Nacionalna kuhinja u Austriji

Većina Rusa znaju o Austriji iscrpljenoj od planinskih odmarališta, Straussovih valcera i Mozartove glazbe. Austrijska nacionalna kuhinja rijetko se podsjeća, iako je sastavni dio austrijske kulture i zaslužuje pozornost. Poznati liječnik Hipokrat u davnim vremenima izrazio je ideju: "mi jesmo ono što jedemo", što danas nije izgubilo važnost. Proučavanje hrane pomaže bolje razumjeti kulturu i tradiciju zemlje. Austrijska kuhinja kombinira kulinarsko iskustvo raznih europskih zemalja i teritorija: Italiju, Češku, Mađarsku, Bavarsku. Takva je različitost zbog povijesnog razvoja zemlje, koja je u različitim razdobljima ujedinila zemlje mnogih suvremenih država.

Prvi tečajevi

Austrijska kuhinja bogata je raznim juhama. Jedan od najdražih Austrijanaca je "Leberknedsulppe" - juha s jetrenim knedlom. Još jedno prvo jelo austrijske kuhinje - juha s strugotinama od palačinke, ovaj preljev se koristi zajedno s zelenilom i vrlo je popularan među stanovništvom. Takve juhe, unatoč nacionalnim značajkama, uključuju prilično jednostavne sastojke. Međutim, sve juhe nisu tako obične: od austrijske juhe možete se čak i napiti! Kao sastavni sastojak u nekim od prvih jela austrijske kuhinje, koristi se bijelo vino: krem-vino, juha od krastavaca s austrijskim vinom.

Drugi tečajevi

• Najpoznatiji drugi tečaj u Austriji je bečki sjenica, tankog sloja teletine, peciva u krušnim mrvicama i pržena u vrućem ulju. Mnogo zanimljivih legendi povezano je s poviješću podrijetla sjenica. Jedan od njih tvrdi da je u antičko doba, prije jela mesa, bila posuta zlatnim zrnima. Tijekom vremena, plemeniti metal je promijenjen za hranjenje, koji postaje zlatan kada pečenje. Još jedna priča povezana je s tvrdnjama talijanskih da "autorstvo" receptu od schnitzela. U gastronomskoj zajednici dugo vremena žestoka borba za prvenstvo podrijetla ove jelo, koja je tek početkom XXI. Stoljeća završila u korist Austrije.

• Hens bečki (bakhendl) postao je nacionalno austrijsko jelo u XVIII. Stoljeću, kada je to bila jelo plemića. Danas svatko može kušati okusom, jer kuhanje ne zahtijeva puno truda. Da biste kuhali bakhendl, morate piliti piletinu solom, crnom paprom i sokom od limuna. Zatim morate rezati piletinu na 4 dijela i odvojiti krila. Ovi dijelovi su sukcesivno umočeni u brašno, tukli jaje i krušne mrlje i prženi u velikom volumenu maslaca u duboko pržena.

• Tafelspitz - ponekad kuhana govedina s ukrasima: zeleni luk, jabučni hren, sito (ribani krumpir). Tafelspitz se obično poslužuje uz bujon. Ovo jelo je dužan svojim okusom pravim izborom mesa: za njegovu pripremu, a ne proizvoljnu govedinu, ali se koristi samo gornji dio škrga. Čak je i slavni austrijski car Franjo Josip divio ukusu tafelspitze.

Piće i deserti

• Među pićima popularnim u Austriji, posebno mjesto zauzima kava. Za većinu Austrijanaca kavana nije samo mjesto za jesti, nego i zabavne centre gdje možete razgovarati s prijateljima u opuštenoj atmosferi, čitati novine ili igrati razne igre. Povijest kave u Austriji potječe iz 1684. godine, kada su građani Kolhitsky otvorili prvu kavu. Posebno je popularnost kave je porastao nakon austro-turskih ratova, kada je istočni piće je tako sklon mještana, čak i svjetski poznati skladatelj Johann Sebastian Bach posvetio ovaj pije svoj posao - „Kava kantata”. Danas u Austriji postoji više od 30 načina kuhanja kave.

• Svaka austrijska kavana također nudi bogat izbor deserta. Svjetski poznati bio je čokoladni kolač Sacher, nazvan po imenu austrijskog slastičara. Sacher je čokoladni kolač s 1-2 sloja marelice, prekriven čokoladnim glazurama na vrhu i na stranama. Posluženo obično s šlagom. Recept izvornog kolača čuva se tajnim, prihvaćeno je da je glavna tajna čokoladna glazura koja se sastoji od 3 vrste čokolade, izrađene posebno za tortu.

• Još jedan poznati desert u Austriji je savijač - tekući peharni tijesto s punjenjem (grožđice, bobice, jabuke, sir). Prvi spomen štrudla datiran je 1696. u kuharici nepoznatog autora, koji se trenutno pohranjuje u Gradskoj knjižnici u Beču.

• Tradicionalnim duhovima u Austriji je vina. Tradicije vinarstva vrlo su različite u različitim lokalitetima. Čak i mala sela su poznata po svojim vinima: Hadresu, Mauternu i Gamlitzu. Vinogradarstvo je posvećeno nekim nacionalnim praznicima u Austriji. Na primjer, u Pulkautal Valley u ponedjeljak, nakon Uskrsa, vinski podrumi postaju besplatni za pristup svakome. U selu Gamlitz svake godine početkom listopada održava se tradicionalni festival vina.

Regionalne razlike

Da biste razumjeli što se jede u Austriji, nije dovoljno posjetiti nekoliko restorana i trgovina u Beču ili Salzburgu. To je zbog bogatstva nacionalne kuhinje, koja u svakoj regiji ima svoje osebujna jela. Na primjer, u Tirolu je pržena krumpir s kajganom i slaninom, u Koruškoj su vreće za tijesto s špinatom i sirom. Istočna Austrija je poznata po svojoj tradiciji češko-mađarske kuhinje, koju predstavljaju gulaš, palačinke i prozračni proizvodi od brašna. Zapadni Austrijanci preferiraju jednostavnu seljačku kuhinju, hrana je vrlo jednostavna: crni kruh, knedle, jaki rakiji i hladno pivo.

Tradicionalno jelo Gornje Austrije prženo je krvavom kobasicom, koja se smatra najstarijom postojećom kobasicom. Austrijanci, koji žive u alpskom podnožju, preferiraju jednostavna ali srdačna jela, a stanovnici doline Dunava, poput rafiniranih deserta i laganih zalogaja. Styria je osobito poznata po svojim vinima, a poslužuju se mnogobrojnim jelima.

Moderna kuhinja

Danas stanovnici Austrije koriste različite proizvode koji nisu nužno relevantni za nacionalnu kuhinju. Brza hrana u Austriji predstavljaju zalogaje kao što su kebab, shaurma, wursts. U suvremenoj Austriji, gotovo svaka četvrtina ima eaterijala, gdje možete brzo pojesti. Popularnost takvih zalogaja je zbog prisutnosti u Austriji velike dijaspora iz zemalja Istoka, Turaka i Sirijskih izbjeglica.

Međutim, popularnost brze hrane ne ometa Austrijanaca da se brine o svom zdravlju: organski proizvodi u zemlji su vrlo popularni, koštaju dvostruko više nego obično, ali su vrlo popularna među mještanima. Bioprodukti su plodovi, jaja, meso i mlijeko. Moderni Austrijanci stvarno poštovati kruh, proizvodi brojne broj svojih sorti: domaći kruh od raženog i pšeničnog brašna (često sa sjemenkama suncokreta ili kima), okrugla peciva „Zammeln” peciva „Kipferl”.

zaključak

Postoji mnogo načina da se upoznaju s kulturom novoj zemlji. Pročitajte priču, naučiti jezik, da posjeti mjesta od interesa, itd Puno pozitivnih emocija može dati poznavanje nacionalne kuhinje, kao kombinacija ugodno s korisnim. Bilo koji gurmanski, koji se nalazi u Austriji, naći će jelo po vašem ukusu: tradicionalna peciva ili nježni taft, mirisna kava ili slatko vino. U Austriji, nacionalna kuhinja je toliko bogata da je teško napraviti izbor onoga što prvo isprobati.

Da bi uživali u austrijsku kuhinju, preporučljivo je posjetiti u Austriji, kao iu drugim zemljama, čak i identični po izgledu i ime jelo obično se priprema korištenjem različitih recepata i tehnike, što utječe na okus.

Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna hrana i hrana u Austriji?

Što o domaćoj kuhinji i nacionalnim jelima biste trebali pokušati prije svega dok ste u Austriji?

u Beču je austrijski restoran - Plachutta. Naravno, pokušajte Tafelspitz. Od vina Grüner Wetliner. I bolje je probati zajedno! Oh, kako te zavidim!))

Jednom je Austrija bila središte ogromnog carstva koji se protezao od Francuske do Rusije i od obale Baltičkog mora do Turske, tako da kombinira bogate kulinarske tradicije.

U stvari, među ostalima, moderna Austrija graniči s Italijom, Mađarskom i Njemačkom, koja je snažno utjecala na kuhinju ove zemlje. Glavni grad Austrije, Beč, danas tvrdi svoju kuhinju, kao da je to odvojena država. Zapravo, to je samo mali dio Austrije, međutim, vrlo gusto naseljen.

Ovdje živi više od jednog i pol milijuna ljudi, što je jedna petina stanovništva Austrije. Pridružite se našem putovanju po cijeloj zemlji, već smo kušali sljunkadu od jabuka i bečku sjenicu.

Ako je vaš jedini dojam o Austriji obitelj von Trapp koja pjeva u zvuku glazbe (film), ugodno će vas iznenaditi austrijska kuhinja. Ako posjetite Austriju, nemojte čekati lagane obroke, u stvari, većina jela su nezanimljivo kalorijska i ukusna. Kuhinja nije tako raznovrsna, međutim kuhaju ovdje petero.

