Bjeloruske kuhinje

Ona ima bogatu povijest, original, a ponekad i nevjerojatne okus, i, naravno, ogroman krumpir. Ovdje je prisutan u gotovo svim nacionalnim jelima. Kuhana ili pržena, nariban i ottsezhenny ili ottsezhenny, s mesom, razne kobasice domaća, sa svim vrstama umaka i krastavaca, koja čini osnovu za bjeloruski kuhinje. I čini ga prepoznatljivim u gotovo svakom kutku svijeta.

Povijest bjeloruske kuhinje

Nitko ne zna koliko je zapravo bjeloruska kuhinja. Utvrđeno je da je samostalnost stekla u XIX stoljeću, nakon čega je počela razvijati svoj način, dok je obranila svoje kulinarske tradicije. Usput, to nije spriječilo da zadrži recepte, prema kojima su bjeloruske domaćice pripremale svoje jela prije 500 godina.

Međutim, prema publikacijama Elene Mikulchik, stručnjaka bjeloruske kuhinje, proces njegova početka započeo je u poganskim vremenima. Najbolji dokaz za ovo su dobre stvari koje su tada postojale i koje su došle do nas - medenjak, hrabrost, zobena kaša. Možda ih je bilo više, međutim, s obzirom na činjenicu da pitanja kuhanja nisu podignuta u analima, nema izvjesnosti o tome govoriti.

Poznato je da je bjeloruska kuhinja nastala slavenskih plemena koja su živjela na području moderne Bjelorusije. Angažiran u stočarstvu, prikupljanje, lov, ribolov, uzgoj i pčelarstvo, utvrdili su temeljni skup proizvoda, iz koje je kasnije nastao ovaj izbornik nacija. Od davnina, sastojao se od žitarica (raž, proso, lan, ječam, grašak, zob, konoplja), povrće, voće, bobice, gljive, nekih jestivih biljaka, mahunarke, meso domaćih i divljih životinja, slanina, meda, ribe, uključujući i uvoz, more.

Kasnije, formiranje bjeloruski kuhinje pod utjecajem kulinarske tradicije susjednih kuhinja i ne samo - ruski, Židovska, ukrajinski, poljski, litvanski, francuski, talijanski, njemački, itd No, najzanimljivija stvar koja Bjelorusi preuzeo receptima novih jela, a zatim prilagoditi ih.. vlastitu kuhinju.

U njoj je bilo i zezanje - što ju je razlikovalo od kuhinja drugih slavenskih naroda. Ovo je potpuno odsutnost slatkiša i mliječnih jela. Na području ove zemlje uspješno su zamijenjeni zaslađenim pićima, na primjer, bobica i zobene marmelade, te sve vrste kolača.

Teritorijalne značajke bjeloruske kuhinje

U početku je istočna i zapadna kuhinja Bjelorusija razvila samostalno. Jedan je dočekao pravoslavni bjeloruski, obični ljudi, drugi - poljaci i litavci - plemići s katoličkom vjerom. Na stolovima, prvi je imao najviše žitarica, povrća i voća, na stolovima potonje - obilje jela od mesa.

Od početka 17. stoljeća, počela se pojavljivati ​​novi društveni sloj na području ove zemlje - sitne buržoazije. Bivši obrtnici i sitni dužnosnici sa židovskim korijenima, donijeli su svoje vlastito u razvoj bjeloruske kuhinje.

Sve te promjene nisu prolazile bez traga za nju. Rezultat je bila ista hrana koja je od tada pripremljena drugačije u različitim dijelovima zemlje.

Moderna bjeloruska kuhinja

Iznenađujuće, bjeloruska kuhinja praktički se nije promijenila tijekom svog postojanja. Danas ima više proizvoda nego prije nekoliko stotina godina, ali ostaje jednostavan, hranjiv i originalan. I možda, prirodno. Kao i prije, ne vole začine, vjerujući da plijene prirodni okus jela. Iako su neki još uvijek mogli doći na stolove bjeloruskih hostesa, naime: korijander, kumin, klinčiće, cimet, crni papar.

Također u njoj su karakteristične značajke - gljive ovdje kuhati, gulaš i suha. U potonjem slučaju, oni stvaraju prašak od gljiva, koji se kasnije dodaje povrću i mesnim jelima. Bjelorusi ne vole pržiti ribu, preferirajući da ga cijelo peče ili izradi mljeveno meso za kuhanje drugih jela. U njihovoj kuhinji prednost se daje tamnim vrstama brašna - zobene pahuljice, raži, itd. Često se miješaju jedni s drugima, tako da posuđe stekne nenadmašan okus.

Osnovne metode kuhanja:

Među raznolikosti bjeloruskih nacionalnih jela su nekoliko, koji su "pozivnica" ove zemlje, i to:

Draniki - u stvari, to su palačinke od krumpira. Pripremljeni su od ribanog krumpira, koji se ovdje zove "bulba" i smatra se drugim kruhom. Sudac za sebe: prema statistikama, stanovnik Bjelorusije jede oko 0,5 kg krumpira dnevno, što je više od 160 kg godišnje. I sve zahvaljujući činjenici da kuhinja ove zemlje zna više od 20 recepata jela od krumpira, od kojih svaki ima jedinstven okus.

Njoki. Malo ljudi zna da su uobičajene knedle, pripremljene od tijesta i dodane juhama, tradicionalna jela europskih kuhinja. U bjeloruski, oni su pripremljeni od krumpira i mljevenog mesa, formirana u kuglice i kuhana. Posluživao je takvo jelo s kiselim vrhnjem.

Pastern krumpira - jelo od ribanog krumpira i slanine, pečeno u pećnici.

Bigos - jelo od kiselog kupusa i mesa. Popularno je ne samo u Bjelorusiji, već iu Poljskoj, Litvi i drugim zemljama.

Machanka - to je mljekarstvo i meso. Prvi je pripremljen od svježeg sira, mlijeka i vrhnja, a koristi se kao vrsta umaka za dunking palačinke, palačinke ili kuhano povrće. Druga je vrsta mesnih otpadaka, koja se peče i služi kao neovisno jelo.

Hladnjak - hladna juha od povrća, kuhana kefirom.

Čarobnjaci - mali pelmeni, nešto što podsjeća na bjeloruske knedle.

Knysh je pita s kravljim sirom, pekmezom ili pucketanjem.

Kiseli kupus s mrkvom.

Krambambula je tinktura za začine i med.

Zeppelin - krumpir s mesom ili gljivama.

Mast je kolač od mesa.

Zubrovka je tinktura na votki.

Korisna svojstva bjeloruske kuhinje

Gotovo sva jela bjeloruske kuhinje su uravnotežena i nevjerojatno korisna za zdravlje. Često ih pripremaju ljudi koji žele izgubiti težinu. Uostalom, davno je ideja ženske ljepote smatrala vitkom djevojkom, za razliku od ruskih dama s veličanstvenim oblicima. Usput, zbog toga je brašno u Bjelorusiji uvijek jeli samo za doručak.

U prilog kuhinji ove zemlje dokazuje i činjenica da prosječni životni vijek bjeloruski je 72 godine.

O nacionalnoj bjeloruskoj kuhinji i njegovim značajkama

Što uključuje pojam nacionalne kuhinje? Možda nisu samo tradicionalni recepti, već tradicionalni način prehrane, jedinstvenost izbora, skladištenje i prerada proizvoda. Folklorna kuhinja mnogo je manje podložna promjenama od drugih kulturnih manifestacija ljudi. Zato štedimo veći dio tradicije tradicionalne kuhinje bez puno truda.

Mnogi su čimbenici utjecali na formiranje bjeloruske kuhinje. Klimatski uvjeti formirali su niz osnovnih proizvoda koji se koriste u kuhanju, među kojima su gljive, plodine, obilje povrća i žitarica. Uz zemljopisni položaj, bjelorusku kuhinju pod utjecajem je katolički zapad, pravoslavni istok, a tu je i mnogo od baltičkih i židovskih naroda. Ipak, bjeloruska kuhinja ima svoje svijetle nacionalne osobine, koje su bile formirane bliže kraju XIX. Stoljeća. Suprotno uvriježenom mišljenju, bjeloruska kuhinja nije samo krumpir i mnoge mogućnosti za njezinu pripremu. U stvari, nacionalna kuhinja Bjelorusije jedna je od najrazličitijih u Europi. To zaslužuje posebnu pažnju, jer je formirana pod utjecajem kulinarske tradicije Slaveni, balti, Židova, pa čak i Nijemaca.

Karakteristične značajke bjeloruske kuhinje obiluju jelima od krumpira, mesa, uključujući divljač, povrće i žitarice, kao i skoro potpunu odsutnost slatkiša i mliječnih jela. Svaki pojedini proizvod, koji se često pojavljuje na stolu bjeloruski, ima svoje osobitosti pripreme, uporabe. Na primjer, gljive su najvećim dijelom bile samo kuhane ili pirjane, ali najčešće su gljive osušene. Suhe gljive su potom utrljavale u prah i juhe, juha, razna povrća i mesna jela dodani su kako bi im pružili okus, gustoću i sitost. Bjeloruske nisu pržile gljive, kao i ribu. Potonji su ili potpuno pečeni ili sušeni na poseban način. Kao što je već spomenuto, u bjeloruskoj kuhinji nema čistih jela od mlijeka. Ali derivati ​​mlijeka - kiselo vrhnje, sir, maslac, sirutka bili su naširoko korišteni. Na sladak iz bjeloruski, u pravilu, pije poput kvasca ili žele s raspoloživih plodova i plodova. Brašno je često korišteno u Bjelorusiji, a karakteristična osobina njegove uporabe bila je česta miješanja različitih vrsta - raž, ječam, grašak, zobeno brašno. Zbog činjenice da je zobeno brašno pretežno korišteno, a kvasac se nije koristio, u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji nema palačinki ili pite. Naravno, značajan dio bjeloruske kuhinje sastoji se od povrća, osobito krumpira. Prirodni i klimatski uvjeti omogućuju bjeloruskama da rastu ukusni škrobni krumpir. Zato u Bjelorusiji ima 2-3 desetine izvornih i ukusnih jela iz ovog povrća, koje se teško repliciraju izvan zemlje. Dugovi bjeloruske kuhinje pripremaju se već dugo, budući da se mnoge kulinarske kreacije temelje na načelu kuhanja i prehranjivanju proizvoda.

