Antocijanini su biljni pigmenti koji se nalaze u plodovima, lišćem, cvjetovima, stablima i korijenima. Značajka je njihova bogata i duboka crvena, ljubičasta i plava boja. Oko 560 različitih antocijana identificirano je od 2006.
Najbolji izvori nalaze se u većini bobicama: borovnice, trešnje, crvene maline, crne maline, kupine, crni ribiz, redcurrants, dud, bazga, aronije, acai bobica. Osim toga, crvene i ljubičaste grožđe, ljuske od patlidžana, crveni kupus, narančaste, crvene i ljubičaste masline.
Ne samo da su ove bobice ukusne, ali svaka bobica također nudi veliki raspon zdravstvenih prednosti. Iako su bobice su možda najpoznatiji izvori antocijana, ostali proizvodi s istim bojama, kao što su repa, trešnje, patlidžan, šljive, šipaka, ljubičasta kupus, ljubičasta grožđa i crveni luk također sadrže ove vrijedne spojeve.
Ekstrakt sjemenki grožđa - posebno bogat izvor antocijana, široko se koristi u raznim aditivima. Još jedan veliki izvor antocijana i jedan od mojih favorita je mješavina voća: crveno grožđe, starine, borovnice, šipak i crvena malina.
Iz ovog članka saznat ćete:
Pregled antocijana
Antocijanini su kemijski spojevi koji biljkama i plodovima daju svoje jedinstvene boje. Nedavne studije pokazale su da su antocijanini više nego samo pigmenti: oni također imaju snažne zdravstvene prednosti, djelujući kao flavonoidi i antioksidansi.
To su pigmenti topljivi u vodi, kao što su ljubičasta, plava i magenta. U biljkama antocijanini igraju dvije uloge: oni daju boju i štite fotosintetsku tkaninu od oksidativnog stresa izazvanog svjetlom.
To su samo jedan od mnogih vrsta spojeva koji biljkama daju boju. Ovi spojevi nazivaju se fitokemikalija i daju biljkama puni spektar duga.
Drugi fitokemijski spojevi:
- karotenoidi (žuta / narančasta)
Biljke s ovim šarenim pigmentima dugo su cijenjene u fitoterapiji zbog brojnih zdravstvenih prednosti. Na primjer, brusnice se koriste za liječenje infekcija mokraćnog trakta, slanica u borbi protiv prehlada i gripe, a glog za smanjenje krvnog tlaka.
Moderna znanost tvrdi da su antocijanini komplet za prvu pomoć u svijetlim pakiranjima - proizvodi i bilje s tim nijansama imaju antioksidativna svojstva, protuupalno, antivirusno i antikancerogena svojstva.
Istraživanja pokazuju da ljubičaste i crvene voće, povrće i bilje, kao i aditivi koncentriranih antocijana štite od raka, dijabetesa, bolesti srca i pretilosti.
Kako antocijani pomažu zdravlju?
Od svih bobica, aronija (čokolada), očito, ima najviše koncentracije antocijana - 1,480 mg / 100 g mokre težine.
Drugi značajni izvori su: crna malina (589 mg / 100 g), borovnica (558 mg / 100 g), višnje (350-400 mg / 100 g), crvena malina (365 mg / 100 g), acai (320 mg / 100 g). Čak i ogrozd da zelenkasto-žute boje kada sazriju, ima malu količinu anthocyanin gotovo nemjerljivom - 0,07 mg / 100 g svježe tvari.
U biljkama, antocijanini djeluju kao kreme za sunčanje: štite stanice biljaka od lakše oštećenja, apsorbiraju plavo zeleno i ultraljubičasto svjetlo, čime se sprječava oksidacijski proces.
Antocijanini pokazuju snažne antioksidativna svojstva u ispitivanjima epruveti, tako da su predmet tijeku istraživanja s obzirom na njihove moguće uporabe u prevenciji i liječenju niza bolesti: karcinom, dijabetes, neurološki poremećaji, upale, artritis i giht.
Istraživanja učinaka na rak pokazala su neke ohrabrujuće rezultate. Konkretno, pripravci od crnih malina inhibiraju kemijski inducirani rak jednjaka kod štakora za 30-60% i raka debelog crijeva za 80%.
Testovi na ljude za ove dvije vrste raka s pripremama crnih malina započeli su 2007. Što se tiče toksičnosti, koncentrat se dobro podnosi u ljudskom tijelu s primjenjenom dozom od 45 g osušenih sublimacija crnih bobica. Međutim, apsorpcija antocijana je manja od 1% primijenjene doze.
Utvrđeno je da su koncentracije antocijanina prilično niske u svježim bobicama i ne mogu pružiti primjetne zaštitne prednosti. Potrebno je osušiti koncentraciju 9-10 puta sušenjem smrzavanjem.
Potrebne su daljnje studije kako bi se utvrdilo je li antocijani ili zajedno s drugim fenolnim spojevima igra ulogu u inhibiranju raka.
Provjerena korisna svojstva obojenih pigmenata
Polifenolički ekstrakti iz brusnice inhibiraju rast i proliferaciju dojke, debelog crijeva, prostate, pluća i drugih tumora. Mnogi znanstvenici naglašavaju da jedinstvena kombinacija fitokemijskih svojstava u brusnicama, a ne samo antocijanima, može doprinijeti takvim učincima.
Mehanizmi djelovanja kojima antocijanin povećava proizvodnju inzulina još uvijek nisu poznati.
Istraživači upozoravaju na konzumaciju maraschino trešanja, svijetlo crveno, kandirano izdanje koje ukrašava sladoled, deserte i koktele. Mnogi od korisnih pigmenata koji su bili prisutni u svježoj trešnjini uklonjeni su tijekom obrade, zamijenjeni crvenim bojama hrane i razrijeđeni dodatnim šećerom. Zato je trešnja izgubila sva korisna svojstva.
Antocijanini u enzimima COX-1 i COX-2 koji inhibiraju slatko i kiselo trešnje uključeni u stvaranje boli u tijelu. Dakle, trešnja djeluje kao anestetik s mogućom upotrebom za artritis i giht. Oni također imaju protuupalno svojstvo.
Studije bobičnih antocijana vrlo su obećavajuće, stoga se preporuča konzumirati svježe bobice kao dio uravnotežene prehrane.
Budući da se sok od višnje bere samo u srpnju i trešnja je vrlo pokvarljivi proizvod (nakon što je rezan, pohranjen ne više od 3 dana) nikada ga nećete vidjeti na policama običnih trgovina.