Značajke austrijske kuhinje formirane su od osobitosti kultura zemalja bivše monarhije: Mađarske, Češke, Italije... Kuhinja je bila profinjena, sada će zadovoljiti bilo koji izgled i okus. Posebna atmosfera uživo osjećat ćete se u jednostavnom kafiću na uglu i u luksuznom restoranu.

10 popularnih austrijskih jela vrijednih pokušaja

Gdje god se nalazili, hrana je glavna stvar: schnitzel i tafelspitz, kaisershmarrn i desert s sirom. Beč je gurmanski grad. Ljubitelji stvaraju stvarna umjetnička djela. Možete pronaći poetske kombinacije brašna i šećera u Sacherovom kolaču, cupcakes ili strukama od jabuka. U slastičarnama doslovce upoznajte "slatki život".

Jabukovača (Apfelstrudel)

Roll tijesta s jabukama, krušnim mrvicama i grožđicama. Možete poslužiti zasebno, s vrućim umakom od vanilije ili sladoledom.

Salata od krumpira (Erdapfel Salat)

Salata od krumpira pripremljena je od kocka kuhanog krumpira, koji se zatim marinira u mješavini octa, soli, ulja i papra. Dobro se slaže s Bečkom šnicom.

Rostibif Girardi (Girardi-Rostbraten)

Pečena govedina sa slaninom.

Baba (Gugelhupf)

Ovo je poseban bečki kolač. Idealno s melangeom (mješavina jaja) i poznatom bečkom popodnevnom kavom.

Kaiserschmarrn / Imperial Lunch (Kaiserschmarren)

Ova vrsta omleta (slatki palačinke) treba podijeliti s dvije vilice i posuti šećerom u prahu.

Okruglice (okruglice)

Mala slatka slatkiša od sedam osnovnih sastojaka: brašno, krumpir, griz, ricotta (sir), sir, sir i kvasac.

Donut (Krapfen)

Pečene pite koje sliče krafama. Ponekad s pekmezom ili kremom.

Kolač Sachertorte

Čokoladna torta, koja se priprema prema tradicionalnom receptu Franza Zachera.

Salzburger Nockerln

Regionalno jelo u Salzburgu. Napravite od bjelanjaka, žumanjaka, brašna i šećera, kako bi se dobio suh.

Kiseli kupus (kiseli kupus)

Tradicionalno jelo Austrije i Njemačke. Kuhano i začinjeno umacima začina i ulja, sjeckani kupus s mesnim jelima.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Kategorija govedine premijerno iz šećera, kuhana s hrenom. Poslužuje se umakom od jabuka, shnitlukom i domaćim prženim krumpirom.

Kvadratni valjak s punjenjem krda (Topfenkolatsche)

Danski sir, koji ćete naći u bilo kojoj pekari ili kafiću.

Vanilija polumjeseci (Vanillekipferl)

Austrijski kolačići, koji se obično peče u posebnim slučajevima.

Wiener Schnitzel

Šnicl od teletine u krušnom ili prženom. Poslužuje se salatom i prženim krumpirom ili salatom od krumpira.

Značajke austrijske kuhinje ili kako hraniti dijete

Od tradicionalnih austrijskih jela, bilo tko, bez oklijevanja, naziva kavu Beč i strudel. Nakon trenutka pomisli, moći će se prisjetiti bečkih kobasica, šnicla i, možda, pivo i rakije. Sparse, slažete se, pogotovo ako trebate razmišljati o izborniku u slučaju izleta u Austriju s djetetom. U međuvremenu, to je tradicija austrijske kuhinje je vrijedna čitanja unaprijed: prvo, da ne budu izgubljeni prije dugih imena na izborniku, i drugo, da se zna da je moguće ponuditi djeci. Vodič austrijske kuhinje pripremljen od strane nas uključuje točno jela koja su pogodna za dječju hranu.

Značajke austrijske kuhinje

Ono što se definitivno može reći o tradicionalnoj kuhinji Austrije - jela ovdje su uglavnom jednostavne i vrlo zadovoljavajuće. Austrijanci vole dobro jesti, uvijek na stolu ima meso - govedina, svinjetina, janjetina, divljač, perad, cijenjena i bjeloočnica. Kupus i krumpiri prevladavaju iz povrća, ali korijenje se također često koristi - peršin, celer, pastrnjak. Distribuirani ovdje i brašno proizvode - knedle, rezanci, palačinke. Koruška, jezerska četvrt, poznata je po ribljim jelima.

Gurmani mogu lako pratiti utjecaj kuhinja susjednih zemalja: ljubav hrenovke i kobasice dolaze iz Njemačke, guste gulaš - od Mađarske, juha s rezancima ili brašna odijevanja - od Češke, palenta - iz Italije.

Ali, u Austriji ima jela, u čijem imenu postoji riječ "bečki", čak i ako su spremni u drugim zemljama. Pričajmo o njima.

Poznata nacionalna jela Austrije

Najpoznatije jelo austrijske kuhinje je bečki prženi sir. Zbog njega bi trebao otići u restoran: sočna teletina odrezati veličinu ploče u zlatnom pečenju stvarno je sposobna za iznenađenje. Okus ovog sranja je također odličan. Obično se poslužuje sa salatom od krumpira ili kupusa, a nakon takvog obilnog obroka teško je naručiti nešto drugo. Ne brinite se da ne možete upravljati šnicom. Mlijeko je teško za njega pretučeno, a svaki turist koji šeta apatita tijekom izleta u Beču može jesti takav keksi.

Bečke kobasice obično se pojavljuju u izborniku pod imenom Frankfurter (Frankfurter). Postoji mišljenje da je njihov recept izumio francuski mesar Johann Laner, dodavši govedinu tradicionalnom svinjskom okruglom grilu. Imajte na umu da kobasice u Austriji nisu pivo, već su pržene, jer su izuzetno masne.

Bečka poslovna karta, štrudla, na prvi pogled, može se činiti poput jednostavnog jela. Sok od punog jabuka sa šećerom, zamotan u najfinije tijesto, pravi je bečki Apfelstrudel (Apfelstrudel). Postoji još jedna mogućnost, s punjenjem krme, zove se topfenstrudel (Topfenstrudel). I općenito, kao punjenje, možete koristiti bilo što: marelice, trešnje, maka, pa čak i špinat.

Strudel se preporuča ne samo probati - za početak vrijedi vidjeti kako je pripremljen. Od pripreme ove delikatesne cjeline prikazuju se, a za one koji to žele održavaju se majstorske nastave.

Drugi najpoznatiji austrijski desert je torta Sachertorte. Kolači od čokolade, pomiješani s grickalicom marelica i napuni čokoladnim glazurama, imaju profinjen i jedinstven okus. Recept ovog kolača bio je predmetom pravnih sporova. Rezultat je odobrenje dvije inačice recepture: jedna od njih se koristi u slastičarnici "Sacher", a drugo - u konditorskoj "Demel".

salate

Najpopularnija salata u Beču zove se: "Wiener Salad" - Wiener Salat. Sastav je vrlo jednostavan: krumpir, kupus i češnjak. Stoga, ponekad na izborniku pojavljuje se pod imenom Erdapfel Salat, tj. Salata od krumpira. Postoje i druge opcije, kada umjesto kupusa u salatu stavimo ukiseljeni luk ili dodamo ukiseljene krastavce. Ispunjavanje goriva je biljno ulje, ocat, ponekad konjaka ili senf.

Juhe u Austriji tradicionalno se kuhaju na mesnoj bujici. Goveđa juha s raznim oblicima pretvara se u ukusna jela.

Ako želite iznenaditi mladog gurmana, nudite mu apfelsuppe (Apfelsuppe) - juhu od juhe.

Ali juha od mlijeka, shtozpepe (Stosuppe), malo poput okroshka na jogurtu. To je krumpir, začinjen s sjemenkama od gume i napunjen kiselim mlijekom ili vrhnjem.

Glavni tečajevi

U mesnim jelima postoji nešto što možete odabrati. Prije svega, to je pirjana govedina tafelspitz (Tafelspitz), koja se kuha na sporo vatru oko 5 sati u bujon s korijenima. Često bočica za nježno meso je krumpir - kuhana ili pržena u masti. Kao neobičan i istodobno lagan ukras, možete naručiti ukrašen arcizam Jeruzalem - Erdäpfelgulasch.

Isto vrijedi probati pohane piletine bakhun (Backhuhn) ili pržena piletina bakhendl (Backhendl), pečena govedina s lukom tsvibelrostbraten (Zwiebelrostbraten), kao i naručiti nešto iz raznih burgers, mesne okruglice, odrescima. I djeca koja su teško sjediti za stolom, jer oni vole jesti i pokrenuti, moguće je ponuditi Baguette sa Beču kobasice.

Posuđe od povrća i makarona

Ljubitelji tjestenine će pronaći jela po njihovu ukusu. Na primjer, kasnudeln (Kasnudeln) nalikuje raviolima sa punjenjem sira, schlipkrapfenom (Schlipkrapfen) - s punjenjem mesa. Vrlo ukusna šprica (Schupfnudel) - rezanci od brašna od krumpira. Snažno jelo je Schinkenfleckerl, to je tjestenina s pršutom i tjesteninom.

deserti

No, u pogledu onoga što Austrija može dati višekratnim zemljama, riječ je o slatkišima i desertima. Ovdje se očituje virtuoznost: slastičari stvaraju umjetnička djela, polysillabicna, zamršeno ukrašena. Koji su deserti tipični za austrijsku kuhinju, što treba probati iz desetaka vrsta kolača, kolača i kolača?

napici

Tradicionalno, deserti u Austriji služi kavu, a ako ste spremni uvesti djecu u ovoj piti, naručiti mlijeko za kavu milshkafe (Milchkaffee). Svugdje ovdje piti limunadu sa začinskim biljem almdudler (Almdudler), pjenušava, aromatična i osvježavajuća. A skijališta ponekad može naći nealkoholne zagrijavanje pića Izvedba yagate (Jagatee), izrađen na temelju prethodno ugrijana svježe pivo čaj i voćni sok sa začinima. No u izborniku također nije teško naći čaj i kakao.

