Protein je važan građevinski materijal našeg tijela. Sastoji se od svake ćelije tijela, dio je svih tkiva i organa. Osim toga, posebna vrsta proteina djeluje kao enzimi i hormoni u živom tijelu.

Uz funkciju zgrade, protein također može biti izvor energije. A u slučaju višak proteina, jetra "prudno" pretvara proteina u masti, koji su pohranjeni u tijelu (kako se riješiti takve masti?).

U ljudskom tijelu ima 22 aminokiseline: organizam može sintetizirati 13 aminokiselina neovisno o raspoloživom građevinskom materijalu, a 9 ih se može dobiti jedino hranom.

U procesu probave od strane tijela, proteini se razgrađuju u aminokiseline koje se, pak, isporučuju u različite dijelove tijela, kako bi izvršile svoje osnovne funkcije. Bjelančevine (u obliku aminokiselina) su dio krvi, komponente hormonskog sustava, štitnjače, utječu na rast i razvoj tijela, reguliraju vodu i ravnotežu kiselina i baze u tijelu.

Hrana bogata proteinima:

Približna količina od 100 g proizvoda

Svakodnevni zahtjev za proteinima

Preporučena potreba za proteinima za odraslu osobu je 0,8 g po 1 kg težine. Taj se pokazatelj nalazi u tablicama za izračunavanje idealne tjelesne težine. Stvarna težina osobe u ovom slučaju nije uzeta u obzir zbog činjenice da su aminokiseline namijenjene masama stanica tijela, a ne masnih naslaga.

Prema pravilima prehrane, proteinska hrana treba biti oko 15% ukupnog kalorijskog sadržaja dnevne prehrane. Iako se ovaj pokazatelj može razlikovati ovisno o vrsti ljudske aktivnosti, kao io stanju njegovog zdravlja.

Potreba za povećanjem proteina:

• Tijekom bolesti, osobito nakon operacije, kao i tijekom perioda oporavka.
• Tijekom rada koji zahtijeva jak fizički stres.
• U hladnoj sezoni, kada tijelo troši više energije na grijanje.
• Tijekom intenzivnog rasta i razvoja tijela.
• Tijekom sportskih natjecanja, kao i pripreme za njih.

Potreba za proteinima je smanjena:

• U toploj sezoni. To je zbog kemijskih procesa u tijelu koji se javljaju kada su izloženi toplini.
• S dobi. U starijoj dobi, obnavljanje tijela je sporije, pa je potrebno manje proteina.
• U bolestima povezanim s probavljivost proteina. Jedna takva bolest je giht.

Apsorpcija proteina

Kada osoba koristi ugljikohidrate, proces njihovog probavljanja počinje čak i dok se nalaze u ustima. S proteinima, sve je drukčije. Njihova probava počinje samo u trbuhu, uz pomoć klorovodične kiseline. Međutim, budući da su molekule proteina vrlo velike, proteini se vrlo teško probavljaju. Da bi se poboljšala asimilacija proteina, neophodno je jesti hranu koja sadrži bjelančevine u svom probavljivom i lakom obliku. To uključuje protein za jaja, kao i proteine ​​sadržane u fermentiranim mliječnim proizvodima, kao što su kefir, fermentirani, brynza itd.

Prema teoriji zasebne prehrane, proteinska se hrana dobro kombinira s različitim zelenim i lisnatim povrćem. Moderni nutricionisti kažu da se protein bolje apsorbira u prisutnosti masti i ugljikohidrata, koji su glavni izvori energije za tijelo.

Budući da se proteinska hrana u tijelu zadržava puno duže od ugljikohidrata, osjećaj sitosti nakon konzumiranja proteina traje znatno duže.

Korisna svojstva proteina i njegov utjecaj na tijelo

Ovisno o njihovoj specijalizaciji, bjelančevine izvode različite funkcije u tijelu. Transportni proteini, na primjer, bave se isporukom vitamina, masnoća i minerala na sve stanice tijela. Proteini-katalizatori ubrzavaju različite kemijske procese koji se javljaju u tijelu. Također postoje proteini koji se bore s raznim infekcijama, kao antitijela na razne bolesti. Osim toga, bjelančevine su izvor važnih aminokiselina koje su potrebne kao građevinski materijal za nove stanice i jačanje postojećih.

Interakcija s esentional elementima

Sve u prirodi je međusobno povezano, a sve djeluje i u našem tijelu. Proteini, kao dio općeg ekosustava, stupaju u interakciju s drugim elementima našeg tijela - vitaminima, mastima i ugljikohidratima. Štoviše, osim jednostavne interakcije, proteini također sudjeluju u transformaciji jedne tvari u drugu.

S obzirom na vitamine, potrošene za svaki gram proteina, potrebno je koristiti 1 mg vitamina C, kada nedostatak vitamina C će razumjeti samo količina proteina za koji je dovoljno vitamina koji se nalazi u tijelu.

Opasna svojstva proteina i upozorenja

Znakovi nedostatka proteina u tijelu

• Slabost, nedostatak energije. Gubitak učinkovitosti.
• Smanjen libido. U medicinskim istraživanjima može doći do nedostatka određenih spolnih hormona.
• Niska otpornost na različite infekcije.
• Kršenje funkcija jetre, živčanog i krvožilnog sustava, funkcioniranje crijeva, gušterače, metaboličke procese.
• Atrofija mišića se razvija, rast i razvoj tijela u djece usporava.

Znakovi višak proteina u tijelu

• Fragilnost koštanog sustava, koji nastaje uslijed kiseljenja tijela, što dovodi do ispiranja kalcija iz kostiju.
• Kršenje ravnoteže vode u tijelu, što također može dovesti do edema, i ne-probavljivosti vitamina.
• Razvoj gihta, koji se u davna vremena naziva "bolest bogatih ljudi", također je izravna posljedica višak proteina u tijelu.
• Višak težine također može biti posljedica pretjerane konzumacije proteina. To je zbog aktivnosti jetre koja je suvišna za tjelesni protein koji se pretvara u masno tkivo.
• Rak crijeva, prema nekim znanstvenim izvorima, može biti posljedica povećanog sadržaja purina u hrani.

Čimbenici koji utječu na sadržaj proteina u tijelu

Sastav i količina hrane. Budući da organizam ne može sam po sebi sintetizirati esencijalne aminokiseline.

Godine. Poznato je da je u djetinjstvu količina proteina neophodna za rast i razvoj tijela više od dva puta veća od potrebe za srednjovječnim muževnim bjelančevinama! U starijih osoba, svi se metabolički procesi događaju mnogo sporije, a time i značajno smanjenje potrebe tijela za proteinima.

Fizički rad i profesionalni sportovi. Za održavanje tonusa i performansi za sportaše i ljude koji se bave teškim fizičkim radom, potrebna povećana je za 2 puta po stopi od proteina, kao i njihova tijela su vrlo intenzivne metaboličke procese.

Proteinska hrana za zdravlje

Kao što smo rekli, postoje dvije velike grupe bjelančevina: proteini, koji su izvor izmjenjivih i esencijalnih aminokiselina. Nezamjenjive aminokiseline ukupno 9: treonin, metionin, triptofan, lizin, leucin, izoleucin, fenilalanin, valin. U ovim aminokiselinama naše tijelo treba najviše, jer se apsorbiraju samo od hrane.

