kom. (Velika);
- sol - 55 g (bolje je uzeti fino brušenje).
Kuhanje bi trebalo biti u velikoj lončanici s emajlom. U njemu ulijte mlijeko i dodajte sol. Stavite na peć. Dok mlijeko kuhati u zasebnoj zdjeli, mix kefir i kiselo vrhnje. Učinite to bolje s mikserom. Masa bi trebala postati prozračna i povećati veličinu. Postavite brzinu miješalice na minimum i postupno ulijte u kuhano mlijeko.
Sada se ta mase mlijeka, kefira i vrhnja treba kuhati i držati najmanje 15 minuta. Ovaj put je dovoljan za formiranje svježeg sira i sirutke. Serum treba isušiti. Vrijedno je koristiti savjete baka iz sela: bolje je koristiti cjedilo obloženo gaze, koja se sastoji od ne manje od četiri sloja. Masa se ostavlja 3-6 sati kako bi tekućina omogućila staklo. Rezani sir će postati homogeni u sastavu.
Kad se serum isprazni, vezati gaze tako da se vrećica isparava. Treba ga staviti na dno jela i pokriti poklopcem, a na vrhu postaviti tisak. Držite pod pritiskom 5 sati. Sir će biti pripremljen samostalno. Pod utjecajem tiska, nastala sirutka djeluje kao soljda. Brynza će biti gusta, ali ne suha. Nakon 5 sati Brynza se šalje u hladnjak 3-4 sata. Zatim se sir ukloni iz gaze i stavi u hranu. Spremno je za uporabu.
Ovaj klasični recept se može sigurno nadopuniti sa začinima koji vam se sviđaju. Tada će proizvod stjecati ne samo nove kvalitete okusa, već i prilagoditi prehrambenoj prehrani. Ima najmanje kalorija, ali puno korisnih tvari.
U multivarijatu
Danas se Multivark smatra nezaobilaznim atributom u kuhinji, a u njoj možete pripremiti ukusnu i zdravu Brynza. Tehnika uvelike pojednostavljuje i ubrzava kuhanje. Od početnih proizvoda bit će 300-350 grama tenderskog sira:
- jaja - 4 komada;
- mlijeko (s visokim udjelom masti) - 2.3 litre;
- sol sitnog mljevenja - 65 g;
Priprema se odvija u nekoliko faza.
- Prvo, trebate pripremiti staklenu posudu: pažljivo sterilizirati i sušiti. Bolje je koristiti posudu od 3 litre.
- Mlijeko ulijte u staklenku i ostavite kiselo, pokrivajući vrh gipsom ili tankom krpom. Proces će ići brže ako stavite spremnik na toplo mjesto, na primjer, pored baterije. Kako bi se ubrzao proces fermentacije u mlijeku, dodajte fermentaciju - pepsin. Ovo je prirodni proizvod, dostupan u obliku tekućeg i praškastog ekstrakta. Možete kupiti u ljekarnama.
- Kada mlijeko postane kiselo, ulijte je u višespojnu mrežu. Na nju dodajte jaja koja su prešla solom. Uključite način rada "Pečenje". Način pretpostavlja prosječno vrijeme pečenja od 25-30 minuta.
- Za naprezanje je bolje koristiti sito, ali cjedilo koje je obloženo gaze u 4 sloja će učiniti. Ako koristite sito, sir će potrajati malo duže da bi čašu sve sirutke.
- Nakon svih ispuštanja tekućina, rubovi gaze moraju biti vezani i težina mora biti postavljena na vrh mase. Na primjer, pet litarskog čaša vode.
- Brynza treba držati u ovom stanju najmanje 6 sati, nakon čega se može kušati.