Što naručiti za dijete

U našem pregledu uključili smo ona jela koja se mogu ponuditi djetetu. Ako se ne naslonite na masnu hranu, poznanstvo s novom kuhinjom glatko će se odvijati. No, tu je i nijansa: bez obzira koliko su ukusni tradicionalni jela u Austriji, nisu prikladni za malu djecu koja su samo privržena zajedničkom stolu. Među jelima koja su prikladna za dječju hranu, prozirni juhu, kuhani krumpir, tjesteninu, u nekim područjima ribu i kukuruzni kašu.

Čak i ako vam hotel nudi dječji meni, svakako navedite njezin sastav: možda će vam djeci ponuditi krumpiriće s piletinskim nuggetsima ili kobasicama.

Takva neugodnost uzrokuje bogat izbor dječje hrane u supermarketima, a to se odnosi ne samo na glavni grad, već i na gradove i sela u bilo kojem dijelu Austrije.

Gdje se kušati austrijska kuhinja

Austrijski jela nacionalne kuhinje će se ponuditi da vam u restoranima i konobama, zajedničkih u manjim mjestima (u Tirolu i Koruškoj konobi pod nazivom „bushenshenke” ili „hofshenke”).

Što se tiče slatkiša, trebaju ići u slastičarnicu. Istodobno, okus kolača i kolača u krutim slastičarnicama i jeftinim kafićima bit će isti, a cijene mogu biti vrlo različite.

A ako trebate doručak rano ujutro, kada su restorani i kafići zatvoreni? Doručak, kao pravi Austrijanci, u najbližoj pekari. Svako jutro prodaju svježi kruh, slatki kolači, pa i kolači. Za kolače možete naručiti kavu i sjediti na malom stolu pored prozora kako bi promatrali da se grad probudi.

"Guten apetit!" - kažemo, a nakon jela predlažemo da pogledamo još jedan jelovnik, na kojemu su navedeni najbolji obiteljski izleti u Austriji. Kiddressage odabrane informacije o dječjim muzejima i zabavi: neka putovanje donese užitak cijeloj obitelji.

Austrijska kuhinja

Austrija se naziva malom zemljom s velikom kuhinjom i to ne čudi. Iz godine u godinu njezini su kuhari sakupljali najbolja jela i tehnike kuhanja diljem Europe, a zatim ih prilagodili za sebe. Kao rezultat toga, svijet je predstavljen jedinstvenom bečkom kuhinjom, koja je u XV stoljeću, prema nekim autorima kuharica, imenovana najboljim, a time i nacionalnim delicijama, sposobnost kuhanja koju su čak i lokalne žene odabrale.

Povijest i tradicije

Možda je u davnoj prošlosti formiran poseban stav prema hrani među Austrijancima. To dokazuje i činjenica da se većina nacionalnih austrijskih jela izvorno pojavila u obiteljima običnih seljaka, a zatim na stolovima careva. Kuhanje ove zemlje razvijalo se pod utjecajem tradicije drugih nacionalnosti, koji su u različitim vremenima živjeli u Habsburškom carstvu: Nijemci, Talijani, Mađari, Slaveni, itd.

Već tada su lokalni stanovnici bili poznati po svojoj ljubavi prema blagdanima, za koje su pripremali izvorna i ponekad egzotična jela, čiji su recepti preživjeli do danas i sačuvane na stranicama starih kuharica. Među njima su: tirolski orao s knedle, biseksualac s rezancima u umaku od octa, prženi vjeverica s salatom.

Kasnije, car Leopold I uveo je porez na svoje subjekte, određujući njihovu dobrobit u smislu količine i kvalitete konzumirane hrane. Kontrolirao je provedbu carske volje "Hoeferlgukkerli", ili "ljudi koji su nosili nos u tuđe ploče". To je bio poticaj za stvaranje pravila za broj jela za doručak, ručak i večeru za različite segmente stanovništva. Na primjer, obrtnici su imali pravo na 3 jela, čija se uporaba može protezati 3 sata. Znajući, zauzvrat, dopušteno je jesti hranu od 6 do 12 sati dnevno, ovisno o situaciji u društvu.

Za vrijeme vladavine cara Marcusa Aurelija, u Austriji su se pojavila dobra vina, koja se i danas možete kušati. Istovremeno, među stanovništvom je rođeno "nepisano pravilo" koje je pilo vino s vinom ili pivo, koje je preživjelo do danas. Istina, sada se lokalni stanovnici mogu priuštiti da se povuku natrag, zamjenjujući ova pića čašom rakija ili šalicom kave.

Također treba napomenuti da je pojam austrijske i bečke kuhinje su identificirani i danas, međutim, to nije u redu, jer je prvi sadrži regionalne varijacije u kuhanju ista jela, a drugi - samo kulinarske pogodaka kapitala, Beč, kao što su bečki štrudle, Bečki odrezak Bečki kolač, bečka kava.

Značajke

Obilježja nacionalne austrijske kuhinje su:

• Konzervativizam. Unatoč malim promjenama koje su napravljene u starim receptima, one još uvijek postoje, dopuštajući suvremenicima da jedu način na koji je carica sama hranjena.
• Kalorija, rafinirana jela i njihovi veliki dijelovi. Povijesno gledano, ovaj narod voli jesti ukusno i nije stidljiv zbog toga, tako da mnogi njegovi predstavnici imaju problema s prekomjernom težinom.
• Odsutnost akutnih, kiselih ili, obrnuto, previše "mekih" okusa.
• Regionalnost. Danas, na području ove zemlje, uobičajeno se dodjeljuju nekoliko područja, čije kuhinje karakteriziraju njihove osobitosti. To su pokrajine Tirol, Štajerska, Koruška, Salzburg.

Osnovne metode kuhanja:

Jedinstvenost austrijske kuhinje je u svojoj povijesti i originalnosti. Zato se turisti šale da idu u ovu zemlju ne toliko da uživaju u svojoj arhitekturi i muzejskoj izložbi, nego kako kušaju nacionalna jela. I tu ima dosta takvih:

Bečki peciva - "posjetnica" austrijske kuhinje. Sada se često kuha od svinjetine, ali u izvornom receptu, koji je posuđen u Italiji prije otprilike 400 godina i profinjen, koristi se mladu teletinu.

Jabukovača - umjetničko djelo, koje se priprema dodavanjem svježeg sira, badema ili cimeta i doslovno se melje u ustima. Po vještini peći odabrali su ga njegove supruge prije nekoliko stoljeća.

Kaisershmarren je omlet koji je napravljen od mlijeka, jaja, brašna, šećera, cimeta i grožđica, te se čini nevjerojatno ukusnim i hrskavim. Poslužuje se pod šećerom u prahu.

Boishel je jelo od pečene srce i pluća.

Bečke kave. Austrija je bogato bogata svojim kavezima. U njima se Austrijanci okupljaju ne samo da imaju ugriz, nego i čitaju novine, razgovaraju s prijateljima, igraju igre, samo se opustite. I ova tradicija postoji od 1684. godine, kada je tu bila i prva kavana. Usput, ljubav prema ovom piću izražava i veliki skladatelj I.S. Bach, pisanje svoje "Kava kave". Osim bečke kave, u Austriji ima više od 30 drugih varijacija.

Sacher je torta od čokolade s pekmezom, kojoj se poslužuje kava, pripremljena prema posebnom receptu.

Gulaš krumpira s češnjakom.

Tafelspitz - kuhana govedina (omiljeno jelo cara Franje Josipa I).

Bečka juha s mesnim okruglicama i biljem.

Vino. Nacionalno piće u zemlji, kao što je votka u Rusiji ili viskija u Velikoj Britaniji.

Palachinken - palačinke s rezancima, džem od marelica i šlagom.

Jellied šaran, koji je uključen u izbornik najboljih restorana.

Gluevine je vruće napitak od crnog vina s začinima. Od uzgojenog vina razlikuje se odsutnost kore.

Schnapps je uzorak uzoraka voća.

Hermkknedl - kotrlja s makom s voćem ili umakom od vanilije.

Korisna svojstva austrijske kuhinje

Austrijska kuhinja je bogato bogata nevjerojatnim jelima. To je rafiniran i jednostavan, ali njegova glavna prednost je drugačija. Činjenica je da se ne prestaje razvijati za samo jedan trenutak. Istina, suvremeni kuhari, pokušavajući pratiti ne samo okus, ali i zdravlje, zamjenjujući visoko kaloričnu hranu za zdravo i zdravo. Njihova remek-djela pojavljuju se u restoranima, usredotočeni i kod kuće i širom svijeta, a svaki sada i onda zasluženo dobivaju "zvijezde" Michelin i druge kulinarske nagrade.

No, drugi faktor - prosječni životni vijek, koji je ovdje 81 godina, svjedoči o korisnim svojstvima austrijske kuhinje.

Nacionalna kuhinja u Austriji

Osobitost nacionalne austrijske kuhinje je jednostavna pri kuhanju. Istodobno, kuhana jela su vrlo ukusna i zadovoljavajuća.

U Austriji postoji nekoliko područja, a tradicionalna kuhinja svake od njih ima svoje specifične osobine. Na primjer, u Bad Hofgasteinu vole kuhati tavu od krumpira i mljevenog mesa, kao i knedle od krumpira s voćem.

Sölden je poznat po knedle, koje se smatraju posjećivanjem ne samo grada nego i cijele zemlje.