Ali ako želite dodati trešnje na svoj način ishrane, imate nekoliko drugih mogućnosti: Ove ukusne bobice su dostupni u obliku suhe trešnje, smrznute trešnje, konzervirane trešnje i višnje sok koncentrat.
Borovnice također sadrže antocijane, koji nas štite od povišenog krvnog tlaka i smanjuju rizik razvoja hipertenzije. Redoviti eater ima 10% manje šanse za podizanje krvnog tlaka.
Antocijanini su dio matične klase molekula zvanih flavonoidi, koji su bez mirisa i bez okusa. Oni pridonose umjereno astringentnoj kompoziciji prehrambenim proizvodima. Oni su prisutni u mnogim čajevima, voćnim sokovima, crvenim vinom.
Rezultati istraživanja
Znanstvenici iz Harvarda i sveučilišta East Anglia prikupili su podatke o zdravlju medicinskih sestara i zdravstvenih djelatnika s 47.000 odraslih muškaraca i 134.000 odraslih žena u razdoblju od 14 godina. Svi su se žalili na hipertenziju. Popunili su upitnik svake dvije godine, gdje su postavljali pitanja o zdravstvenim i prehrambenim navikama. Procjenjuje se svake četiri godine.
Tada su istraživači usporedili učestalost novo dijagnosticirane arterijske hipertenzije i nakon konzumacije antocijana tijekom 14-godišnjeg razdoblja. Oni koji su barem jednom tjedno jeli borovnice, smanjili su rizik razvoja hipertenzije za 10% od onih koji to nikada nisu jeli. Konvencionalni potrošači borovnica imali su bolju zaštitu od običnih potrošača jagoda.
Do sada svi znamo o nevjerojatnim zdravstvenim prednostima voća i povrća. Ali mnogi ljudi ne razumiju zašto su ti svježi proizvodi tako nevjerojatni.
Oni se pohvaljuju mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući vitamine, minerale i vlakna. Voće i povrće također sadrže neke posebne spojeve koji nas štite od sve većeg popisa bolesti.
Jedna skupina takvih spojeva su antocijanini (tip flavonoida). Možda ste već upoznati s flavonoidima - obitelji moćnih antioksidansa (ljekovita svojstva zelenog čaja, kakao i crveno vino).
Ali antocijanini zaslužuju posebno priznanje zbog svojih zaštitnih svojstava. Testovi su pokazali da mogu dati 2 puta više antioksidativnih kapaciteta vitamina C!
Druga prednost je što su lako prepoznatljivi! Dovoljno je samo pogledati ploču i reći je li ta hranjiva u hrani: pružaju svijetlo crveno-narančastu boju i plavo-ljubičastu boju (mnogo voća i povrća).
Ovdje su samo neki od razloga za dodavanje bogate hrane antocijana u vašoj prehrani:
1) Povećana kognitivna funkcija
Ti spojevi pomoći će u borbi protiv oksidativnih oštećenja, za koje se zna da doprinose starenju mozga i oštećenju pamćenja.
Provedeno je šestogodišnje studije o učincima uporabe antocijana u hrani (naime jagode i borovnice) i učinaka na kognitivnu funkciju kod starijih žena starijih od 70 godina.
Nakon proučavanja 16.000 pacijenata, istraživači su otkrili da ovaj antioksidant odgađa mentalno starenje do dvije i pol godine.
Također su otkrili da što je veći unos antocijana i drugih flavonoida, to je sporija stopa opadanja kognitivne funkcije mozga.
No, ti antioksidansi ne samo da usporavaju proces mentalnog starenja, već i povećavaju učenje i pamćenje.
U 2009. godini, studije štakora pokazale su da se u štakora tretiranim anthocyaninom poboljšava funkcija učenja i pamćenja. Isti su znanstvenici dokazali da ti spojevi inhibiraju simptome depresije.
2) Povećanje jetre
Ne samo da jetra pretvara hranjive tvari iz hrane u materijale koje tijelo može koristiti kasnije, već pohranjuje i isporučuje stanice s tim materijalima, regulira hormone i obavlja svoje funkcije u detoksikaciji tijela.
Godine 2010. pokazali su zadivljujući učinak antocijana dobivenih od crne riže radi liječenja oštećenja jetre od alkoholnih utjecaja.
Štakori su bili podijeljeni u dvije skupine, injicirani su s alkoholom da uzrokuju oštećenje jetre. No jedna grupa je dobila ekstrakt antocijana i pokazala je najnižu manju štetu jetre. Stoga, antocijanin smanjuje učinak toksina na jetru.
3) Prevencija raka
Mnogo dokaza iz različitih laboratorijskih i kliničkih ispitivanja sugerira da proizvodi bogati antosocijanima imaju učinke protiv karcinoma:
Rak dojke - u pokusima u 2010. godini utvrđeno je da se ekstrakti iz ekstrakta borovnica bobica pomažu da suzbijaju rast stanica raka dojke. U 2014. godini otkriveno je da ekstrakt crne riže može zaustaviti metastaziranje tumora u stanicama raka dojke.
Rak prostate - antocijan uklanja slobodne radikale i blokira stvaranje tumorskih stanica.
Rak debelog crijeva - testovi pokazuju da se ovi spojevi mogu boriti protiv raka debelog crijeva, iako su neki izvori, na primjer, ljubičasti kukuruz i borovnice učinkovitije od drugih, poput rotkvica i sorte.
Oralni karcinom - 2008. godine pronađen je gel na osnovi liofilizata crnih malina, čime se sprječava transformacija tumora prekanceroznih usne šupljine u maligne tumore.
Metastaze - poznata je sposobnost crne riže da se zaustavi metastaziranje tumora (širenje raka na druge dijelove tijela).
4) Smanjenje razine lošeg kolesterola
American Journal of Clinical Nutrition je objavio studiju u 2009. koje je pokazalo da je dodatak anthocyanin dovelo do povećanja kolesterola HDL (Blagotvorni vrsta) za 13,7%, dok je smanjenje razine LDL (lošeg vrste) za 13,6%.
Kasnije istraživanje procijenilo je sposobnost crne riže da inhibira apsorpciju kolesterola. Istraživači su zaključili da crna riža smanjuje razinu kolesterola zahvaljujući antocijancima i stoga preporučuje crnu rižu i slične proizvode za sprječavanje i liječenje visokog kolesterola.
5) Zdravlje srca
Kada su proučavane bobice, utvrđeno je da oni smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti kod žena, zbog njihovog visokog sadržaja antocijana.
