antocijana

U okolnom svijetu biljaka, pigmenti nazvan antocijanini su široko rasprostranjeni. Oni su otopljeni u staničnoj mliječi biljaka. Antocijanini se lako izlučuju iz biljaka s plavom, ružičastom ili crvenom bojom.

Na primjer, lišće crvenog kupusa, svih vrsta plodova i nekih biljaka imaju antocijanine u njihovom sastavu. U ovom slučaju, boja kristala ovisi o okolini u kojoj se nalaze.

Na primjer, kiselinski medij daje antocijanima zasićenu crvenu boju. Alkali mrlje kristale antocijanina u plavoj boji. Pa, u neutralnom okruženju, imaju ljubičastu boju.

Sada, dolazite u trgovinu povrća, lako možete odrediti kiselinsko-baznu ravnotežu kupljenog povrća i zelenila!

Proizvodi bogati antocijansima:

Opće značajke antocijanina

Antocijanini su biljni pigmenti koji pripadaju grupi glikozida. Njihovi kristali nisu povezani s protoplastima (kao u klorofilu), ali se mogu slobodno kretati u intracelularnoj tekućini.

Antocijanini često predodređuju boju latica cvijeća, boju plodova i jesen lišća. Njihova boja varira ovisno o pH sadržaja stanica i može se mijenjati tijekom zrenja voća, ili kao posljedica jesenskog pada jeseni.

U industriji se antocijanini ekstrahiraju uglavnom od crvenog kupusa ili grožđa. Tako se dobivaju crvene i ljubičaste boje, koje se zatim dodaju pićima, sladoledom, jogurtima, slatkićima i drugim konditorskim proizvodima.

Na naljepnicama prisutnost biljnih pigmenata obično je označena kao E-163. Prisutnost tih sastojaka u gotovoj hrani i vitaminima ne samo da nije štetna nego i korisna za tijelo, kako je opisano u punoj referentnoj knjizi bioadditivnih pripravaka.

Dnevni zahtjev za antocijane

Nutricionisti preporučuju korištenje antocijana u količini od 10-15 mg dnevno.

U ovom slučaju, ne idite na krajnosti. Pijenje male količine voća i povrća koji sadrže antocijana, može smanjiti tijela obranu u odnosu na onkokletki, prekomjerna konzumacija može dovesti do alergijskih reakcija u tijelu.

Potreba za antocijancima raste:

• na području s puno sunčanih dana;
• u slučaju genetske predispozicije na onkološke bolesti;
• na radu povezana s visokofrekventnim strujama, kao i s ionizirajućim zračenjem;
• ljudi koji aktivno koriste mobilne usluge.

Smanjuje se potreba za antocijaninima:

• s pojedinačnom netolerancijom proizvoda koji sadrže antocijane;
• na razne alergijske reakcije nastale nakon upotrebe takvih proizvoda.

Asimilacija antocijana

Antocijanini su dobro topljivi u vodi, Vjeruje se da ih naše tijelo apsorbira za sto posto!

Korisna svojstva antocijana i njihov učinak na tijelo

Antocijanini su moćni antioksidanti koji štite naše tijelo od slobodnih radikala. Imaju jedinstvenu sposobnost da izdrže ultraljubičasto zračenje i smanjuju rizik od onkoloških bolesti.

Zbog antocijanina procesi starenja usporavaju i liječe se neke neurološke bolesti. Antocijanini se koriste za prevenciju i kompleksnu terapiju u liječenju bakterijskih infekcija. Povrće pigmenti također pomažu u sprječavanju dijabetesa ili smanjenju njegovih učinaka.

Interakcija s bitnim elementima

Antocijanini dobro reagiraju s vodom i svim spojevima sposobnim za otapanje glikozida (biljne tvari, koje se sastoje od ugljikohidratne i ne-ugljikohidratne jedinice).

Znakovi nedostatka antocijana u tijelu:

• depresija;
• pad snaga;
• nervozna iscrpljenost;
• smanjen imunitet.

Znakovi višak antocijana u tijelu

Takav trenutak nije pronađen!

Čimbenici koji utječu na sadržaj antocijana u tijelu

Važan čimbenik koji regulira prisutnost antocijana u našem tijelu je redovito korištenje hrane bogate ovim spojevima.

Antocijanini za ljepotu i zdravlje

Kako bi naša koža bila baršunasta i kosa svilenkasta, nutricionisti savjetuju da raznolikost prehrane hrane koja sadrži antocijanine. U tom će slučaju svi organi biti zaštićeni od štetnih učinaka vanjskog okruženja, a mi ćemo biti smireni i sretniji!

Crveni antokljanski pigment nije za ljepotu, već za upotrebu

Antocijanini su pigmenti koji su topivi u biljnoj vodi ljubičaste, plave i magentne. Antocijanini daju voće, cvijeće, lišće biljaka purpurno-ljubičaste nijanse. Ljepota jesenskog krajolika nije ništa drugo nego pigmentacija lišća s antocijanima i karotenoidima.

Moderna znanost tvrdi da antocijanini predstavljaju komplet prve pomoći u svijetlim pakiranjima, a biljke sa specifičnim nijansama imaju antioksidativna, protuupalno, antivirusna svojstva.

Što su antocijanini

Antocijanini su biljni pigmenti ljubičaste, plave i magenta. U biljkama, antocijanini igraju dvije uloge. Oni daju jedinstvenu hladovinu cvijeću i plodovima, no za biljke važnija je nevidljiva uloga pigmenata. Antocijanini štite biljna tkiva od oksidativnog stresa uzrokovanog ultraljubičastim zrakama. Zaštita od uništenja produžuje život biljke.

Nedavno su provedene velike studije o kurativnim učincima antocijana na tijelu. U članku se daje kratki pregled korisnih svojstava bioflavonoida i popisa proizvoda koji sadrže purpurni pigment. Antocijanini su samo jedan od mnogih vrsta spojeva koji određuju boju. Razni fitokemijski spojevi daju biljkama puni spektar duga. Ostale fitokemikalije:

• Klorofil (zeleno) - svi zeleni dijelovi biljaka
• Likopen (crveno) - rajčica, lubenice
• Karotenoidi (žuta / narančasta) - mrkva, bundeva
• Astaksantin (ružičasto-crvena) - losos, škampi
• Ostali flavonoidi (mogu biti bezbojni)

Korisna svojstva antocijana

Antocijanini, to su biljni pigmenti ljubičastog cvijeta. Zahvaljujući antocijanima, crvenom kupusu, grožđu, repa, obojanim svijetlim, očima ugodnim bojama. Veliki broj studija pokazuje da je upotreba hrane bogate antocijancima povezana s dobrim zdravljem.

Dokazi su se prvi put pojavili krajem osamdesetih godina u studiji pod nazivom The French Paradox. Ime "francuski paradoks" odnosi se na činjenicu da Francuzi imaju manje od 30% srčanog udara nego Amerikanci. Iako općenito u Francuskoj većina stanovništva ima povišenu razinu kolesterola u krvi, visoki krvni tlak i potrošnju, u prosjeku, četiri puta više maslaca.

Anthocyanins, najveći pigmenti topljivi u vodi u biljnom kraljevstvu. Oni predstavljaju vrstu fitonutrijenata, koji se nalaze isključivo u biljkama. Biljke sa šarenim pigmentima dugo su cijenjene u fitoterapiji zbog brojnih zdravstvenih prednosti. Na primjer, u srednjem vijeku, a možda i ranije, brusnice koji se koriste za liječenje infekcija mokraćnog sustava, bazge u borbi protiv prehlade i gripe, glog smanjiti krvni tlak.