U Kaprunu, vareniki s punjenjem krda puni, a Ischgl će vas osvojiti svojim pirjanim mesom i vinom.

Postoje i takva austrijska jela, koja su pripremljena s jednakom vještinom i užitkom u svim područjima. Posebno popularan je rezanac, sir, kriške pršuta i jaja. Takvo obično jelo može se pripremiti na stotine različitih načina i uzrokovati oluju pozitivnih emocija među putnicima.

Austrijska kuhinja svakako vrijedi probati

• Vienna Schnitzel - najpoznatiji svjetski nacionalni jelo Austrije. Njezina je želja da se priprema od svježeg teletine. Trošak takvog jelo u restoranima u Austriji spalit će do 15 EUR po poslu.
• Bakhkhun je pečena piletina. U lokalnim restoranima poslužuje se s ukusnom salatom od krumpira.
• Kaisershmarren je omlet pripremljen na poseban način. Da biste je dobili, osim standardnih jaja i mlijeka, kuhari koriste brašno, šećer, cimet i grožđice. Prije posluživanja, pospite šećerom u prahu.
• Najpoznatiji desert je slanina jabuka. Njegova priprema zahtijeva posebnu vještinu, jer se pravi austrijski štrudli moraju rastopiti u ustima.
• Puno oduševljenih odgovora uzrokovat će vam kolač "Sacher". Ova čokoladna delikatesa i dalje se smatra omiljenim desertom svih Austrijanaca.

Posjet Austriji, ni u kom slučaju ne smije zanemariti proslavljene kafiće. Austrijske kavane tradicionalno su poznate jer nude svojim posjetiteljima mogućnost čitanja časopisa u opuštenoj atmosferi, razgovora i igranja raznih igara. Austrijski Coffee House služi veliki šalicu kave s mlijekom - Grosser, mala šalica kave s mlijekom - Kleiner Brauner, šalicu crne kave - Schwarzer, uz šalicu kave sa šlagom - melange.

Nećemo zanemariti alkoholna pića. Austrija je ponosna na vina koja imaju nježan okus voća. Najpopularnija alkoholna pića u Austriji uključuju vino "Grüner Veltlinner", "Müller Thurgau" i "Hoiriger".

10 jela u Austriji

O Austriji se ponekad kaže da je ovo mala zemlja s izvrsnom kuhinjom. U isto vrijeme lokalnih kuhara vic koji imaju koncept „austrijske nacionalne kuhinje” jednostavno ne postoji: to je toliko apsorbira kulinarske tradicije iz različitih dijelova svijeta, uglavnom u Češkoj, Njemačkoj, Mađarskoj i Italiji.

Međutim, čak i unatoč takvoj samokritičnosti, oni definitivno znaju puno o kuhanju. Nije čudo da je austrijska kuhinja prepoznata kao jedan od najboljih na svijetu, a sada ćemo vidjeti što je vrijedno iskušati.

Bečke kobasice (Wiener Würstel)

Volite li kobasice i kobasice onako kako ih volite u Austriji?

U Beču, doslovno u svakom kutku, možete vidjeti posebne kioskove s uličnom hranom, tzv. Würstelstand, koji prodaje ogroman broj različitih kobasica:

• Käsekrainer (dimljena kobasica od mljevene svinjetine s sirom, posluženo s gorušom ili hrenom);
• Currywurst (pržena kobasica od svinjetine i govedine s umakom od currya);
• Bratwurst (kuhana ili pržena svinjska kobasica sa začinima);
• Burenwurst (kuhana kobasica, u kojoj je pored svinjetine i govedine dodan slaninu).

Popis se nastavlja i dalje, ali puno je bolje proučavati sve vrste bečkih kobasica izravno na licu mjesta.

Praktično u svakom Würstelstandu, osim kobasica, možete kušati poznate pecivo s pršutom, drugu vrstu ulične hrane u Austriji.

Na nekim mjestima možete pronaći posebne kobasice bez dodavanja mesa (soje, povrća) vegetarijancima. Naravno, kupcima se nudi širok izbor austrijskih piva, vina i bezalkoholnih pića - što je više po njihovu ukusu.

"Palačinka" juha (Frittatensuppe)

Nemojte najviše ispaljivati ​​po standardima ruskog jezika ne spriječava vas da jedete ovu jednostavnu i istodobno nevjerojatnu tradicionalnu austrijsku jelo.

Zapravo, to je meso s pancake trakama. Mogu biti dugi i kratki, tanki i gusti, ravni i upleteni u role - u jednoj riječi, postoji desetak varijacija, ako ne i više.

Juha s mesnicama od jetre (Leberknödelsuppe)

Nacionalne osobitosti austrijske kuhinje takve su da su mnogi njegovi recepti stvoreni pod utjecajem tradicije drugih zemalja. Primjeri ovog uključuju juhu s jetrenim okruglicama (jetre), koja se smatra jednim od omiljenih jela iu Češkoj i njemačkoj Bavarskoj.

Obično za pripremu Leberknödelsuppe trebate juhu od mesa i naravno, sami od mesnih okruglica. U Austriji, oni su izrađeni od junećeg mljevenog jetre, dodajući da je nadjevom od kruha namočenim u mlijeko, luk, brašno, jaja, muškatni oraščić, timijan, mažuran, peršin i drugih sastojaka. Vrlo je zadovoljavajuća juha, unatoč činjenici da, osim mesnih okruglica, u juhu se ne dodaju ništa.

Schlückkrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Shlyuts- i shlipfkrapfen su doslovno posudio bečke kuhara iz svojih tirolski kolega, tako da je utjecaj talijanske kuhinje u austrijskom hrana je vrlo, vrlo primjetna. Ovaj mali ravioli tanak ispitivanje (pšenica i raž smjesa brašna) neobično punjenje (npr kupusa i slanine, ricotta, špinat, sir, sir). Možda, prije svega, nalikuju samo knedle ili vareniki.

Prije posluživanja, Schlutzkrapfen se ulijeva vrućim uljem, pospite ljekovitim biljem, ribanim sirom. Kao ukras, ponekad se poslužuje salata svježeg povrća.

Bečka salata od krumpira (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasični recept za salatu od krumpira postojao je u Austriji već nekoliko stoljeća, a za to vrijeme se promijenio popis njegovih sastojaka, ali beznačajno.

Ključni sastojci jela su kuhani krumpir mariniran u octu solom, paprom i maslacem (ponekad i s juhu) i crvenim lukom. Ova salata se smatra tradicionalnim popratnim jelom u drugu dobro poznatu jelu austrijske kuhinje - bečke skuše.

Wiener Schnitzel

Izrada popisa onoga što kušati u Austriji od hrane, u njemu vrijedno mjesto za bečku skušnicu. Njegova povijest, poput povijesti mnogih recepata u zemlji, ima više od jednog stoljeća - majstorstvo kuhanja je usavršeno i gotovo savršeno.

Tradicionalna sjenica je nježan, sitno umakan tele meso, pržen u posebnom hranom na zrnu ili biljnom ulju. U pravilu se poslužuje s limunovim klinovima, marmeladom od brusnica, krumpirom ili salatom od povrća.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Baš kao što je tradicionalna austrijska kuhinja nezamisliva bez bečke skuše, teško je zamisliti jelovnik najboljih restorana u Beču bez tafelspita. Ovo je vrlo zadovoljavajuće i zanimljivo jelo - kuhana govedina, koja se poslužuje sa povrćem i juhu.

Obvezni dodatak za to su prženi krumpir, umak od luka, hren s jabukama i špinatom. Glavni restoran u Beču, koji "specijalizira" u tafelspitse, je Plachutta.

Jabukovača (Apfelstrudel)

Ako ste zainteresirani za „slatki” kuhinje Austrije, a vi ne znate što da isprobate deserte, pogledati u izborniku poznati savijača od jabuka - savijača od tijesta usta zalijevanje s jabukama, cimetom, orasima i grožđicama. U bečkim kafićima i restoranima obično se poslužuju voće, bobice, vruće umak od vanilije ili kuglice sladoleda - mmm, samo lizati prstima!

Naravno, savijač - svuda je skučen, ali ovdje se ova jednostavna jela smatra - ne baš ni malo - gastronomskim simbolom zemlje. Bečka knjižnica, na primjer, drži najstariji rukom pisani recept za ovaj desert, potvrđujući da je strudel izumio u Austriji.

Kajzeršmarn (kajzeršmarn)

Legende su povezane s mnogim jelima austrijske kuhinje, a Kaiserscharrarn nije iznimka. Vjeruje se da je jako volio cara Franje Josipa. A kad kušate ovaj australski desert, shvatit ćete točno zašto.

Kaisershmarrn - to je nešto između omleta i palačinke. Priprema se od jaja, mlijeka i brašna uz dodatak šećera, cimeta, grožđica i maslaca. U procesu kuhanja, budućnost Kaiserscharrarn je pržena na obje strane, rastrgana u komadiće, velikodušno posuto šećerom u prahu - kao rezultat toga, dobiva se izvorni, hrskavi i ukusni desert. Tradicionalno u Austriji poslužuje se s umakom od šljiva, umakom od jabuka ili sladoledom vanilije.

Kolač "Sachertorte"

Je li moguće razgovarati o nacionalnim jelima Austrije i da ne spominjemo, možda, "najpoznatiji" od njih - tortu "Sacher"? Surađuje sa sobom popis glavnih kulinarskih remek-djela austrijske kuhinje i već više od jednog stoljeća izaziva gastronomsku užitak među ljubiteljima slastica.

Ako vjerujete u povijest pojave poznatog kolača, stvorio ga je mladi Franz Sacher po zapovijedi kneza Metternicha u dalekom 1832. Međutim, konačni oblik receptu je stekao malo kasnije, uz laganu ruku Edwarda, najstarijeg sina slastičara. Od tog vremena kolač "Sacher" praktički se nije promijenio, osim za manje varijacije. U Austriji možete kušati Sachertorte, pripremljenu prema klasičnom, staromodnom receptu.