U suvremenoj prehrambenoj industriji postoji takva stvar kao potpuni i nepotpuni protein. Proteinska hrana, koja sadrži sve esencijalne aminokiseline, zove se kompletan protein, nepotpuni protein smatra se hranom koja sadrži samo neke od esencijalnih aminokiselina.

Proizvodi koji sadrže visoko kvalitetne bjelančevine uključuju meso, mliječne proizvode, plodove mora i soje. Dlan prvog mjesta na popisu takvih proizvoda pripada jajašima koja se medicinskim kriterijima smatraju zlatnim standardom visokokvalitetnih proteina.

Neispravni protein se najčešće nalazi u orasima, raznim sjemenkama, žitaricama, povrćem, mahunarkama, nekim plodovima.

Kombinirajući u jednom obroku proizvode koji sadrže neispravni protein s punim, moguće je postići maksimalnu asimilaciju neispravnog proteina. Da biste to učinili, dovoljno je u vašu prehranu uključiti samo malu količinu proizvoda životinjskog podrijetla, a prednosti za tijelo bit će značajne.

Protein i vegetarijanstvo

Neki ljudi, u svojim moralnim i etičkim uvjerenjima, potpuno su isključili mesne proizvode iz njihove prehrane. Najpoznatiji od njih - Richard Gere, zvijezda „Plava laguna” Brooke Shields, raskošnim Pamele Anderson, kao i nenadmašnu ruski humorist Mihail Zadornov.

Međutim, kako bi se osiguralo da se tijelo ne osjeća lišeno, potrebno je potpuno zamijeniti ribu i meso. Oni koji koriste mlijeko, sir, jaja, naravno, su lakši. Oni koji su potpuno napustili životinjske bjelančevine, moraju pokazati veliko genijalno, tako da tijelo ne pati od nedostatka proteina. Posebice se tiče djetetovog brzorastućeg organizma, koji, ako su aminokiseline deficijentne, može usporiti rast i normalni razvoj.

Zahvaljujući određenim studijama vezanim za proučavanje asimilacije biljnih proteina od strane tijela, postalo je poznato da određene kombinacije takvih proteina mogu dati tijelu potpuni skup esencijalnih aminokiselina. To su kombinacije: gljive - žitarice; gljive, orasi; mahunarke, žitarice; grah-orahe, kao i razne vrste mahunarki, kombinirane u jednom obroku.

Ali to je samo teorija i vrijeme će proći prije nego što je potpuno potvrđeno ili odbijeno.

Od proizvoda biljnih bjelančevina, naziv "prvak" za sadržaj proteina je soja. U 100 grama soje sadrži više od 30% visoko kvalitetnih bjelančevina. Japanska miso juha, soja i umak od soje nisu sve delicije koje se pripremaju iz ovog nevjerojatnog proizvoda. Gljive, leće, grah i grašak sadrže u 100 grama od 28 do 25% defektnih proteina.

Avokado je usporediv u sadržaju bjelančevina na svježi kravlji mlijeko (sadrži oko 14% proteinske tvari). Osim toga, plod sadrži polinezasićene masne kiseline Omega-6 i dijetalna vlakna. Nuts, heljda, Bruxelles i cvjetača, kao i špinat i šparoge potpune naš daleko od potpune popis proizvoda bogatih biljnih proteina.

Proteini u borbi za sklad i ljepotu

Za one koji žele ostati uvijek prikladni i lijepi, nutricionisti preporučuju da se pridržavaju određene prehrane prije i poslije treninga:

1. 1 Da biste izgradili mišićnu masu i kupili sportski lik, preporuča se jesti proteinske hrane sat vremena prije treninga. Na primjer, pola ploča od sira ili drugog kiselog mlijeka, pileća prsa ili purica s rižom, ribu s salatom, omlet s zobenom kašom.
2. 2 Za dobivanje sportske figure, dopušteno je 20 minuta nakon treninga. Štoviše, trebali biste jesti protein i ugljikohidratnu hranu, ali ne masti.
3. 3 Ako je cilj osposobljavanja postizanje sklada i milosti, bez izgradnje mišićne mase, protein hranu treba konzumirati najkasnije 2 sata nakon završetka sesije. Prije treninga, nemojte jesti proteine ​​tijekom 5 sati. Zadnji obrok (ugljikohidrati) 2 sata prije nastave.
4. I sada o održavanju pravog metabolizma u tijelu. Prema dieticians, preporuča se koristiti bjelančevine u poslijepodnevnim satima. Zadržavaju osjećaj sitosti dugo vremena, a to je izvrsna prevencija brojnih noćnih jela.
5. 5 Lijepa koža, bujna i sjajna kosa, čvrsti nokti - rezultat djelovanja dovoljnog broja esencijalnih aminokiselina u prehrani, djelujući zajedno s vitaminima i elementima u tragovima.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o proteinima, a mi ćemo vam biti zahvalni ako dijelite sliku na društvenoj mreži ili blogu s vezom na ovu stranicu:

Proteini, masti, ugljikohidrati. informacije

PROTEINI su polimeri koji se sastoje od aminokiselina povezanih peptidnom vezom.

U probavnom traktu, proteini se cijepaju do aminokiselina i najjednostavniji polipeptidi, od kojih se sintetiziraju daljnji proteini iz specifičnih tkiva i organa, posebice jetre. Sintetizirani proteini se koriste za obnovu uništenih i rastućih stanica, sintezu enzima i hormona.

Funkcije proteina:

1. Glavni građevinski materijal u tijelu.
2. Oni su nositelji vitamina, hormona, masnih kiselina i drugih tvari.
3. Osigurajte normalno funkcioniranje imunološkog sustava.
4. Osigurati stanje "aparata nasljeđivanja".
5. Oni su katalizatori svih biokemijskih metaboličkih reakcija tijela.

Ljudsko tijelo pod normalnim uvjetima (u uvjetima kada nema potrebe za nadopunu nedostatak aminokiselina zbog raspada seruma i staničnih proteina) su praktično bez proteina rezerve (pričuve - 45 g 40 g mišića, 5 g u krvi i jetri), tako da je jedini izvor nadopunjavanje fond aminokiselina iz kojih se sintetiziraju proteini tijela, mogu biti samo proteini hrane.

Bez obzira na vrstu specifičnosti, sve različite proteinske strukture sadrže u svom sastavu samo 20 aminokiselina.

Postoje međusobno izmjenjive aminokiseline (sintetizirane u tijelu) i esencijalne aminokiseline (ne mogu se sintetizirati u tijelu, pa stoga moraju ući u tijelo u hranu). Neophodne aminokiseline uključuju: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin.

Nedostatak esencijalnih aminokiselina u hrani dovodi do kršenja metabolizma bjelančevina.

Nezamjenjive aminokiseline su valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, cistein, nezaobilazni arginin i histidin. Sve ove aminokiseline osobe dobivaju samo hranom.

Zamjenjive aminokiseline također su potrebne za ljudski život, ali se mogu sintetizirati u samom tijelu od proizvoda ugljikohidrata i metabolizma lipida. To uključuje glikokol, alanin, cistein, glutaminsku i asparaginsku kiselinu, tirozin, prolin, serin, glicin; uvjetno zamjenjiva - arginina i histidina.