Nakon što je 18 godina studirao 93600 sudionika, znanstvenici su objavljeni u 2013. godini. Saznali smo da je uporaba antocijana povezana s smanjenjem rizika od srčanog udara kod mladih i sredovječnih žena. Većina koristi (smanjenje rizika od 32%) dobile su one žene koje su jele tri ili više obroka tjedno.
Ovi antioksidanti također štite srce smanjujući oksidativni stres i upalu, poboljšavajući kapilarnu snagu i snižavajući krvni tlak.
Anthocyanins of blueberries raditi bolje od drugih flavonoidi za održavanje niskog tlaka.
6) Borba protiv pretilosti
Miševi hranjeni antocijaninom izgubili su težinu za 8 tjedana zbog smanjenja masnoće.
Punjenje ploče s raznim vrstama bobica, nesumnjivo ćete početi izgledati i osjećati se bolje!
7) Poboljšanje vida
Te fantastične veze mogu čak i zaštititi vaš vid!
Francuski istraživači testirali su 36 osoba o njihovoj sposobnosti prilagodbe svjetlu i tami prije i nakon uzimanja borovnica s antocijancima. Nekoliko sati nakon prijema došlo je do značajnog poboljšanja u vidu. Međutim, efekt je nestao nakon 24 sata.
Ljudi koji uzimaju 50 mg crvenog ribizla antocijanina bolje su prilagođeni tamu i imaju manje zamor oko očiju nego drugi. Ali samo 20 mg ne daje takve prednosti.
8) Zaštita od hladnoće i gripe
Buzina se već dugo koristi u fitoterapiji u borbi protiv prehlade i gripe. U 2009, otkriveno je da antocijanini iz bagara povezuju se s virusima influence H1N1 svinjske gripe, blokirajući njegovu sposobnost infekcije stanica domaćina. Istraživači su primijetili da starci djeluju slično farmaceutskom lijeku Oseltamivir (Tamiflu).
Koje namirnice sadrže antocijane?
Antocijanini se lako mogu uključiti u prehranu, jer su prisutni u mnogim uobičajeno konzumiranoj hrani.
Borovnice, kupina, jagoda, malina, elderberries, brusnice, lingonberries, borovnice, kupina, crna struja i bilo koje druge plave, ljubičaste ili crvene puti bobičasto voće - sve bogati izvori antocijana.
Što je bobica tamnija, to je veća koncentracija. Ljudi koji redovito jedu tart cherries ne osjećaju bol u bolesti kao što su giht, osteoartritis, pa čak i bol mišića nakon vježbanja.
- Ljubičasta grožđa
Ljubičasta grožđa također otapa kristale mokraćne kiseline, što smanjuje simptome gihta i reumatoidnog artritisa. Pod njihovom kožom je kemijski spoj nazvan resveratrol, koji ima snažan protuupalni učinak i blokira radikalnu aktivnost odgovornu za rak i starenje.
Naravno crno vino sadrži antocijanine. Crveno vino također smanjuje kolesterol, krvni tlak i smanjuje vaše šanse za razvoj srčanih bolesti i moždanog udara kada se konzumira umjereno.
Ovi slatki plodovi izvrstan su izvor antocijana, iako njihov sadržaj varira ovisno o sorti. Jedna posebna varijanta, koju su proveli australski znanstvenici, čak se naziva "lijek" zbog svojih borbenih sposobnosti s nevjerojatnim antioksidativnim svojstvima. Nažalost, takve sorte nećete vidjeti na tržištu, jer ih se samo uzimaju u laboratoriju.
- patlidžan
- Ljubičasta šparoga
- Crveni kupus
Znanstvenici su otkrili 36 različitih tipova antocijana u crvenom kupusu (iako ih samo tijelo oko 80% apsorbira).
Sadrži 6 puta više antioksidansa od smeđe ili bijele riže. Ekvivalent od 10 žlica kuhane crne riže sadrži istu količinu antocijana kao u žličici svježih borovnica.
Drugi veliki izvori antocijana:
Testovi su pokazali da smrznute ili osušene borovnice sadrže iste razine antocijana kao i svježe bobice.
Zbog svojih širokih zaštitnih svojstava, preporučujem vam prehranu bogatu antocijancima u vašoj dnevnoj prehrani, kao i koncentrirane antocijane. Jedan od mojih omiljenih recepata je voćni kašica sa smrznutim ili svježim bobicama i sokom. Sljedeći je recept pogodan za doručak i lagani obrok:
sastojci:
- 1 šalica zamrznutih bobica
- ½ zrela banana
- 1 čašu čistog mlijeka ili jogurta
- ¼ šalice soka od šipka
- 1 tsp. javorov sirup, po želji
Pomiješajte sve sastojke u mješalici pri velikoj brzini. Poslužite odmah.
E163 - anthocyanini
Anthocyan, E163 - što je to?
Dodatak prehrani E163 je biljna boja koja pripada skupini antocijana. Tvari uključene u ovu skupinu su pigmenti raznih nijansi koji se nalaze u biljnim vakuumima. Ime antocijanina u grčkom znači "plavi cvijet".
U prirodnim uvjetima, antocijanini služe za privlačenje insekata koji oprašuju, daju živu boju biljkama i cvjetovima, kao i zaštitu od ultraljubičastog zračenja i povećane solarne aktivnosti.
U velikim količinama nalaze se u crvenom i tamnom grožđu, starješinama, borovnicama, malinama, brusnicama i nekim drugim plodovima biljaka.
Boja ovih pigmenata određena je kiselinom medija i može biti crvena, ljubičasta ili plava.
Molekularni sastav antocijana osnovan je 1913. od strane kemičara-biologa Willstatter, koji je 1928. prvi sintetizirao engleski Robinson.
Boja za hranu E163 sadrži flavonoide (glikozide), potpuno nema okusa i mirisa.
U prehrambenoj industriji E163 se dobiva od crnih mrkva, grožđa, crvenog kupusa i ribizera.
Anthocyanin, E163 - utječe na tijelo, štete ili koristi?
Studije svojstava antocijana se provode kontinuirano, pokazujući poticajne rezultate. Na primjer, eksperimenti provedeni u SAD-u otkrili su sposobnost ove skupine tvari da smanji rizik od raka jednjaka i debelog crijeva.
E163 hrana bojanje ljudskih suđenja provedeno u 2007 i našao da je, kao u nedavnom koncentraciju korisnih antioksidansa prenizak za postizanje terapijskog učinka je potrebno zamrznuti bobičasto voće za sušenje i voća.
Antocijanini imaju sposobnost zaštititi ljudsko tijelo od toksina i slobodnih radikala, izdržati ultraljubičasto zračenje i služe kao preventivni protiv nastanka malignih tumora.