Tajna kolača je jednostavnost i idealna proporcija sastojaka, među kojima su i nekoliko vrsta čokolade i čokolade.

Izvorni recept, u ​​vlasništvu hotela Sacher, strogo je čuvan - samo ovdje na tortu imaju pravo staviti branded čokolada "pečat" Sachertorte.

Kolač "Sacher" obično se poslužuje s šlagom. Uživajte u okusu deserta s šalicom jake austrijske kave ili čašom desertnog vina.

Ostala jela nacionalne austrijske kuhinje

Svaka regija Austrije: Štajerska, Koruška, Ischgl i drugi - ima svoje kulinarske sklonosti. Negdje kao gulaš sa začinima, negdje bavimo kuhati krumpir i tanjur za meso.

Gdje god se nalazite u Austriji, imat ćete nešto za probati i nećete biti razočarani lokalnom raznovrsnošću, ukusnom, zadovoljavajućom, izvornom i velikodušnom kuhinjom.

Austrijska kuhinja: značajke, tradicije, jela

Austrijska kuhinja se smatra jednim od najraznolikijih europskih nacionalnih kuhinja. Mješovita je tradicija talijanske, njemačke, mađarske, mediteranske, slavenske kuhinje. Dominantna regionalna kuhinja je bečka, tako često austrijska kuhinja je identificirana s bečkom kuhinjom.

Austrijanci nazivaju svoju kuhinju Gut burgerliche Kuche (kuhinja dobrih građana).

Tradicija austrijske kuhinje

Za doručak, Austrijanci obično popiti kavu ili mlijeko i jesti kruh s maslacem ili džem. Dok „kontinentalni doručak” obično uključuje kavu, kekse, nareske i sir, žitarice, vruće jelo jaja i dr. U planinskim područjima i pokrajinama u doručak može primijeniti juha, hrenovke, kobasice, meso, krumpir ili tjestenina, salata, Večera ovdje pochayuyut salate, hladne nareske, sir, riba, kruh, vino ili pivo.

Po tradiciji, glavni obrok je obično u vrijeme ručka, a večera je lakša. Međutim, mnogi moderni Austrijanci nemaju priliku i vrijeme za srdačnu večeru, stoga čvrsto jedu za večeru. Tipičan obrok sastoji se od juhe, mesnih ili ribljih jela i deserta. Mesna jela pripremaju se od svinjetine, govedine i teletine, ribe - od šarana ili pastrve. Stanovnici Austrije vole uzimati hranu sa šalicom piva ili čašom vina. Na kraju obroka obično se piju kavu ili čašica rakija. Između ručka i večere, Austrijanci vole imati snack, takav snack može biti samo šalica kave ili veliki sendvič sa šunkom, sve ovisi o apetitu.

Austrija ljudi vole sjediti u vinskim restorana „Heurigen” (posluživanje domaće vino i tipičnu austrijsku kuhinju), kao i kafić (uz šalicu kave i kriškom torte). Na ulicama se prodaju različite vrste kobasica, što može biti veliki zalogaj. Na otvorenom tržištu staje često prodaju vruću hranu, a diljem zemlje nude okus kobasice ili meso, pečeni kruh (kuhani na licu mjesta za svoje pojedinačne narudžbe).

Austrijanci su vrlo ozbiljno shvatili pečenje kruha ogroman broj svojih varijanti: domaći kruh od pšenice i raži brašno, često s kim, sjemenki suncokreta, „zammeln” (okrugla peciva), „stangerl” (kolone), „kolatshen” (kvasac slatka peciva ), "Kippel" (bagels). Na Božić, ispeći kruh s voćem i marcipan punila „tunela”. Od predjela popularne „vyurstelstand” - asortimanom kobasica, slanine, Zherkov s kruh, senf i pivo.

Prema broju slatkih jela, u Europi je vodeća austrijska kuhinja. Osim poznatog bečkog štrudlu i kolače „Sacher”, može se primijetiti badem vanilija cookie „vanellenkipferl” u obliku polumjeseca, koji se peče za Božić, palačinke „palachinke” pita od jabuka „opfelkuhl” savijača sa jabukama i grožđicama „monshtrudel” rum torta „kuglof” med-badem torta „binenshtih” marelica okruglice „marilenknodl” mak roll „germknode” cheesecake „kazekuhen” vafl torte „Pishinger” i mnoge druge slastice i pite.

Regionalne značajke

Svaka regija ima svoje tradicionalne jela. Tako, u Tirolu pripravljen Tiroler Groestl (prženih krumpira i pržene slanine) Koruške - nalik Pierogi tijesta vrećice napunjene sira i špinata, Kaernten Kasnocken. U istočnoj Austriji prevladava češka-mađarska kuhinja, kuhana gulaša, prozračna brašna i palačinke. U zapadnoj Austriji seljačka kuhinja dominira tamnim kruhom, knedlom, hladnim pivom i jakim rakijama. Živeći u planinama Austrijanaca vole srdačnu jednostavnu kuhinju, au dolini Dunav - lagani zalogaje i ukusni deserti. Vorarlberg je poznat po kiseli kupus i sir, Tirol - knedle sa mesom i krumpirom „shlipfkrapfen” Salzburg - jela sa sirom i gljivama, Koruškoj - riblja jela.

Bečka kuhinja

Kuhinja Beč često izjednačuje s austrijske kuhinje, premda, kako je spomenuto, kakzhdy regija ima svoje jedinstvene recepte. Bečka kuhinja je poznata po svojim kolačima. To je bio pod utjecajem talijanskog, francuskog, mađarskom, češkom, poljskom, židovske i južnoslavenske kuhinje. Poznati bečki kuhinje Juha fritaja (palačinke) bakerbze (s ispitnih komada), pečena svinjetina knodlyami i kiseli kupus, Tafelspitz (kuhana govedina stražnji dio), bečki odrezak boyshel (ragu Telč pluća), pileći bečki (bakhendl), pečena govedina s lukom (tsvibelrostbraten), pečena govedina s češnjakom (vanillerostbraten), Beč kobasice, savijača od jabuka kolač "Sacher".

Poznata austrijska kuhinja

Austrijska kuhinja je poznata po sljedećim specijalitete: Salzburg knedle, bečki odrezak, piletina bečkih, Tafelspitz (kuhana file govedine), pečena govedina Girardi, boyshel, krautflekerl (jelo od kupusa s tjesteninom), kao i bečki kolači (savijača od jabuka kolač „Sacher ", Linzova torta). Jedan od najpopularnijih jela - štrudla, koji se koriste za punjenje jabuke, grožđice, bademi, cimet i krušne mrvice. Kuhati štrudla treba biti u mogućnosti - tijesto treba biti tanka i osjetljiva, a završio u roli će se rastopiti u ustima. Također, vrlo popularno je torta „Sacher”, točan recept je čuvana tajna, a svaka austrijska ga priprema na svoj način.

Tradicionalna austrijska kuhinja je ukusna i zdrava. I slatkiši će okusiti svaku osobu. Mnogi se jela austrijske kuhinje mogu pripremiti za nas, kod kuće, glavna stvar je želja.

Također preporučujemo da gledate kavu od jela ili kolače s gljivama.

Kuhinja Austrije

Značaj austrijske kuhinje je umjerena uporaba začina, što je dovelo do činjenice da nema oštrih jela. Toliko je pažnje posvećeno pečenju.

Austrijska kuhinja tradicionalna je za svoju regiju. Na primjer, utjecaj Italije je jak u tirolskoj kuhinji, njemački - u Salzburgu. Mnogo je više zajedničkog s kuhinjama Češke, Slovenije i Mađarske. A poznata štrudla i kava tradicije dolaze iz Turske. Riba se koristi samo kao rijeka, jer je Austrija daleko od mora, a riblja jela nisu popularna kao u drugim zemljama. Najpopularnija jela za turiste su bečki pržionica, Sacher-Cake, austrijsko pivo.

U Austriji takva jela su popularna:

Shinkenfleckern je rezanac s pršutom, sirom i bjelanjcima. Sveukupno, postoji više od stotinu načina da se pripremi shinkenfleechern.

Bečki šprica - priprema se od najskupljih mesa od teletine.

U restoranima možete naručiti krumpirne salate, bacon (pečeni piletina), kaisershmarren (kaiser omelet).

Poznati po cijelom svijetu i austrijskih knedli, kolačića, peciva.

U Tirolu je vrlo poznato jelo grk - to je kolač od krumpira, brašna, mesa, tirolskog slanina. Također u Tirolu su poznate voćne knedle od tijesta od krumpira.

U Štajerskoj su piće s mirisima i korijenima popularni.

U Koruškoj možete probati vareniki s kravljem ili pastrvama.

U Salzburgu omiljena jela su palačinke s pekmezom.

Od najslavnije najpoznatije jelo je savijač - pita od jabuka ili svitak.

Vina su vrlo popularna. Najpoznatije robne marke: Riesling Grüner Veltlinner, vino Müller Thurgau, veće suho vino, Schilcher crveni i bijeli Muscateller i Morrilan. Pivo je poznata po "Weizenbieru" i "Stiegelbreu".

Austrijska nacionalna kuhinja

Istodobno je jednostavan i elegantan. Dala je svijet peciva, omleta s nadjevom i mnogim vrstama kolačića.

U 15. stoljeću bečka je kuhinja bila najbolja u Europi.

Austrijska nacionalna kuhinja isprepletena okusa i kulinarskih sklonosti svim svojim brojnim susjedima - Mađarima, Česi, Slovaci, doseljenici iz bivše Jugoslavije, Turci, Talijani i Nijemci. Neki od tih susjeda nekad su formirali ogromno Austro-Ugarsko carstvo. Određeni španjolski akcenti također se mogu naći u carskoj austrijskoj kuhinji.