Bijeli sir
Brynza je kiselinski sir koji se proizvodi ne samo od kravljeg mlijeka, već se može napraviti i od kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka, a ponekad i iz mješavine tih vrsta mlijeka. U provedbi sira dolazi nakon 20 dana ispuštanja u slanoj vodi, ponekad nakon 60 dana. Na naljepnici, u načelu, ne možemo odrediti koliko je dana natopljen sir u slanoj vodi. Ali ako je sir je više začinjen i slaniji, tada je bio natopljen u slanoj vodi 60 dana ili više.
Za razliku od većine sireva, površina sira nema kore. Ako je sir lagano sušen na rubovima, to znači da je dugo ležao na pultu i uspio izgubiti neke od njegovih korisnih tvari. Nema stvarnog sira i karakterističnog sira tipičnog "rupičastog" uzorka. U kvaliteti brynza postoji vrlo malo šupljina, pa čak i one koji su nepravilni u obliku.
Maseni udio masnoće u suhoj tvari (naveden na pakovanju) - pokazatelj korisnosti i okusa, trebao bi biti najmanje 40%. I najfinije i zdravije brynza s masnim udjelom od 50%.
Mjesto rođenja brynze je arapski istok. Vrijeme rođenja prije sedam tisuća godina. Otkrivač je arapski trgovac Kanan. Krenuvši na dugo putovanje, Kanan je s njim uzeo mlijeko, sipao se u vrećicu iz trbuha ovaca. Nakon što je prolazio nekoliko kilometara, odlučio je zakasniti, otvorio vrećicu i odatle prolijevala blatnu tekućinu i izblijedio bijeli, gusti ugrušak. Trgovac ga je pokušao i zadovoljan. Znači, bio je sastanak čovjeka sa sirom.
Bugari ga pripremaju na poseban način: posipajte sir na crvenom papru, dodajte malo maslaca, a zatim ga čvrsto umotajte u pergament papir i pecite u pećnici. Pripremljena na ovaj način, brynza ima vrlo osjetljivo i sočno okus i ugodnu aromu.
Spremanje sira je najbolje u svojoj "domaćoj" slanoj vodi. Na primjer, kupili ste limenku sa šest stotina grama sira, a za salatu trebate dvije stotine grama. Pažljivo prebaci preostali sir u staklenu posudu ili plastičnu posudu i na nju prelije cijelu salamuru. Zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak. Koristite unutar dva do tri tjedna. Ako nema slane vode, čvrsto zamotajte sir u foliju ili film.
Kalorijski sadržaj brynza
U brynza sadrži oko 260 kcal i oko 18 g bjelančevina, što je izvrstan pokazatelj ako trebate dobiti mišićnu masu ili jednostavno napuniti tijelo energijom. Samo 100 g proizvoda će vam dati cijeli dan opskrbu kalcijem.
Bijeli sir
PDO 2005, PGI 2004
sadržaj
nekretnine
Brynza je obično bijela, izgleda kao sir. Okus i miris sira su mliječni, umjereno slani. Konzistencija - umjereno gusta, često tvrda, malo lomljiva, ali ne i mrvica. Boja - od bijele do blago žute, jednolike u cijeloj masi. Nedostaje brojka, mali broj očiju i nepravilno oblikovane šupljine dopuštene su. Brynza nema kore, površina je čista, čak i tragovi zmija [nepoznatog pojma], lagana deformacija šipki i manja pukotina. Izvrsno je dokazano u svijetlim salatama povrća.
proizvodnja
Brynza se proizvodi od pasteriziranog kravljeg, bivolnog, ovčjeg i kozjeg mlijeka ili njihove mješavine. Proizvodnja sira od ne-pasteriziranog mlijeka dopuštena je iznimno na pašnjačkim pašnjacima u malim postrojenjima, uz obvezno starenje (sazrijevanja) od najmanje 60 dana u industrijskim poduzećima. Kiselost kravljeg mlijeka je 18-20 ° T, kravlje je u smjesi s ovcama, kozom, bivolom 22-26 ° T.
Pasterizirano mlijeko kalcij klorida i stvaranje bakterijske sastoji od sojeva mliječne kiseline i aroma-streptokoka (0,7-1,5%) sirovog mlijeka u startera uvodi u količini od 0,2-0,4%.