Dodatak prehrani E163 se koristi u složenoj terapiji za liječenje neuroloških bolesti, bolesti očiju, posebno glaukoma i katarakta, određenih bakterijskih infekcija. Sa svojom pomoći moguće je izbjeći dijabetes ili smanjiti njegove posljedice.
Organizam reagira na nedostatak antioksidansa sa sljedećim simptomima: nervoza, depresivno stanje, česte prehlade, opći pad snage.
Kako bi se zalihe vitalnosti i blagostanja nadopunjavale nutricionistima, preporučuje se redovita uporaba hrane bogate antocijanom. Nažalost, to nije uvijek moguće, pa ako imate E163 aditiv u svom proizvodu, nemojte se bojati kupiti. Jedina iznimka je individualna netrpeljivost.
Dodatak za hranu Е163, antocijanin - primjena u prehrambenim proizvodima
Nanesite ovaj aditiv za bojanje slatkiša, vina, raznih umaka i bezalkoholnih pića. Za bojenje mliječnih proizvoda, uporaba E163 je ograničena zbog interakcije s njihovom kiselinom, u tom mediju boja postaje plava umjesto crvene boje.
Antocijanini su naširoko korišteni u farmakologiji i kozmetici za bojenje kompleksa vitamina, kao fortifikacijskih pripravaka s antioksidansima u sastavu. Moderni kozmetički proizvodi sadrže antocijane kako bi održali elastičnost i mladost kože. Također se ova supstanca koristi u biološki aktivnim kompleksima - prehrambenim dodatcima.
antocijana
U okolnom svijetu biljaka, pigmenti nazvan antocijanini su široko rasprostranjeni. Oni su otopljeni u staničnoj mliječi biljaka. Antocijanini se lako izlučuju iz biljaka s plavom, ružičastom ili crvenom bojom.
Na primjer, lišće crvenog kupusa, svih vrsta plodova i nekih biljaka imaju antocijanine u njihovom sastavu. U ovom slučaju, boja kristala ovisi o okolini u kojoj se nalaze.
Na primjer, kiselinski medij daje antocijanima zasićenu crvenu boju. Alkali mrlje kristale antocijanina u plavoj boji. Pa, u neutralnom okruženju, imaju ljubičastu boju.
Sada, dolazite u trgovinu povrća, lako možete odrediti kiselinsko-baznu ravnotežu kupljenog povrća i zelenila!
Proizvodi bogati antocijansima:
Opće značajke antocijanina
Antocijanini su biljni pigmenti koji pripadaju grupi glikozida. Njihovi kristali nisu povezani s protoplastima (kao u klorofilu), ali se mogu slobodno kretati u intracelularnoj tekućini.
Antocijanini često predodređuju boju latica cvijeća, boju plodova i jesen lišća. Njihova boja varira ovisno o pH sadržaja stanica i može se mijenjati tijekom zrenja voća, ili kao posljedica jesenskog pada jeseni.
U industriji se antocijanini ekstrahiraju uglavnom od crvenog kupusa ili grožđa. Tako se dobivaju crvene i ljubičaste boje, koje se zatim dodaju pićima, sladoledom, jogurtima, slatkićima i drugim konditorskim proizvodima.
Na naljepnicama prisutnost biljnih pigmenata obično je označena kao E-163. Prisutnost tih sastojaka u gotovoj hrani i vitaminima ne samo da nije štetna nego i korisna za tijelo, kako je opisano u punoj referentnoj knjizi bioadditivnih pripravaka.
Dnevni zahtjev za antocijane
Nutricionisti preporučuju korištenje antocijana u količini od 10-15 mg dnevno.
U ovom slučaju, ne idite na krajnosti. Pijenje male količine voća i povrća koji sadrže antocijana, može smanjiti tijela obranu u odnosu na onkokletki, prekomjerna konzumacija može dovesti do alergijskih reakcija u tijelu.
Potreba za antocijancima raste:
- na području s puno sunčanih dana;
- u slučaju genetske predispozicije na onkološke bolesti;
- na radu povezana s visokofrekventnim strujama, kao i s ionizirajućim zračenjem;
- ljudi koji aktivno koriste mobilne usluge.
Smanjuje se potreba za antocijaninima:
- s pojedinačnom netolerancijom proizvoda koji sadrže antocijane;
- na razne alergijske reakcije nastale nakon upotrebe takvih proizvoda.
Asimilacija antocijana
Antocijanini su dobro topljivi u vodi, Vjeruje se da ih naše tijelo apsorbira za sto posto!
Korisna svojstva antocijana i njihov učinak na tijelo
Antocijanini su moćni antioksidanti koji štite naše tijelo od slobodnih radikala. Imaju jedinstvenu sposobnost da izdrže ultraljubičasto zračenje i smanjuju rizik od onkoloških bolesti.
Zbog antocijanina procesi starenja usporavaju i liječe se neke neurološke bolesti. Antocijanini se koriste za prevenciju i kompleksnu terapiju u liječenju bakterijskih infekcija. Povrće pigmenti također pomažu u sprječavanju dijabetesa ili smanjenju njegovih učinaka.
Interakcija s bitnim elementima
Antocijanini dobro reagiraju s vodom i svim spojevima sposobnim za otapanje glikozida (biljne tvari, koje se sastoje od ugljikohidratne i ne-ugljikohidratne jedinice).
Znakovi nedostatka antocijana u tijelu:
- depresija;
- pad snaga;
- nervozna iscrpljenost;
- smanjen imunitet.
Znakovi višak antocijana u tijelu
Takav trenutak nije pronađen!
Čimbenici koji utječu na sadržaj antocijana u tijelu
Važan čimbenik koji regulira prisutnost antocijana u našem tijelu je redovito korištenje hrane bogate ovim spojevima.
Antocijanini za ljepotu i zdravlje
Kako bi naša koža bila baršunasta i kosa svilenkasta, nutricionisti savjetuju da raznolikost prehrane hrane koja sadrži antocijanine. U tom će slučaju svi organi biti zaštićeni od štetnih učinaka vanjskog okruženja, a mi ćemo biti smireni i sretniji!
antocijana
Antocijanini su pigmentne tvari iz skupine glikozida. Oni se nalaze u biljkama, uzrokujući crvene, ljubičaste i plave mrlje voća i lišća.