Središte austrijske gastronomije bilo je i ostaje kozmopolitski Beč. Ipak Stefan Zweig napisao je o austrijskom glavnom gradu kao "grad užitaka, pokazujući beskrajnu skrb za kuhanje", dobro vino i pite od brašna, brašna i slatko ". Treba naglasiti da se austrijska kuhinja - jedina na svijetu - obično naziva glavnim gradom zemlje, odnosno bečkom kuhinjom.

Austrijska nacionalna kuhinja uglavnom nastavlja tradiciju češke kuhinje. U najopćenitijem obliku, može se reći da je austrijski recept, uzeti zajedno, pružaju gustu i čvrstu hranu, glavni sastojci od kojih su govedina ili svinjetina i knedle (okruglice), krumpir i kupus. Općenito, austrijska nacionalna kuhinja preferira govedinu, a nacionalna kuhinja Njemačke je svinjetina.

U Austriji jesti pet puta dnevno: prvi doručak ("doručak nakon kreveta") između 7 i 9, drugi doručak ("u pokretu") između 10 i 11, ručak - od podneva do 14 sati, ručak ("snack" - između 16 i 17 sati i večere u večernjim satima.

Ako prvi doručak uključuje obično kolač, maslac, mekano kuhano jaje, džem i kavu (ili čaj), onda je drugi gusti; dvije kobasice, sitno sjeckana jetra ili hladno meso s hrenom i kruhom. Ručak uvijek počinje s juhu ili juhom, često pire. One su posute sitnim nasjeckanim mirisnim lukom. Najčešći drugi tečajevi su svinjetina i govedina, osobito slanina s kupusom, gulaš od svinjetine, teletine ili govedine.

Lokalni kuhari, uključujući Izvorni kreacije na bazi juhe od juhe sa punila: noklicama ili mesne okruglice od različitih vrsta mesa i žitarica ili nokelyami - u stvari, iste knedle, narezane prstenje role palačinke.

U juhu (Suppe) poslužuju se aromatizirani kruh domaće proizvodnje. Standardni kruh od kruha (Hausbrof) pečen je iz mješavine raženog i pšeničnog brašna.

Najpopularnija toplovna jela je poznati bečki prženi šešir (Winner Schnitzel). Poslužuje se za stolom u kombinaciji s salatom od krumpira (Erdapfelsalqf) u umaku od slatkog kopra. Salata od krumpira ovdje je bočica i trebala bi biti poslužena u zasebnom jelu. Kanonska inačica pripreme bečkog schnitzela ukazuje na upotrebu ožiljka za kuhanje jela, iako je svinjetina presavana u krušnim mrvicama uobičajenija opcija. Brojni povjesničari i stručnjaci austrijske gastronomije slažu se da je u suštini bečki sjenica uspješno zaduživanje talijanske kuhinje (jelo milijanske kuhinje ribolov milcmese). Izvorni recept donio je austrijski poljski maršal Iosef Radetsky iz Sjeverne Italije sredinom 19. stoljeća. U godinama 1831-1857. I. Radetsky bio je glavni zapovjednik austrijske vojske u sjevernoj Italiji, kao i generalni guverner austrijskih posjeda u sjevernoj Italiji, gdje je imao priliku prakticirati duboko u praksi milanske kuhinje.

Tipična jela austrijske kuhinje - Tafelspitz: prilično velike kriške kuhane govedine s G'roste ukrasom, tj. Prženim krumpirom. (Prema dokumentarnim dokazima, Tafelspitz je bio omiljeno jelo najuglednijeg monarha - austrijskog cara Franje Josipa).

Vrlo popularan u Austriji Backlhende - duboko pržena truplo eviscerirane piletine u krušne mrvice i Beuschel - pirjani janjetina s lisičarke svjetlo gljiva (Eierschwammeri). Mađarski utjecaj u austrijskoj gastronomiji povezan je s jelom - gulašom (Gulyas). Talijanski utjecaj tjestenine odražava jelo - Noclceri. Komadiće šunke pekane u rezanci su austrijski vruće jelo zove Schinkenfleckeri.

Osnovno važno zaduživanje austrijske nacionalne kuhinje jest češki (Bohemian) knedle. Takve knedle poslužuju se na tradicionalnom austrijskom stolu kao nezavisno jelo ili kao prilog za glavno jelo ili desert.

Što se tiče austrijske kuhinje, prvenstveno znači bečka kuhinja. I jela koja nisu vezana uz bečku kuhinju smatraju se samo lokalnim specifičnim. Za razliku od ostalih monarhijskih država, gdje vladajući sud određuje svjetovni stil ere i uvodi nova pravila, bečka ili austrijska kuhinja razvila se u suprotnom smjeru. Više od deset zemalja koje su naseljavale Habsburške monarhije, poslani su u metropoli na Dunavu njeni najbolji službenici, obrtnici i trgovci, ali i najvještiji kuhara i najbolje recepte. Mnoge su se jela rodile u seoskim kuhinjama, ali stoljećima su bile tako rafinirane da mogu zadovoljiti i ukusne ukuse u carskoj palači.

Briljantni carski Beč - rodno mjesto poznatih pekarskih proizvoda, poput peciva i bagueta. U početku je takav kruh pečeo Židovi koji su živjeli u određenom Pale Settlementu na južnoj strani Beča. Popularnost ovih kruhova i pekarskih proizvoda bila je kupljena nakon što je pekar 1683. godine predstavio ove članke svog rada poljski kralj Jan III Sobieski, koji je uklonio tursku opsadu Beča. Nekoliko povjesničara austrijske gastronomije tradicionalno je povezalo polukružni oblik bagela u obliku polumjeseca s polumjesecom na turskoj zastavi.

Francuski kruhova, baguettes i peciva, poznati austrijski carski dvor, su cvale zbog došao u Pariz, kćer austrijske carice Marije Terezije - Marija Antoaneta, koja se udala za francuskog kralja Louisa XVI. Baguettes i bagels čvrsto su ukorijenjeni u francuskom tlu, postajući nešto slično nacionalnom blagu. No, bio je nezavidnoj sudbina kraljevski bračni par, slomiti Moloh francuske revolucije i završio svoj život na giljotinu.

Međunarodno priznanje dano je bečkim kobasicama, koje se proizvode od goveđeg mesa, svinjetine, malih količina slanine, kao i raznih začina. Mobilni kolica i stacionarni šatori, gdje se prolaznici nude hot dogovi i odgovarajući raspon pića, jedna je od najznačajnijih obilježja ugostiteljskog sustava u Beču i ostalim većim gradovima u Austriji. Postoji inačica (iako nije u potpunosti dokazana) da je u Beču dom kobasica općenito. Iz širokog asortimana beških kobasica koje se nude potrošačima, Liverwurst, napravljen prema tipu kobasice jetre, dobro je poznat; duhovit Burenwurst, Mađarski Debrecziner; kobasice s sirom Bmtwurst i Kasekrainer.

Među poznatim jelima, gotovo da nema pretjerano skupo. Bečka šipka, govedina pečena lukom ili pečena govedina, mogla bi biti na blagdanskom stolu, u obitelji radnika i na blagdan u aristokratskoj palači. Bila je uistinu demokratska kuhinja, što potvrđuje i činjenica da gospodarica plemića nije imitirala kuhinju aristokrata, ali naprotiv - aristokracija je doista voljela jednostavna jela nacionalne kuhinje.

Austrijska kuhinja također je postala poznata po svojim izvrsnim začinima juhe, prvenstveno juhama, od slanog keksa, koji se razlikovao samo po načinu na koji je pripremljen i s aditivima za okus. Ponekad se pune juhe i knedle iz jetre. Iz jetre - mljevenog mesa od svijetle ili sjeckane jetre - pripremaju se ne samo juhe, već i grickalice i druga jela. Karfiol na testu kvasca na vinu je poslastica, bez koje ni najskuplji restorani ne mogu upravljati izbornikom.

Bečki krumpir gulaš, koji nemaju vremena da zadovolje glad najsiromašnijim slojevima, do danas svoje izvanredne buket aromatičnog bilja i češnjaka sorte za gurmanski stol. Širenje austrijske kuhinje diljem svijeta, a svakako pridonijeli poznatog austrijskog šarma: nacionalni jela ukorijenjene upravo zbog nacionalnosti koristi začina i nešto neshvatljivo, što čini obični sjajnih majstora kuhara.

Važno mjesto u austrijskoj kuhinji zauzima slatki brašno. Morate biti jako jako vješti slastičar, okrenuti običan obrok u deliciju, pri pogledu kojih teku salivating na najzahtjevnijem gurmana: štrudla s jabukama, Imperial omlet, palačinke ili Salzburg puding. Austrijski kućanica i danas nisu napustili domaću kuhinju, a to je u području od Kulinarstvo žele zaraditi priznanje za svoju obitelj. Čak i ako se to dogodi ponekad skuhati nešto relativno skupa, oni će lukavo da ništa govori ime - na primjer, tko bi ikada pomislio da je naziv „sapi Beč” je jedna od najukusnijih nacionalnih jela austrijske kuhinje.

U Austriji, razne okruglice, kekse s punjenjem, rogovi, češeri i peciva, da je nemoguće odoljeti da ih ne isprobate. Iako Austrija sada pripada zemljama "ekonomskog čuda", njegovi građani nisu izgubili svoju jednostavnost i neposrednost. Bečki mirno naručiti kavu u tri šalice vode i zadovoljstvo kuću mladog neprevrelog vina ili vina pomiješanog s mineralnom vodom - šampanjac i berba francuskih vina ili žestokih pića nisu posebno zainteresirani.