Odmrzavanje mlijeka (pepsin) se vrši izračunavanjem koagulacije mlijeka na temperaturi od 28-33 ° C tijekom 40-70 minuta. Kod kuće, umjesto pepsina, koristi se laktični želudac janjetine. Spremni ugrušak trebao bi biti jak, dobro je dodijeliti serum. Ugruška se izreže u kocke veličine 15-20 mm i ostavi sama 10-15 minuta, a zatim lagano miješa 20-30 minuta za sabijanje i dehidraciju. Miješanje se provodi s 2-3 stanice 2-3 minute. Drugo zagrijavanje mase sira tijekom proizvodnje sira ne primjenjuje se. S padom temperature mješavine mlijeka tijekom koagulacije provodi se drugo zagrijavanje mase sireve na temperaturu od 32-33 ° C. Nakon dovoljne zbijanja, masa sira se prenosi na kalupnu ploču, koja je prekrivena zmijom u dva sloja, za samotisavanje i potom pritisak pod tlakom od 5-10 kPa. Trajanje sampresivanja i pritiskanja monolita brynza 2-2.5 sati. Završetak prešanja postavljen je da zaustavi oslobađanje seruma. Izliveni sloj je izrezan na kvadratne komade od 15 cm.
Solirajte sir u 20-22% sobnoj temperaturi od 8-12 ° C tijekom 5 dana. U zasebnim tvornicama sir se stavlja u bačve nakon 1-2 dana u slanoj vodi, u kojem se dozira.
Brynza od krava pasteriziranog mlijeka u srednjim i velikim poduzećima proizvodi se prema sljedećoj tehnologiji. Nakon što je sir spreman za kalupljenje, 65-70% sirutke se odvaja iz kupelji sira iz volumena mlijeka i masu sira se proizvodi u zrnu, na temelju 300 g soli po 100 litara mlijeka. Dionice se čuvaju 25-30 minuta, a zatim se usmjeravaju na separator u obliku perforirane posude za odvajanje sirutke.
Žitarice su napunjene grupnim sirama na stoliću od valjka, visine 22-25 cm, s vlažnim srpom. U kalup je umetnuta metalna rešetka visine 15 cm, podijelivši ga u 16 stanica veličine 15 × 15 cm.
Nakon zbijanja, masa sira je prekrivena srplom i poklopcem koji ulazi u unutrašnjost kalupa, a potonji se pretvara pomoću posebnog uređaja. Samopressovanie masu sira traje 4-5 sati na sobnoj temperaturi od 15-16 ° C. Tijekom tog razdoblja, oblici s sirema su okrenuti 2-3 puta. Ako se masa malo zbijava, prethodno je pritisnuta pri tlaku od 5-10 kPa tijekom 1-1,5 sati.
Kod uporabe aparata za proizvodnju sira, masu sira je oblikovana u njih. Pomaknite masu sireve u debljinu sloja od 13-15 cm, pokrijte ga srplom i stavite prešanje pločice i pritisnite ga 1-1.5 sati. Pritisnuti sloj je izrezati na četvornih komada 15 cm, a nakon 2-3 inverzija koriste serpyanku za odvodnju, ostaviti za 3-4 sata za samo-pritiskom i porastu kiselosti. Do kraja samoprepresije, aktivna kiselost kalupljenog brynza je pH 5.3-5.4.
Solirajte sir u 18-20% otopini soli s temperaturom od 10-12 ° C. Nakon 5-7 dana, sir pomiče u kislosyvorotochny otopinom soli (60-70 ° T), koji ima temperaturu 8-12 ° C, koncentracija od 18%, pri čemu se čuva 13-15 dana prije pakiranja u bubnjevima.
Skladištenje i transport
Slanog sira je pakiran u drvenim bačvama, čvrsto zapakiran sa cjelovitim komadima, šupljine formirane oko opsega cijevi pune su polovica. Šipke su položene u ravnim redovima dok se bačva ne napuni (5-7 redaka).