Sadržaj antocijanina u proizvodima
Antocijanini se mogu držati u malim količinama u različitoj hrani (grašak, kruške, krumpir), ali većina njih na koži bobičastog voća i voća s tamnom ljubičastom bojom. Kupina - lider u sadržaju ovog pigmenta među svim bobicama. No, takve bobice kao borovnice, igra, stariji, brusnice i borovnice sadrže puno antocijana.
Sadržaj antocijana je veći u kiselim i tamnim sortama trešnje nego u slatko i crveno. Mnogi antocijanini u grožđoj koži i crvenom vinu dobivenom iz nje. Bijelo vino proizvodi se od grožđa bez kože, tako da je manje bogata ovim pigmentima. Sadržaj antocijana određuje boju grožđa.
Istraživanja su pokazala da banane, iako nemaju tamnu ljubičastu boju, također su bogat izvor antocijana.
Fizička i kemijska svojstva antocijana
Različita boja antocijana ovisi o vrsti iona s kojim nastaje kompleks organskog materijala za bojenje. Tako se dobiva ljubičasto crvena boja ako kompleks sadrži kalijev ion, magnezij i kalcij, daju plavu boju.
Svojstva antocijana da pokažu svoju boju također ovise o kiselosti medija: što je niža, to je crveno. Kako bi se razlikovali tipovi antocijana u laboratoriju, koristi se kromatografija na papiru ili IR spektroskopiji.
Količina antocijana u određenom proizvodu ovisi o karakteristikama klime i energiji fotosinteze postrojenja. Na primjer, u grožđu, brzina i brzina formiranja tih supstancija utječe na trajanje i intenzitet osvjetljavanja njezinih lišća. Različite vrste grožđa sadrže različite skupine antocijana, što je posljedica taloga i raznolikosti biljke.
Visoka temperatura utječe na boju crnog vina, jačajući ga. Osim toga, toplinska obrada potiče dugoročno očuvanje antocijana u vinu.
Korisna svojstva antocijana
Antocijanini se ne mogu formirati u ljudskom tijelu, tako da oni moraju činiti s hranom. U jednom danu zdrava osoba treba najmanje 200 mg ovih tvari, au slučaju bolesti - ne manje od 300 mg. Oni se ne mogu akumulirati u tijelu, tako da ih se brzo uklanja.
Antocijanini imaju baktericidni učinak - mogu uništiti razne vrste štetnih bakterija. Po prvi put se taj učinak koristio u proizvodnji crnog vina, koji se tijekom dugotrajne pohrane nije propustio. Sada se antocijanini koriste u kompleksnoj borbi protiv prehlade, pomažu imunološki sustav da se nosi s infekcijom.
Prema biološkim učincima, antocijanini su slični vitaminu R. Dakle, poznato je o svojstvu antocijana da ojača zidove kapilara i da osigura anti-edematous djelovanje.
Korisna svojstva antocijana se koriste u medicini u proizvodnji raznih bioloških aditiva, posebno za upotrebu u oftalmologiji. Znanstvenici su otkrili da se antocijanini dobro nakupljaju u tkivu mrežnice. Ojačavaju svoje krvne žile, smanjuju krhkost kapilara, kao što je slučaj kod dijabetičke retinopatije.
Antocijanini poboljšavaju strukturu vlakana i stanica vezivnog tkiva, vraćaju izljev intraokularne tekućine i pritiska u očne jabučice, koji se koriste u liječenju glaukoma.
Antocijanini su jaki antioksidanti - oni vezuju slobodne radikale kisika i sprečavaju oštećenje staničnih membrana. To također ima pozitivan učinak na zdravlje organa vida. Ljudi koji redovito jedu hranu bogatu anthocyaninom imaju oštar vid. Također, njihove oči podnose veliko opterećenje i lako se nositi s umorom.
antocijana
Antocijanini (iz grčkoga ἄνθος -. Cvijeća i κυανός - plavo, obojene plavom) - biljna glikozida koje kao aglikon anthocyanidins - supstituiranog 2-fenilhromeny pripadaju flavonoida.
sadržaj
Struktura i svojstva
Antocijana su glikozidi je aglikon sadrži kao anthocyanidin-hidroksi i soli metoksizameschonnye Flawil (2-fenilhromeniliya), neki acetiliranahidroksilna antocijanini. Ugljikohidratni dio povezan s aglikon na položaju 3 obično neki antocijanini - na položajima 3 i 5, naznačen time, što su ugljikohidratne jedinice može djelovati kao monosaharida glukoze, ramnoze, galaktoze, i di- i trisaharidima.
Kao piridij soli, antocijanini su lako topljivi u vodi i polarnim otapalima, slabo topljivi u alkoholu i netopljivi u nepolarnim otapalima.
Struktura antocijana osnovana je 1913. od strane njemačkog biokemičara R. Wilstettera, prvu kemijsku sintezu koju je 1928. godine proveo engleski kemičar R. Robinson.
Antocijanini i anthocyanidins obično razlikovati od kiselinskih ekstrakta biljnog tkiva kod umjereno niske vrijednosti pH, u ovom slučaju aglikonu od Anthocyanin dio anthocyanin ili anthocyanin postojati u obliku flavilievoy soli u kojoj elektron heterociklički atom kisika koji su uključeni u heteroaromatskom benzpirilievogo π-sustava (hromenilievogo) ciklus koji te je kromofor koji će izazvati obojenost tih spojeva - u skupini flavonoida su najdublje obojeni spojevi s najvećim smicanja m maksimuma apsorpcije u području dugog vala.
Boja i boja antocijanidina su pogođeni brojem i prirodom supstituenata: hidroksilne skupine koje nose parove elektrona uzrokuju bathokromni pomak s povećanjem njihovog broja. Tako, na primjer, pelargonidin, cijanidin i delfinidin, koji sadrže jednu, dvije i tri hidroksilne skupine u 2-fenilnom prstenu, u boji su narančaste, crvene i ljubičaste. Glikozilacija, metilacija ili acilacija hidroksilnih skupina antocijanidina rezultira smanjenjem ili nestankom bathokromskog učinka.
Zahvaljujući strukturi hromenilievogo petlje visoke electrophilicity i, prema tome, boja antocijana i anthocyanidins potaknut osjetljivosti na pH: u kiselom mediju (pH + omogućuje magenta kompleksa, dvovalentan Mg2 + i Ca2 + - plave boje mogu također utjecati na adsorpciju na polisaharidi,
Antocijanini se hidroliziraju antocijanidini u 10% klorovodičnoj kiselini, antocijanidi su sami stabilni pri niskim pH vrijednostima i raspadaju se pri visokom pH.
Biosinteza i funkcije
Potpuno biološke funkcije još nisu razjašnjene. Nastanak antocijana pogoduje niskom temperaturom, intenzivnom osvjetljavanjem.