Ako se njemačka kuhinja jednako odnosi na sve vrste mesa, Austrija je postupno smanjila konzumaciju govedine na minimum: priznaje se gotovo samo svinjetina.

Austrijski specijaliteti su jela :. juha sa slaninom pO tirolskom, gulaš, govedina, teletina, svinjetina i janjetina, odresci, svinjski kotleti bečki pod hrena umak i ostali Austrijanci jesti sva jela od mesa pod raznim umacima i primijeniti u kuhanju, puno luka i paprike. Za ukrase, oni naširoko koriste krumpir, tjestenine, brašno knedle i riža.

U velikim količinama konzumira se povrće (osobito različite vrste kupusa) i krumpir. Obično je prženo u ulju i začinjeno prstenima pirjanih luka (miris luk je tipično za austrijsku kuhinju). Začini i začini koriste se rijetko.

U posebnom častu umaku od vrhnja, proizvoda od mliječne kiseline, sendviča, jela od jaja. Pivo je popularno.

Austrijanci - su veliki ljubitelji brašna konditorskih proizvoda: štrudla od jabuka, vanilije rogove, sve vrste kolača, tarts, pecivo i kolači su široko dostupni kao poslije večere desert. Austrijski masni, jetreni, suhi, bečki porozni okruglica s tirolskim slaninom široko su poznati diljem svijeta.

Tipični austrijski kolači i kolači, tradicionalno se poslužuju u klasičnim bečkim kafićima:

• Apfelstnidel - pita od jabuka od pršuta tijesta (punjenje: jabuke i grožđice) u glazuru od šećera. Bečki apfelstnidel smatra se remek-djelom kulinarstva;

• Mohr itn Hemd - čokoladni puding s umakom od vruće čokolade s šlagom;

• Dobostore - Mađarski kolač s brojnim vrstama punjenja, slojevito; svaki se sloj ulijeva vruć čokoladni glazura;

• Estergazytorte - Esterhazitort: ​​višeslojni sastav spužva kolača i maslac krema u različitim bojama, ukrašene glazura i ukrašen kandiranog voća ili svježe voće (konzerviranog);

• Guglhupf - kolač od kolača, izrezan na jednake dijelove od središta (bez punjenja kremom);

• Linzertorte - kolač od badema s džemom (mlijeko);

• Mohustrudel - svitak s makom i kosom.

Na svim vrstama kulinarskog natjecanja i izložbi, poznati bečki kolač "Sacher" je još uvijek nepobjediv.

Sachertorte - Sacher torta (po imenu slastičara koji je ponudio svoj recept). To je kolač u čokoladi. Prema klasičnom receptu kuhati kekse utvrđene marelica pekmez, koja se zatim napuni s čokoladom glazurom. Smatra se najpoznatijim konditorskim proizvodom bečke kulinarske škole. Izvorni recept je 1832. ponudio slastičar Franz Zacher. Od 1876. godine, a do sada je izvorni kolač na povijesnom receptu se nudi u trgovini slatkiša u hotelu Sacher, koji se nalazi u povijesnom centru grada, pored Bečke državne opere. Godine 1950. recept za ovu konfekcije prodan vlasnicima bečke slastice „Demel”, a sada je pravi autentični recept slastice trgovina „Sacher” (u istoimenoj slastice) i slastice Demel, gdje možete kušati i kupiti ovaj jedinstveni remek (pričvršćen krug na Sacher i trokutasti markirani Demel branded na slastičarnu).

Topfenstrudel - svitak od lisnatog tijesta, s punjenjem svježeg slatkog svježeg sira.

U Austriji, kava jako voli kavu i kuha se na najmanje pet do deset načina. Austrijanci piju crnu kavu dvostruko više nego pivo. Kada naručujete, konobar je pokazala veliku (Grosser Kaffee) ili mali (Kleiner kajfee) šalicu kave, što klijent želi dobiti. U tradiciji klasične bečke kavane - služe za kavu posjetitelja na malu metalnu ladicu ovalni zajedno s čašom gazirane vode (bez obzira da li ili ne klijent naručio vodu). Ovu pladnju obično se poslužuje kava uz naručeni kolač i stavlja se na stol posjetitelju. U ovom slučaju, uobičajeno je razlikovati sljedeće glavne vrste svježe pripremljenog mirisnog napitka:

• Brasserie - crna kava s mlijekom (u vrlo malim količinama);

• Einspanner - crna mocha s šlagom (smatra se tradicionalnom kavom u Beču);

• Maria Theresia - crna kava s narančastim likerom;

• Kaffee mil Schalagober - crna kava sa šlagom;

• Kaffee mit Doppelschlag - crna kava s dvostrukom šlagom;

• Wienner Eiskaffee - jaka hladna meka s sladoledom vanilije i šlagom;

• Eiskaffee - ohlađena crna kava s sladoledom i šlagom;

• Fiaker - crna kava s rumom;

Crna kava poslužena na stolu s mlijekom u posebnom mljekaru;

• Kapuziner - bečka verzija tradicionalne cappuccino kave;

• Konsul - crna kava s kapljicom vrhnja (ne više od 2-5 g);

• Kip - bečka verzija tradicionalne espresso kave;

• Mazagran - crna kava, poslužena s ledenim kriške i rum dodan svježe pripremljenom piću;

• Melange - crna kava-melange, u jednakim omjerima (50%: 50%), pomiješana s mlijekom;

• Mocha - crna kava-mocha;

• Pharisaer - crna kava s šlagom (vrhom), kada rum poslužuje na svježe pripremljenom piću poslužuje se odvojeno na pladnju;

• Schwarzer - jako crni kava bez aditiva (tekućina, mlijeko, vrhnje itd.);

• Turkische - crna kava u turskom s šećerom; proizvede se u turku;

• Verlangerten - crna kava nije jaka koncentracija (razrijeđena kipućom vodom).

Austrijanci vole piti na stolnom vinu i seltzer (soda) vode.

Austrijska gastronomija je ponosan na svoje poznatih bečkih kafića i bečke slastice, koji su prešli nacionalne granice zemlje, a postalo je nekretnina u zapadnoj Europi, postaje neka vrsta apstraktne koncepcije, karakterizaciju vrsti ugostiteljskog visoku proizvodnju i održavanje.

Povijest bečkih kavana i uvođenje kafića u javni život povezana je s imenom Jerzy Kolchitsky, pola rođenja i prevoditelj turskog jezika. Krajem XVII stoljeća. Srednja Europa se bojala turske invazije. Godine 1683. do Beča se dogodila odlučujuća bitka, pobjedu koju su osvojili vojnici na čelu s poljskim kraljem Janom III Sobieski s kojima je govorio taj prevoditelj. Poduzetni Kolchitsky uspio je iskoristiti kao trofej pet vrećica kave koju su Turci ostavili negdje u vlak na bojnom polju. Kolchitsky je donio te torbe u Beč i otvorio kafić - prototip budućih bečkih kafića. Poljaci su došli s idejom dodavanja mlijeka jakoj crnoj kavi, čiji je recept zvan melange. Godine 1700. austrijski car Leopold I odobrio je pravo sudjelovanja u poslovanju s kavom četvorici stanovnika Beča.

Do sredine XVIII stoljeća. Beč je postao pravi fokus kafića, a tradicija pijenja kave trajno je ukorijenjena u nacionalnoj masovnoj svijesti Austrijanaca. Bečki kafić stekao je svoj moderni izgled početkom 20. stoljeća, kada se modernistički arhitektonski stil (sesija ili "mladi bečki") proširio u zapadnoj Europi i Rusiji. Ideja bečkih kavana na neki ili onaj način, u izvornom ili malo promijenjenom obliku, bila je podignuta iza takvih pojmova europske kulture kao pariški i amsterdamski kafići. Sve se to odražava iu umjetničkoj i povijesnoj literaturi, gdje je naglašena nostalgija intelektualaca nad starom bečkom, starom Parizom, starom Amsterdamom.

Pisac Stefan Zweig identificirati bečki kafić kao „neku vrstu demokratske klubovima gdje ulazna naknada je mala cijena za naručiti kavu. Uplatom taj iznos, svaki gost može sjediti tamo satima, raspravljati, pisati, igrati karte, primanje pošte u njegovo ime, ali iznad svega pregledajte bezbroj novina i časopisa. " Kafići u Beču pretvoreni su u XIX stoljeće. u uredima svojih neformalnih pokrovitelja (Stammgaste), gdje možete: trčati, a daleko slobodnog vremena, komunicirati s kupcima u ugodnoj i opuštenoj atmosferi. U nekim od tih institucija glavni konobar (Hen Ober) zadržao običaj da pošalju svoje goste sa strogo definiranim tablicama (Stammtisch), ovisno o temi žele razgovarati s lokalnim stalnih. Svaki gost koji je prešao prag bečke kavane ostao je jednako svim ostalima u hodniku, bez obzira na njihov status ili dob. Tu su dogovoreni sastanci, ovdje početkom prošlog stoljeća profesori Sveučilišta u Beču polagali su ispite svojim studentima. Posebnu draž bečke kavane u prilogu mali okrugli stol s mramornom vrhu, dizajnirana za dvije osobe, zgodan i posebne savijena bentwood stolice. Bečki kafići su bili i ostali mjesto susreta za kreativni Češkoj: umjetnici, glumci, umjetnici, dobro poznat u zemlji i daleko izvan njenih granica. Poseban i jedinstven ugođaj bečkih kafića u suradnji s predloženim izborom kave, fina peciva i grickalice ih središte atrakcija mnogih stranih turista koji posjećuju ovaj veliki grad.

Sada je bečka kafić živa legenda o povijesti i kulturi i gastronomskoj tradiciji. Grad ima oko 500 kafića, orijentiranih i na redovnu klijentelu, a u većoj mjeri i na strane turiste. Posjetitelji se poslužuju brojnim vrstama vruće i ohlađene kave, slatkiša, bezalkoholnih pića; vrućim doručcima i ručkovima. Tu je sveobuhvatan izbornik i jela po narudžbi. Radite elegantno odjevene konobare.