Što se tiče moderne bjeloruske kuhinje, ona također ima svoje osobine. Prvo, nije izgubila tradiciju. Bjelorusi često u domaćim uvjetima reproduciraju jela koja su karakteristična za bjeloruski stol prije 70-80 godina, bez puno poteškoća. Drugo, moderna bjeloruski kuhinje ne isključuje prodor novih jela, kao i modifikacija čisto tradicionalnih jela, što je moguće zbog velikog broja proizvoda za upotrebu, kao i veću raznolikost načina da ih kuhati. Bjeloruski je danas sklon koristiti suvremene pristupe prehrani, a da pritom ne izgubi tradiciju ljudi kuhanja.

Bjeloruski

Bjeloruska kuhinja nastala je pod utjecajem susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, plus razlike između kulinarskog okusa običnih ljudi i vladajuće plemstva. Potonja je željela njemačku kuhinju, obrtnici su puno posudili od Židova koji su masovno naselili zemlju još od 17. stoljeća. čitajte ga u potpunosti

Bjeloruske kuhinje

Bjeloruska kuhinja nastala je pod utjecajem susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, plus razlike između kulinarskog okusa običnih ljudi i vladajuće plemstva. Potonja je željela njemačku kuhinju, obrtnici su puno posudili od Židova koji su masovno naselili zemlju još od 17. stoljeća.

Značajke bjeloruske kuhinje

Osnovna hrana - drugi kruh - krumpir je bio i ostao: vještice, palačinke, složenci, Drach, baka, kao i jela od mesa, povrća, gljive sa stalnim dodatkom krumpira. Postoje tri načina pripreme krumpira:

• Pečeni krumpir - sirovi krumpir su naribani i kuhani soka.
• Bledova masa - nakon trljanja sirovina krumpirove mase se filtrira.
• Pire krumpir je kuhano i pounded masa.

U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristilo "crni brašno" - raž, zobeno brašno, heljde, ječam, grašak. Neustralizirani bjeloruski palačinci na bazi brašna od zobenog brašna malo podsjećaju na Ruse, kako ih ispeče iz izvora - spontano fermentirajući kiselo tijesto od brašna i vode. Pite u bjeloruskoj kuhinji se uopće ne nalaze.

Od mliječnih proizvoda aktivno koristite maslac, kiselo vrhnje, sirutka i vrhnjem kao „zabelki”, „kvasac”, „vologi” za mnoge jela s dodatkom brašna, povrća, gljiva i krumpira.

Svinjica često ide za kuhanje kobasica i vandlina - pršut ili svjetlo pržena. To, kao i jela od janjetine za pripremu nacionalnog jela "pjachisty". Od ostalih jela od mesa, popularan je "bigus" - kupus s mesom.

Kao alkoholna pića koriste se votka ("gahelku"), "gleter" (tinktura na "garelki"), "krambambul" (alkoholna pića iz votke i meda).

Od voća i bobica pripremite jelly, kvass, kulag, pire krumpir, kasete. Kissel u Bjelorusiji teško je nazvati piće - vrlo je gusta i zdrava, uz dodatak šumskih bobica.

Bjeloruska nacionalna jela

Glavni proizvodi koji su se koristili u bjeloruskoj kuhinji, gotovo se nisu promijenili. Ali metode prerade i kvalitativni sastav jela danas su različiti. Prije toga, svečani spojnica pripremljena je iz tekućeg tijesta ili pšeničnog tijesta, u kojem su se slomili slaninu, luk, kobasice, papar i pečeni u loncu u pećnici. Sada svi proizvodi su prženi u tavi, pripremajući umak od njih. A brašno su pečene palačinke, koje se poslužuju uz ovaj umak.

Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak

Hladno predjelo - salata "Minsk". Kuhani krumpir izrezan u kocke, dodati sjeckani kupus, sjeckani kuhani šampinjoni. Napunite uljem, šećerom, ocem.

Prvo jelo je juha s "čarobnjacima" i ušima. U prozirnom kostiju stavite "čarobnjače" (analogni velikog pelmena), prethodno kuhani 5 minuta u kipućoj vodi i kuhajte dok ne budete spremni. Uši su napravljene od beskvasnog tijesta, rezajući sloj s dijamantima. Protopyvaya nasuprot kraja, ispeći u pećnici i poslužiti juhu.

Vruće meso jelo - krumpir palačinka. U ribanim sirovim krumpirom dodajte brašno, sol, soda, papar, luk, prepuno masnoće, pržene kriške svinjetine. Sve su temeljito izmiješani i pečeni u posipanu tavu za prženje. Oni daju dracion hot, s maslacem.

Slatka - poljska bjeloruska. Od hladne zobene pahuljice i vode napravite kvasac. Kada je jako kiselo, nanesite i nanesite gustu jelly. Hladiti u kalupima, kada se hrane, zalijevati sirupom bobica. Možete poslužiti s hladnim mlijekom.

Značajke bjeloruske kuhinje

Bjeloruska kuhinja je poznata po svojim ljepljivim i hranjivim, ali jednostavnim jelima. A koje su glavne kulinarske tradicije ove zemlje?

Malo povijesti

Bjeloruska kuhinja je formirana već duže vrijeme: nekoliko stoljeća. I njegova je jedinstvenost određena prije svega klimatskim uvjetima. No, neki utjecaj, a došao je mjesto, jer zemlja je, u stvari, praktički na granici nekoliko geopolitičkih regija, na njoj su radili različite kulture, pa se naselili različite tradicije, uključujući i kulinarstvu.

Na primjer, prate se trendovi muslimanskih južnjačkih naroda, katoličkog zapada, sjeverne kulture Baltika, pravoslavnog istoka, a isto tako i židovskih naroda. Budući da su se Bjeloruski narodi uvijek znatno razlikovali i po posjedima i religiji, nacionalne karakteristične osobine oblikovale su se tek krajem 19. stoljeća.

Glavne komponente posuđa

Sljedeći se proizvodi obično koriste za kuhanje:

• Povrće. Budući da su odrasli ovdje gotovo uvijek, bili su dio većine jela. No, posebna uloga u svim vremenima igrao krumpir, ovdje se smatra gotovo drugi kruh, a ponekad ga zamjenjuje. Ali isto tako popularan i kupus (posebno kupus, druge vrste ovdje su malo poznati i rijetko se koristi), bundeva, rajčica, repa, češnjak i luk, repa, repa, mrkva i tako dalje.
• Salo. Prije toga je zamijenio bjeloruski meso i smatrao se glavnim prehrambenim proizvodom. Najčešće je bilo slano, a dodano je i jelima umjesto maslaca.
• Grah je također prilično uobičajen, bjeloruski ih ljubi i rado ih dodati na različita jela.
• Gljive mogu biti sastavni dio nekog jela, ili njegov glavni dio ili čak nezavisni snack.
• Mliječni proizvodi u Bjelorusiji gotovo se ne koriste i ne koriste za kuhanje, ali kiselo je mlijeko cijenjeno i aktivno se koristi u različitim vrstama.
• Riba. Budući da u zemlji postoje mnoge rijeke, riba je također jedan od glavnih proizvoda bjeloruski. Iz nje kuhaju različite juhe, pripremaju topla jela i zalogaje.
• Meso je također popularno. Prije toga nije bilo uobičajeno, ali postupno je postalo dostupnim srednjim slojevima stanovništva. U suvremenoj kuhinji koristi se većina vrsta: govedina, teletina, svinjetina, perad, pa čak i divljač (npr. Beavers, srna, divlje svinje i los).
• Žitarice. Posebno su popularni zob, ječam, raž, heljda.
• Brašno. Pripremite ga ne samo od pšenice, već i od ostalih žitarica pa čak i graha, tako često koristi raž, heljde, zobene pahuljice pa čak i grašak. Brašno, usput, može se koristiti ne samo za izradu kolača, ali i dio mnogih drugih namirnica, kao što su grickalice (zahvaljujući tome oni postaju velikodušni i steći posebnu teksturu).
• Različiti plodovi i bobice dio su pečenja i raznovrsnih pića. Posebno su popularni šljive, jabuke, kruške, borovnice, obične kupine, borovnice, viburnum, ružičaste rose, maline, planinski pepeo.
• Dodaju se začini, ali samo za ugodan okus i miris, tako da se oštra jela obično ne događaju.

Značajke pripreme

Navođenje tradicionalnih nacionalnih značajki bjeloruske kuhinje, možemo također primijetiti načine toplinske obrade. Uobičajeno je da je kuhanje dosta dugo, uglavnom se koristi za kuhanje i gašenje, zbog čega mnoga jela pokazuju sličnost s kašom (ovo, usput rečeno, također je kulinarska značajka). Također je dobrodošlo i prženje. Ponekad se načini kombiniraju ili izmjenjuju.

Gotovo svi sastojci dobro su drobljeni, a posebno krumpir. Rijetko je izrezana i mnogo češće utrljavana na rešetku ili čak udarena.

Glavne komponente tradicionalne kuhinje

Sada je vrijedno spomenuti najpopularnija jela bjeloruske kuhinje.