Nakon punjenja cijevi s sirom kroz rupu na dnu, ulijte je s 18-postotnom otopinom soli i ostavite da dozrijete na temperaturi od 8-10 ° C. Začinjeni sir se čuva na 6-3 ° C.
Sirevi se prodaju pakirani u bačve kapaciteta 50 ili 100 kg, punjeni 18-20% -tnom otopinom soli soli. Na gornjoj dnoj cijevi, pomoću matrica, izrađuje se oznaka uz pomoć matrice: naziv proizvođača i njegovu podređenost, naziv sira, datum proizvodnje; postotak masti u suhoj tvari; serijski broj mjesta koje je biljka izdala od početka godine i broj serije; Neto težina, tara, bruto i broj sireva; oznaka standarda; cijenu liste ambalaže. Sirevi se prevoze željeznicom u izotermnim vagama na temperaturi od 2-8 ° C. Pri prijevozu vozila koristili su automobile s zatvorenim tijelom ili automatskim hladnjakom.
Brynza u različitim zemljama
Brynza je važna sastavnica rumunjske, moldavske, ukrajinske i balkanske kuhinje koju su ljudi iz regije koristili od davnih vremena (njegovo ime je iz Getskog jezika). Sastoji se od nekih povrća, posluženih za punjenje pite i varenikija, posluženo mesnim jelima, juhama, čajem, često djeluje kao snack. Najtipičniji popratni jelo za jela koja uključuje sir su pržena luka, češnjak, patlidžan, pšenični kruh, krumpir. Najpopularnija posuda u Karpatima je hominirana, začinjena prženim lukom s pucketanjem i ribanim sirom. Svake jeseni u Rahovu održava se festival Brynze [2].
U Poljskoj Podgalyanska Brynza (poljski Bryndza Podhalańska) iz regije Podgale, koja je izrađena od ovčjeg mlijeka, zaštićena je zakonom kao regionalnim proizvodom. [3]
Sir sir
To će izgledati ovako:
Kopirajte tekst u nastavku:
opis
Brynza je bijeli sir, koji je napravljen od različitih vrsta mlijeka.
Ovaj sir je napravljen od ovčjeg mlijeka, ali sada kravlji sir dobiva popularnost. Ima izražene svojstva okusa.
Postoje takve vrste sira:
- Ovčji sir, ima karakterističan miris, mrvljiv, granularan.
- Krava je nježnija od tambura. Struktura nije lomljiva i može imati rupe, ali nepravilnog oblika.
- Tu su i kozje brynza, razlikuje se u gustoći i mirisu, boja može biti od svijetlog kremastog do bijele.
Kako odabrati
Ako ćete kupiti domaći sir, uzmite u obzir činjenicu da sir ne treba prekriti korom, kao i druge vrste sira. Suhi rubovi ukazuju da je proizvod već dulje vrijeme stajao na pultu i ne može biti prva svježina.
Zanimljivo: domaći sir je vrlo različit u ukusu. Sve ovisi o domaćici koja ju je kuhala. Dakle, u bazaru u odjelu s sirom možete pronaći onu koju vam se sviđa.
Kada kupujete sir u trgovini, obratite pozornost na ime na naljepnici. Ako imate "lagano slano sira", onda to nije sir.
Provjerite sastav brynza, to bi trebalo biti što prirodnije. Ako sastav sadrži umjetne aditive, ne može biti pitanje prirodnosti. Najbolji feta sir sadrži mlijeko, posebne enzime, sol i kiselog tijesta.
skladištenje
Ako ste kupili sir u slanoj vodi, ostavite ga tamo. U ovom obliku, ova vrsta sira čuva se do dva mjeseca. Ako ste pogrešno prelijevali slanu vodu, zamotajte ostatak sira u štapiću za hranu, također je pogodna folija.