Proteini koji sadrže cijeli niz esencijalnih amino kiselina nazivaju se punopravni i imaju maksimalnu biološku vrijednost (meso, riba, jaja, kavijar, mlijeko, gljive, krumpir).

Bjelančevine u kojima nema najmanje jedne esencijalne aminokiseline ili ako su sadržane u nedovoljnim količinama nazivaju se manjkav (biljni proteini). U tom pogledu, kako bi se zadovoljila potreba za aminokiselinama, najracionalnija je raznolika hrana s prevladavanjem proteina životinjskog podrijetla.

Osim osnovne funkcije proteina - proteina kao plastičnog materijala, može se koristiti kao izvor energije u odsutnosti drugih tvari (ugljikohidrati i masti). Kada oksidira 1 g proteina, otpušta se oko 4.1 kcal.

Uz višak unosa proteina u tijelu, premašujući potrebu, oni se mogu pretvoriti u ugljikohidrate i masti. Prekomjerno unos proteina uzrokuje preopterećenje jetre i bubrega uključenih u neutralizaciju i uklanjanje njihovih metabolita. Povećani rizik od alergijskih reakcija. Procesi truljenja u crijevima su pojačani - probavne smetnje u crijevu.

Nedostatak proteina u hrani dovodi do pojave proteina gladi - iscrpljivanja degeneraciju unutarnjih organa, gladan edem, apatija, smanjenom otporu tijela štetnih čimbenika okoliša, slabost u mišićima, poremećaji središnjeg i perifernog živčanog sustava, kršenje CMC, na razvojnog poremećaja djeca.

Dnevna potreba u proteinima - 1 g / kg tjelesne težine, uz dovoljnu sadržaj esencijalnih amino kiselina (na primjer, nakon primitka životinje oko 30 g proteina), starije osobe i djece - 1,2-1,5 g / kg s teškim rad, rast mišića - 2 g / kg.

FATS (lipidi) - organski spojevi koji se sastoje od glicerina i masnih kiselina.

Funkcije masti u tijelu:

• najvažniji izvor energije. Kada oksidira 1 g tvari, maksimalna količina energije se oslobađa u usporedbi s oksidacijom proteina i ugljikohidrata. Zbog oksidacije neutralnih masti, formira se 50% ukupne energije u tijelu;

• su sastavni dijelovi strukturnih elemenata stanične jezgre, citoplazme, membrane;

• pohranjena u potkožno tkivo, zaštititi tijelo od gubitka topline i okolnih unutarnjih organa - od mehaničkih oštećenja.

Postoje neutralne masti (triacilgliceroli), fosfolipidi, steroidi (kolesterol).

Primljeni od hranjivih neutralnih masti u crijevima podijeljeni su na glicerol i masne kiseline. Ove tvari se apsorbiraju - prolaze kroz zid tankog crijeva, ponovno se pretvaraju u masnoću i ulaze u limfne i krvne. Krv prevozi masti u tkiva, gdje se koriste kao energija i plastični materijal. Lipidi su dio staničnih struktura.

Razina masnih kiselina u tijelu regulirana je njihovim taloženjem (taloženjem) u masnom tkivu i otpuštanjem iz njega. Kako se razina glukoze u krvi povećava, masne kiseline pod utjecajem inzulina se talože u masnom tkivu.

Oslobađanje masnih kiselina iz masnog tkiva je stimulirano adrenalinom, glukagonima i somatotropnim hormonom, on inhibira inzulin.

Masti, kao energijski materijal, uglavnom se koriste za dugotrajni fizički rad umjerenog i umjerenog intenziteta (rad u aerobnom kapacitetu tijela). Na početku aktivnosti mišića pretežno se koriste ugljikohidrati, ali kako se smanjuju masti, počinje oksidacija masti.

Razmjena lipida je usko povezana s razmjenom proteina i ugljikohidrata. Ugljikohidrati i proteini koji dolaze u suvišku pretvaraju se u masnoću. Pri postu, masti, cijepanje, služe kao izvor ugljikohidrata.

Dnevni zahtjev za mastima iznosi 25-30% od ukupnog broja kalorija. Dnevni zahtjev bitnih masnih kiselina je oko 10 g.

Masne kiseline su glavni proizvodi hidrolize lipida u crijevima. Glavnu ulogu u procesu apsorpcije masnih kiselina igra žuč i priroda prehrane.

Bitne masne kiseline, koje tijelo ne sintetizira, uključuju oleinske, linoleinske, linolenske i arahidinske kiseline (dnevni zahtjev je 10-12 g).

Linoleične i solokolne kiseline sadržane su u biljnim mastima, arahidima - samo u životinjama.

Nedostatak esencijalnih masnih kiselina dovodi do oštećenja bubrežne funkcije, poremećaja kože, oštećenja stanica, metaboličkih poremećaja. Višak esencijalnih masnih kiselina dovodi do povećanja zahtjeva tokoferola (vitamina E).

Karbohidrati su organski spojevi sadržani u svim tkivima tijela u slobodnom obliku u spojevima s lipidima i proteinima i glavni su izvori energije.

Funkcije ugljikohidrata u tijelu:

• Oni su izravni izvor energije za tijelo.

• sudjelovati u plastičnim procesima metabolizma.

• Oni su dio protoplazma, subcelularnih i staničnih struktura, obavljaju podršku za stanice.

Ugljikohidrati su podijeljeni u tri glavne klase: monosaharide, disaharide i polisaharide.

Monosaharidi su ugljikohidrati koji se ne mogu razgraditi na jednostavnije oblike (glukoza, fruktoza).

Disaharidi su ugljikohidrati, koji daju dvije molekule monosugara (saharoza, laktoza) na hidrolizu.

Polisaharidi - ugljikohidrati, koji tijekom hidrolize daju više od šest molekula monosaharida (škrob, glikogen, vlakno).

Ugljikohidrati bi trebali činiti do 50 - 60% energetske vrijednosti hrane.

U polisaharida probavnog trakta (škrob, glikogen, celuloza i pektin nije razgrađen u crijevima) i disaharidi od strane enzima iskusiti cijepanje u monosaharida glukoze i fruktoze () koji se apsorbiraju u tankom crijevu u krvi. Značajan dio monosaharida ulazi u jetru i mišiće i služi kao materijal za formiranje glikogena.

U jetri i mišićima glikogen je pohranjen u rezervat. Po potrebi, glikogen se mobilizira iz skladišta i pretvara se u glukozu koja ulazi u tkiva i koristi ih u procesu vitalne aktivnosti.

Sadržaj glikogena u jetri je 150-200 g.

Proizvodi razgradnje proteina i masti mogu se djelomično pretvoriti u glikogen u jetri. Prekomjerna količina ugljikohidrata pretvara se u masnoću i pohranjuje se u masnoću "depo".

Oko 70% ugljikohidrata hrane se oksidira u tkivima do vode i ugljičnog dioksida.

Ugljikohidrati koriste tijelo kao izravni izvor topline (glukoza-6-fosfat) ili kao energetski rezervat (glikogen);
Glavni ugljikohidrati - šećeri, škrob, vlakna - sadrže biljna hrana, dnevna potreba za ljudima je oko 500 grama (minimalni zahtjev je 100-150 g / dan).