Istraživanja pokazuju da je crvena i ljubičasta voće, povrće i bilje, kao i dodavanjem koncentrirane antocijana može pomoći u zaštiti protiv raka, kognitivnog propadanja, dijabetes, bolesti srca i pretilosti. Svi antocijanini, to su:

• antioksidansi
• Poboljšati spoznaju i funkciju mozga
• Zaštitite jetru
• Vraćanje vida
• Spriječiti tumorske procese
• Smanjite razinu lošeg kolesterola
• Promiče gubitak težine
• Poboljšava kapilarnu penetrabilnost
• Anticarcinogens

Koja hrana sadrži antocijane

Antocijanini u visokim koncentracijama nalaze se u crnom ribizu, kupini, borovnici, patlidzanima (u koži), crvenom kupusu, brusnici i trešnjini. Pigmenti određuju boju ne samo plodova, već i svih dijelova biljaka: lišće, latice, stabljike. Biljke proizvode pigmente za zaštitu od ultraljubičastog zračenja i nepovoljnih uvjeta okoline. Poznati plodovi i bobice s antocijanskim sadržajem:

• borovnica
• kljun
• malina
• kupina
• Crni ribiz
• nar
• trešnja
• patlidžan
• repa
• grožđe
• Crveni kupus
• Sve crvene paprike
• Crna riža

Šarena dijeta je jednostavna i korisna

Svi antocijanini su moćni antioksidansi i nužno moraju biti prisutni u ljudskoj prehrani. Ovo je jednostavan i znanstveno utemeljen pristup pravilnoj prehrani. Strategija je jednostavna za implementaciju i najbolje u učinkovitosti.

Nutricionisti preporučuju "postoji duga voća i voća". U ovom slučaju, osoba dobiva pristup cijelom spektru zdravih flavonoida. Pet obroka voća i povrća u boji dnevno osiguravaju da gotovo sve korisne fitonutrijencije uđu u tijelo. Stavite zdjelu u zdjelu duga.

Anthocjanini u borovnicama

Tradicionalna medicina pokazuje primjer korištenja flavonoida. Najsvjetliji slučaj je uporaba borovnica u narodnim receptima. Bobice borovnice uvijek su korištene za poboljšanje vida. Borovnice imaju antibakterijska svojstva. Temeljna studija svojstava antocijana u borovnica obavljena je relativno nedavno.

Istraživanje koje je proveo European Journal of Nutrition pokazalo je da aditiv koji sadrži suhi prah borovnice poboljšava moždanu aktivnost kod djece u dobi od 7 do 10 godina. Borovnice imaju pozitivan učinak na viziju u uvjetima slabog osvjetljenja.

Pokazalo se učinkovitost borovnica za prevenciju bolesti srca, moždanog udara, raka i makularne degeneracije. Borovnice sadrže vitamin. C, koji ima imunomodulatorni učinak. Vitamin C štiti stanice i potiče apsorpciju željeza, sadrži topiv vlakno, korisno za probavni sustav. Dodatak borovnica poboljšava pamćenje starijih osoba. U starijih osoba, koji su dobili sok od borovnice 12 tjedana, memorija je popravljena, razina glukoze smanjena, a simptomi depresije smanjeni.

Osim antioksidanta i protuupalna svojstva, istraživači napomenuti da „su antocijanini povezan s povećanom neuronskih signala u centrima mozga, posreduje funkcije pamćenja, kao i poboljšanu odstranjivanje glukoze, za koji se očekuje da smanji neurodegeneraciju. "

U studiji provedenom 2012. godine u američkom časopisu Alzheimerova bolest i ostale bolesti demencije ustanovljeno je da jedenje više bobica smanjuje kognitivno pada kod starijih osoba. Tijekom studije, znanstvenici su utvrdili da borovnice, borovnice i jagode daju najveće prednosti za zaštitu funkcije mozga.

Crveni pigment u granat

Dnevna čaša soka od šipaka poboljšava protok krvi u srce, što smanjuje rizik od srčanog udara. Pomegranat je dobar izvor vlakana, tanina, vitamina A, C i E, željeza i drugih antioksidansa. Potrošnja od 50 ml soka nara po danu smanjuje oštećenje arterija i smanjuje nakupljanje kolesterola.

Starije osobe za prehladu i gripu

Antioksidativni kapacitet, slanica je veća nego u borovnice, brusnice, goji plodine i kupine. Buzina, ovo je pravi "izvor" zdravlja. Bobice bobice sadrže anthocyanidins, koji imaju imunostimulirajuće djelovanje. Otkriveno je da je ekstrakt sranja je siguran, učinkovit lijek za simptome prehlade i gripe.

U 2009. godini, u laboratorijskom istraživanju objavljenom u časopisu «Phytochemistry», utvrđeno je da antocijanini bazge vežu za H1N1 virus svinjske gripe, blokiranje svoju sposobnost da zarazi stanice domaćina.

Istraživači su primijetili da antocijanini slanica djeluju analogno nekim farmaceutskim pripravcima. Ovi podaci samo su neki od najnovijih rezultata brojnih studija o zdravstvenim prednostima antocijana.

Ljubičasta hrana krumpira japanskih stogodišnjaka

Slatki ljubičasti krumpir se jede na japanskom otoku Okinawe, koji je dom izuzetno zdrave starije populacije. Mnogi su premašili 100 ili više, a stope demencije su 50% niže nego na Zapadu. Neki znanstvenici vjeruju da upotreba velike količine purpurnog slatkog krumpira ima ključnu ulogu u održavanju zdravlja i rada mozga u vrlo staroj dobi.

Do danas, nema toliko studija posvećena prednostima purpurnog slatkog krumpira. Nemoguće je reći da je dugovječnost stanovnika Okinawea posljedica samo jedne vrste hrane. Ako je ljubičasto krumpir teško naći, crni grožđe i šipak su skupi, a zatim crveni kupus ili skromna repa dostupni su u bilo koje doba godine.

Dnevni zahtjev za antocijane

Antocijanini se ne skrivaju, a proizvodi koji sadrže ovaj pigment ističu se protiv općeg podrijetla. Odmah ćete odrediti prisutnost antocijana u određenom plodu. Na primjer, bobice i grožđe su dostupni izvori purpurnog pigmenta.

Nema jasne norme o korištenju antocijana. Preporučena količina iznosi 15-20 mg dnevno. Na primjer, 100 gr. crni ribizlar sadrži 270-700 mg antocijana ovisno o sorti. Vrijedno je razmotriti činjenicu da su mnogi plodovi alergeni. Ljudi skloni očitovati alergijske reakcije, trebaju promatrati mjeru.

Korisna svojstva proizvoda koji sadrže antocijane

Postoji veza između potrošnje povrća, voća, bobica i rizika od smrti od raka i kardiovaskularnih bolesti. Istraživači su otkrili da muškarci koji konzumiraju povrće, voće i bobice više od 20 puta mjesečno smanjuju rizik smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. To je 10% više od muškaraca s nižom potrošnjom voća i povrća. Utvrđeno je da je potrošnja plodova i bobica obrnuto proporcionalna ukupnoj smrtnosti od raka.

Koktel bobica-šipak - dnevni dio antocijana

Jednostavan način za uključivanje anthocyanina u izbornik je voćni koktel koji se sastoji od smrznute ili svježe bobičasto voće, sok od šipka i suha antocijanska koncentrata. Takve dodatke mogu se kupiti u trgovinama zdrave hrane. Sljedeći recept učinit će doručak ukusnijim i korisnijim.

• 100 gr. smrznute bobice za okus i želju
• ½ zrela banana
• 100 gr. obični jogurt
• 50 ml. sok od šipka
• 1 žličicu koncentriranog praha antocijana
• 1 žličicu meda, po želji
• 1 žlica proteinskog praha, po želji

Stavite sastojke u miješalicu, osim proteinskog praha, i pomiješajte pri velikoj brzini dok ne postane glatka. Dodajte proteinski prašak i promiješajte pri polaganom brzinom dok se prašak ne otopi.
Nema sumnje da su purpurni plodovi izvor antioksidansa. Ali nemojte zaboraviti da će optimalna korist donijeti "dugu" različitih boja voća i povrća.

Ako vam se svidio članak, stavite ga. Dijelite ga sa svojim prijateljima u društvenim mrežama. To će nam pomoći poboljšati web mjesto. Hvala vam!

antocijana

Antocijanini (iz grčkoga ἄνθος -. Cvijeća i κυανός - plavo, obojene plavom) - biljna glikozida koje kao aglikon anthocyanidins - supstituiranog 2-fenilhromeny pripadaju flavonoida.

sadržaj

Struktura i svojstva

Antocijana su glikozidi je aglikon sadrži kao anthocyanidin-hidroksi i soli metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), neki acetiliranahidroksilna antocijanini. Ugljikohidratni dio povezan s aglikon na položaju 3 obično neki antocijanini - na položajima 3 i 5, naznačen time, što su ugljikohidratne jedinice može djelovati kao monosaharida glukoze, ramnoze, galaktoze, i di- i trisaharidima.