Brynza koji je kupljen u polimernom paketu bit će pohranjen ne više od mjesec dana.
Domaći sir ne šteti puno duže. Ako ste kupili kvalitetnu domaću pivo, nemojte ga držati u pakiranju, budite sigurni da ga stavite u čašu.
Korisna činjenica. Za brišući dom brynza dugo je bio pohranjen, mora biti gusto upakiran u ladicu ili staklenku tako da nema zraka između zrna i staviti u hladnjak. U ovom obliku sir će trajati mnogo dulje. Također može biti zamrznuta. Nakon odmrzavanja, neće izgubiti okus i korisna svojstva.
korist
- Brynza je najkorisniji od svih vrsta sira.
- Samo 100 grama brynza dnevno osigurava dnevnu količinu kalcija za tijelo, što zauzvrat jača kosti i zube. Stoga se preporuča jesti sira maloj djeci i djevojčicama koje se pripremaju za majčinstvo, jer stalno trebaju nadopuniti zalihe kalcija. Često je uključen u dijetu majke koja njeguje.
- Unatoč prilično visokom udjelu kalorija, sir se smatra vrlo korisnim proizvodom, jer u ovom obliku sira ima manje masti i više proteina od ostalih.
- Ako ćete redovito jesti sir, vaša će koža postati elastična i baršunasta, a mladež neće žuriti da vas napusti.
- U siru postoje mnoge korisne tvari zbog činjenice da tijekom kuhanja ne može se toplinski obrađivati.
- Brynza ne samo da voli okus, već ima i blagotvoran učinak na crijeva i usporava razvoj štetnih bakterija u njemu.
Ograničenje potrošnje
Jeste li znali? Sol u siru dodaje se samo kako bi produljio rok trajanja. Postoje recepturi koji nisu slani sir.
- Nažalost, svi ljudi ne mogu uživati u okusu i pozitivnom učinku sira.
- Ako imate bubrežnu, jetrenu ili epitelnu bolest, vrijedi paziti da ne jedete brynza, jer sadrži veliku količinu soli. Postoji metoda kako je to manje opasno za ljude s takvim bolestima - sirom se potopiti u kipućoj vodi, onda će izgubiti slanost.
- Također, brynza može uzrokovati probleme s krvnim tlakom, tako da liječnici ne savjetuju da je jedu za osobe koje imaju problema s kardiovaskularnim sustavom.
- Ako imate netoleranciju na laktozu, protupativni ste.
Kalorični sadržaj 298kCal
Proteini: 14,6 g. (~ 58,4 kcal)
Masti: 25.5g. (~ 229,5 kcal)
Ugljikohidrati: 00.00g. (~ 0 kcal)
Omjer energije (b | x | y): 19% | 77% | 0%
Sir i brynza - kako se ti proizvodi razlikuju?
Kiseli mliječni proizvodi važan su dio zdrave i uravnotežene prehrane. Korištenje sira, proizvoda s visokim sadržajem bjelančevina, obvezno je jer nema štetnih aditiva, sadrži mnogo vitamina i makro elemenata. Oni koji vole masni sir, kupuju takve marke kao "ruski", "nizozemski", od manje masnih sorti odabiru sira. Ako je tvrdi sir žut, onda je sir bijeli, pa se sir razlikuje od kupaca, iako je to samo jedna manja razlika između njih. Koje su druge razlike između sira i sira?
Što je sir?
Sir je mliječni proizvod s visokim udjelom proteina i kalcija. Osim toga, to uključuje vitamine, kao što su C, E, PP, A i D. Mnoge takve njemu makro i mikroelemenata poput željeza, bakra, cinka, fosfor, kalij, sumpor, magnezij i natrij. Gume imaju visok sadržaj masnoća, stoga ih preporučujemo jesti nekoliko puta tjedno, ne prelazeći vrijednost od 100 g.