Kada nedostatak ugljikohidrata razvije gubitak težine, smanjenu sposobnost rada, metaboličke poremećaje, opijenost tijela.
Prekomjerna konzumacija ugljikohidrata može dovesti do pretilosti, razvoja fermentacijskih procesa u crijevima, povećane alergije u tijelu, dijabetes melitusa.

Materijal se priprema na temelju podataka iz otvorenih izvora

Verzija 5.1.11 beta. Da biste se obratili uredništvu ili prijavili pogreške koje ste primijetili, upotrijebite obrazac za povratne informacije.

© 2018 MIA "Rusija danas"

Online izdanje RIA Novosti registrirano je Federalnoj službi za nadzor komunikacija, informacijskih tehnologija i masovnih komunikacija (Roskomnadzor) 8. travnja 2014. godine. Potvrda o registraciji El № ФС77-57640

Osnivač: Federalna državna jedinica poduzeća "International Information Agency" Rusija danas "(MIA" Russia Today ").

Glavni urednik: Anisimov AS

Adresa e-pošte: [email protected]

Telefon: 7 (495) 645-6601

Ovaj resurs sadrži materijale 18+

Registracija korisnika u RIA Club uslugu na web stranici Ria.Ru i autorizacija na drugim mjestima medijske grupe MIA "Russia Today" uz pomoć računa ili korisničkih računa na društvenim mrežama znači prihvaćanje ovih pravila.

Korisnik se obvezuje da ne djeluje protivno postojećem zakonodavstvu Ruske Federacije.

Korisnik se obvezuje da će s poštovanjem govoriti o drugim sudionicima rasprave, čitateljima i osobama koje se pojavljuju u materijalima.

Komentari se objavljuju samo na onim jezicima na kojima se prikazuje glavni sadržaj materijala, pod kojim korisnik objavljuje komentar.

Na web stranicama medijske skupine MIA "Russia Today" može se uređivati ​​komentare, uključujući i preliminarne. To znači da moderator provjerava sukladnost komentara s tim pravilima nakon što je autor objavio komentar i postao dostupan drugim korisnicima, a prije nego što komentar postane dostupan drugim korisnicima.

Komentar korisnika bit će izbrisan ako ga:

• ne odgovara temi stranice;
• promiče mržnju, diskriminaciju na temelju rase, etničke pripadnosti, spola, vjere i socijalne pripadnosti, te krši prava manjina;
• krši prava maloljetnika, šteti ih u bilo kojem obliku;
• sadrži ideje ekstremističke i terorističke prirode, traži nasilnu promjenu ustavnog poretka Ruske Federacije;
• sadrži uvrede, prijetnje drugim korisnicima, određene pojedince ili organizacije, vrijeđa čast i dostojanstvo ili potkopava njihov poslovni ugled;
• sadrži uvrede ili poruke koje izražavaju nepoštivanje MUP-a "Russia Today" ili zaposlenika agencije;
• krši privatnost, šalje osobne podatke trećih osoba bez njihovog pristanka, otkriva tajnu dopisivanja;
• sadrži reference na prizore nasilja, okrutno postupanje prema životinjama;
• sadrži informacije o metodama samoubojstva, potiče na samoubojstvo;
• traži komercijalne ciljeve, sadrži neprimjereno oglašavanje, ilegalno političko oglašavanje ili veze s drugim mrežnim resursima koji sadrže takve informacije;
• ima opscen sadržaj, sadrži opscen jezik i njegove derivate, kao i savjeti o korištenju leksičkih jedinica koje spadaju pod tu definiciju;
• Sadrži neželjenu poštu, oglašava distribuciju neželjene pošte, usluge masovnih poruka i resurse za zaradu na Internetu;
• oglašava uporabu droga / narkotika, sadrži informacije o njihovoj proizvodnji i upotrebi;
• sadrži veze s virusima i zlonamjernim softverom;
• dio je akcije, koji prima veliki broj komentara s identičnim ili sličnim sadržajem ("flash mob");
• autor zloupotrebljava pisanje velikog broja malih sadržaja, ili je značenje teksta teško ili nemoguće uhvatiti ("poplava");
• autor krši mrežnu etiketu, prikazujući oblike agresivnog, ismijavanja i zlostavljanja ("trolling");
• autor pokazuje nepoštivanje ruskog jezika, tekst je napisan na ruskom upotrebom latinske abecede, u cijelosti ili uglavnom upisivan velikim slovima ili neprisutan u rečenice.

Molimo napišite kompetentno - komentari u kojima se pravila i norme ruskog jezika ne uzimaju u obzir mogu biti blokirani bez obzira na sadržaj.

Uprava ima pravo bez upozorenja za blokiranje pristupa korisnicima na stranici u slučaju sustavnog kršenja ili jedne teške kršenja pravila komentara od strane sudionika.

Korisnik može pokrenuti obnovu svog pristupa pisanjem e-maila [email protected]

Pismo mora sadržavati:

• Tema - Pristup vratiti
• Prijava korisnika
• Objašnjenje razloga za radnje koje su bile kršenje gore navedenih pravila i koje uključuju zaključavanje.

Ako moderatori smatraju da je moguće vratiti pristup, to će biti učinjeno.

U slučaju ponovljenog kršenja pravila i ponovnog blokiranja, korisnik se ne može vratiti, zaključavanje je dovršeno u ovom slučaju.

Razmjena proteina je sve što trebate znati o ovom procesu

Na temelju čega stoje gotovo svi planovi hrane? Na vjevericu! Ako želite izgubiti težinu, jesti više proteina. Želiš dobiti mišićnu masu - jesti više proteina. Kako ovo univerzalno hranjivo djeluje? Pokušajmo shvatiti takvo pitanje kao razmjena proteina u ljudskom tijelu.

Opće informacije

Kao iu slučaju drugih hranjivih tvari, proces metabolizma bjelančevina komplicira činjenica da to nije krajnji proizvod metabolizma i stoga mora proći kroz primarnu transformaciju zbog čega će dobiti organizam normalni izgled. Radi se o strukturi molekule proteina. Prije svega, to je složena struktura s puno unutarnjih veza. Čudno kako se čini, gotovo svi organski spojevi sastoje se od bjelančevina, ili su povezani s različitim vrstama aminokiselina.

Aminokiselina je osnovna jedinica. Za najjednostavniju usporedbu možemo izvući analogije sa glukozom ili nezasićenim masnim kiselinama na koje se hrana razgrađuje. Ako se svi ugljikohidrati razgrađuju u iste elemente, kao što su masti, onda ono što aminokiseline proteina razbija u ovisi o njegovom originalnom sastavu i načinu pripreme.

Dakle, u početku je protein u potpunoj složenoj strukturi. I u ovom obliku naše tijelo uopće ne može apsorbirati. Jeste li pokušali jesti sirovo meso ili jaja? Koliko uopće možete jesti takav proizvod u gramima, tako da se ne razbolite? Obično, za normalnu osobu - ograničeno je na 100-150 grama ili čak manje. Stoga, tradicionalno, protein se kuha na vatri. U ovom trenutku, pod utjecajem temperature, odvija se denaturacija. Uništavanje veza koje drži molekulu u stabilnom stanju naziva se denaturacija. Samo u visoko denaturiranom obliku, naše tijelo može se nositi s daljnjim raspadom proteina u aminokiseline. Čak i u ovom slučaju, čini se znatnim naporima da se razdvoje veze kako ne bi oštetile samu amino kiselinu, jer u slučaju oštećenja, aminokiseline se spaljuju na razinu jednostavnih ugljikohidrata.