Kao piridij soli, antocijanini su lako topljivi u vodi i polarnim otapalima, slabo topljivi u alkoholu i netopljivi u nepolarnim otapalima.

Struktura antocijana osnovana je 1913. od strane njemačkog biokemičara R. Wilstettera, prvu kemijsku sintezu koju je 1928. godine proveo engleski kemičar R. Robinson.

Antocijanini i anthocyanidins obično razlikovati od kiselinskih ekstrakta biljnog tkiva kod umjereno niske vrijednosti pH, u ovom slučaju aglikonu od Anthocyanin dio anthocyanin ili anthocyanin postojati u obliku flavilievoy soli u kojoj elektron heterociklički atom kisika koji su uključeni u heteroaromatskom benzpirilievogo π-sustava (hromenilievogo) ciklus koji te je kromofor koji će izazvati obojenost tih spojeva - u skupini flavonoida su najdublje obojeni spojevi s najvećim smicanja m maksimuma apsorpcije u području dugog vala.

Boja i boja antocijanidina su pogođeni brojem i prirodom supstituenata: hidroksilne skupine koje nose parove elektrona uzrokuju bathokromni pomak s povećanjem njihovog broja. Tako, na primjer, pelargonidin, cijanidin i delfinidin, koji sadrže jednu, dvije i tri hidroksilne skupine u 2-fenilnom prstenu, u boji su narančaste, crvene i ljubičaste. Glikozilacija, metilacija ili acilacija hidroksilnih skupina antocijanidina rezultira smanjenjem ili nestankom bathokromskog učinka.

Zahvaljujući strukturi hromenilievogo petlje visoke electrophilicity i, prema tome, boja antocijana i anthocyanidins potaknut osjetljivosti na pH: u kiselom mediju (pH + omogućuje magenta kompleksa, dvovalentan Mg2 + i Ca2 + - plave boje mogu također utjecati na adsorpciju na polisaharidi,

Antocijanini se hidroliziraju antocijanidini u 10% klorovodičnoj kiselini, antocijanidi su sami stabilni pri niskim pH vrijednostima i raspadaju se pri visokom pH.

Biosinteza i funkcije

Potpuno biološke funkcije još nisu razjašnjene. Nastanak antocijana pogoduje niskom temperaturom, intenzivnom osvjetljavanjem.

Distribucija u prirodi

Antocijanini vrlo često određuju boju latica cvijeća, voća i jesenskih lišća. Oni obično daju ljubičastu, plavu, smeđu, crvenu, narančastu boju. Ova boja često ovisi o pH sadržaja stanica i stoga se može promijeniti kada plod sazrijeva, cvjetaju cvjetovi - procesi praćeni zakiseljavanjem staničnih sadržaja.

Mnogi antocijanini su dovoljno topljivi, na primjer, kada ekstrakti sok od grožđa s korita voća, pretvaraju se u crvena vina (vidi Bordeauxovu boju).

Najčešći antocijanini su:

Boje jesenskih lišća

Mnoge popularne knjige netočno pokazuju da je boja jesenjeg lišća (uključujući i crvene) - jednostavno rezultat uništenja zelenom bojom klorofila, koji je već bio maskiran žute, narančaste i crvene pigmente (karotenoidima, ksantofila i antocijana, respektivno). A ako je tako, onda su antocijanini su karotenoidi i ksantofila prisutan u lišću sve dok se u lišću počinje smanjivati ​​razinu klorofila! Tada su biljke počele sintetizirati antocijanine, vjerojatno za fotoprotekciju tijekom migracije dušika.

primjena

Antocijanini se smatraju sekundarnim metabolitima. Dopušteni su kao aditivi za hranu (E163).

Bogata antocijana takve biljke, kao što su borovnice, brusnice, maline, kupine, crni ribiz, trešnje, patlidžan, crna riža, grožđe Concord i Muscat grožđa, crveni kupus, a određene vrste paprike, i spaljivanje, a tzv slatko. U medicini su antocijanini borovnica široko korišteni (kao dio ekstrakta borovnice). Vrući paprike i vidio nekoliko vrsta u kojoj Anthocyanin je prisutan ne samo u plodu, ali i ostavlja. Osim toga, u ovom slučaju, više Anthocyanin sintetizira, svjetlije svjetlost pada na biljke. Ove paprike uključuju Black Pearl (crni biser), Pimenta da Neyde i druge. Ali Black Pearl zrelo voće u potpunosti gubi Anthocyanin, a plod-bobica crvene, a Pimenta da Neyde voće-pod na suncu uvijek ostaje u mraku.

antocijana

Antocijanini su biljne boje koje pripadaju grupi glikozida. Ovi pigmenti daju crvenu, ljubičastu, plavu, narančastu, smeđu, ljubičastu boju voću, lišću i laticama cvijeća. Nalaze se u cvjetovima, voću, korijenima, stablima, lišćevima, pa čak i biljnim sjemenkama.

Pigment antocijana: u službi genetike

Vjerojatno, mnogi znaju bajku o čarobnoj plavoj ruži koja svojim njenim mirisom prisiljava ljude da pokažu svoje istinske osjećaje i govore istinu. Bajke i legende o čudotovranoj ruži nisu bili uzaludni: ovaj cvijet nije postojao u prirodi, ali njegova se ljepota pjevala od davnih vremena.

Moderna znanost je pronašao način donijeti malo barbarskih uzgajivači san - proizvodnju plave cvijeće u korijenu bijelih ruža je kako bi se uvelo umjetna bojila na „Indigo” tipa, koji je dao željenu boju pupoljaka. Međutim, u 2004, nakon brojnih istraživanja o prirodi biosinteze pigmenti antocijanina i njihovih spojeva, genetskim inženjeringom dobila dugo očekivani plava ruža - plod napornog rada nekoliko generacija znanstvenika.

Nakon toga „proboj” ugledao svjetlo, a takve neočekivane varijacije povrće s neobičnim boja: ljubičasta krumpir „Chudesnik” sorti, kupus, mrkva, cvjetača i papar neobičnu ljubičastu boju. Zašto znanstvenici stvaraju takve proizvode? Činjenica je da su tijekom istraživanja podaci dobiveni na visokim korisnim svojstvima antocijana za ljudsko tijelo.

Korisna svojstva antocijana

Do danas, antocijani se ne prepoznaju kao esencijalne tvari kako bi osigurali normalan život ljudi. Ipak, oni su jaki antioksidanti, što uzrokuje veliku zdravstvenu dobrobit.

Glavna svojstva antocijana i njihovo djelovanje na ljudsko tijelo:

• Adaptogenih, antispazmatičnih, protuupalnih i stimulativnih funkcija;
• Antialergijski, diuretik, laksativ;
• Baktericidna, koleretska, sedativna, hemostatska, antivirusna i slaba antitumorska svojstva;
• Inzulinske, fotosenzibilne akcije;
• Smanjenje krhkosti i propusnosti kapilara, povećavajući elastičnost krvnih žila;
• Smanjen je kolesterol u krvi;
• Povećanje vidne oštrine, normalizacije intraokularnog tlaka;
• Jačanje imuniteta i zaštitnih funkcija tijela.

Proizvodi koji sadrže antocijan pigmenta korisni su u kardiovaskularnim bolestima, visokom krvnom tlaku, visokom kolesterolu. Pogodno ih je koristiti za aterosklerozu, bolesti krvnih žila, artritis, kronične upalne procese. Adaptivna i biostimulirajuća svojstva antocijana uzrokuju njihovu uporabu u pripravcima protiv angine i influence, prevenciji raka, s oštećenjem memorije i dobnim komplikacijama. Dezinficirajući učinak koristi se u liječenju giardiasis, trichomoniasis, upala crijevne sluznice, vitiligo i alergije. Vrlo su popularni dodatci prehrani i lijekovi s antocijanima za liječenje katarakta, glaukoma, noćnih sljepila, smanjujući umor očiju.

Koji proizvodi sadrže antocijane

Sada postoji mnogo farmaceutskih pripravaka koji sadrže ove korisne tvari. No ipak, najdjelotvornije za tijelo donose one elemente koji prirodno dolaze - od hrane.