Distribucija u prirodi
Antocijanini vrlo često određuju boju latica cvijeća, voća i jesenskih lišća. Oni obično daju ljubičastu, plavu, smeđu, crvenu, narančastu boju. Ova boja često ovisi o pH sadržaja stanica i stoga se može promijeniti kada plod sazrijeva, cvjetaju cvjetovi - procesi praćeni zakiseljavanjem staničnih sadržaja.
Mnogi antocijanini su dovoljno topljivi, na primjer, kada ekstrakti sok od grožđa s korita voća, pretvaraju se u crvena vina (vidi Bordeauxovu boju).
Najčešći antocijanini su:
Boje jesenskih lišća
Mnoge popularne knjige netočno pokazuju da je boja jesenjeg lišća (uključujući i crvene) - jednostavno rezultat uništenja zelenom bojom klorofila, koji je već bio maskiran žute, narančaste i crvene pigmente (karotenoidima, ksantofila i antocijana, respektivno). A ako je tako, onda su antocijanini su karotenoidi i ksantofila prisutan u lišću sve dok se u lišću počinje smanjivati razinu klorofila! Tada su biljke počele sintetizirati antocijanine, vjerojatno za fotoprotekciju tijekom migracije dušika.
primjena
Antocijanini se smatraju sekundarnim metabolitima. Dopušteni su kao aditivi za hranu (E163).
Bogata antocijana takve biljke, kao što su borovnice, brusnice, maline, kupine, crni ribiz, trešnje, patlidžan, crna riža, grožđe Concord i Muscat grožđa, crveni kupus, a određene vrste paprike, i spaljivanje, a tzv slatko. U medicini su antocijanini borovnica široko korišteni (kao dio ekstrakta borovnice). Vrući paprike i vidio nekoliko vrsta u kojoj Anthocyanin je prisutan ne samo u plodu, ali i ostavlja. Osim toga, u ovom slučaju, više Anthocyanin sintetizira, svjetlije svjetlost pada na biljke. Ove paprike uključuju Black Pearl (crni biser), Pimenta da Neyde i druge. Ali Black Pearl zrelo voće u potpunosti gubi Anthocyanin, a plod-bobica crvene, a Pimenta da Neyde voće-pod na suncu uvijek ostaje u mraku.
antocijana
Antocijanini su biljne boje koje pripadaju grupi glikozida. Ovi pigmenti daju crvenu, ljubičastu, plavu, narančastu, smeđu, ljubičastu boju voću, lišću i laticama cvijeća. Nalaze se u cvjetovima, voću, korijenima, stablima, lišćevima, pa čak i biljnim sjemenkama.
Pigment antocijana: u službi genetike
Vjerojatno, mnogi znaju bajku o čarobnoj plavoj ruži koja svojim njenim mirisom prisiljava ljude da pokažu svoje istinske osjećaje i govore istinu. Bajke i legende o čudotovranoj ruži nisu bili uzaludni: ovaj cvijet nije postojao u prirodi, ali njegova se ljepota pjevala od davnih vremena.
Moderna znanost je pronašao način donijeti malo barbarskih uzgajivači san - proizvodnju plave cvijeće u korijenu bijelih ruža je kako bi se uvelo umjetna bojila na „Indigo” tipa, koji je dao željenu boju pupoljaka. Međutim, u 2004, nakon brojnih istraživanja o prirodi biosinteze pigmenti antocijanina i njihovih spojeva, genetskim inženjeringom dobila dugo očekivani plava ruža - plod napornog rada nekoliko generacija znanstvenika.
Nakon toga „proboj” ugledao svjetlo, a takve neočekivane varijacije povrće s neobičnim boja: ljubičasta krumpir „Chudesnik” sorti, kupus, mrkva, cvjetača i papar neobičnu ljubičastu boju. Zašto znanstvenici stvaraju takve proizvode? Činjenica je da su tijekom istraživanja podaci dobiveni na visokim korisnim svojstvima antocijana za ljudsko tijelo.
Korisna svojstva antocijana
Do danas, antocijani se ne prepoznaju kao esencijalne tvari kako bi osigurali normalan život ljudi. Ipak, oni su jaki antioksidanti, što uzrokuje veliku zdravstvenu dobrobit.
Glavna svojstva antocijana i njihovo djelovanje na ljudsko tijelo:
- Adaptogenih, antispazmatičnih, protuupalnih i stimulativnih funkcija;
- Antialergijski, diuretik, laksativ;
- Baktericidna, koleretska, sedativna, hemostatska, antivirusna i slaba antitumorska svojstva;
- Inzulinske, fotosenzibilne akcije;
- Smanjenje krhkosti i propusnosti kapilara, povećavajući elastičnost krvnih žila;
- Smanjen je kolesterol u krvi;
- Povećanje vidne oštrine, normalizacije intraokularnog tlaka;
- Jačanje imuniteta i zaštitnih funkcija tijela.
Proizvodi koji sadrže antocijan pigmenta korisni su u kardiovaskularnim bolestima, visokom krvnom tlaku, visokom kolesterolu. Pogodno ih je koristiti za aterosklerozu, bolesti krvnih žila, artritis, kronične upalne procese. Adaptivna i biostimulirajuća svojstva antocijana uzrokuju njihovu uporabu u pripravcima protiv angine i influence, prevenciji raka, s oštećenjem memorije i dobnim komplikacijama. Dezinficirajući učinak koristi se u liječenju giardiasis, trichomoniasis, upala crijevne sluznice, vitiligo i alergije. Vrlo su popularni dodatci prehrani i lijekovi s antocijanima za liječenje katarakta, glaukoma, noćnih sljepila, smanjujući umor očiju.
Koji proizvodi sadrže antocijane
Sada postoji mnogo farmaceutskih pripravaka koji sadrže ove korisne tvari. No ipak, najdjelotvornije za tijelo donose one elemente koji prirodno dolaze - od hrane.
Uobičajeno, dnevno je dovoljno 200 mg antocijana, ali s ozbiljnim bolestima i indikacijama liječnika, norma može povećati do 300 mg. Ove tvari ne proizvode tijelo i moraju dolaziti izvana. Dakle, koji proizvodi sadrže pigment antocijana:
- Bobice: borovnice, borovnice, brusnice, maline, kupine, crni ribizli, žutice, trešnje, trešnje, glog, grožđe;
- Povrće: pepelari, rajčica, crveni kupus, paprika, rotkvica.