Prva su jela, koja obično počinju svaki obrok, podijeljena na hladnoću i vruću. Ovdje su najčešći:

• Hladnoća se priprema od repa (zajedno s vrhovima), lukom, kvasom, vrhnjem, često krastavcima i začinima.
• Takozvani gljiva kvasa je hladna juha, koja se temelji na kvasu. Također u posudi se dodaju gljive, luk i začini.
• Juhr ima nekoliko mogućnosti za kuhanje, ali baza je uvijek ista, zobena kaša - napete otopina zobene kaše. Zhur je mliječni, mesni ili mršav.
• Gryzhanku pripremljen od repa, luk, mrkva, krumpir, vyandliny (tzv set Bjelorusije, usoljena, dimljena i svinjski proizvodi, koji su izrezani i mješoviti) i masti.
• Garbuzok - juha od bundeve, luka, sirutke, vandline, kiselo vrhnje i lardo s dodatkom peršina i kopra.
• Krupenya je pripremljen od neke vrste žitarica i drugih sastojaka, na primjer vyandliny ili gljiva.

Najpopularniji recepti za druge tečajeve obično uključuju uporabu mesa, ribe, povrća.

Najčešći - to vantrobyanka (jelo od svinjetine iznutrica, odnosno „vantrobkov”, koja su kuhana i stavljena u svinjskom želucu) yuts s punjenjem (govedina ići svinja želudac punjene s mesom i žitaricama), pyachisto (jelo od velikih komada mesa) kunića smazheny različitih tushanki (mesa, povrća) mokanka (a posudu od mesa, masti, dodaci i voda brašna), kuhana ili pečena riba i tako dalje.

Posuđe od krumpira

Osim toga, vrijedno je pisati o jelima od krumpira, jer oni su osobito obilni u bjeloruskoj kuhinji, a oni su svi srdačni i ukusni. Za kuhanje maslac krumpira obično se koristi u tri tipa: tarked, cooked-pounded i clinked.

Prvi je sirovi ribani krumpir zajedno s sokom. Klinkirana masa je sirova ribana, ali izbušila krumpir. Kuhana i udarena masa - to je, zapravo, pire krumpir.

• Tarkovanka - jelo od maslina tarkovany uz dodatak lardo, mlijeka, sušenog voća, luka i paprike.
• Draniki - ovo, zapravo, fritters od tarkovannoy masa, jaja i brašna.
• Tarnished palačinke.
• Pehar je nešto poput malih prženih palačinki, neko vrijeme začinjeno u slanoj kipućoj vodi.
• Galki - kuhane i zatim pržene kuglice s nadjevom pripremljene od klinkirane krumpirove paste.
• Zirbiki - pržene krumpirove kuglice iz klinkirane mase.
• Gulbishnik - jelo koje podsjeća na ruski pire krumpir.

Salate, u pravilu, pripremaju se od kuhanog i svježeg povrća, puni ih kiselim vrhnjem, maslacem ili majonezom. Među predjelima posebno mjesto zauzimaju gljive, na primjer, punjene su jajašcima.

Deserti se uglavnom sastoje od pečenja, kao i debelih napitaka. Najpopularnije pite, kruh, fritule, palačinke, kao i kulagas - gusta jelly od šećera, brašna, meda i bobica.

Najpopularniji pića kvas i kompot od plodova i voća, Berka (breza SAP), kao i alkoholna tinktura (npr Krambambulya) garelka (votka) i zubrovka.

Impresivno? Zatim pokušajte kuhati jelo bjeloruske kuhinje!

Značajke bjeloruske nacionalne kuhinje

Značaj bjeloruske nacionalne kuhinje jest da je formirana na temelju ruske, poljske, ukrajinske, kao i latvijske i litavske kulinarske tradicije. Postoje eho njemačke i židovske kuhinje. Velike mogućnosti za posudbu najboljih jela, uz vlastite načine prerade proizvoda, rezultirale su mnogim jelima u Bjelorusiji koje nemaju analoge u bilo kojoj zemlji.

Proizvodi ovdje žele ugasiti, peći, potamniti, pariti i kuhati dugo (24 sata) sve dok se ne oblikuje gusta hladnoća. Postoje dva suprotna smjera u kuhanju - proizvodi su ili položeni u cijelosti (cijeli pršut, guska) ili su se lagano trgali na pripremi.

Proizvodi bjeloruske kuhinje

Tu je i vlastiti set omiljenih proizvoda. Usput, ako pokušate napraviti jelo izvan teritorija republike, vjerojatno ćete doživjeti razočaranje - okus neće biti isti. Bolje je kupiti bjeloruske proizvode koji se uzgajaju na svojoj rodnoj zemlji.

Proizvodi od brašna i brašna

Tradicionalna pšenica nepoznata je pšenici - tzv. "Crni brašno" se koristi od zob, raž, ječam, heljda i grašak. Kruh je, u pravilu, pečen od raženog brašna i svih ostalih proizvoda od brašna - od zobene pahuljice. U mnogim receptima za pečenje preporuča se miješanje nekoliko vrsta brašna.

Važno je napomenuti da ovdje nema palačinki i kolača koje slave slavenske kuhinje jer se kvasac koristi za fermentaciju tijesta, a osip je prirodno kiselo zobeno brašno pomiješano s vodom.

Općenito, u Bjelorusiji je uobičajena dugoročna prerada zrna (ulijevanje, prirodno souring, fermentacija). To omogućuje otkrivanje neobičnih svojstava okusa proizvoda i povećanje njegove probavljivosti.

Povrće, bobičasto voće i voće

Na prvom mjestu, naravno, krumpir. Ono je pogodilo područje Bjelorusije gotovo 100 godina ranije nego u Rusiji. Na plodno tlo počelo je davati nevjerojatno ukusne škrobne korijene. Sada u prasilici nacionalnih jela od krumpira više od 25 recepata, koji nisu slični jedan drugome.

Gljive nikada nisu bile pržene, a ne slane - samo kuhane, kuhane ili sušene, a zatim su bile fino ukiseljene. Gljive su dodane po ukusu ("punjenje") u glavnim jelima, nisu se pojedene zasebno.

Zanimljivo je da vas neće tražiti miješanje nekoliko vrsta proizvoda u bilo kojem receptu. Sve voće i bobičasto sladoled jela bjeloruske kuhinje (pire krumpir, kolači, kulags, kissels i kvas) izrađeni su od jedne vrste plodova ili plodova.

Ribe i mliječni proizvodi

Riba ne pržiti komadiće, i cijeli peći s vage, sušene ili mljevene u knedle i knedle.

Svježe mlijeko rijetko se upotrebljava, ali prve i druge posude dodaju se derivati ​​(prženi mlijeko, sir, ghee, krem, sirutka).

Svinjetina je popularna u Bjelorusiji. Salo je pripremljen slaba soljenja zajedno s kožom, koristite svježu mast za kuhanje jela. Vandles i kobasice su od mesa. Janjetina je popularna, stražnji dio odlazi u "Pyachisty".

Od peradi - guska, koja je bilo pečena u cijelosti, ili kuhana kukuruzna govedina i nadstrešnice.

Svi prehrambeni proizvodi u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji podijeljeni su u nekoliko skupina:

• Zavarivanje - proizvodi ispod antene;
• Boje - proizvodi za ukrašavanje jela, povećanje kalorija i davanje potrebnog ukusa;
• Zakolota - zgušnjivači i apsorberi viška masti, dodani prvom i drugom jelu;
• Wologa - stanjivanje prehrambenih proizvoda. Uglavnom, to je kiselo mlijeko, povrće i rastopljeni maslac, vrhnje, otopljena unutrašnja masnoća i kiselo vrhnje;
• Prismaki - razni začini, zeleni proizvodi, čiji dodatak naglašava okus i okus osnovnih.

Iz toga se pripremaju glavna jela bjeloruske kuhinje.

Bjeloruska nacionalna kuhinja povijest formiranja nacionalne kuhinje

Bjeloruska nacionalna kuhinja potječe iz drevnih poganskih vremena i ima bogatu povijest i stoljetne tradicije.

Bjelorusi su imali relativno malu skupinu proizvoda, ali su mogli stvoriti jedinstvenu nacionalnu kuhinju zahvaljujući njihovoj mašti i znatiželji. Mješanje različitih, na prvi pogled nespojivih proizvoda, koristeći nekoliko metoda obrade u jednom receptu, bjeloruski su stvorili nova jela.

Pravi cvjetanje bjeloruske nacionalne kuhinje postignuto tijekom doba Velikog Vojvodstva Litve. Svaka imanja imala je vlastitu gastronomsku tradiciju: seljaka, gospodara, magnata. Elementi seljačke kuhinje uglavnom su sačuvani, ali malo se zna o tome što ljudi jeli s hranom.

Za početak, tijekom vrhunca GDL-a, prema različitim izvorima, gospođa je činila između 12 i 24% državne populacije. Kuhinjska gospođa, uvijek bogata i umjereno elegantna, brzo je postala vlasništvo cijele zemlje. Značajni su bili blagdani na gospodinima, ali svakodnevni se jelovnik nije razlikovao od hrane seljaka. Slachta je postavio ton za kulinarsku modu za obične ljude.

Takva snažna generacija magnatora kao i Radziwills, posjedovala nekretnine u raznim zemljama svijeta i putovala mnogo, od izleta donijeli su različite kulinarske novosti. Radziwilleri su "otkrili" naranče, bademe, cimet, đumbir, papriku, šafran, miku, klinčiće. Sve je to odmah promijenilo prehranu Litvin.