Uobičajeno, dnevno je dovoljno 200 mg antocijana, ali s ozbiljnim bolestima i indikacijama liječnika, norma može povećati do 300 mg. Ove tvari ne proizvode tijelo i moraju dolaziti izvana. Dakle, koji proizvodi sadrže pigment antocijana:

• Bobice: borovnice, borovnice, brusnice, maline, kupine, crni ribizli, žutice, trešnje, trešnje, glog, grožđe;
• Povrće: pepelari, rajčica, crveni kupus, paprika, rotkvica.

Vrlo često u literaturi se može naći informaciju da tablica repe također sadrži antocijan pigment. Vjerojatno je da se takva izjava pojavila zbog tamne crvene boje ovog korijena, ali zbog prisutnosti pigmenata betanidina, koji ima potpuno drugačiju prirodu. Antocijanini u repe su, ali u vrlo malim količinama, tako da ne vrijedi govoriti o tome kao punopravni izvor tih tvari.

Crvena vina, sokovi od tamnog voća, karkadni čaj (sudanska ruža) također sadrže antocijane. A njihova prisutnost uzrokuje dugo skladištenje vina (zbog izraženih baktericidnih svojstava).

Akumulacija antocijana u plodovima promovira intenzivna rasvjeta i niske temperature. Uočeno je da u alpskim livadama ima dosta biljaka koje sadrže maksimalnu količinu ovog pigmenta. Doista, dugo trajanje dnevnih i hladnih noći najbolji je način povećanja broja antocijana u voću i biljkama.

antocijana

Antocijanini su pigmentne tvari iz skupine glikozida. Oni se nalaze u biljkama, uzrokujući crvene, ljubičaste i plave mrlje voća i lišća.

Sadržaj antocijanina u proizvodima

Antocijanini se mogu držati u malim količinama u različitoj hrani (grašak, kruške, krumpir), ali većina njih na koži bobičastog voća i voća s tamnom ljubičastom bojom. Kupina - lider u sadržaju ovog pigmenta među svim bobicama. No, takve bobice kao borovnice, igra, stariji, brusnice i borovnice sadrže puno antocijana.

Sadržaj antocijana je veći u kiselim i tamnim sortama trešnje nego u slatko i crveno. Mnogi antocijanini u grožđoj koži i crvenom vinu dobivenom iz nje. Bijelo vino proizvodi se od grožđa bez kože, tako da je manje bogata ovim pigmentima. Sadržaj antocijana određuje boju grožđa.

Istraživanja su pokazala da banane, iako nemaju tamnu ljubičastu boju, također su bogat izvor antocijana.

Fizička i kemijska svojstva antocijana

Različita boja antocijana ovisi o vrsti iona s kojim nastaje kompleks organskog materijala za bojenje. Tako se dobiva ljubičasto crvena boja ako kompleks sadrži kalijev ion, magnezij i kalcij, daju plavu boju.

Svojstva antocijana da pokažu svoju boju također ovise o kiselosti medija: što je niža, to je crveno. Kako bi se razlikovali tipovi antocijana u laboratoriju, koristi se kromatografija na papiru ili IR spektroskopiji.

Količina antocijana u određenom proizvodu ovisi o karakteristikama klime i energiji fotosinteze postrojenja. Na primjer, u grožđu, brzina i brzina formiranja tih supstancija utječe na trajanje i intenzitet osvjetljavanja njezinih lišća. Različite vrste grožđa sadrže različite skupine antocijana, što je posljedica taloga i raznolikosti biljke.

Visoka temperatura utječe na boju crnog vina, jačajući ga. Osim toga, toplinska obrada potiče dugoročno očuvanje antocijana u vinu.

Korisna svojstva antocijana

Antocijanini se ne mogu formirati u ljudskom tijelu, tako da oni moraju činiti s hranom. U jednom danu zdrava osoba treba najmanje 200 mg ovih tvari, au slučaju bolesti - ne manje od 300 mg. Oni se ne mogu akumulirati u tijelu, tako da ih se brzo uklanja.

Antocijanini imaju baktericidni učinak - mogu uništiti razne vrste štetnih bakterija. Po prvi put se taj učinak koristio u proizvodnji crnog vina, koji se tijekom dugotrajne pohrane nije propustio. Sada se antocijanini koriste u kompleksnoj borbi protiv prehlade, pomažu imunološki sustav da se nosi s infekcijom.

Prema biološkim učincima, antocijanini su slični vitaminu R. Dakle, poznato je o svojstvu antocijana da ojača zidove kapilara i da osigura anti-edematous djelovanje.

Korisna svojstva antocijana se koriste u medicini u proizvodnji raznih bioloških aditiva, posebno za upotrebu u oftalmologiji. Znanstvenici su otkrili da se antocijanini dobro nakupljaju u tkivu mrežnice. Ojačavaju svoje krvne žile, smanjuju krhkost kapilara, kao što je slučaj kod dijabetičke retinopatije.

Antocijanini poboljšavaju strukturu vlakana i stanica vezivnog tkiva, vraćaju izljev intraokularne tekućine i pritiska u očne jabučice, koji se koriste u liječenju glaukoma.

Antocijanini su jaki antioksidanti - oni vezuju slobodne radikale kisika i sprečavaju oštećenje staničnih membrana. To također ima pozitivan učinak na zdravlje organa vida. Ljudi koji redovito jedu hranu bogatu anthocyaninom imaju oštar vid. Također, njihove oči podnose veliko opterećenje i lako se nositi s umorom.

8 razloga za jesti antocijana! Koje proizvode sadrže?

Antocijanini su biljni pigmenti koji se nalaze u plodovima, lišćem, cvjetovima, stablima i korijenima. Značajka je njihova bogata i duboka crvena, ljubičasta i plava boja. Oko 560 različitih antocijana identificirano je od 2006.

Najbolji izvori nalaze se u većini bobicama: borovnice, trešnje, crvene maline, crne maline, kupine, crni ribiz, redcurrants, dud, bazga, aronije, acai bobica. Osim toga, crvene i ljubičaste grožđe, ljuske od patlidžana, crveni kupus, narančaste, crvene i ljubičaste masline.

Ne samo da su ove bobice ukusne, ali svaka bobica također nudi veliki raspon zdravstvenih prednosti. Iako su bobice su možda najpoznatiji izvori antocijana, ostali proizvodi s istim bojama, kao što su repa, trešnje, patlidžan, šljive, šipaka, ljubičasta kupus, ljubičasta grožđa i crveni luk također sadrže ove vrijedne spojeve.

Ekstrakt sjemenki grožđa - posebno bogat izvor antocijana, široko se koristi u raznim aditivima. Još jedan veliki izvor antocijana i jedan od mojih favorita je mješavina voća: crveno grožđe, starine, borovnice, šipak i crvena malina.

Iz ovog članka saznat ćete:

Pregled antocijana

Antocijanini su kemijski spojevi koji biljkama i plodovima daju svoje jedinstvene boje. Nedavne studije pokazale su da su antocijanini više nego samo pigmenti: oni također imaju snažne zdravstvene prednosti, djelujući kao flavonoidi i antioksidansi.

To su pigmenti topljivi u vodi, kao što su ljubičasta, plava i magenta. U biljkama antocijanini igraju dvije uloge: oni daju boju i štite fotosintetsku tkaninu od oksidativnog stresa izazvanog svjetlom.

To su samo jedan od mnogih vrsta spojeva koji biljkama daju boju. Ovi spojevi nazivaju se fitokemikalija i daju biljkama puni spektar duga.

Drugi fitokemijski spojevi:

- karotenoidi (žuta / narančasta)

Biljke s ovim šarenim pigmentima dugo su cijenjene u fitoterapiji zbog brojnih zdravstvenih prednosti. Na primjer, brusnice se koriste za liječenje infekcija mokraćnog trakta, slanica u borbi protiv prehlada i gripe, a glog za smanjenje krvnog tlaka.

Moderna znanost tvrdi da su antocijanini komplet za prvu pomoć u svijetlim pakiranjima - proizvodi i bilje s tim nijansama imaju antioksidativna svojstva, protuupalno, antivirusno i antikancerogena svojstva.