Faze razgradnje proteina u tijelu

Naravno, primarni proces digestije, kao i sinteza novih tkiva, ne dolazi istodobno. Postoje određena ograničenja, kako u brzini tako iu skupnom metabolizmu proteina u stanicama tijela. Pokušat ćemo detaljnije razmotriti.

Prije svega, postoji proces primarne probave. Za razliku od metabolizma masti ili ugljikohidrata. Čak i ova faza može se podijeliti na 2: primarno denaturiranje proteina na jednostavnije kiseline i daljnju apsorpciju u crijevima.

Zapamtite: to je crijeva, a ne želuca, odgovorna za pretvorbu bjelančevina u aminokiseline i njihovu daljnju apsorpciju.

Zatim, protein ima 2 načina. Prvi način je kada nedostaje kalorija u tijelu. U ovom slučaju, sve aminokiseline koje ulaze u krv prekrivaju rupe u uništenim tkivima, a ostale se spaljuju za energiju. U slučaju da je ravnoteža kalorija i izdataka pozitivna, ili tijelo ima dovoljno overclockiran metabolizam, tada je situacija drugačija. U ovom slučaju, aminokiseline će proći kroz kompleksnu stazu i bit će pretvorene u sve segmente potrebne za održavanje normalne funkcije, a višak mišića će se sintetizirati od ostatka.

Čimbenici koji utječu na brzinu i volumen sinteze proteina iz vanjskih aminokiselina

S obzirom na metabolizam bjelančevina kao složenog procesa, potrebno je uzeti u obzir sve čimbenike koji utječu na sintezu novih proteinskih struktura iz standardnih aminokiselina. Budući da ako se krši bilo koji od njih, sve aminokiseline dobivene složenom fermentacijom i denaturacijom jednostavno će nestati kao energija.

1. Testosteron. On je odgovoran za potrebu za sintezom tkiva odgovornog za kvalitetu mišićne mase.
2. Kolesterol. Odgovorni za sintezu proteinskih struktura kolagena, posredno utječe na razinu spolnih hormona.
3. Proteaze. Količina ovog enzima ovisi o tome koliko dugo je digestiran i denaturiran protein. Ako postoji nedostatak proteaze, protein može izaći iz crijeva do kraja i ne bi se digesti.
4. Razina bazalnog metabolizma. To određuje osnovnu potrebu i potrošnju unutarnjih proteina tijekom cijelog dana. Za osobe s visokom razinom bazalnog metabolizma trebate više proteina na dan da biste održali sve funkcije.
5. Stopa metaboličkih procesa. To određuje osnovnu potrebu i potrošnju unutarnjih proteina tijekom cijelog dana. Za osobe s visokom razinom bazalnog metabolizma trebate više proteina na dan da biste održali sve funkcije
6. Deficit / viška energije. Ako postoji višak sadržaja kalorija, protein će se ispuniti i stvoriti nove strukture. U slučaju manjka - jednostavno će zatvoriti rupe. A u slučaju ekstremnog kaloričnog deficita, protein će se jednostavno spaliti na razinu najjednostavnije energije.

Vrste proteina

Unatoč prividnoj jednostavnosti, struktura bjelančevog tkiva toliko je složena da je karakterizirana isključivo aminokiselinskim pripravkom. Istodobno, postoje pojednostavljene klasifikacije:

1. Po vrsti. Ovdje su biljni i životinjski proteini. Zapravo, njihova je razlika u prisutnosti cjelovitog ili nepotpunog sastava aminokiselina.
2. Po izvoru proteina. U ovom slučaju, klasifikacija koristi politiku korisnih hranjivih tvari koje su sadržane u tkivima, osim aminokiselina.
3. Po brzini percepcije.

Razmotrite kompletnu klasifikaciju proizvoda proteina kako biste razumjeli kako one ili

drugi proizvodi metaboliziraju se u našem tijelu.

Propadanje proteina

Propadanje proteina i uklanjanje dušika iz tijela se javljaju kontinuirano, uz unos proteina hranom, te s postom. Količina pojedinačnog dušika i, posljedično, bjelančevina tkiva koje propada, ovisi o prirodi prehrane. Minimalni troškovi proteina opažaju se uz ugljikohidrate i gladovanje bjelančevina. Uz obilni uvođenje škroba i šećera u tijelo i u odsutnosti proteina, oslobađanje dušika može biti 3-3% manje nego u slučaju potpune gladovanja. U ovom slučaju ugljikohidrati izvode tzv. Ulogu u štednji proteina.

Proteini slom u tijelu, javlja u nedostatku proteina u hrani i dovoljno uvođenje drugih nutrijenata (ugljikohidrata, masti, minerala, vode, vitamina), pokazuje minimalne troškove povezane s glavnim vitalnih procesa. Oni najmanji u tijelu u mirovanju, gubitak proteina izračunata za 1 kg tjelesne težine, su pod nazivom M. Rubner koeficijent habanja.

Koeficijent trošenja u prosjeku za odraslu osobu u mirovanju je 0,028-0,065 g dušika po kg tjelesne težine dnevno. To znači da, s težinom od 70 kg, gubici dušika su 2-4,5 g dnevno, što odgovara dekompoziciji 12,5-28 g proteina.

Najvažniji dušični produkti razgradnje proteina, izlučeni u mokraći i znoj, su urea, amonijak i mokraćna kiselina.

NH₃, formirana tijekom deaminacije iz NH₂ - grupa aminokiselina, djelomično se izlučuje bubrega, ali uglavnom se pretvara u jetru u ureu, također izlučuju bubrezi. Dokaz o nastanku uree i amonijaka u jetri je tri puta manji od NH₃ u krvi jetrene vene u usporedbi s krvlju portalne vene, što je već 1895. godine ustanovio IP Pavlov, M. Nentsky i I. Zalessky. Nakon uklanjanja jetre prestaje stvaranje uree.

NH₃ i (NH₄)₂CO₃ otrovno za tijelo; Urea je relativno bezopasni proizvod metabolizma; pa je sinteza uree u jetri od velike važnosti za tijelo. Neutralizacija NH3 je rezultat stvaranja amidne skupine glutamina iz nje.

Urin dodjeljuje dušik i drugi spojevi kao što su mokraćna kiselina - 2, 6, 8-trioksipurin. Urocinska kiselina uđe u krv izravno iz tkiva, kao proizvod propadanja nukleinskih kiselina. Nadalje, mokraćna kiselina izlučuje urinom u tragovima i drugih manje oksidirati supstance purin: adenin (6-aminopurin), gvanin (2-amino-6-oksipurin) i njihove derivate - hipoksantin (6-oksipurin), ksantin (2,6 -dioksipurin). Do su dušik produkti raspadanja izlučuje u urinu, također su kreatin i njegov anhidrid - kreatinin.

Proteini se rastopiti

U odsustvu bjelančevina u hrani, neki od vlastitih proteina tijela razgrađuju se na aminokiseline i prolaze kroz deaminaciju i oksidaciju. Ova količina je oko 20-30 g / dan, naziva se obvezno gubitak proteina. Da bi se spriječio slom vlastitih bjelančevina, potrebno je svakodnevno konzumirati najmanje 20-30 g proteina; Pouzdano jamstvo protiv takvih gubitaka daje dnevni unos 60-75 g proteina.