Što se legendarni krumpira na kojima počiva cijeli moderne nacionalne kuhinje, postoje dokazi da je područje Bjelorusije, on je dobio oko 1.670. U knjizi jednog kuhara Stanislav Chernetsky opisane su delicije za elitu Commonwealtha, među kojima se spominje tartofelle - krumpir, koji je samo stoljeće kasnije morao postati masovni proizvod. U kasnom 18. stoljeću, to sigurno je pokazao plodnu zemlju zemlje, brzo stavljen u top najpopularnijih proizvoda, i odmah je postao rangu s kruhom za stanovnike ON.

Dakle, verzija o legendarnom draniki kao osnovi temelja nacionalne bjeloruske kuhinje nestaje sama po sebi. Što je bilo prije krumpira? Dugi vremena su popularne repa bile repa i rutabaga. Obje tablice seljaka i gospodara sastojale su se od parsnipa i arcizama iz Jeruzalema, koje su kuhale i posluživale s bijelim umakom. Među seljaka, vrhovi, uključujući i repe, bili su popularni. Držala se je u podrumu, kisela, marinirana.

U 16. stoljeću, kraljica Bona Sforza donijela je zapadnoeuropske tradicije u Veliki vojvotok Litve. U kuhanju su počeli upotrebljavati umake, masline, marinade od mesa, za pripremu kojih je bila moderna upotreba limuna i naranče, a istovremeno turska uključena u prehranu stanovnika GDL-a.

Istodobno postoje slatkiši. Zatim su ih stvorili ljekarnici. Skupili su životinje i cvijeće iz marcipana. Užitak liječenja bombona marcipana nije bio dostupan svima. U plemenitoj obitelji marzipani su tradicionalni dar za nevjeste. Malo kasnije u modi su bili kandirano. Usput, ne samo u suvremenom svijetu, uobičajeno je poslužiti skupe slastice s pozlatom, u 16. stoljeću postojala je tradicija usađivanja bombona u GCL-u. Ideja pripada svim istim aktivnim ljekarnicima koji su bili uvjereni u visoka ljekovita svojstva zlata.

U 17. stoljeću na stolovima oba magnata i malog građanstva pojavljuju se agrumi. A u ranom 18. stoljeću uzgojili su se u lokalnim staklenicima, proizvodeći limunade i naranče.

Voljno ljudi iz naših zemalja koristili su mliječne proizvode. Istina, mlijeko se najčešće konzumira u fermentiranom obliku. Na tržnicama se nalazilo ulje, jogurt, kiselo vrhnje, sir, sirovi sir. Puno više nego u našem vremenu, na području Bjelorusije je jeli kozji sir.

Omiljena okupacija plemstva svih dobnih skupina bila je lova. Stoga je u prehrani bjeloruski uvijek igrao: kastuci, jare, patke, zec i divlje svinje. Bilo je popularno za solno meso, kuhaju kobasice, pečene igra na otvorenom, kuhajte, pržite, grickajte. Početkom 17. stoljeća znali su se mnogi načini kuhanja mesa, a glavni je pečenje u bačvama.

U međuvremenu, bilo je mnogo riba u rijekama. Sigurno je poznato da su stanovnici Volkovysk lovili losos, baltički jeset, soma, kelj, tench, šiljak, šik. U Polotskovim jezerima nalazila su se crta, lignje, bijela riba, losos, grmlje, som. Salmon u Dvini bio je toliko da su radnici u ugovoru s vlasnicima zatražili da propisuju da lososa nisu hranjeni samo dvaput tjedno.

Adam Mickiewicz opisao nekoliko kulinarske tajne legendarnog pjesme „Pan Tadeusz”, jedan od njih je govorio o tome kako se pripremiti ribu na Gentrv banket u Novogrudok u 1812: „gđa rep u umaku Machala” riba hranjena potpuno pržena, pečena stazi, U 16. stoljeću francuski G.L. de Baplan posjetio je blagdan plemstva.

Nije razumio da je sjaj i obilje jela koja su predstavljena, ali je bio ugodno iznenađen mogućnošću da kuhati ribu, koja je detaljno opisan u svojim spisima: „Što se tiče ribe, oni su dobro upućen u to. Kuhaju ga tako dobro i daju joj tako ugodan okus da budi apetit čak i za one koji su previše. U tome su nadmašili druge nacije, a to nije samo moje mišljenje, već i mišljenje drugih stranaca koji su kušali ribu. ne poštedi vino ili ulje ribe ili začinima ili pinjolima, pri čemu se pod određenim vještinama može biti rafiniran i ukusno kuhati. "

U memoarima Adam Maldis sačuvana bogata liste jela, koja je u 18. stoljeću bio hranjen znati: guska s kiselim vrhnjem i gljivama, juha, restani kupus s komadima mesa i kobasica koja se zvala lijen Bigos, boršč litavske jaja, repa, kiselo vrhnje i proso. Dimljeni ovčetina u Tartaru, dimljeni prasadi i polandvitsy. Doručak je blagovao jelo od žumanjaka i kiselog vrhnja - sela. Između veličanstveni banket služio „Black guska”, koji je pripremljen na ugljen sa paprom i đumbirom i medom velikodušno zali.

Otprilike u isto vrijeme Vereshchaka, kraljevski kuhar predlaže autorstva jelo s kobasicama: oni raspao u ringu, i zali pikantnom umaku. Posuđe je dobilo ime autora i preživjelo se do danas.

Naširoko koristi za hranu su šumske darove: gljive i bobice. Gljive su bile marinirane, slane, sušene i upotrijebljene kao aditiv, ukrašene su im jela. Ali gljive su počele tek u 20. stoljeću. Bobice su punjene u deserta se kuha pekmez, Coulagot (pečena smjesu bobicama, meda i raženog brašna). Uz to repe poznanika, kupus, češnjak, luk, rutabagas, repa o grebena u aristokratskim kućama su uzgojene špinat, rukolom, salata, bombona, pa čak i dinje. Postoje dokazi da su na početku 16. stoljeća uzgojili grožđe na području Bjelorusije.

Posebnost goslovne kuhinje bila je njegova nevjerojatna kombinacija i svijetli ukus. U velikim količinama stavljene su u jela hrena, senf, đumbir, šafran i sol. Jedno jelo može kombinirati slatke i slane okuse.

Pod utjecajem zapadne kulture u 18. stoljeću bilo je jela kao što su variva, pite, salate, kolači, torte, peciva, masline, pa čak i tartufima.

Što se tiče pića, pivo i piće su bili omiljeno piće Litwina. O Litvi i Bjelorusiji napisao je da med piće i pivo su pivo izvrsno u svijetu. U mnogim je imanjima uzgojen hmelj i napravljen je slad, što znači da je pivo bilo odvedeno u obje gospodarske i ruralne kuće. Pivo je bilo napitak i temelj mnogih tradicionalnih jela, juhe. Iz dubine stoljeća Bjeloruski poznaju breskva, a kvass iz nje se kuhaju do sada.

Kava se pojavila u GDL-u krajem 17. stoljeća. Vrlo brzo je stekao veliku popularnost među plemstvom i filistinima i počeo se smatrati jednim od nacionalnih simbola. Oni koji nisu mogli priuštiti pravi zrno kave su zamijenili kavu od prženih žira, ječma, cikorije. S čajem se plemstvo susreće tek sredinom 18. stoljeća. Čaj, poput samovara, masovno se proširio 1830-ih pod ruskim utjecajem.

Bjeloruska kuhinja: zanimljive činjenice i značajke kuhanja

17.11.2017. | 20:14 | Joinfo.ua

Već smo s vama podijelili recepte za jela ukrajinske kuhinje. Pričajmo o bjeloruskoj kuhinji! Kakva je to osobina? Koje su najukusnije jela? Recite Joinfo.ua!

Kada se to pojavilo?

To je točno da nitko ne može reći - izgleda da bude izdvojena kao samostalna tijekom devetnaestog stoljeća, ali su recepti koji se koriste u ovom stoljetnom... Stručni bjeloruski kuhinje Mikulchik Elena kaže, čak iu poganskim vremenima, sve je počelo. Gingerbread, zobene jabučice, kulagas su klasični primjeri. Na području moderne Bjelorusije, navodno, živjeli Slavena - uzgajivači, lovci, ribari, pčelari, poljoprivrednika. To je zahvaljujući onima koji su glavni proizvodi su žitarice, biljke, mahunarke, meso, riba, med.

Sličnosti i razlike

Naravno, bjeloruski kuhinje pod utjecajem ruske, židovske, poljski, ukrajinski, litvanski, talijanski, francuski, njemački kuhinje... No, tu su i njihovi pramenovi: bez mliječnih proizvoda i bez slatkiša, zamjenjujući ih je gel i razni kolači.

Teritorijalne značajke

Istočna i zapadna bjeloruska kuhinja su drugačija. Ova je kuhinja česta narodna (pravoslavna) i aristokratska (katolička). S vremenom su postojale i filistole koji su dodali svoje... Kao rezultat toga, ista su jela pripremljena na različite načine u različitim regijama unutar iste zemlje.

Što je danas karakteristično za bjelorusku kuhinju?

Uglavnom, ostao je isti kao i prije, samo su začini koristili samo kumin, korijander, cimet, češnja i crni papar. A gljive su sušene u već kuhanom i ravnomjernom obliku! Rezultat je praškasti gljiva - za jela od mesa i povrća. Riba obično nije pržena: ispeći cijelu ili mljeveno meso. Brašno se uglavnom koristi u tamnim sortama.

palačinke

Najpopularnije jelo bjeloruske kuhinje je ono što nazivamo "prenapučen", odnosno palačinke od krumpira. Nije ni čudo da je krumpir neslužbeni simbol Bjelorusije! Čak i prema statistikama, svaki bjeloruski godišnje ima stotinu i šezdeset kilograma krumpira.

knedle

Ono što je pripremljeno od tijesta i dodano juhama jest europska kuhinja, a ne slavenska. Bjeloruske knedle su kuhane kuglice mljevenog mesa i krumpira, koji se jedu kiselim vrhnjem.