Najpoznatiji bečki kafić: "Havelka", "Central", "Mozart" i drugi. U osnovi, svi bečki kafići su restorani s punim uslugama.

Bečki su slastičari povezani s povijesnom i kulturnom tradicijom. Najpoznatiji bečki tijesto - Demel je, postoji u glavnom gradu Austrije do sada, otvoren je u 1786. Izvrsna slastica koje nudi posjetiteljima dozvoljeno slastice postići počasni naslov - „Supplier carskom sudu Austrije” Nitko od službenog prijema domaćin u carskim Beč XVIII-XX stoljeća., Ne može proći bez elegantnim kolača i torti od Demel je. Trenutno, kao i prije, svi konditorski proizvodi ovdje su izrađeni ručno. Od 1950, konditorskih Demel i službeno vlasnik recept i pravo na proizvodnju Sacher torta (Sacher torta), koji je odavno postao svojevrsna posjetnica Beč (može se usporediti s Kijevu kolač u sovjetske ere). Biti u Beču i ne pokušavati Sacherov torta je kao da nedostaje jedan od njegovih najatraktivnijih znamenitosti.

Ambalaža Demel danas nudi posjetiteljima širok izbor konditorskih proizvoda u izuzetno lijepom i elegantnom pakiranju. Ovdje možete kušati bečku kavu u svojoj raznolikosti. Posluženi čaj. Asortiman uključuje lagani doručak, svježe salate i švedski stol u zimskom vrtu zimskih vrtova. U prozorima ima više od 60 imena kolača i kolača, ne računajući sorte sladoleda i slatkiša.

Važna gastronomska atrakcija Austrije, koja nosi određeni kulturni i povijesni sloj, su vino heurigen (heurigen) vinski podrumi. Djelovanje vinskih podruma, ukorijenjeno u daleku prošlost, povezano je s lokalnom tradicijom godišnjeg degustacije za sve koji žele novi vino nove žetve. Svaki gost je također imao pravo kupiti bocu, drugo vino koje mu se svidjelo nakon degustacije. Svaku degustaciju obično je popraćena pravilnim jelom, sjedi na širokim drvenim klupama u vrtu (polesadnik), pored vinskih podruma. Krajem XVIII stoljeća. Djelatnost vinskih podruma bila je zakonska regulativa od strane središnjih vlasti. Presuda austrijskog cara Josipa II (1784) naredio: Bodega ne više od 300 dana može se otvoriti u godini i prodaju gotova jela i vina, za koje je vlasnik ustanove dobili odgovarajuće dozvole. Ako je vinski podrum otvoren, vlasnik je dužan objesiti zelenu vijenac (Buschen) iznad ulaza. Ako je vinski podrum zatvoren, matrica je Buschenschank visjela iznad ulaza. Ako postoji odgovarajuća dozvola, vinski podrum dobiva pravo na rad tijekom cijele godine.

Mladi vina novog usjeva poslužuje se gostima u šalicama od 0,25 litara (Viertel) ili u čašama (čaše) na pola manjeg volumena (Achterl).

Posjet vinskom podrumu je povezana s određenom glazbenom ozračju mjestu zvanom Austrijanci Schrammelmusik, t. E., Sentimentalni melodijama živu glazbu, umjetnici koji su izveli na violinu, gitaru i harmoniku.

Moderni austrijski vinski podrumi su organizirana turistička atrakcija koja privlači brojne strane turiste. Većina vinskih podruma svojim gostima nudi buffet sa određenim asortimanom austrijske kuhinje.

Tradicionalni zalogaji posluženi za stolom u vinskim podrumima:

• Geselchtes - sendvič s dimljenom slaninom;

• Heurigenplate - veliki tanjur predjela, uključujući i kobasica, kriškom hladna, soljeni, začinjene mariniranih meso, sir, sjeckani luk i kruh;

• Liptauer - mekani sir s paprom;

• Satire Bluuzer - kriška krvave kobasice, marinirana u octu;

• Schmaltzbrod - sendvič s umetkom;

• Schweinebraten - kriške hladne svinjetine i kruha;

• Surbraten - marinirana u marinadi tri tjedna, meso i zatim pržena; hraniti na stol vruće;

• Verhackeri - hladno rezanje.

Među stranim turistima je stereotip: heurigen aktivnost je glavna stvar koja je u Austriji. Prema Međunarodnom austrijskom radiju, trenutno u Austriji postoji 1360 heurigen.

Austrijska vina. Zemlja je poznata po svojim suhim vinima, ponajprije rižom. Alpska Republika pruža 1% svjetske proizvodnje vina. Tradicionalno, Austrija proizvodi bijela vina. U zemlji postoje trideset i tri sorte grožđa, koje se koriste za proizvodnju kvalitetnih i vrhunskih vina.

Vina Austrije, u pravilu, klasificiraju se prema njemačkom sustavu. Određene su stolno vino (Tqfelwein), regionalna vina (Landwein); Vino iz jasno definirane vinske regije, s potvrdom o kvaliteti i koja se može ukinuti (Qualitaetswein); Visokokvalitetno vino iz određenog vinogorja, koje ne smije biti raspoređeno i ne sadrži više od 9 g šećera po mililitru (Kabinettswein); posebno visoko kvalitetno vino iz određenog područja proizvodnje vina, neodgovarajuće, posebne godine i dugo starenje (Prddikatswein).

Vina visoke kvalitete (Pradikatswein) zauzvrat su podijeljena u 5 unutarnjih podskupina:

• Spaetlese - vino iz kasno dobivenih i lagano upoljenih grožđa;

• Auslese - vino iz posebno odabranih grožđa iste vrste;

• Eisv / ein - vino iz grožđa ostavljeno na lozi u prvom mrazu;

• Ausbruch - vino iz zamračenog, zrelog, dotaknutog plemenitog plijesni;

• Trockenbeerenauslese - vino od grožđica grožđa, dotaknuto plemenitim plijesni.

Austrijska jaka alkoholna pića predstavljaju Tirrolove rakije i likere. Tirolski rakiji sadrže do 50% alkohola. Kao sirovina, uglavnom se koriste jabuke i marelice. Od likera, najpoznatiji je Mozart liker.

Za grupu austrijskih turista preporučuje se lagani doručak, obilni ručak i srdačna večera. Austrijanci, u pravilu, ne vole špinjanu začinjenu hranu, puni juhe, janjetinu i jela od sjeckanog mesa. Čaj se koristi vrlo rijetko.

Švajcarska

Glavni mesni proizvod u Švicarskoj je svinjetina, ali konzumira se i teletina, govedina, perad, igra. Kulinarski stručnjaci posvećuju veliku pažnju pripremi jela od ribe, povrća, krumpira, proizvoda od mliječne kiseline, jaja. Ptica je obilno okusena začinima: paprom, klinčićima, cimetom, oraščićima, senfom.

Najpopularnije nacionalno jelo je fondu, a svaka pokrajina vjeruje da je njezin najbolji recept za kuhanje ove posude.

U svakom od gradova postoji "poseban" jelo: Bern je poznat po svojim kobasicama. Zurich - slatke poslastice zvane "hyuhli" i "krenfli", au Baselu kuhaju ukusne kolače "Lotus Petals". Švicarsku svjetsku slavu donijeli su njezini sirevi. Proizvodi od konditorskih proizvoda su također dobri, a vrlo često se kuhaju u kući.

Što se tiče čokolade, dovoljno je reći u bilo kojem kutku svijeta da je Švicarac, kako bi odmah odredio njegovu kvalitetu.

U Švicarskoj, kao u Francuskoj, jastozi, jastozi, crni granulirani kavijar, losos, hladno pržena svinjetina i kobasice posebno su popularni kao zalogaje.

Prve švicarske vole pire od juhe, začinjene sirom, juhu, juhu, drugo prženo meso u velikim količinama s ukrasom povrća. Ručak se nužno završava crnom kavom.

Luksemburška kuhinja je jednostavna. Istodobno se ne može usporediti ni s jednim drugima u pripremi račića, pastrve, štuka i prženog šuga. Gammon, lager mlijeka svinja, dimljeni svinjski greben s grahom i krv kobasica također je postao poznat. Popularni ovdje su kobasice svih vrsta, riblje posude, šunke, kobasice, kavijar, juhe od pire, juhe, juhe rezanci; vruće druge, svinjetina i teletina, garnirano s kuhanim krumpirom.

Za turiste iz Njemačke, Austrije, Švicarske i Luksemburga preporučuje se:

od hladnih predjela: maslac, sir; sve vrste kobasica, svinjsko meso, kobasice ukrajinski, domaće, pršut; Prasad s hrenom, kuhani pilići, guske, patke; haringa s ukrasom; salate od povrća, mesa, ribe; spratove, sardine, kavijar, balyk, vrhnje, kefir; jaja pod majonezom, mekana kuhana jaja.

od prvih jela: pire juhe cvjetača, rajčica, grašak, riža, piletina, igra; meso s povrćem, mesom, žitaricama, pite, jaje, omlet; juhe rezanci s piletinom; juha seljaka;

od ostalih jela: školjkaša ili jeset, ukrašen povrćem; šikara u Kijevu; svinjetina kuhana i pržena s povrćem; goveđi gulaš i pržene kotleta svinjskih kotleta, svinjski odresci, kotleta od pilećeg filea hamburgera po- Kijev, mesne okruglice u selyanski, burgeri Poltava; kobasice, kobasice s pečenim kupusom; kajgana jaja, omlet;

za desert: kompote, žele, žele, mousse; sve vrste kolača s voćem i slatkim umakom; kolači, kekse; voće, sladoled; kava crna i mlijeko.