Sijevi od kravljeg mlijeka izrađuju se svojim sklopivim i naknadnim fermentacijom uz dodatak startera. Zahvaljujući posebnoj proizvodnoj tehnici, proizvod čuva punu korist mlijeka.
Što je brynza?
Brynza, uz zadržavanje svih korisnih svojstava sira, smatra se prehrambenim proizvodom, budući da sadrži malu masnoću (30-40%, ponekad 50%), a time i malu količinu kalorija. Brynza se smatra kiselim sirom, a njezina osnova nije samo kravlje mlijeko, već i ovaca i koza.
Nakon dodavanja enzima, sir se stavlja u slanu otopinu, gdje se troši od 3 tjedna do 3 mjeseca. Vrlo je slan, pa prije uporabe preporuča se natapanje sira, tako da je sol malo otišla. U brynza sadrži sav vitaminski i mineralni sastav koji je svojstveno sirevi, osim toga sadrži takve esencijalne aminokiseline kao metionin i triptofan.
Opća svojstva sira i sira
Fermentirani mliječni proizvodi imaju mnogo zajedničkog, jer su napravljeni od mlijeka. I sir i sirovi su izvori proteina i kalcija, stoga ih treba u što većoj mjeri uključiti u prehranu. Dva proizvoda u gotovo jednakom broju sadrži natrij, fosfor, vitamin C, A i B. Dva sirevi korisne za probavu zbog sastavu su održali zdravlje kostiju i zubnih proizvodi također spriječiti razvoj bakterija truljenja u crijevima i ojačati imunološki sustav.
Brynza i sir imaju uobičajene kontraindikacije, tako da u oboljenjima bubrega, jetre, želuca i gušterače ti proizvodi nisu vrijedni ili trebate smanjiti njihovu upotrebu.
Razlike između sira i sira
Iako su oba proizvoda izrađena od mlijeka i imaju sličan sastav vitamina i minerala, među njima postoje mnoge razlike.
izgled
Za razlikovanje sira od sira je vrlo lako, potonji ima žutu boju i više masti u njemu, više zasićenih boja. Neke vrste sireva imaju druge nijanse, tako su popularni sir s kalupom, koji može imati plave i zelene nijanse. Tu je narančasti sir. Proizvod također ima karakterističnu tvrdu koricu, koja se ne nalazi u brynza. Brynza je bijela, površina je glatka, lako se slama, ali se ne ruši. Njezina struktura nije porozna, homogena, dok sir može imati rupice koje mogu biti velike i male (Maasdamski sir, nizozemski sir).
Budući da se brynza smatra slanim sirom, ima slani okus. Proizvod se inzistira na 20 do 60 dana. Tvrdi sir ima nekoliko vrsta, a svaki od njih ima svoj ukus. Tako su i sirevi s okusom okusa, okusa voća i orašastih okusa, slatkog kremastog okusa, okusa rastopljenog mlijeka i slično. Dimljeni sirevi proizvode se kao predjelo za pivo.
debljina
Sirci imaju različit sadržaj masti, tako da se proizvodi nalaze, maseni udio masti kreće se od 30% (Edam sir) do 55% (ruski). Brynza se smatra fermentiranim mliječnim proizvodom, sadržaj masnoće obično ne prelazi 30-40%. Također je 50% sira, smatra se najukusnijim i korisnijim.
Proizvodna tehnologija
Tipični klasični sir napravljen je od kravljeg mlijeka, a druge se vrste mogu proizvesti i od mlijeka. Svaka vrsta sira ima vlastitu proizvodnu tehnologiju, jer je trajanje prešanja tvrdih sireva dulje nego mekano, jer imaju različitu konzistenciju. Mliječni sirevi nisu podložni dugoj skladištenju, oni se najbolje jedu odmah. Neke vrste sireve sazrijevaju i do tri godine, obično vrijeme sazrijevanja traje do jedne godine.