Krastavac glave

U pećnici ribani krumpir i prsluk. Usput, kako se riješiti čađe i očistiti pećnicu, već smo rekli!

Bigos

Ovo jelo nije samo bjeloruski, već i litavski i poljski. Priprema se od mesa i kiselog kupusa.

machanka

Mlijeko matanka - od mlijeka, svježeg sira i vrhnja - ovo je umak za palačinke, povrće ili palačinke. Meso - obrezivanje različitih vrsta mesa u pečenom obliku.

Više jela

Hlađena juha od povrća - hladno meso - kuhana je kefirom. Čarobnjaci su samo male šunke. Knish je takva pita. Vrlo česte domaće kobasice, kiseli kupus, mliječ, tinktura med i začina (Krambambulya), okruglicama od krumpira punjene (knedle), meso pite smazhnya, koljenice, tinktura na votke zubrovka, palačinke zobeno brašno.

Što je dobro u bjeloruskoj kuhinji?

Vrlo je uravnotežen. U Bjelorusiji je ideal ljepote bio vitka djevojka, a ne veličanstvena! Dakle, brašno je samo za doručak, a jela su uglavnom prehrambene.

Želi Vam se JoAnfoMedia novinarka Diana Lynn, kuhinja zemlje koju ste jeli, ugodan apetit!

Bjeloruske kuhinje

Draniki s češnjakom i peršinom

Pumpkin Dranics

Palačinke od krumpira s mrkvom i špinatem

Palačinke od krumpira s piletinskim mesom

Palačinke od krumpira

Palačinke od krumpira s tikvicama i jabukama

Palačinke od krumpira s sirom i šunkom

Bjeloruski krumpir Gnocchi

Bjeloruski "krumpir baka"

Klasični draniks

Kako kuhati ukusne palačinke krumpira: korak po korak recept

Klasični draniki: suptilnosti kuhanja

Značajke jela bjeloruske kuhinje

Posude bjeloruske kuhinje pripremaju se uglavnom od lokalnih proizvoda: svinjetina, perad i divljač, povrće, šumske gljive i bobice, raženi brašno, žitarice i mahunarke. Posebno se podvrgavaju tretmanu: dugotrajnu tjeskobu, pečenje, pečenje u glinenim posudama. Kao rezultat toga, gotovi obroci obično imaju polu-gustu konzistenciju, što je njihova osobitost. Ponekad, u tu svrhu, zgušnjivači brašna i škroba posebno se koriste u procesu kuhanja.

Od mesa, bjeloruske vole svinjetinu i domaću gusku. Meso je ili pečeno i slano u velikim komadima, ili se koristi u obliku mljevenog mesa za kuhanje svih vrsta kobasica. Ne isključuje bjelorusku kuhinju i salatu - slani ili prženi u malim komadima.

Recepti bjeloruske kuhinje nisu bez krumpira. Obično se njegovo kretanje koristi u obliku kuhane poundirane mase, koja ne utječe na pripremu različitih jela: poznatih palačinki, krumpira, krumpira ili kobasica. Vrlo rijetko krumpir se kuha ili gusti.

Od davnina Bjelorusi narasla raž, zob, heljda, slanutak, koji se dobije od „crne” brašna. To je samo koristiti za izradu svih vrsta pekarskih proizvoda: raž beskvasni kruh, debljine sachney - Mogućnost palačinke, knedle - kuhana komadiće tijesta, talog - juha od usitnjenih tijesta Kuleshov - kaša od brašna. Proizvodi od brašna i krumpira Bjeloruske se velikodušno poslužuju s prženim slaninom ili vrhnjem, a juhe su izbjeljene od mlijeka.

Gljive, prethodno kuhane, pirjane ili sušene i slomljene, u bjeloruskoj kuhinji uglavnom idu na "nijanse" - to jest, aditiva na glavno jelo. Daje bjelorusku prirodu i ribu koja se ovdje peče, sušena ili slomljena i dodana tijelu, na primjer, za knedle. Općenito, u bjeloruskoj kuhinji praktički nema prženih jela, tako popularnih s mnogim drugim narodima.

Bobice i voće, koje bjeloruske pokušavaju ne miješati jedni s drugima, osnova su za izradu poljubaca, kvasca, kolača. Od pića su popularne različite vrste kvasa i prirodnih sokova, sbiteni i mead.

Općenito, valja napomenuti da su prirodni proizvodi temelj svih bjeloruskih jela.

Na našim stranicama pronaći ćete recepte bjeloruske kuhinje s fotografijama i detaljne upute o kuhanju te će se moći upoznati sa svojim osobitostima i neobičnim okusom kod kuće.

Kulinarske tradicije bjeloruski - stara kuhinja i moderna

Nacionalna kuhinja Bjelorusija razvila se tijekom stoljeća. Kulinarske tradicije bjeloruski su jednostavnost nacionalnih recepata i profinjenosti jela za aristokrate, raznolikost korištenja lokalnih proizvoda, neobične metode pripreme.

Drevni recepti bjeloruske kuhinje preživjeli su do danas, a interes među njima raste među gostima zemlje.

U restoranima s nacionalnim okusom ponudit će se ne samo nacionalna kuhinja, već i ukusna jela koja su poslužena za stolom u rezidencijama bjeloruskih tajkuna.

Možete kušati nacionalnu kuhinju u agro-sportu, gdje se najviše svježe zemlje proizvodi koriste za kuhanje jela - često jedinstvene, zajedničke samo na jednom mjestu.

Kada se kruh peče po starim receptima i tehnika izrade domaće deli meso, sirevi od kravljeg ili kozjeg mlijeka, isporučuje se sa slatkoćom meda, jabuke, brusnice.

U domaćoj kuhinji bjeloruski, nacionalna jela su također popularna. Među najdraže su stolarske i potkovice, domaće kobasice, palačinke, čarobnjaci, knedle, krumpiriće, češnjak s roštilja, juhe od gljiva...

Stara bjeloruska kuhinja

Od doba Velikog Vojvodstva Litve, slavenski, baltički, židovski i djelomično njemački korijeni bili su usko isprepleteni u nacionalnoj kulinarstvu.

Stoga je bjeloruska kuhinja jedna od najraznolikijih na kontinentu. Sličan je ruskom, litavskom, ukrajinskom, poljskom, židovskom, ali na svoj način jedinstven, izuzetno zadovoljan i ukusan.

U starim vremenima, svaka klasa imala je vlastitu gastronomsku tradiciju, zahvaljujući kojoj se cijeli bjeloruski smjer pojavio u bjeloruskoj kuhinji: seljački i filistinski, gentry i magnat kuhinja.

U bjeloruskim jelima, lokalni proizvodi su bili naširoko koristi:

• povrće i zelje (kelj, repa, repa, mrkva, repa, parsnips, bundeva, krumpir, krastavci, luk i češnjak, loboda, kopriva, quinoa, korijeni rascjep kupus)
  
• grah (grah, grašak, leća, grah)
  
• Žitarice (raž, ječam, zob, heljda)
  
• gljive (slane, suhe, u prahu)
  
• voće i bobice (jabuke, kruške, šljive, trešnje, ribizle, borovnice, borovnice, brusnice, maline, planinski pepeo, viburnum, ruže bokova)
  
• začini i začini (kumin, korijandar, flaxseed, hren, ayr, senf, gljiva, trešnja i hrastovih lišća)

Posebno se ističe krumpir: pojavljuje se u Bjelorusiji u XVIII. Stoljeću, obogatio je nacionalnu kuhinju i postao temelj mnogih bjeloruskih jela.

Ovo je poznati draniki, čarobnjaci, stajati, krumpiriće krumpira, knedle, baka...

Bjeloruski su stoljećima koristili ograničenu količinu mesa, obično u svečanim jelima, u obliku slane i suhe hrane. Ali s vremenom se razmnožila meso. Najpopularniji su bili:

Nacionalni izbornik - veliki izbor jela od mesa i peradi (pyachysta, kumpyachok, machanka, verashchaka, tushanka, smazhanka), sve vrste domaćih kobasica, slane slanine, jela od iznutrica (vantrabyanka, ožiljaka - plišane svinje želudac s mesom i heljde) dimljeni proizvodi...

U bjeloruskoj kuhinji, mnoga jela od ribe, u pravilu, rijeka (lin, jeset, štuka, burbot, bream, jegulja, pastrva, šuga, šaran). Iz nje je kuhana juha, napravio knedle, ribu, sol, dimljeni. I danas u restoranima poslužuje se poznati "Sudak u Radziwillowski".

Od mliječnih proizvoda najčešći su sir od kravljeg sira (krava i kozje), kiselo vrhnje, maslac. Mlijeko je uključeno u recepte mnogih bjeloruskih jela u obliku "zabelok", "zakras" i "vlog" (aditiva). To su juhe, prasadi, mokanka.

Posuđe bjeloruskih seljana bila je hranjiva, relativno jednostavna u pripremi (mnogi su davno ležali u pećnici), ali uvijek svježe pripremljeni: nijedna hladna ili zagrijana hrana nije dovedena na stol!

Magnetska i genterska kuhinja bila je odlikovana većom profinjenosti, raznovrsnim proizvodima i začinima, uključujući egzotične, i, naravno, sofisticiranu tehnologiju kuhanja. Na princovom stolu pojavio se usnice usnice u zaslađenom octa, punjene jegulje, uho njihovog pijetao.

Značajke nacionalne kuhinje Bjelorusije

Na primjer, bjeloruska kuhinja karakterizira prilično složena i dugotrajna obrada proizvoda. Gašenje, nestajanje, pečenje, kuhanje, blanširanje, prženje - ove tehnike mogu se izmjenjivati ​​u jednom receptu.