Vrlo često u literaturi se može naći informaciju da tablica repe također sadrži antocijan pigment. Vjerojatno je da se takva izjava pojavila zbog tamne crvene boje ovog korijena, ali zbog prisutnosti pigmenata betanidina, koji ima potpuno drugačiju prirodu. Antocijanini u repe su, ali u vrlo malim količinama, tako da ne vrijedi govoriti o tome kao punopravni izvor tih tvari.
Crvena vina, sokovi od tamnog voća, karkadni čaj (sudanska ruža) također sadrže antocijane. A njihova prisutnost uzrokuje dugo skladištenje vina (zbog izraženih baktericidnih svojstava).
Akumulacija antocijana u plodovima promovira intenzivna rasvjeta i niske temperature. Uočeno je da u alpskim livadama ima dosta biljaka koje sadrže maksimalnu količinu ovog pigmenta. Doista, dugo trajanje dnevnih i hladnih noći najbolji je način povećanja broja antocijana u voću i biljkama.
Antocijanini, prednosti i štete, antocijanini u hrani
To je već dugo nikome nije tajna da je za potpuno i, što je najvažnije, pravo na život našeg tijela, kao i dobrobit neizmjerno važne tvari s antioksidativnim djelovanjem. U prirodi ima dosta takvih spojeva, a vrlo velika skupina naziva se antocijani. Njegovi predstavnici osim navedenog imaju i mnoga druga korisna svojstva. Radi se o njima, kao io tome gdje privući prirodne borce s slobodnim radikalima i razgovarati upravo sada.
Pregled skupine kontakata
Antocijanini su biljni pigmenti koji pripadaju kategoriji glikozida. Oni uključuju supstituirane 2-fenilkromene, koji su flavonoidi. S gledišta fizičko-kemijskih svojstava, antocijanini su soli perilija. Kontaktiranje s raznim tvarima, pigmenta spojevi se ponašaju kao što i dolikuje tom smislu tvari: Vrlo topljiv u vodi i slabo komunicirati s alkoholima. Daju mnogo voća, bobica i povrća bogate plave, crvene i ljubičaste boje. Zanimljivo je da je naziv skupine tvari jednako onakav kakav jest: grčka riječ ". "Sredstva" cvijet ", a izraz". "Prevedeno je kao" azurno plavo ".
Prvi koji je proučavao antocijane bio je biokemičar iz Britanije Robert Boyle. Njegovi pokusi na tom polju odigrali su se 1664. Boyle je postao predmet proučavanja cvijet različak - točnije, da je od latica. Znanstvenik otkrio da kada je u kontaktu s kiselinom reproduktivni organ biljke kupio crvenu boju, a kada je izložen alkalne je, naprotiv, postala zelena. Ovo otkriće omogućilo je daljnji napredak u biokemiji.
Drugi znanstvenik - Richard Willstatter - 1913, odobrio pigmenti biljnih kultura u čistom obliku i proučavali strukturu tih tvari. Sintetički od antocijana prvi dobiveni su od strane Engleza R. Robinson 15 godina kasnije.
Trenutno znanost zna oko 70 prirodnih pigmenata iz biljaka. Prekursor je svaki od njih imao bilo kakve veze s grupu antocijana :. Malvidin, pelargonidin, petunidin itd U isto vrijeme, svi postojeći glikozidi su klasificirani u tri tipa ovisno o prirodi boja, koji su priključeni na voće, cvijeće, pa čak i ostavlja floru. Antocijanini prvog tipa daju sirovinu biljnog materijala crveno-crvenom bojom. Tvari drugog tipa daju plodovima i reproduktivnim organima biljke crvenkasto-narančasti ton. Konačno, zasluga predstavnika treće vrste glikozida je plava, lila ili plava.
Prednosti antocijana
Biljni pigmenti imaju ogromnu iscjeljujuću snagu, sposobnu prilagoditi funkcije najrazličitijih organskih tijela.
Prije svega potrebno je spomenuti baktericidno djelovanje glikozida na stanice i tkiva. Antocijanini su sposobni istjerati različite vrste opasnih patogenih bakterija. Zbog toga je ova skupina tvari uspješno korištena od strane liječnika u borbi protiv zaraznih bolesti i aktivacije imuniteta.
Druga važna osobina korisnih anthocyanin je poboljšanje oštrine vida i olakšati dotok nekih očnih bolesti kao što je glaukom, makularnu degeneraciju, miopija bilo kojoj mjeri, dijabetička retinopatija, itd Ove jedinstvene tvari, ulazeći u ljudsko tijelo, prvenstveno žure do organa vida. Zbog akumulacije u mrežnici, biljni pigmenti jačaju zidove kapilara, borba protiv slobodnih radikala.
Antocijanini i pripravci na osnovi mogu se upotrijebiti za postizanje antiedemativnog učinka - unutar organa vida, uključujući. Drugim riječima, pigmenti sjajno obojeni savršeno se mogu nositi s manifestacijama alergijskog konjunktivitisa. U tome, oni, usput, vrlo su slični kvercetinu, koji pripadaju skupini karotenoida - također pigmenata.
Sposobnost jačanja zidova krvnih žila omogućava korištenje antocijana u terapiji kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, oni poboljšavaju sastav i kvalitetu krvi, imaju protuupalni i antispazmatični, hemostatički i sedativni učinci, smanjuju krvni tlak i kolesterol. Pozitivan je učinak biljnih pigmenata na živčani, probavni, urinarni, endokrini sustav.
Nećete vjerovati, ali antocijanini vas mogu izgubiti. Te jedinstvene tvari aktiviraju i ubrzavaju metaboličke reakcije na staničnoj razini i izazivaju stabilizaciju fosfolipida staničnih zidova.
Pa, najvažnija korisna svojstva glikozida su inhibicija prirodnog starenja tijela i zaštita potonjeg od razvoja raka. Indikacije za uporabu antocijana su ateroskleroza, herpes, vitiligo, ishemija, influenca, hipertenzija, dijabetes, neuroze i mnoge druge bolesti.
Štetu za biljne pigmente
Antocijanini ne mogu oštetiti ljudsko tijelo, međutim, kako bi se izbjegli neželjeni učinci (na primjer, alergijska reakcija), bolje je da se ipak pridržavaju specifičnih normi za korištenje ovih prirodnih spojeva. Zdrava osoba treba svakodnevno primati oko 200 mg pigmentnih tvari u hrani i / ili posebnim dodatcima prehrani. Ako imate bilo kakve bolesti s kojima se antocijanini mogu nositi, povećajte dozu za 100 mg. Glikozidi povrća ne nastaju u unutarnjem okolišu ljudskog tijela i zato moraju redovito dolaziti izvana. Njihovo percipirano nedostatak je brzo odstupanje izvan granica živog organizma, tj. Ne sposobnost akumuliranja u tkivima.