Brynza se može napraviti od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Namočen je u slanoj otopini, a sir može biti od 20 do 60 dana. Od mlijeka, sir se proizvodi pomoću kvasca i mlijeka. Da se proizvod ne izgubi nakon kuhanja, stavlja se u vlastiti salamur i tamo se može pohraniti 2-3 tjedna. Umjesto krastavaca možete koristiti papir za pečenje ili foliju.
kulinarstvo
Uz upotrebu tvrdog sira možete kuhati mnogo jela. Uz činjenicu da je ribani sir dodan u pizzu, u razne lonce, to je nepromjenjiva komponenta mnogih salata. Sir s kalupom, vrhnjem siru i slatkim sireima poput Mascarponea i Ricotte često se koristi za izradu deserta. Brynza nije prikladna za pečenje jer ima meku konzistenciju, jer je najčešće sastavni dio salate od povrća, među kojima je grčka salata vrlo popularna.
Prednosti brynza i mogućeg oštećenja kiselih sireva
Brynza je fermentirani mliječni proizvod koji se odnosi na slanu travu. Dugogodišnja tajna ukrašava obrok orijentalnih naroda, a danas je postala jedna od omiljenih delicija u cijelom svijetu. Brynza ima mnoga prekrasna svojstva, ali ne svatko zna kako to ispravno upotrijebiti, koja je korist i zla ovog proizvoda. Slane sirevi se koriste u raznim receptima, uz njihovu pomoć, svako jelo lako se može učiniti ukusnijom i korisnijom.
Povijesne činjenice
Povijest pokazuje da su sva najveća otkrića obično napravljena slučajno. Tako se to dogodilo s sirom, čiji je otkrio arapski trgovac Kanan. Dogodilo se to vrlo davno, prije sedam tisuća godina. Prije nego što je otišao na dugo putovanje, trgovac je napunio trbuh ovaca s mlijekom i položio ga na dno pješačke torbe. Put je bio dug i težak, a nekoliko je dana Kanan nije morao otvoriti torbu i pogledati iznutra. Kao rezultat, krhka posuda probila se, a zamućena žuta tekućina nije izlila iz njega. Na dnu vreće, arapski je vidio malu prešanu čašicu od sira.
Iz istočne tradicije poznato je da je priprema sireva povjerena samo odraslih žena. A u staroj Grčkoj nije bilo uobičajeno sjesti za stol dok se nije služila domaća brynza. Tih je dana pohranjen u keramici, sipao je slanu vodu ili sok od grožđa.
Danas, kiselinski sirevi su pripremljeni sasvim prema drugim tehnologijama, ali njihova korisna svojstva za ljudsko tijelo također ne uzrokuju sumnje.
Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu
Brynza se smatra jednim od najkorisnijih vrsta sireva. Sadrži vitamine B, A, E, mikroeleme: kalij i kalcij, fluor i druge. Osim toga, ovaj je proizvod vrijedan izvor proteina.
Nije tajna da je tradicionalni tvrdi sir vrlo koristan za tijelo. Ali ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti. Slane sirevi, naprotiv, ne razlikuju se od sadržaja masnoća i ne uzrokuju prijetnju povećanom razinom kolesterola u krvi, ali sadrže mnogo više proteina.
Sadržaj kalcija, tako nužan za ljudske kosti, u ovom proizvodu je nekoliko puta veći od količine ove tvari u mlijeku ili siru. Štoviše, kalcij, koji se nalazi u kiselim sirevima, potpuno se apsorbira u tijelu. Dovoljno je 70 g ovog proizvoda da tijelo daju kalcij dnevno.
Pripremite sir od ovaca, koza ili kravljeg mlijeka koji se fermentira kalcijevim kloridom i posebnim starterom koji sadrži vrste fermentiranih bakterija. Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o mlijeku iz kojeg je napravljena. Kalorični sadržaj sira od ovčjeg mlijeka je oko 290 kcal, a od kravljeg mlijeka - 230 kcal.
Zbog činjenice da proizvod praktički nema ugljikohidrata, može se koristiti s prehranom za izgradnju mišićne mase.