Istraživanja pokazuju da ljubičaste i crvene voće, povrće i bilje, kao i aditivi koncentriranih antocijana štite od raka, dijabetesa, bolesti srca i pretilosti.

Kako antocijani pomažu zdravlju?

Od svih bobica, aronija (čokolada), očito, ima najviše koncentracije antocijana - 1,480 mg / 100 g mokre težine.

Drugi značajni izvori su: crna malina (589 mg / 100 g), borovnica (558 mg / 100 g), višnje (350-400 mg / 100 g), crvena malina (365 mg / 100 g), acai (320 mg / 100 g). Čak i ogrozd da zelenkasto-žute boje kada sazriju, ima malu količinu anthocyanin gotovo nemjerljivom - 0,07 mg / 100 g svježe tvari.

U biljkama, antocijanini djeluju kao kreme za sunčanje: štite stanice biljaka od lakše oštećenja, apsorbiraju plavo zeleno i ultraljubičasto svjetlo, čime se sprječava oksidacijski proces.

Antocijanini pokazuju snažne antioksidativna svojstva u ispitivanjima epruveti, tako da su predmet tijeku istraživanja s obzirom na njihove moguće uporabe u prevenciji i liječenju niza bolesti: karcinom, dijabetes, neurološki poremećaji, upale, artritis i giht.

Istraživanja učinaka na rak pokazala su neke ohrabrujuće rezultate. Konkretno, pripravci od crnih malina inhibiraju kemijski inducirani rak jednjaka kod štakora za 30-60% i raka debelog crijeva za 80%.

Testovi na ljude za ove dvije vrste raka s pripremama crnih malina započeli su 2007. Što se tiče toksičnosti, koncentrat se dobro podnosi u ljudskom tijelu s primjenjenom dozom od 45 g osušenih sublimacija crnih bobica. Međutim, apsorpcija antocijana je manja od 1% primijenjene doze.

Utvrđeno je da su koncentracije antocijanina prilično niske u svježim bobicama i ne mogu pružiti primjetne zaštitne prednosti. Potrebno je osušiti koncentraciju 9-10 puta sušenjem smrzavanjem.

Potrebne su daljnje studije kako bi se utvrdilo je li antocijani ili zajedno s drugim fenolnim spojevima igra ulogu u inhibiranju raka.

Provjerena korisna svojstva obojenih pigmenata

Polifenolički ekstrakti iz brusnice inhibiraju rast i proliferaciju dojke, debelog crijeva, prostate, pluća i drugih tumora. Mnogi znanstvenici naglašavaju da jedinstvena kombinacija fitokemijskih svojstava u brusnicama, a ne samo antocijanima, može doprinijeti takvim učincima.

Mehanizmi djelovanja kojima antocijanin povećava proizvodnju inzulina još uvijek nisu poznati.

Istraživači upozoravaju na konzumaciju maraschino trešanja, svijetlo crveno, kandirano izdanje koje ukrašava sladoled, deserte i koktele. Mnogi od korisnih pigmenata koji su bili prisutni u svježoj trešnjini uklonjeni su tijekom obrade, zamijenjeni crvenim bojama hrane i razrijeđeni dodatnim šećerom. Zato je trešnja izgubila sva korisna svojstva.

Antocijanini u enzimima COX-1 i COX-2 koji inhibiraju slatko i kiselo trešnje uključeni u stvaranje boli u tijelu. Dakle, trešnja djeluje kao anestetik s mogućom upotrebom za artritis i giht. Oni također imaju protuupalno svojstvo.

Studije bobičnih antocijana vrlo su obećavajuće, stoga se preporuča konzumirati svježe bobice kao dio uravnotežene prehrane.

Budući da se sok od višnje bere samo u srpnju i trešnja je vrlo pokvarljivi proizvod (nakon što je rezan, pohranjen ne više od 3 dana) nikada ga nećete vidjeti na policama običnih trgovina.

Ali ako želite dodati trešnje na svoj način ishrane, imate nekoliko drugih mogućnosti: Ove ukusne bobice su dostupni u obliku suhe trešnje, smrznute trešnje, konzervirane trešnje i višnje sok koncentrat.

Borovnice također sadrže antocijane, koji nas štite od povišenog krvnog tlaka i smanjuju rizik razvoja hipertenzije. Redoviti eater ima 10% manje šanse za podizanje krvnog tlaka.

Antocijanini su dio matične klase molekula zvanih flavonoidi, koji su bez mirisa i bez okusa. Oni pridonose umjereno astringentnoj kompoziciji prehrambenim proizvodima. Oni su prisutni u mnogim čajevima, voćnim sokovima, crvenim vinom.

Rezultati istraživanja

Znanstvenici iz Harvarda i sveučilišta East Anglia prikupili su podatke o zdravlju medicinskih sestara i zdravstvenih djelatnika s 47.000 odraslih muškaraca i 134.000 odraslih žena u razdoblju od 14 godina. Svi su se žalili na hipertenziju. Popunili su upitnik svake dvije godine, gdje su postavljali pitanja o zdravstvenim i prehrambenim navikama. Procjenjuje se svake četiri godine.

Tada su istraživači usporedili učestalost novo dijagnosticirane arterijske hipertenzije i nakon konzumacije antocijana tijekom 14-godišnjeg razdoblja. Oni koji su barem jednom tjedno jeli borovnice, smanjili su rizik razvoja hipertenzije za 10% od onih koji to nikada nisu jeli. Konvencionalni potrošači borovnica imali su bolju zaštitu od običnih potrošača jagoda.

Do sada svi znamo o nevjerojatnim zdravstvenim prednostima voća i povrća. Ali mnogi ljudi ne razumiju zašto su ti svježi proizvodi tako nevjerojatni.

Oni se pohvaljuju mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući vitamine, minerale i vlakna. Voće i povrće također sadrže neke posebne spojeve koji nas štite od sve većeg popisa bolesti.

Jedna skupina takvih spojeva su antocijanini (tip flavonoida). Možda ste već upoznati s flavonoidima - obitelji moćnih antioksidansa (ljekovita svojstva zelenog čaja, kakao i crveno vino).

Ali antocijanini zaslužuju posebno priznanje zbog svojih zaštitnih svojstava. Testovi su pokazali da mogu dati 2 puta više antioksidativnih kapaciteta vitamina C!

Druga prednost je što su lako prepoznatljivi! Dovoljno je samo pogledati ploču i reći je li ta hranjiva u hrani: pružaju svijetlo crveno-narančastu boju i plavo-ljubičastu boju (mnogo voća i povrća).

Ovdje su samo neki od razloga za dodavanje bogate hrane antocijana u vašoj prehrani:

1) Povećana kognitivna funkcija

Ti spojevi pomoći će u borbi protiv oksidativnih oštećenja, za koje se zna da doprinose starenju mozga i oštećenju pamćenja.

Provedeno je šestogodišnje studije o učincima uporabe antocijana u hrani (naime jagode i borovnice) i učinaka na kognitivnu funkciju kod starijih žena starijih od 70 godina.

Nakon proučavanja 16.000 pacijenata, istraživači su otkrili da ovaj antioksidant odgađa mentalno starenje do dvije i pol godine.

Također su otkrili da što je veći unos antocijana i drugih flavonoida, to je sporija stopa opadanja kognitivne funkcije mozga.

No, ti antioksidansi ne samo da usporavaju proces mentalnog starenja, već i povećavaju učenje i pamćenje.

U 2009. godini, studije štakora pokazale su da se u štakora tretiranim anthocyaninom poboljšava funkcija učenja i pamćenja. Isti su znanstvenici dokazali da ti spojevi inhibiraju simptome depresije.

2) Povećanje jetre

Ne samo da jetra pretvara hranjive tvari iz hrane u materijale koje tijelo može koristiti kasnije, već pohranjuje i isporučuje stanice s tim materijalima, regulira hormone i obavlja svoje funkcije u detoksikaciji tijela.

Godine 2010. pokazali su zadivljujući učinak antocijana dobivenih od crne riže radi liječenja oštećenja jetre od alkoholnih utjecaja.

Štakori su bili podijeljeni u dvije skupine, injicirani su s alkoholom da uzrokuju oštećenje jetre. No jedna grupa je dobila ekstrakt antocijana i pokazala je najnižu manju štetu jetre. Stoga, antocijanin smanjuje učinak toksina na jetru.