U mnogim nacionalnim jelima koriste se različite vrste brašna: zobene pahuljice, heljde, grašak, raž i njihove mješavine.

I obrok - ne samo glavni sastojak (kolači Perepech specifične bjeloruskom palačinke nekoliko vrsta brašna, graška palačinke, itd), ali i dodatak sredstva za zgušnjavanje ( „zabodena” za juhe). Tijesto se mijesi u Bjelorusiji od davnih vremena, bez kvasca.

U receptima bjeloruske kuhinje - ogroman izbor jela od povrća. Mnogi od njih, unatoč slavenskoj osnovi, jedinstveni su.

Na primjer, juhe jour (mršav, mlijeko ili meso) na temelju zob juha, zalijevanje (tekuće juhe od žitarica i povrća), Morkva (mrkva juhe) gryzhanka (juha Šveđanin) garbuzok (juha od bundeve)...

Poseban ponos nacionalne kuhinje je tradicionalni bjeloruski kruh koji je pečen od raženog brašna bez kvasca na posebno uzgojenom kiselom tijestu. Za zdravu prehranu ovo je vrlo koristan proizvod.

Bjeloruski kruh po težini je teži, s ugodnim okusom "kiselost". U drevnim recepturama koriste se razni aditivi: kumin, laneno sjeme, sjemenke. Sam kruh je često bio pečen na "jastuku" lišća od breze, hrastovine...

Bjeloruske kuhinje danas

Danas restorani nude suvremena tumačenja bjeloruskih jela, gdje su izvorne ideje kuhara i načela visoke kuhinje utjelovljene uzimajući u obzir raznolikost proizvoda, promjena godišnjih doba itd. Zasigurno ćete cijeniti izvrstan okus takvih jela kao:

• Bijele gljive, marinirane kod kuće, s biljnim uljem, toplim krumpirom, krutom pšenicom i zelenim lukom
  
• Zhur s jajima, dimljenim mesom i kiselim vrhnjem
  
• Grechaniki s kiselim vrhnjem i umakom od luka
  
• Draniki s kiselim umakom od jabuka
  
• Vereshchaka s heljde palačinke
  
• Bigos od kiselog kupusa s dimljenim mesom, gljivama i šljivama
  
• Pjachisto od svinjskog pršuta
  
• Kruška Radziwillow, pečena u medu sa začinima
  

U dvadesetom stoljeću - u sovjetskim vremenima - recepte i kulinarske tradicije drugih nacionalnosti došli su do prehrane bjeloruski: ruski, ukrajinski, kavkazanski, središnja azijska kuhinja. Na jelovniku restorana i kantina tog vremena bilo je mnogo jela zapadne Europe od mesa.

Glavne promjene koje su se dogodile u bjeloruskoj kuhinji tijekom 20. stoljeća bile su:

• širok rasprostranjenost pšeničnog brašna i jela od njega (za mnoga stoljeća bjeloruski su uglavnom koristili raženi brašno)
  
• izgled salata
  

Danas u izborniku restorana naći ćete bjeloruski, te raznoliku europsku, orijentalnu kuhinju, moderne kulinarske upute (wellness, fusion).

Ali kada dođete u Bjelorusija, svakako isprobajte nacionalnu kuhinju - jela koja samo ovdje mogu biti istinski bjeloruski.

Naučit ćete koliko je bjeloruska kuhinja ukusna, zanimljiva, a ponekad i potpuno isključiva i nepredvidljiva!

Bjeloruski deserti

Od davnina med je bio glavni slatki desert za bjeloruske. Također su pripremili malto (tijesto od slada), kulag (žele od bobica, brašno, šećer i med), pečene jabuke.

Među poznatim receptima su slatke palačinke s kravljim sirom, kruške u Radziwillianovom stilu.

Danas su najpopularniji deserti:

• sladoled, šlag
  
• kolači
  
• voće i bobice (jabuke, kruške, borovnice, brusnice, jagode)
  

Vodka u Bjelorusiji

Vodka (garelka, spaljeno vino) najpopularniji je alkohol u Bjelorusiji. Pojavila se krajem petnaestog stoljeća i postupno postaje glavna vrsta alkohola. Vodka se koristi za odmor i posebne prigode.

Značajke bjeloruske nacionalne kuhinje

Povijest formiranja nacionalne kuhinje. Regionalne značajke, razlike bjeloruske kuhinje, glavni proizvodi i preferencije. Tehnike kuhanja mesa i "darova šume" nacionalne kuhinje. Recepti tradicionalnih jela: heljda zlata, bigus s govedinom.

Slanje vašeg dobrog rada na bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Hosted on http://www.allbest.ru//

Hosted on http://www.allbest.ru//

Obrazovna ustanova Federalnog državnog proračuna

"Tula State University"

"Turizam i ugostiteljstvo"

"Tehnologija i organizacija ugostiteljskih usluga"

"Značajke bjeloruske nacionalne kuhinje"

st-t gr. 520 411-PB

Bjeloruska kuhinja zrazy bigus

Republika Bjelorusija je lijepa i raznolika u svojim manifestacijama. Većina teritorija je ravna, s brojnim tragovima glacijalne aktivnosti. Na sjeverozapadu je sustav morena (Sventsyansk, Braslav i Osveisk), koji su dijelovi baltičkog morinskog grebena. Između morenskih grebena nalaze se močvarna nizina (Neman, Polotsk i drugi). Od zapada prema istoku proteže se bjeloruski greben (do 345 m visok, najviša točka Bjelorusije). Na jugu, nisko leži bjeloruski Polesie. Ovaj teritorijalni opis ostavio je svoj trag na svim granama života ljudi, kao jedan od najsjajnijih kriterija.

Ali, u pravilu, ništa tako dobro ne opisuje zemlju ili republiku, te njegove karakteristike i navike stanovnika kao kuhinje.

Nacionalna kuhinja je tradicija kuhanja određenih specifičnih ljudi, predstavnika određene nacionalnosti.

Svrha ovog rada je dobiti holistički pogled na osobitosti bjeloruske nacionalne kuhinje.

uzeti u obzir povijest formiranja nacionalne kuhinje;

saznajte osnovna načela kuhanja jela;

za proučavanje specifičnih jela bjeloruske kuhinje.

1. Povijest formiranja nacionalne kuhinje

Bjeloruska nacionalna kuhinja potječe iz drevnih poganskih vremena i ima bogatu povijest i stoljetne tradicije.

Bjelorusi su imali relativno malu skupinu proizvoda, ali su mogli stvoriti jedinstvenu nacionalnu kuhinju zahvaljujući njihovoj mašti i znatiželji. Mješanje različitih, na prvi pogled nespojivih proizvoda, koristeći nekoliko metoda obrade u jednom receptu, bjeloruski su stvorili nova jela.

1.1 Razvoj tijekom Velikog Vojvodstva Litve

Pravi cvjetanje bjeloruske nacionalne kuhinje postignuto tijekom doba Velikog Vojvodstva Litve. Svaka imanja imala je vlastitu gastronomsku tradiciju: seljaka, gospodara, magnata. Elementi seljačke kuhinje uglavnom su sačuvani, ali malo se zna o tome što ljudi jeli s hranom.

Takva snažna generacija magnatora kao i Radziwills, posjedovala nekretnine u raznim zemljama svijeta i putovala mnogo, od izleta donijeli su različite kulinarske novosti. Radziwilleri su "otkrili" naranče, bademe, cimet, đumbir, papriku, šafran, miku, klinčiće. Sve je to odmah promijenilo prehranu Litvin.

Što se legendarni krumpira na kojima počiva cijeli moderne nacionalne kuhinje, postoje dokazi da je područje Bjelorusije, on je dobio oko 1.670. U knjizi jednom kuhmistra Stanislav Chernetskii opisani delicije za elitu Commonwealtha, među kojima spominje tartofelle krumpir, koji je trebao postati masovni proizvod tek nakon sto godina. U kasnom 18. stoljeću, to sigurno je pokazao plodnu zemlju zemlje, brzo stavljen u top najpopularnijih proizvoda, i odmah je postao rangu s kruhom za stanovnike ON.

Dakle, verzija o legendarnom draniki kao osnovi temelja nacionalne bjeloruske kuhinje nestaje sama po sebi. Što je bilo prije krumpira? Dugi vremena su popularne repa bile repa i rutabaga. Obje tablice seljaka i gospodara sastojale su se od parsnipa i arcizama iz Jeruzalema, koje su kuhale i posluživale s bijelim umakom. Među seljaka, vrhovi, uključujući i repe, bili su popularni. Držala se je u podrumu, kisela, marinirana.

U 16. stoljeću, kraljica Bona Sforza donijela je zapadnoeuropske tradicije u Veliki vojvotok Litve. U kuhanju su počeli upotrebljavati umake, masline, marinade od mesa, za pripremu kojih je bila moderna upotreba limuna i naranče, a istovremeno turska uključena u prehranu stanovnika GDL-a.

Istodobno postoje slatkiši. Zatim su ih stvorili ljekarnici. Skupili su životinje i cvijeće iz marcipana. Užitak liječenja bombona marcipana nije bio dostupan svima. U plemenitoj obitelji marzipani su tradicionalni dar za nevjeste. Malo kasnije u modi su bili kandirano. Usput, ne samo u suvremenom svijetu, uobičajeno je poslužiti skupe slastice s pozlatom, u 16. stoljeću postojala je tradicija usađivanja bombona u GCL-u. Ideja pripada svim istim aktivnim ljekarnicima koji su bili uvjereni u visoka ljekovita svojstva zlata.