Koja je upotreba brynza
Jedinstveni sastav ovog proizvoda od kiselo mlijeka, u kojem postoji ogromna količina kalcija, čini sir neophodnim za djecu i odrasle, posebno za žene tijekom trudnoće.
- Redovita uporaba kiselih sireva pomoći će vam da se riješite problema s kožom, čine kosu jačom i svilenkom, nokti - jaki i glatki.
- Korisne tvari, koje su u sastavu fermentiranog sira, imaju povoljan učinak na jetru i živčani sustav. Ovaj proizvod je osobito vrijedan za starije ljude.
- Jedinstveno svojstvo brynze je sposobnost da spriječi i inhibira razvoj štetnih mikroorganizama u crijevu.
- Zbog niskog sadržaja kalorija u proizvodu, može se uključiti u dijetu za dijabetičare. Osim toga, veliki sadržaj proteina omogućuje zamjenu ovog proizvoda mesom onim osobama kojima je kontraindicirana.
- Sir soka, bogat vitaminima i blagotvornim mikroelementima, pomaže brzo vratiti snagu nakon teškog fizičkog napora.
Brynza se obično kuha 20 dana i sadrži žive bakterije. Oni učinkovito djeluju na mikroflori u crijevima, postavljaju svoj posao u kratkom vremenu. Zato je sir od solju jedan od najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda.
Prednosti za trudnice
Vrlo je koristan za trudnice. Lako se probavlja i sadrži veliku količinu kalcija i fosfora potrebnu za formiranje kostura djeteta. Osim toga, tijekom trudnoće povećava opterećenje na kralježnici i kosti noge, pa je uporaba fermentiranih mliječnih proizvoda jednostavno potrebna.
Bifidobakterije, koje su dio proizvoda, povećavaju otpornost na bakterijske i virusne infekcije, sprečavaju pojavu toksikoze i alergija te potiču redovito čišćenje crijeva.
Kakvu štetu može uzrokovati proizvod?
Recept za pripremu brynze uključuje namakanje u slanoj vodi, tako da proizvod može naštetiti osobama koje pate od bolesti ekskretora i živčanog sustava, jetre i gastrointestinalnog trakta.
Kako biste smanjili količinu soli u salamuri, možete ga upariti s kipućom vodom ili ga upijati u hladnoj vodi. Što je brynza duže pohranjena u otvorenom pakiranju, to je više slanog okusa.
Korištenje kiselih sireva je kontraindicirano ljudima koji pate od netolerancije na mliječni šećer (laktoza).
Sir sir može naštetiti tijelu ako se istodobno koristi s nekompatibilnim proizvodima, naime mesom, peradi, ribom, žitaricama, mahunarkama, slatkišima i voćem koji sadrže veliku količinu šećera.
Kako odabrati i pohraniti brynza
Govoreći o korisnim svojstvima kiselih sireva, treba imati na umu da samo svjež i prirodan proizvod ima takve osobine. Kako odabrati i pohraniti sir, shvatio sam autor stranice Polzateevo.ru.
- Svježi sir treba biti bijeli ili mliječni. Svijetla žuta boja označava ustajale proizvode.
- Površina sira je glatka i ravnomjerna, bez ikakve kore.
- U sekciji sira vidljiva je njegova porozna struktura s malim prazninama.
- Glava sira bi trebala biti dobro oblikovana, a ne puzavica. Smeđi sir ukazuje na povredu tehnologije kuhanja.
Kada kupujete, morate obratiti pažnju na razdoblje proizvodnje. Ako proizvođač tvrdi da je rok trajanja duži od 20 dana, sastojci su jasno dodani konzervansi, a zdravstvene prednosti proizvoda su u nedoumici.
Držite svježe suhe sire bolje u hladnjaku, omotane folijom ili filmom, ne više od 7 dana. Sir u vlastitoj slanoj vodi može se čuvati tri tjedna.