3) Prevencija raka

Mnogo dokaza iz različitih laboratorijskih i kliničkih ispitivanja sugerira da proizvodi bogati antosocijanima imaju učinke protiv karcinoma:

Rak dojke - u pokusima u 2010. godini utvrđeno je da se ekstrakti iz ekstrakta borovnica bobica pomažu da suzbijaju rast stanica raka dojke. U 2014. godini otkriveno je da ekstrakt crne riže može zaustaviti metastaziranje tumora u stanicama raka dojke.

Rak prostate - antocijan uklanja slobodne radikale i blokira stvaranje tumorskih stanica.

Rak debelog crijeva - testovi pokazuju da se ovi spojevi mogu boriti protiv raka debelog crijeva, iako su neki izvori, na primjer, ljubičasti kukuruz i borovnice učinkovitije od drugih, poput rotkvica i sorte.

Oralni karcinom - 2008. godine pronađen je gel na osnovi liofilizata crnih malina, čime se sprječava transformacija tumora prekanceroznih usne šupljine u maligne tumore.

Metastaze - poznata je sposobnost crne riže da se zaustavi metastaziranje tumora (širenje raka na druge dijelove tijela).

4) Smanjenje razine lošeg kolesterola

American Journal of Clinical Nutrition je objavio studiju u 2009. koje je pokazalo da je dodatak anthocyanin dovelo do povećanja kolesterola HDL (Blagotvorni vrsta) za 13,7%, dok je smanjenje razine LDL (lošeg vrste) za 13,6%.

Kasnije istraživanje procijenilo je sposobnost crne riže da inhibira apsorpciju kolesterola. Istraživači su zaključili da crna riža smanjuje razinu kolesterola zahvaljujući antocijancima i stoga preporučuje crnu rižu i slične proizvode za sprječavanje i liječenje visokog kolesterola.

5) Zdravlje srca

Kada su proučavane bobice, utvrđeno je da oni smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti kod žena, zbog njihovog visokog sadržaja antocijana.

Nakon što je 18 godina studirao 93600 sudionika, znanstvenici su objavljeni u 2013. godini. Saznali smo da je uporaba antocijana povezana s smanjenjem rizika od srčanog udara kod mladih i sredovječnih žena. Većina koristi (smanjenje rizika od 32%) dobile su one žene koje su jele tri ili više obroka tjedno.

Ovi antioksidanti također štite srce smanjujući oksidativni stres i upalu, poboljšavajući kapilarnu snagu i snižavajući krvni tlak.

Anthocyanins of blueberries raditi bolje od drugih flavonoidi za održavanje niskog tlaka.

6) Borba protiv pretilosti

Miševi hranjeni antocijaninom izgubili su težinu za 8 tjedana zbog smanjenja masnoće.

Punjenje ploče s raznim vrstama bobica, nesumnjivo ćete početi izgledati i osjećati se bolje!

7) Poboljšanje vida

Te fantastične veze mogu čak i zaštititi vaš vid!

Francuski istraživači testirali su 36 osoba o njihovoj sposobnosti prilagodbe svjetlu i tami prije i nakon uzimanja borovnica s antocijancima. Nekoliko sati nakon prijema došlo je do značajnog poboljšanja u vidu. Međutim, efekt je nestao nakon 24 sata.

Ljudi koji uzimaju 50 mg crvenog ribizla antocijanina bolje su prilagođeni tamu i imaju manje zamor oko očiju nego drugi. Ali samo 20 mg ne daje takve prednosti.

8) Zaštita od hladnoće i gripe

Buzina se već dugo koristi u fitoterapiji u borbi protiv prehlade i gripe. U 2009, otkriveno je da antocijanini iz bagara povezuju se s virusima influence H1N1 svinjske gripe, blokirajući njegovu sposobnost infekcije stanica domaćina. Istraživači su primijetili da starci djeluju slično farmaceutskom lijeku Oseltamivir (Tamiflu).

Koje namirnice sadrže antocijane?

Antocijanini se lako mogu uključiti u prehranu, jer su prisutni u mnogim uobičajeno konzumiranoj hrani.

Borovnice, kupina, jagoda, malina, elderberries, brusnice, lingonberries, borovnice, kupina, crna struja i bilo koje druge plave, ljubičaste ili crvene puti bobičasto voće - sve bogati izvori antocijana.

Što je bobica tamnija, to je veća koncentracija. Ljudi koji redovito jedu tart cherries ne osjećaju bol u bolesti kao što su giht, osteoartritis, pa čak i bol mišića nakon vježbanja.

• Ljubičasta grožđa

Ljubičasta grožđa također otapa kristale mokraćne kiseline, što smanjuje simptome gihta i reumatoidnog artritisa. Pod njihovom kožom je kemijski spoj nazvan resveratrol, koji ima snažan protuupalni učinak i blokira radikalnu aktivnost odgovornu za rak i starenje.

Naravno crno vino sadrži antocijanine. Crveno vino također smanjuje kolesterol, krvni tlak i smanjuje vaše šanse za razvoj srčanih bolesti i moždanog udara kada se konzumira umjereno.

Ovi slatki plodovi izvrstan su izvor antocijana, iako njihov sadržaj varira ovisno o sorti. Jedna posebna varijanta, koju su proveli australski znanstvenici, čak se naziva "lijek" zbog svojih borbenih sposobnosti s nevjerojatnim antioksidativnim svojstvima. Nažalost, takve sorte nećete vidjeti na tržištu, jer ih se samo uzimaju u laboratoriju.

• patlidžan

• Ljubičasta šparoga

• Crveni kupus

Znanstvenici su otkrili 36 različitih tipova antocijana u crvenom kupusu (iako ih samo tijelo oko 80% apsorbira).

Sadrži 6 puta više antioksidansa od smeđe ili bijele riže. Ekvivalent od 10 žlica kuhane crne riže sadrži istu količinu antocijana kao u žličici svježih borovnica.

Drugi veliki izvori antocijana:

Testovi su pokazali da smrznute ili osušene borovnice sadrže iste razine antocijana kao i svježe bobice.

Zbog svojih širokih zaštitnih svojstava, preporučujem vam prehranu bogatu antocijancima u vašoj dnevnoj prehrani, kao i koncentrirane antocijane. Jedan od mojih omiljenih recepata je voćni kašica sa smrznutim ili svježim bobicama i sokom. Sljedeći je recept pogodan za doručak i lagani obrok:

sastojci:

• 1 šalica zamrznutih bobica

• ½ zrela banana

• 1 čašu čistog mlijeka ili jogurta

• ¼ šalice soka od šipka

• 1 tsp. javorov sirup, po želji

Pomiješajte sve sastojke u mješalici pri velikoj brzini. Poslužite odmah.

Antocijanini: tajne boje

Prije nekoliko stoljeća započela je jedna od najzanimljivijih i najljepših priča u biološkoj znanosti - povijest proučavanja boja biljaka. Antocijanini biljnih pigmenata odigrali su važnu ulogu u otkriću Mendelovih zakona, pokretnih genetičkih elemenata, smetnji RNA - sva su ta otkrića napravljena promatranjem bojanja biljaka. Do sada je bio opsežno proučavan biokemijska narav antocijana, njihove biosinteze i njene regulacije. Dobiveni podaci omogućuju stvaranje neuobičajeno obojenih vrsta ukrasnog bilja i usjeva. Plava ruža više nije bajka.

Što su antocijanini? Malo o kemiji

Nedavno, ruski i strani mediji često se poruke o čudu voća, čudo voća i prekrasnim cvjetovima s neobičnim bojanje, koji ni ne pojavljuju u tim biljnim vrstama, ili zajednički, ali vrlo rijetko. Umiješajte među ruska javnost je nedavno napravio je vijest o novoj vrsti „Chudesnik” krumpir meso ljubičasta stvorio uzgajivača iz Urala Instituta za poljoprivredu (Sl. 1). Među povrćem s ljubičastom bojom neobično za nas, možemo spomenuti kupus, papar, mrkva, cvjetača. Imajte na umu da su svi odobreni za uzgoj u komercijalne svrhe sorti ljubičaste povrće, voće i žitarice nastale su u toku uzgoja, nije genetski modificirane sorte.