Omiljena okupacija plemstva svih dobnih skupina bila je lova. Stoga je u prehrani bjeloruski uvijek igrao: kastuci, jare, patke, zec i divlje svinje. Bilo je popularno za solno meso, kuhaju kobasice, pečene igra na otvorenom, kuhajte, pržite, grickajte. Početkom 17. stoljeća poznate su mnoge metode kuhanja mesa, a glavna je soljenja u bačvama.

U međuvremenu, bilo je mnogo riba u rijekama. Sigurno je poznato da su stanovnici Volkovysk lovili losos, baltički jeset, soma, kelj, tench, šiljak, šik. U Polotskovim jezerima nalazila su se crta, lignje, bijela riba, losos, grmlje, som. Salmon u Dvini bio je toliko da su radnici u ugovoru s vlasnicima zatražili da propisuju da lososa nisu hranjeni samo dvaput tjedno.

Adam Mickiewicz opisao je nekoliko kulinarske tajne u legendarnoj pjesmi "Pan Tadeush". Nije razumio da je sjaj i obilje jela koja su predstavljena, ali je bio ugodno iznenađen mogućnošću da kuhati ribu, koja je detaljno opisan u svojim spisima: „Što se tiče ribe, oni su dobro upućen u to. Kuhaju ga tako dobro i daju joj tako ugodan okus da budi apetit čak i za one koji su previše. U tome su nadmašili druge nacije, a to nije samo moje mišljenje, već i mišljenje drugih stranaca koji su kušali ribu. ne poštedi vino ili ulje ribe ili začinima ili pinjolima, pri čemu se pod određenim vještinama može biti rafiniran i ukusno kuhati. "

Kava se pojavila u GDL-u krajem 17. stoljeća. Vrlo brzo je stekao veliku popularnost među plemstvom i filistinima i počeo se smatrati jednim od nacionalnih simbola. Oni koji nisu mogli priuštiti pravi zrno kave su zamijenili kavu od prženih žira, ječma, cikorije. S čajem se plemstvo susreće tek sredinom 18. stoljeća. Čaj, poput samovara, masovno se proširio 1830-ih pod ruskim utjecajem.

1.2 Razvoj bjeloruske kuhinje nakon događaja 1917

Posebnost povijesnih sudbina bjeloruskog naroda imala je značajan utjecaj na formaciju i razvoj njegove kulture. Svuče do listopada 1917. godine njihovo nacionalno državnosti, doživio utjecaj unakrsno Uniate pravoslavne i katoličke crkve, narod Bjelorusije u složenim i proturječnim uvjetima bio prisiljen braniti svoje nacionalne karakteristike i običaje, uključujući i materijalne kulture, na koje se odnosi na nacionalne kuhinje.

U tim okolnostima, bjeloruski kuhinje, s jedne strane, i dalje održavati blizina kuhinja okolnih bjeloruskom slavenskih naroda ruski, Ukrajinci, Poljaci, as druge strane, iskusni određeni utjecaj kuhinja njihove ne-slavenski susjedi, Litvanci i Latvijaca. Osim toga, Kulinarstvo u istočnim i zapadnim dijelovima Bjelorusije za dugo vremena odvojene jedna od druge, razvio drugačije, podvrgnuto različitim utjecajima. Sve to spriječiti konsolidaciju već postojećih posebnih obilježja bjeloruski kuhinje, ometao razvoj nacionalne kulinarske tehnike i pojedinačnih jela jedinstvene za bjeloruski kuhinje.

Posebno je snažno spriječio stvaranje jedinstvene nacionalne kuhinje, razredne razlike, usko povezane s nacionalnim i vjerskim razlikama, dok je seljaštvo bilo bjeloruski i pravoslavni.

Značajno je, međutim, da je, unatoč svim proturječjima, bjelorusska kuhinja do kraja XIX stoljeća. ipak je stekla neovisnost.

2. Moderna bjeloruska kuhinja

Temelj modernog bjeloruski kuhinje postao toliko kuhinja ruralnog stanovništva istočne i zapadne regije, koja je uključivala najčešći i dugo postojala na teritoriju Bjelorusije služi gradskog stanovništva, formirana uglavnom pod utjecajem poljske kuhinje, ali primio bjelorusku obradu. Kao rezultat toga, bjeloruska kuhinja ima svoje posebne metode kuhanja, preliminarne i toplinske obrade sirovina hrane. To je dovelo do izbora jela u bjeloruski kuhinje, koja je u cijelosti ne nalaze u drugim zemljama okruženja su Bjelorusi, dok su načela u pripremi pojedinih jela bjeloruski kuhinje nije stran ruski ili Ukrajinaca ili Poljaka i Litvanaca.

3. Regionalne značajke, razlike bjeloruske kuhinje

Vrlo raznolik. Stvoren pod utjecajem dva glavna čimbenika:

aktivnu poljoprivredu i široku primjenu lokalnih proizvoda;

utjecaj susjednih zemalja i imigranata.

Domaća kuhinja je vrlo raznolika i ukusna. U toj se kuhinji kombiniraju baltičke, slavenske, židovske i čak njemačke tradicije, a tijekom Sovjetskog Saveza ovaj koktel bio je nadopunjen mirisnim okusima mnogih naroda koji su nastanjivali SSSR.

Posebnost ove jednostavne i zadovoljavajuće kuhinje je da nedostatak širokog asortimana proizvoda (kao što je, recimo, na Mediteranu) nadoknađen različitim oblicima obrade.

Moderni bjeloruski godišnje konzumira oko 162 kg krumpira (oko 0,5 kg dnevno), samo 11% prehrane sastoji se od bilja i povrća. Biljno ulje također se konzumira vrlo malo, a to uglavnom nije najkorisnije rafiniran. Visoki unos šećera. Meso Bjeloruske konzumiraju polovicu koliko u susjednoj Poljskoj, ali to nije više korisno peradsko meso i svinjetina.

Tradicionalna bjeloruska kuhinja podložna je regionalnim razlikama (istočno-zapadno).

Istovremeno, regionalne razlike bile su očite u seljačkoj kuhinji. Dakle, kuhinja je Vitebsk regiji Mogilev i seljaka različita od zapadne kuhinje Bjeloruski Grodno regiji i obojica se, pak, razlikovao se od kuhinje Polischuks ili Pinchuk, stanovnika manje pogođene tuđih utjecaja Polesie.

3.1 Glavni proizvodi i preferencije

Od povrća, kupusa, grašaka, mrkve su najkarakterističnije za bjelorusku kuhinju, a naravno, krumpir pripada posebnom mjestu.

Doista, za bjeloruski kuhinja se odlikuje ne samo ono što ona zna o dva tuceta jela od krumpira, od kojih svaki se razlikuje od drugih, ali i činjenicu da su ti jela čvrsto usidren u izborniku, predstavljaju nezamjenjiv, bitan dio nacionalnog stola. To je zbog povijesnih razloga, prodor krumpira u Bjelorusiji oko 75? 90 godina prije nego u Rusiji, kao i klimatski uvjeti, olakšati izlučivanje i razvoj visoko škroba ukusnih sorti krumpira. Zato ponekad čisto Bjeloruski krumpira jela ne ispadnu isti ukusna izvan zemlje, ako se za njihovu pripremu pomoću vodene, sadrže malo sorti škrob krumpira.

Prirodne i zemljopisne uvjete Bjelorusija pridonijeli široku primjenu proizvoda kao što su gljive, bobičasto voće i bilje (goutweed, kiseljak), jabuke, kruške, riječne ribe, rakova, mlijeko, sir, kiselo vrhnje. Ti su proizvodi također karakteristični za rusku nacionalnu kuhinju, no oblici i metode njihova korištenja u bjeloruskoj kuhinji nešto su drugačiji.

Što se tiče mliječnih jela, u bjeloruskoj kuhinji još uvijek nema čistih jela od mlijeka, ali kao mnoštvo mliječnih derivata (sir, vrhnje, sirutka, maslac) koriste se kao obvezni aditivi.

4. Osnovna načela pripreme

4.1 Posebna terminologija bjeloruske kuhinje

Podjela proizvoda u skupine postala je čvrsto utemeljena, ovisno o ulozi koju igraju u posudama. To je zavarivanje, odijevanje, ubod, štipanje i cvrčanje.

Zavarivanje? to su glavni proizvodi koji čine osnovu jela u količini, u svojoj odlučujući ulozi u njemu i često daju ime cijelom jelo. Njihova uloga je obično izvodi povrće kao što su kupus, rutabaga, mrkva (svaki sam), ovaj ili onaj croup (proso, biser ječam, heljda).

U hladu? proizvodi koji su ukrašavali jelo, dajući mu osnovni ukus i nutritivnu vrijednost. To uključuje meso (svinjetina ili janjetina) ili vyandlin (kombinacija pršuta, kobasica, loza, lardo), kao i ribe i gljive. Boje su se također pojavile pojedinačno u ovom jelu.

Ubo? proizvod koji je služio zgušnjavanju jela. Obično je to bio jedan ili drugi brašno, ovisno o prirodi jela ili kombinaciji različitih vrsta brašna, ili konačno, krumpira, škroba. Brašno je dodano samo tekućim jelima? juhe i krumpir? na drugu, gustu, posebno masnu, kao apsorber masti. Vuk? masti u tekućem obliku, čija uloga nije bila samo povećanje sadržaja kalorija u posudi, već i olakšavanje. Vologi uloga mogla izvesti mlijeko (svježe i ukiseljenog), ali češće je metan, rastopljeni maslac, rastopljeni loj, hempseed i laneno ulje, sada je zamijenjena suncokreta.

Prismaki? proizvodi čiji manji aditiv daje okus, osvjetljava okus jela, čini ga privlačnijim i jedinstvenim. Broj spužava koji se koriste u Bjelorusiji obuhvaća sljedeće začine: luk, češnjak, kopar, kumin, crni papar, lišća, korijansko sjeme.