Omjer različitih aminokiselina u proteinima u prehrani treba biti približno isti kao i njihov omjer u proteinima tkiva tkiva tako da se svi koriste za stvaranje novih proteina tkiva gotovo u cijelosti. Ako određena vrsta aminokiselina nije prisutna u željenoj koncentraciji, tada se ne koriste sve druge vrste aminokiselina. stanice ili potpuno sintetiziraju protein molekulu, ili ga ne sintetiziraju na sve, kao što je objašnjeno u poglavlju 3 u vezi s sintezom proteina. Neiskorištene aminokiseline su deaminirane i oksidirane. Proteini, u kojima je omjer aminokiselina različit od uobičajenog, zove se inferioran. Takvi proteini su manje pogodni kao hranjivi sastojci od punih proteina.

Utjecaj gladovanja na razgradnju proteina. Dnevni gubitak proteina je 20-30 g. U energetske svrhe, samo ugljikohidrati i masti se koriste u tijelu (sve dok su dostupni). Međutim, nakon nekoliko tjedana potpunog gladi, kada se ugljikohidratne i masne naslage počinju iscrpiti, aminokiseline prisutne u krvi počinju brzo deaminirati i oksidirati kako bi proizveli energiju. Od ovog trenutka započinje brzo raspadanje proteina - više od 125 g / dan, što rezultira značajnim pogoršanjem rada stanica. Budući da su izvori energije uglavnom ugljikohidrati i masti, a ne proteini, možemo govoriti o njihovoj štedljoj ulozi u odnosu na proteine.

HGH stimulira sintezu proteina u stanicama. Hormon rasta uzrokuje povećanje broja proteina u tkivima. Točan mehanizam ovog efekta nije poznat, ali ukazuju na to da je uglavnom posredovan povećanjem transportu aminokiselina kroz stanične membrane ili ubrzavanje procesa transkripcije i DNA RNA, kao i postupaka za prevođenje sintezu proteina.

Inzulin je potreban za sintezu proteina. Potpuna odsutnost inzulina dovodi do smanjenja sinteze proteina na gotovo nulu. Mehanizam tog utjecaja također nije poznat, ali se dokazuje da inzulin ubrzava prijenos nekih aminokiselina u stanice, što može biti poticaj za sintezu proteina. Osim toga, inzulin povećava količinu glukoze u stanicama što dovodi do odgovarajućeg smanjenja uporabe aminokiselina za potrebe energije.

Glukokortikoidi povećavaju raspad većine bjelančevina tkiva. Glukokortikoidi izlučuju kore nadbubrežne žlijezde, smanjiti količinu proteina u većini tkiva, a povećanje koncentracije amino kiselina u plazmi i povećanjem količine proteina u jetri i u krvnoj plazmi. To sugerira da glukokortikoidi povećati brzinu raspadanja ekstrahepatičkom proteina, čime se povećava broj aminokiselina u tjelesnim tekućinama koji omogućuju jetre sintetizirati velike količine proteina u stanicama jetre, i prema tome, velika količina u krvnoj plazmi proteina.
Testosteron povećava taloženje bjelančevina u tkivima.

Testosteron (muški spolni hormon) povećava taloženje bjelančevina, osobito proteina kontraktilnih mišića (30 do 50%). Mehanizam takvog efekta nije poznat, ali je različit od učinka hormona rasta: HGH uzrokuje trajan rast tkiva gotovo neovisno o njihovoj vrsti i mjestu, dok je testosteron tijekom nekoliko mjeseci stimulira povećanje u njemu mišićne mase te u znatno manjoj mjeri - iznos proteina u drugim tkivima. Jednom kad mišići i druge proteinske komponente tkiva dostignu maksimalnu moguću vrijednost, dodatna akumulacija proteina prestaje, usprkos stalnom uvođenju testosterona.

Estrogen. Estrogen (glavni ženski spolni hormon) također uzrokuje nakupljanje proteina u tkivima, ali njegov učinak u usporedbi s utjecajem testosterona je zanemariv.

Tiroksin. Thyroxin povećava stopu metaboličkih procesa u svim stanicama tijela i kao rezultat, posredno utječe na metabolizam proteina. U slučaju nedostatka ugljikohidrata i masti koji mogu pružiti energetske potrebe tijela, tiroksin uzrokuje brzo propadanje proteina i njihovu uporabu kao izvor energije. Naprotiv, u prisutnosti odgovarajuće količine ugljikohidrata i masti na pozadini suviška aminokiselina u izvanstaničnoj tekućini, tiroksi može čak povećati brzinu sinteze proteina. Kod uzgoja životinja ili djece, nedostatak tiroksina značajno usporava rast zbog prestanka sinteze proteina. Može se pretpostaviti da tiroksin kao cjelina nema specifičan učinak na metabolizam bjelančevina, ali uzrokuje opće stimulativne učinke s obzirom na brzinu i kataboličkih i anaboličkih procesa.

Što se događa s proteinima u ljudskom tijelu: karakteristike metabolizma

Protein - je jedna od najvažnijih skupina makromolekula u ljudskom tijelu, koje predstavljaju cijeli niz oblika: staničnih receptora, signalnih molekula, konstrukcijskih elemenata, enzimi, transporteri kisika i ugljičnog dioksida (hemoglobin) -, a to nije iscrpan popis. Protein je sastavni dio kostiju, mišića, ligamenata, koristi se za rast i popravak tkiva.

Osim ovih funkcija, proteini se također mogu koristiti kao izvor energije. Važna značajka metabolizma bjelančevina je nemogućnost tijela da ih pohrani u rezerve, stoga je vrlo važno stalno konzumirati protein hranom.

Opis metabolizma proteina u ljudskom tijelu

Metabolizam proteina započinje u želucu. Kada je bogat proteinima hrane ulazi u želudac, da „odgovara” enzim pepsin i klorovodična kiselina (HCl, 05%), koji osigurava pH 1,5 - 3,5, u kojima su proteini denaturacije. Pod utjecajem pepsina, proteini se razgrađuju u polipeptide i aminokiseline koje ih čine.

Kada se sirup (hrana za hranu) ulazi u tankog crijeva, gušterače izlučuju sok koji sadrži natrijev bikarbonat (soda), koji neutralizira klorovodičnu kiselinu. To pomaže u zaštiti intestinalne membrane.

Tijelo sintetizira potrebne proteine ​​od aminokiselina koje dobivamo iz hrane, a nepotrebni proteini pretvaraju se u glukozu ili trigliceride i koriste se za održavanje energije ili povećanje energetske rezerve tijela.

Također u tankom crijevu izlučuju se probavni hormoni, uključujući secretin i kolecistokinin, koji stimuliraju daljnje razgradnje proteina. Secretin također potiče izlučivanje sokova gušterače, koji također proizvodi većinu probavnih enzima, uklj. proteaze, tripsina, kimotripsina i elastaze, koji potiču probavu proteina.

Zajedno ovi enzimi „loma” kompleks aminokiselinskih ostataka u odvojene proteine ​​koji se transportiraju preko sluznice crijeva, a koriste se za sintezu novih proteina i masti, odnosno pretvaranje acetil-koenzima A i koriste u Krebs ciklusa.