Drugi primjer je plava ruža, san više od jedne generacije uzgajivača i vrtlara. Do 2004. godine, plavi pupoljci ruže mogu se dobiti samo uz pomoć kemijskih boja, na primjer indiga, koji su ubrizgani u korijene bijele ruže (vidi Chemistry and Life, 1989, br. 6). U 2004. godini, koristeći metode genetskog inženjerstva, u svijetu se dobila prva prava plava ruža (slika 2).

Te i druge manipulacije s masnim Boje koje pritisnite naziva „čuda”, moguće zahvaljujući sveobuhvatnom proučavanju prirode Anthocyanin pigmentacije i Anthocyanin biosinteze genetske komponente u.

Danas se dovoljno dobro proučavaju biljni pigmenti kao što su flavonoidi, karotenoidi i betalaini. Svi znaju karotenoide mrkve, a na betalain uključuju, na primjer, pigmente repa. Grupa flavonoidnih spojeva daje najveći doprinos različitim nijansama cvijeća u biljkama. Ova skupina uključuje žute Auron, kalkone i flavonoida, kao i protagoniste ovog članka - antocijana, koje biljke u boji u roza, crvena, narančasta, crvena, ljubičasta, svijetlo plava, tamno plave boje. Usput, antocijanini su ne samo lijepe, ali i vrlo korisno za osobu: kako se pokazalo tijekom njihovog studija, biološki aktivne molekule.

Dakle, antocijana - biljni pigmenti koji mogu biti prisutni u biljkama generativne organe (cvijeće, pelud), i vegetativno (stabljika, lišće, korijen), kao i na voće i sjemenke. Nalaze se u kavezu stalno ili se pojavljuju u određenoj fazi razvoja biljaka ili pod utjecajem stresa. Potonji okolnost dovela znanstvenike koji ukazuju da antocijanini su potrebne ne samo svijetle boje kako bi privukle oprašivače i distributera sjemena, ali i da se bave različitim vrstama stresa.

Prvi pokusi na proučavanju antocijana i njihove kemijske prirode proveli su poznati britanski kemičar Robert Boyle. Već 1664. otkrio je da je pod utjecajem kisika plava boja latica kukuruza promijenjena u crveno, a pod djelovanjem alkala latice postaju zelene. Godine 1913-1915 njemački biokemičar Richard Wilstetter i njegov švicarski kolega Arthur Stol objavili su niz radova posvećenih antocijancima. Iz cvjetova različitih biljaka izolirali su pojedinačne pigmente i opisali njihovu kemijsku strukturu. Ispalo je da su antocijanini u stanicama uglavnom u obliku glikozida. Njihovi aglikoni (osnovne molekule prekursora), nazvane anthocyanidins, povezani su uglavnom sa šećerima glukoze, galaktoze, ramnoze. "Godine 1915. Richard Wilstetter dobio je Nobelovu nagradu za kemiju za svoje istraživanje na bojama tvari biljnog svijeta, posebice klorofila."

Poznato je više od 500 pojedinačnih antocijanskih spojeva, a njihov se broj stalno povećava. Svi imaju C₁₅-ugljikov skelet - dva benzenska prstena A i B, povezani C₃-fragment koji tvori γ-pironi prsten s atomom kisika (C-prsten, slika 3). U tom slučaju, drugi antocijanini razlikuju se od ostalih flavonoidnih spojeva prisutnošću pozitivnog naboja i dvostrukom vezom u C prstenu.

Za sve svoje velike raznolikosti Anthocyanin spojevi - derivata samo šest glavnih anthocyanidins: (. Slika 3 tablica) pelargonidin, cyanidin, peonidina, delphinidin, petunidin i koji se razlikuju malvidin bočne radikale R1 i R2. Od biosinteze cyanidin oblikovan peonidin i petunidin i malvidin - od delphinidin, postoje tri glavna anthocyanidin: pelargonidin, cyanidin i delphinidin - to je prekursor svih Anthocyanin spojeva.

Izmjene glavnog C₁₅-ugljikov skelet stvara pojedinačne spojeve iz klase antocijana. Kao primjer, Sl. Slika 4 prikazuje strukturu tzv. Nebeskog plavog antocijana koji boju cvjetova jutarnje slave jutarnje slave u plavom.

Postoje mogućnosti

U kojim bojama antocijanini su obojeni, ovisi o mnogim čimbenicima. Prije svega, struktura i koncentracija antocijana određuju boju (raste u stresnim uvjetima). Plava ili plava ima delfinidin i njegove derivate, crveno-narančaste derivate pelargonidina i purpur crvenog cijanidina (slika 5). U ovom slučaju, plava boja je uzrokovana hidroksilnim skupinama (vidi tablicu i sliku 4) i njihovu metiliranost, to jest dodavanje CH₃-skupine, dovodi do crvenila (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Pored toga, pigmentacija ovisi o pH u vakuumu, gdje se nakupljaju antocijani spojevi. Istu povezanost, ovisno o promjeni kiselosti stanica SAP-a može potrajati različitim nijansama. Tako je otopina antocijana u kiselom mediju crvena, u neutralnom - ljubičastoj i u alkalnom - žuto-zelenoj.

Međutim, pH u vakuumu može varirati od 4 do 6, pa se stoga izgled plave boje u većini slučajeva ne može objasniti pH medija. Dakle, dodatne studije su provedena, koja je pokazala da su antocijanini u biljnim stanicama prisutan ne u obliku slobodnih molekula, te u obliku kompleksa s metalnim ionima, koji samo imaju plavu boju ( «Izvješća Priroda proizvoda», 2009, 26, 884-915 ). Kompleksi antocijana s aluminijskim iona željeza, magnezija, molibdena, volframa, stabilizirana kopigmentami (uglavnom flavona i flavonoli), pod nazivom metalloantotsianinami (Sl. 6).

Lokacija anthocyanin u biljnim tkivima i oblika epidermalnih stanica također imaju značenje kao što je definirano količinom svjetlosti dopire pigmente, a time i intenzitet boje. Pokazano je da cvijeće zijevalica s epidermalnih stanica čunjastog oblika slikano svjetlija od cvijeća mutirane biljke, stanicama epidermisa koje ne mogu biti u formi, iako oni i drugih antocijana biljaka proizvedenih u istom iznosu ( «Priroda», 1994 369, 6482, 661-664).

Dakle, rekli smo što su uzrokovane nijanse antocijaninske pigmentacije, zašto su različite u različitim vrstama ili čak u istim biljkama pod različitim uvjetima. Čitatelj sam može eksperimentirati sa svojim domaćim biljkama promatrajući promjenu svojih boja. Možda ćete tijekom tih eksperimenata postići željenu boju boje i vaša biljka će preživjeti, ali zasigurno neće dati tu sjenku svojim potomcima. Da bi se učinak naslijedio, potrebno je razumjeti još jedan aspekt formiranja boje, naime, u genetskoj komponenti biosinteze antocijana.

Geni plave i ljubičaste

Molekularnu genetsku osnovu biosinteze antocijanata proučavana je sasvim u potpunosti, što je uvelike pridonijelo mutanti različitih biljnih vrsta promijenjene boje. Biosinteza antocijana, a posljedično i bojanje također utječu na mutacije u tri tipa gena. Prvi su geni koji kodiraju enzime uključene u lanac biokemijskih transformacija (strukturni geni). Drugi su geni koji određuju transkripciju strukturnih gena u pravo vrijeme na pravom mjestu (regulacijski geni). Konačno, treći su geni transportera koji nose antocijanine u vakuumu. (Poznato je da antocijanini u citoplazmi oksidiraju i tvore brončane agregate koji su toksični za biljne stanice (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).)

Do danas svi stupnjevi biosinteze antocijana i njihovih enzima poznati su i detaljno proučeni metodama biokemije i molekularne genetike (Slika 7). Od mnogih biljnih vrsta, identificirani su strukturni i regulacijski geni za biosintezu antocijanina. Poznavanje biosinteze karakteristika antocijaninskih pigmenata u određenoj biljnoj vrsti dopušta manipuliranje njegovim bojama na genetskoj razini, stvarajući biljke s neobičnom pigmentacijom koja će se prenositi s generacije na generaciju.