Od ovih pet grupa proizvoda, osim ako je možda u nekim slučajevima zakolot, osnovno prvo i većito drugo jelo bjeloruske kuhinje još uvijek su do danas.

Tradicionalni za bjeloruski kuhinje polu-tekuće-polugustuyu dosljednost nisu samo povrće uglavnom jela, ali i onih koji se smatraju uglavnom od mesa, kao što su Bigos, a posebno su popularni još mnoge vrste mokanin (ili mochanok), kao takav-slatka jela poput Solodukha i kulagi, koji su mješavina brašna i slatki (bobice, med).

Sličnost tri kuhinje koriste hranu u, kao i opći tip fokusa (ruski peći, što je stvorilo jela bjeloruski kuhinje) na površnom prvi pogled dalo dojam da je bjeloruska kuhinja je jedna od grana sve ruske kuhinje. U međuvremenu, to je daleko od slučaja. Uzmite barem proizvode koji se najčešće koriste u bjeloruskoj kuhinji.

4.2 Glavni načini obrade bjeloruskih jela

Kuhana, jela bezobličnosti priznao ideal antičkog bjeloruski kuhinje, to uzrokuje istovremena Bookmark sve komponente hrane u posudu (lonac, lonac) i napunite ih vodom skoro do, top jela. Kada se to tekuće slitine spriječiti da se toplina koristi za grijanje, smanjuje postupno, ali ne i povećana, a time i kuhano jelo vrlo sporo, postupno, ponekad za onoliko dana. Budući da se takav toplinski režim može dobiti samo u ruskom pećnici, moderna bjeloruska kuhinja koja koristi nove izvore grijanja? s povećanjem umjesto pada temperature, napušteno neka tradicionalna jela u prošlosti, osobito juhe obložen sa žrtvama.

Nema više što im je potrebno i zato što je sada moguće pripremiti i prvu i drugu tečajeve, bez pribjegavanja umjetno zgusnuti juhe teške brašna punila. No, spomenuti ih sve isto je potrebno za razvijena u prošlosti u bjeloruski kuhinje tradiciji kuhati jedan zajednički jelo ima kvalitetu i drugi i prvi u isto vrijeme, ostavilo je traga na mnogim tehnikama kuhanja i kulinarske terminologije Bjelorusa, su preživjeli do današnjih dana.

Korištenje farsheobraznyh i pire u obliku mase jednog od bilo kojeg proizvoda (meso, riba, krumpir), a osobito kombinacije primarnih proizvoda s malim količinama neki drugi dati bjeloruski kuhinje, većina jela od krumpira (krumpir palačinke, tsybriki, gulbishniki i slično) mnogi meso (flyaki, mokanina, momci, bojažljiv, kobasice), kao i niz kombiniranih knedle, jackdaws, zrazy) proširila izvan Bjelorusije.

Uz brušenje u bjeloruskoj kuhinji, također je uobičajeno skuhati jela, za koju se koriste dugoročno kuhanje, dugotrajno parne i žalosne proizvode, a na kraju bi trebale formirati gustu ljuštvu. Poznat čak i način umjetnog zgušnjavanja jela, kada se dodaje brašno, škrob? tzv. zakoloti.

Glavna stvar u tradicionalnim nacionalnim bjeloruskim jelima? nije posebna sastav proizvoda, a prerada ovih proizvoda, uporaba vrlo jednostavna, obična i, štoviše, jedan proizvod, kao što su zob, raž, krumpir podvrgnuti dosta komplicirano, dugotrajno i često je uvijek kombinacija hladne i toplinske obrade. Klasičan primjer toga je zobeno brašno? jelo, dobiveno iz jedne komponente,? zobenih zrna, ali kao rezultat više od desetak operacija tri dana. Drugi primjer, kada je iz istih sirovina? krumpir? kao rezultat različitog doziranja tekućine (dodavanje ili, naprotiv, napinjanje), dodavanje masti i nekih pustinja, dobiveno je više od dva desetina jela različitih okusa i tehnologije.

Duga i komplicirana obrada, koja je bila u nacionalne kuhinje zrna ili posije (uključujući zakiseljavanja, pivskog, fermentacije), izazvao takve biokemijske procese u ovim jednostavnim proizvodima koji su nekoliko puta komplicirati njihovu strukturu, čime se povećava i prehrambene vrijednosti hrane i njegovu apsorpciju,

Dalje, želio bih pobliže pogledati primjere proizvoda, raznolikost njihove pripreme.

4.3Flour Značajke brašna

Prije svega, jesu li te različite vrste "crnog brašna"? zobene pahuljice, raži, ječma, heljde i graška, raženog brašna za Bjelorusiju i za sve ostale brašno? zob.

Pretežno korištenje zobene pahuljice u prošlosti i neznanje kvasca doveli su do činjenice da bjeloruska kuhinja zapravo nije poznata po palačinama ili pite,? To je otežano svojstvima zobenih brašna (kao i njezinu pripremu i tretman self-brisanjem u Bjelorusiji). Zato je bjeloruski "palačinke", tzv. Šikare, pripremljeni od zobene pahuljice, potpuno različiti od Rusi, izrađeni su izravno iz blata, tj. Otopina brašna s vodom spontano kiselom. Pite nisu bile karakteristične za bjelorusku kuhinju u bilo kojem obliku.

Druga značajka upotrebe brašna je vrlo čest miješanje različitih vrsta brašna, pomiješanje s nekim osnovnim vrstama brašna (raž, zobeno brašno)? ječam, heljda ili pšenica, grašak.

Naravno, tijekom godina sovjetske vlasti u Bjelorusiji, kao i cijeloj zemlji, široko rasprostranjena upotreba pšeničnog brašna (a uz to je došao drugi, prethodno nije svojstveno bjeloruski kuhinja proizvoda), ali je napravljen od pšeničnog brašna postao češće pripremiti proizvod bez kvasca, koristeći soda za pečenje kao prašak za pecivo.

4.4 Meso tehnike kuhanja bjeloruske kuhinje

Korištenje i priprema mesa u bjeloruskoj kuhinji također ima niz mogućnosti. Korištenje slanine i svinjetine sličan je bjeloruskoj kuhinji s ukrajinskom kuhinjom. Međutim, slaninu u Bjelorusiji jedu gotovo isključivo zimi, malo slane, nužno s kožnim slojem. Jedite ga s krumpirom, zalogajem, igra kao uloga mesa.

Ali kao masnoća za pripremu većine jela uz masnoću, a još češće se koristi kiselo vrhnje, ghee i biljna ulja? prije konoplje, sada suncokreta. Svinjetina kao meso uglavnom je za kuhanje domaćih kobasica i vandlina? pršut ili lonac. Mala masnoća svinjskog mesa, kao i ovčetina pečena u velikim komadima (obično cijeli leđa)? nacionalno bjelorusko jelo je temeljito. Od peradi, poželjna je guska, također u pečenom obliku.

Za staru bjelorusku kuhinju je također karakteristična sol mesa i peradi (guske)? kuhanje od njih: kukuruzna govedina i trbuh i upotreba odrezaka, osobito jela iz trbuha, vračevi u kuhanom obliku.

Već ovaj kratki popis glavnih prehrambenih sirovina i njegovo korištenje omogućuje uočiti da omiljenih kuhanje metode toplinske obrade u Bjelorusiji? pečenje, kuhanje, lizanje, gašenje. Za to treba dvoje, jer su dijametralno suprotni primanje unaprijed tretman proizvoda: ili korištenje velike nepodijeljenog masama? pečenje cijeli nogu (nozi), cijeli želuca, cijela guska cijele ribe ili, obrnuto, sjeckanje, drobljenje, mljevenje, tt. npr. prevođenje u drugom toplinskom obradom puno sjeckani, mljevenog praha, pire,? bez obzira je li meso povrće ili gljive. Prvi put dolazi iz davnih vremena, drugi? karakterističan za kasnije vrijeme, posuđen od poljske kuhinje, ali najviše ga je razvio.

4.5 Tehnike pripreme "šumskih poklona"

Gljive su samo kuhane i pirjane, ali bjeloruska kuhinja ne poznaje jela od prženih gljiva (baš kao što nije znala ukiseljavanje i pečenje gljiva do početka 20. stoljeća). Općenito, gljive se ne koriste kao potpuno nezavisno jelo, ali uvijek se koriste kao aditivi? "nijanse", dajući okus nekom glavnom jelu. Stoga, bjeloruska kuhinja koristi ne samo, a ne toliko samu gljive, već i gljive od suhih gljiva, koje su pokrivene i u juhu, au drugoj pirjani povrće ili meso jelo. Isto tako, nemojte pržiti i ribati, ili ga pecite cijelo vage, ili posušite na poseban način nakon laganog prženja, ili koristite u obliku mljevenog mesa, dodavajući njome knedle, sokolima itd.

Šumsko voće, kruške i jabuke se ne kombiniraju jedni s drugima. Jela od njih? Kulags, kissels, kvas, pire krumpir, limenke? oni su napravljeni od samo jedne vrste bobica ili voća.

Što se tiče čisto aromatičnih osobina bjeloruske kuhinje, oni su vrlo visoki, osobito ako se koriste svježe pripremljeni (na primjer, posuđe s krumpirom i brašno), vruće? "s toplinom s toplinom", a ne hladi i još više grije.

5. Recepti tradicionalnih jela bjeloruske kuhinje

Zrazy? tradicionalna bjeloruska jelo, izvorni pite punjene krumpirom, mesom ili mljevenim povrćem. U ovom receptu su vrlo neobični, ali jednostavni zeta heljde i gljive, a kao punjenje koristili su sir, svježi sir i svježe bilje. Takav hromovnik će biti nevjerojatno ukusan, sočan i ukusan. Sastojke možete vidjeti u tablici 1.