Uloga probavnih enzima i hormona u metabolizmu proteina

Enzimi u želucu i tankom crijevu razgrađuju proteine ​​u aminokiseline. HCl u želucu potiče proteolizu, a hormoni koji luče crijevne stanice reguliraju proces digestije.

Kako bi se osiguralo da proteini pankreasa i tankog crijeva nisu cijepani, gušterača također proizvodi neaktivne proenzime koji se aktiviraju samo u tankom crijevu. Gušterača unutar vezikula sadrži tripsin, kemmitripsin u obliku tripsinogena i kimotripsinogena.

Jednom u tankom crijevu, enzima, koji se nalazi u stijenki tankog crijeva (enterokinaze), povezan s tripsinogena i pretvara u aktivni oblik - tripsina. Nakon toga, tripsin se veže na kimotripsinogen i pretvara ga u aktivni oblik - kimotripsin.

Trypsin i kemotripsin razdvajaju velike proteine ​​u manje peptide tijekom proteolize. Te mali peptidi se razgrađuju na sastavne aminokiseline, koje su transportirane kroz gornju površinu sluznice crijeva pomoću transportera aminokiselina.

Ovi prijenosnici vežu natrij i aminokiselinu, nakon čega ih prenose kroz ljusku. Na bazalnoj površini stanica sluznice oslobađa se natrij i aminokiselina. Natrij se može ponovno koristiti kao transporter, a aminokiseline ulaze u krvotok i prevoze se u jetru i sve stanice tijela za sintezu proteina.

Slobodne aminokiseline se koriste za sintezu novih proteina. U slučaju višak aminokiselina, tijelo, bez mehanizma za pohranjivanje, pretvara ih u glukozu ili ketone ili ih dijeli. Kao rezultat cijepanja aminokiselina nastaju ugljikovodici i troske s dušikom. Međutim, dušik u visokim koncentracijama je otrovan, pa se tijekom ciklusa ornitina obrađuje, što potiče izlučivanje dušika iz tijela.

Slobodne aminokiseline se koriste za sintezu novih proteina. U slučaju višak aminokiselina, tijelo, bez mehanizma za pohranjivanje, pretvara ih u glukozu ili ketone ili ih dijeli.

Ornitin ciklus - ciklus stvaranja uree

Ornitin ciklusa - složen biokemijskih reakcija, koji su rezultat amonijevim ionima nastaje urea kako bi se spriječilo podizanje koncentracije amonij u tijelu na kritičnu razinu. Ciklus uglavnom teče u jetri, u manjoj mjeri - u bubrezima.

Prije ciklusa ornitina nastali su amonijevi ioni kao posljedica cijepanja aminokiselina zbog prijenosa amino skupine iz aminokiseline u keto kiselinu.

Kao rezultat ove transaminacije, nastaje molekula potrebna za Krebsov ciklus i amonijev ion koji ulazi u ciklon ornitina i uklanja se iz tijela, kombinirajući sa CO₂, zbog čega nastaju urea i voda. S druge strane, ureu se izlučuje bubrega u mokraći.

Aminokiseline se također mogu koristiti kao izvor energije, osobito tijekom razdoblja natašte. Budući da su aminokiseline tijekom obrade oblikovan intermedijarni metaboličke produkte uključujući pirogrožđana kiselina, acetil-CoA, acetoacetil-CoA, oksaloacetat i alfa-ketoglutarata, aminokiseline može poslužiti kao izvor energije otpušta tijekom Krebs ciklusa.

Dakle, aminokiseline koje nastaju kao posljedica metabolizma proteina koriste se bilo za sintezu proteina potrebnih za tijelo, ili se koriste za generiranje energije, ili su uklonjeni kao suvišni, ali nisu pohranjeni u tijelu. Stoga je dovoljan broj proteina u prehrani vrlo važan za rast, popravak tkiva i održavanje zdravlja.

Protein se može pretvoriti u masnoću?

Svatko zna glavne sastojke hrane: proteina, masti i ugljikohidrata. Oni imaju različit sastav i izvode različite funkcije u tijelu. Proteini su prvenstveno zgrade, ali, ako je potrebno, energija i "sintetička" (dobivanje spojeva drugih klasa - masti i ugljikohidrati). U procesu probave, protein se razgrađuje u aminokiseline, od kojih se u tijelu sintetiziraju novi proteini i može se sintetizirati masti i ugljikohidrati.

Masti služe jednako kao "građevinski materijal" i kao "gorivo". Prvi smanjuje stvaranje masnog tkiva i stvaranje lipida stanične membrane, drugi - na jedan cijepanje masti molekula oslobađanja energije i formiranje molekula vode (na primjer, poznati deva grba sadrži samo masti cijepanje koji daje tijelo vodom deve).

Konačno, ugljikohidrati u osnovi provode energetsku funkciju, ali se mogu koristiti i za sintezu (masti i neke aminokiseline).

Dakle, idealno bi tijelo trebalo uz hranu dobiti sve osnovne sastojke - proteine, masti i ugljikohidrate u uravnoteženim količinama. Kada je ravnoteža prehrane, na primjer, s proteinskom prehranom, uključeni kompenzacijski mehanizmi, uključujući sintezu masti iz aminokiselina. Ali ovo je prisilna mjera, a ne norma.

Proteini i njihova točna toplinska obrada: gledamo s gledišta dijetologije

Kako kuhati hranu tako da tijelo dobiva dovoljno najvažnijih sastojaka za njega

Proteini su glavna komponenta svih tkiva u tijelu i svakoj njegovoj stanici. Bjelančevine hrane se koriste prije svega kako bi se obnovile iscrpljene proteinske čestice u tijelu i rast novih stanica. Ne mogu se zamijeniti čak i ugljikohidratima i mastima koji se konzumiraju u znatnoj količini, a potonji se mogu zamijeniti velikim dijelom jedni drugima ili pomoću proteina.

Na lancima aminokiselina

Glavni izvor proteina u prehrani su proizvodi životinjskog podrijetla; puno proteina također sadrži neke biljne proizvode. Na primjer, 100 grama različitih proizvoda sadrži sljedeće količine proteina: meso (bez kosti) - oko 20 g, u ribe (bez kosti) - oko 18 g, u jaja - 12 g, u svježi sir - 15 grama u mršavih sir - 28 grama u kruha - 6 g u trticu - 6.5 x, orasi - 12 g, u mahunarkama - 18 g - 40 u soji, na organizam za proteine ​​vrijednost podijeljena s punom i neispravne (u ovisno o sadržaju različitih aminokiselina u njima).

Proteini su složene kemikalije koje se, kada se probavljaju u crijevu, razgrađuju u jednostavnije sastojke - aminokiseline koje se apsorbiraju u krv. Su visokokvalitetni proteini sadrže sve aminokiseline od kojih se proteini konstruirane ljudsko tijelo, a ne nastaju u ljudskom tijelu. Obično se smatra da su takvi samo proteini životinjskog podrijetla. Ipak, sovjetski znanstvenici su uspjeli dokazati da je, primjerice, krumpira proteini i kupus također sadrži sve esencijalne aminokiseline. Prepoznato je da barem jedna trećina proteina u prehrani mora biti životinjskog podrijetla, a velika je važnost raznolikosti hrane koja se kombinira kako bi tijelo davala sve potrebne aminokiseline. Na primjer, kombinacija heljdi i mlijeku stvara se povoljnija aminokiselinski sastav u organizam; isti daje kombinaciju kupusa, kruha i jaja (poznatih "bake" patties s kupusom i jaja).