Izbor i promjene gena

"Vruće točke" za modifikaciju boja u biljkama uglavnom su strukturni i regulacijski geni. Postupci kojima se obojenost biljaka može mijenjati podijeljena je u dvije vrste. Prva je metoda odabira. Odabrane biljne vrste križevima dobivaju gene od donatora - biljaka blisko srodnih vrsta koje imaju željeno svojstvo. Grade krumpir „Chudesnik”, prema njegovu autoru, voditelj odjela krumpira uzgoja GNU Ural Research Institute CX, doktora poljoprivrednih znanosti EP Shanin, je stvorio uzgoja.

Drugi svijetli primjer je pšenica s ljubičastom i plavom bojom zrna, koju uzrokuju antocijanini (Slika 8). U divljini, ljubičasta zrna pšenice s prvi otkrio u Etiopiji, gdje je, po svemu sudeći, i tu je bio taj znak, a zatim naplatiti to uspjeli uvesti gene uzgojnih tehnika u kultiviranih sorti pšenice. Pšenica s plavom zrnom nije pronađena u prirodi, ali plava zrna ima rođak pšenice - pšenične trave. Ubačaj pšenične trave i žita i vodeći izbor na temelju, uzgajivači dobio pšenicu s plavom zrna ( «Euphytica», 1991, 56, 243-258).

U tim primjerima, regulacijski geni su uvedeni u genom pšenice. Drugim riječima, pšenica ima funkcionalnu biosintezu antocijana (svi enzimi potrebni za biosintezu su u redu). Regulatorni geni, dobiveni od srodnih vrsta, počinju samo u pšeničnim "biosintezi antocijanin" u zrnu.

Sličan primjer, ali s druge skupine metoda manipulacije boja - Metode genetskog inženjeringa - je da se rajčice s visokim sadržajem antocijana ( «Nature Biotechnology», 2008, 26, 1301-1308, doi: 10,1038 / nbt.1506). Inače, zrelih rajčica sadrži karotenoidi, uključujući antioksidantne je likopen, flavonoida su pronađeni u malim količinama, naringenin kalkona (2 „4', 6”, 4-tetragidroksihalkon vidjeti. Sl. 8) i rutin (5 glikozilirani, 7,3 ', 4'-tetrahidroksiflavonol). Uvođenje u biljku genetski konstrukt koji obuhvaća regulatorne gene Anthocyanin biosinteze zijevalica Ros1 i Del trčanje promotor E8, aktivan u rajčice voća, međunarodni tim znanstvenika dobila rajčice su visoke u antocijana - intenzivno ljubičaste boje (slika 9.).

Svi su bili primjeri manipulacija s regulatornim genima. Primjer upotrebe genetski inženjering promjene boje uslijed biosinteze gena strukturna Anthocyanin - pionirski rad provodi 80 njemačkih znanstvenika na petunija ( «Priroda», 1987, 330, 677-678, DOI: 10,1038 / 330677a0). Po prvi put u povijesti, boja biljke je promijenjena metodama genetskog inženjeringa.

Uobičajeno, biljka petunije ne sadrži nikakve pigmente izvedene iz pelargonidina. Da biste shvatili zašto se to dogodi, vratimo se na Sl. 7. enzim DFR (digidroflavonol-4-reduktaze) petunija najpoželjniji supstrata - digidromiritsetin manje poželjni - dihydroquercetin i digidrokempferol ne koristi kao supstrat. Potpuno drugačija slika supstrata specifičnosti ovog enzima u kukuruzu, DFR koji „preferira” samo digidrokempferol. Oružane s ovim znanjem, Meyer koristi mutirani liniju petunija, u kojem nema F3'H i F3'5'H enzime. Gledano na sl. 7, nije teško pogoditi da je ova mutirana linija nakupila dihidroksimferol. A što se događa ako uđete u mutantnu liniju genetskog konstrukta koji sadrži kukuruzni Dfr gen? Stanice se pojavljuju petunija enzim koji, za razliku od „rodnoj» DFR petunija, sposoban za prevođenje digidrokempferol pelargonidin. Na taj način, istraživači su dobivali petuniju s cvjetovima koji nisu bili karakteristični za ciglu i crvenu (Slika 10).

Sl. 10. Lijeva petunija mutant liniju blijedo ružičaste boje Corolla zbog prisutnosti tragova antocijana - derivata cyanidin i delphinidin, desno - genetski modificirani biljni Petunia akumulira antocijana - pelargonidin derivata ( «Nature», 1987, 330, 677-678),

Međutim, istraživači uvijek nemaju prikladne mutante na dohvat prstiju, pa najčešće prilikom promjene boje biljaka potrebno je "isključiti" nepotrebnu enzimatsku aktivnost i "uključiti" ono što je potrebno. Ovaj je pristup primijenjen pri stvaranju prve svjetske ruže s plavom bojom pupova (slike 2, 11).

Mi ruže stvorili naporima uzgajivača, latica boja varira od svijetlo crvene i blijedo ružičaste do žute i bijele. Intenzivno istraživanje biosintezu antocijana u Rose pokazala je da oni nemaju F3'5'H aktivnost, i enzim ruža DFR koristi kao supstrate Dihydroquercetin i digidrokempferol ali ne digidromiritsetin. Stoga, pri stvaranju plave ruže, znanstvenici su odabrali sljedeću strategiju. U prvoj fazi ruže „odsječeni” od vlastitih enzima DFR (koristi se za ovaj pristup se temelji na RNA interferencije), drugi - gen uveo u genom ruža kodira funkcionalni F3'5'H mačuhica (Viola), treća je dodan DFR iris gena koji kodira enzim koji proizvodi od digidromiritsetina delphinidin - antocijanini prethodnika s plavom bojom. U tom slučaju, enzimi F3'5'H pansies i ruže F3'H ne natječu jedni s drugima za podlogu (to jest, digidrokempferol, sl. 7), stvoriti plava ruža izabrana je genotip nedostatka F3'H aktivnosti.

Drugi primjer iznenađujuće mogućnosti koje se otvaraju pred nama akumulirane podatke o biosintezi flavonoida pigmenata u kombinaciji s metodama genetskog inženjeringa - je da se Toren biljka sa žutim cvjetovima (Slika 12)..

Poznato je da je žuta boja pigmenti su od dvije vrste: Auron, flavonoida prirodni pigment klase koja obojeni svijetle žuto cvijeće Dahlia i Snapdragon i karotenoida pigmenata, paradajz cvijeće i tulipani. Nađeno je da kod Auron zijevalica sintetiziranih iz kalkona pomoću dva enzima - 4'CGT (4'halkonglikoziltransferazy) i AS (aureuzidinsintazy). Uvođenje genetskim strukturama u genima i 4'Cgt Kao zijevalica u Thoren biljke (cvijeće obično imaju plavo), zajedno s inhibicijom biosinteze Anthocyanin pigmenata doveli do akumulacije Auron, te stoga takvo postrojenje cvijeće okrenuo svijetlo žuta. Slična strategija se može koristiti za proizvodnju žutu boju cvijeća, ne samo u Thoren, ali također imaju pelargonije i ljubičice ( «Proceedings of the National Academy of Sciences USA», 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10,1073 / pnas.0604246103),

Primljeni su samo mali dio manipulacija koje znanstvenici trenutno proizvode s biosintezom antocijana. Sve to postalo je moguće zbog istraživanja biokemijske prirode pigmenta, kao i osobitosti njihove biosinteze u raznim biljnim vrstama, kako na razini enzima, tako i na molekularno-genetskoj razini. Akumulirano znanje antocijanskih spojeva otvorilo je neiscrpne mogućnosti stvaranja ukrasnih biljaka s neobičnim bojama, kao i kulturnih biljnih vrsta s povećanim sadržajem antocijanskih pigmenata. Iako su postignuća selekcije - neobično obojena povrća i voća - već su dostupna kupcima u nekim zemljama, ukrasne biljke stvorene metodama genetskog inženjeringa još uvijek su rijetke. Zbog niza neriješenih poteškoća, kao što je primjerice baština baštine modificirane boje, one još nisu komercijalizirane (s iznimkom nekih vrsta petunija, plavih ruža, purpanskih karancija). Međutim, rad u tom smjeru nastavlja se. Nadajmo se da će uskoro biti očaravajuća "čuda znanosti", dostupna svim ljubiteljima ljepote.