Pomoć kod bolesti

Zdrava odrasla osoba obično ne prikuplja proteine ​​u tijelu, ali troši cijeli protein u prehrani. Međutim, u razdoblju aktivnog rasta u adolescenata, trudnoće, nakon teške bolesti, što dovodi do iscrpljenosti, u zarastanju rana nakon operacije kašnjenja kućištu proteina iz hrane koristeći ga za izgradnju novih tkiva. U terapijskoj prehrani bjelančevina se široko upotrebljava za različite bolesti: na taj način, kod bolesti jetre, svojstvo krvavog proteina se koristi za smanjenje štetne akumulacije masti u jetri. Mesni proteini pomažu u jačanju srčanog mišića.

Protein je od velike važnosti u terapijskoj prehrani za tuberkulozu, anemiju, s peptičnim ulkusom želuca i duodenuma, koji se javlja tijekom fenomena iscrpljenosti i nedostatka vitamina. Proteini životinja propisuju se u liječenju pretilosti, jer pojačava oksidacijske procese u tijelu i time potiče upotrebu vlastite masnoće tijela.

Ne postoji takva bolest, u kojoj bi se bjelančevine isključilo isključivo iz prehrane. U nekim bolestima (upala bubrega, itd.), Upotreba proteina je oštro ograničena, ali samo kratko vrijeme. U zdravoj osobi, norma proteina u prehrani ovisi o dobi i profesiji, pa pacijentu - o naravi bolesti i stanju tijela.

Dojenče formule stopa proteina u rasponu od 2-2,5 4 g po 1 kg težine djeteta (ranije dobije najveću količinu proteina po 1 kg tjelesne težine). Norma proteina za odraslu osobu nije manja od 1 g po 1 kg mase; po prosječnoj stopi od napora je povećan na 1,5 do 1,8 g po 1 kg tjelesne težine, odnosno 100 do 110 g po danu, uz naporan rad koji zahtijeva veliku potrošnju energije, -.. do 2-2.5 g, tj. do 140 g dnevno. U lječilištima i odmarališta prosječna stopa proteina u svakodnevnoj prehrani smatra se 120, 125 g, veći - 140-150 nije bilo praktično uključiti u prehranu više od 150 grama proteina za dugo vremena, kao što je ovaj štetan učinak na živčani sustav, jetra, bubrezi i metabolizam.

Kuhanje ispravno!

Veliki utjecaj na količinu i kvalitetu proteina u prehrambenim proizvodima osigurava se kulinarski proces. Da bismo ilustrirali važnost odgovarajuće kulinarske obrade za okus i nutritivne kvalitete jela, dajemo neke podatke o preradi mesa.

Kada je meso smrznuto, sokovi ulaze u međustanične prostore; ali mišićna vlakna mesa mogu ponovno apsorbirati ove sokove, ako se proces odmrzavanja odvija postupno. Brzo odmrzavanje mesa smanjuje nutritivnu vrijednost proizvoda i svojstva okusa gotovih jela: meso postaje tvrd, vlaknast i neukusan. Posebno negativno utjecati odmrzavanje zamrznutog mesa u vodu: gubitak proteina postaje 10 puta veća nego kada topi meso u zraku, osim povećanja gubitaka u polu-gotovih proizvoda pripremljenih od mesa, odmrznuti u vodi.

Gubitak sokova, a time i proteina, doseže 10% ako je sladoled meso izrezano na male komadiće. Dakle, polaganim odmrzavanjem smrznutog mesa u zraku pri niskoj temperaturi, gubici proteina mogu se znatno smanjiti i može se očuvati okus hrane. Nutritivnu vrijednost mesa se smanjuje, a jela okus pogoršava ako je meso kroz mljevenje mesa s tupim noževima, jer to meso ne reže i zgužvani i izgubiti sok.

Toplinska obrada značajno mijenja kvalitetu proteina hrane. Uz odgovarajuće toplinske obrade proteinskih tvari vezivnog tkiva mesa i ribe, koja se sastoji od ne apsorbiraju u tijelu, kao u vodi netopljiva tvar - kolagena - pretvoren u probavljivom po tijelu, ljepilo se otapa u vodi - gluten; dok je pravi protein mišića dostupniji učincima probavnih sokova.

Proces prijelaza netopljivih tvari u glutin počinje pri temperaturi proizvoda od 70 °; brzo se javlja u natječajnim sortama mesa (pelud, leđni dio), u mesu mladih životinja, ptica. Mnogo sporiji proces se događa u grubim vrstama mesa (prsluk, vrat, itd.) I u mesu starih životinja. Pečenje, t, E. Toplinska obrada, na temperaturi od oko 130 ° C, bez vode grubo meso dovodi do činjenice da je kolagen suši prije prelazi u gluten i stoga mesnih proteina probavljivosti smanjuje. Takve vrste mesa moraju se kuhati ili kuhati. Kolagen Prijelaz na gluten javlja intenzivnije u kiselim, tako grube ocjene mesa, a osobito mesa marinirana divljih životinja prethodno). Tvari netopljive u vodi brzo se pretvaraju u "ljepilo", tako da se vrijeme toplinske obrade ribe u usporedbi s mesom treba značajno smanjiti.

Kada se toplinski obrađuje, proteini mesa, ribe, jaja denaturiraju se (koaguliraju i postaju netopivi u vodi), a njihova probavljivost raste. Asimilacija proteina povrća tijekom toplinske obrade znatno se povećava, tako da se, na primjer, proteini mahunarki apsorbiraju dvostruko više (od 30 do 60%). Međutim, prekomjerna toplinska obrada ili nepravilan temperaturni režim dovode do sekundarnog denaturacije proteina i zbog toga se njihova probavljivost smanjuje.

Prilikom prženja mesa i ribe nastaju aromatske tvari koje povećavaju svojstva okusa proizvoda i njihovu asimilaciju. Međutim, ako temperatura proizvoda tijekom prženja znatno premašuje 130 °, onda se u kore stvara kemijski spojevi koji imaju "izgorio" miris i okus. Trajanje prženja, temperaturni režim, veličina prženih komada utječu na kvalitetu proteina, njihovu probavljivost i duljinu hrane u želucu.

Topljenje meso i riba u vodi uz prijelazom na dušiku juha ekstraktivnih (protein) tvari koje se u nekih bolesti su isključeni iz prehrane, dok su drugi koriste za poboljšanje apetita i formiranje probavni sokovi.

Kuhanje na paru dovodi do manje "ispiranja" od kuhanja u vodi; kod gašenja, ispuštanje je niže nego kod kuhanja (utječe na količinu tekućine); Kuhanje na temperaturi od 85-90 ° nakon vrenja vode smanjuje gubitak sokova od mesa u odnosu na kuhanje s slabom vrelištem; kuhanje s produljenim, jakim vrenjem dovodi do sekundarnog denaturacije proteina (učinak temperaturnog režima).

Stoga, strogo pridržavanje tehnološkog režima kuhanja najvažniji je trenutak koji određuje količinu i kvalitetu proteina u prehrambenim proizvodima, a time i okus hrane i njegovu prehrambenu vrijednost.