Antocijanini u proizvodima
Antocijanini se nalaze u velikom broju različitih prehrambenih proizvoda biljnog podrijetla. O njihovoj prisutnosti u ovoj ili onoj korisnoj delikatini moguće je naučiti na odgovarajućoj sjeni plodova. Štoviše, to je intenzivnije, više povrća, bobičasto voće ili plod antocijana u crijevima.
Nositelj rekorda za koncentraciju prirodnih glikozida je kupina. Nešto manje antocijanina, ali i dosta je prisutno u bobičastim plodovima kao što su borovnice, crni ribizli, borovnice, aronija, starine, trešnje, brusnice i irga.
Jedan od lidera u sadržaju pigmenata s pravom se može nazvati crvenim grožđem. Zanimljivo je da je kora bobica mnogo bolji izvor antocijana od mesa. Posebno puno pigmentnih tvari u crnom vinu.
Antocijanini se nalaze u granatama, šljiva, crvene breskve. Oni su u bananama i kruškama, iako ništa ne daje pigment spojeva u tim proizvodima.
Što se tiče povrća, a antocijanini mogu se naći u velikim količinama u crveni kupus, crveni i ljubičastim lukom, u patlidžana, graha i crnog graha. Grašak, krumpir, šparoge, crna riža, koromač su također dobri izvori korisnih glikozida.
Od dodataka prehrani blago antocijana može spomenuti lijekove za poboljšanje vida: "Strix" i "Strix Forte" (Danska), "Anthocyanin forte" iz Evalar (Rusija), "Glazorol" iz Art Life (Rusija), "UtraFiks" (SAD), "Bilberry Berry Extract" iz Solgara (SAD).
Dodatak za hranu Е163: boja za zdravlje
Teško je vjerovati da među bojama s zastrašujućim kodom "E" korisno je za zdravlje.
Ali to je doista. Aditiv za hranu pod međunarodnim brojem 163 ne samo da ima blagotvoran učinak na tijelo, već također može zaštititi osobu od brojnih bolesti.
Razlog jedinstvenog sastava boja je E 163.
Naziv tvari
Aditiv ima sljedeća imena:
- E 163 (kod u međunarodnom kodifikacijskom sustavu);
- Е-163 (u dokumentima sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ruske Federacije);
- antocijanini;
- eno boja;
- Anthocjanini: ekstrakt kože;
- Ekstrakt kože: ekstrakt iz crnog ribizla.
Vrsta tvari
Dodatak prehrani E 163 pripada skupini prirodnih boja - antocijanina. Crveni, ljubičasti, plavi pigmenti su otopljeni u staničnoj mliječi biljaka.
To su antocijanini koji određuju boju cvijeća ili plodova biljaka.
Boja E 163 je ekstrakt biljnih ekstrakata. Dobiva se od sirovina bogatih antocijana:
- borovnice;
- grožđe crvenih i crnih sorti;
- crni ribiz;
- crveni kupus;
- crna slanica;
- višnja;
- kupine;
- malina.
Kao sredstvo za ekstrahiranje se koristi zakiseljena (sulfatirana) voda, etanol, metanol ili ugljični dioksid.
nekretnine
pakiranje
Aditiv za hranu E 163 se pakira u plastične posude, čvrsto zatvoren s poklopcem. Dodatni brtveni jastučići štite proizvod od vlage.
Tekući ekstrakt eno boje se izlije u staklenu neprozirnu posudu.
Paket treba navesti naziv boje u skladu s međunarodnim zahtjevima, uvjetima skladištenja i roku trajanja.
primjena
Voće, sirevi, slastice, sladoled - ovo je nepotpuni popis proizvoda u proizvodnji kojih je uključen eno boja.
Aditiv za hranu se ne koristi kako bi fermentirani proizvodi dobili crvenu boju.
Povezivanje s kiselom okolinom, E163 će dobiti plavu boju. To je zbog svojstva antocijana da mijenjaju boju ovisno o razini pH.
Farmaceutske tvrtke uključile su boju u proizvodnji lijekova, vitamina i biološki aktivnih aditiva. U proizvodnji krema za zaštitu od sunca, svojstvo antocijana je korišteno za izdržavanje štetnih učinaka ultraljubičastog zračenja.
Kozmetička industrija koristi aditiv za hranu E 163 kao jednu od komponenti kozmetike protiv starenja. Antocijanini tonu kožu, prirodni su kolageni.
Sposobnost antocijanina da apsorbiraju svjetlost iskoristili su proizvođači solarnih baterija. Aditiv se koristi za bojanje organskog izvora napajanja.
Boja za hranu E 163 odobrena je u svim zemljama.
Korist i štetu
Štetu može prouzročiti pojedinačna netrpeljivost.
Dijetetičari svakodnevno savjetuju da jedu antocijane u količini od 2,5 mg po 1 kg tjelesne težine. Tijelo u potpunosti apsorbira tijelo.
Upotreba E163 izravno je povezana s prirodnim svojstvima antocijana da imaju povoljan učinak na cijeli organizam. Upotreba eno boja pomaže:
- smanjiti rizik od malignih neoplazmi;
- smanjiti upalu;
- povećati zaštitnu funkciju tijela;
- smanjiti rizik od glaukoma;
- povećati elastičnost krvnih žila;
- normalizirati krvni tlak.
Dodatak ekstrakta paprike je potpuno prirodan i siguran. Kako se proizvodi i gdje se koristi, pročitajte u ovom članku.
Trebate li mesarski helikopter? Naš članak opisuje najpopularnije i najpouzdanije brendove.
proizvođači
Rusko tržište prirodnih boja hrane čvrsto se drži u četiri tvrtke:
- EcoColor »(Moskva),
- Bioline,
- Eco Resource,
- GIORD (svi iz St. Petersburga).
Svjetski čelnik je danski holding Chr. Hansen. Tvrtka posluje znanstvenim centrima u Danskoj, Njemačkoj, Francuskoj, Sjedinjenim Državama. Proizvodni laboratoriji otvoreni su u 20 zemalja. Moto tvrtke je "Mi ćemo poboljšati hranu - mi ćemo ojačati zdravlje".
Natjecanje se sastoji od francuske tvrtke Naturex i American FutureCeuticals.
Nije teško dobiti enodifier kod kuće.
Anthocyanins što je to?
ANTOCIANS (grčki anthos color + kyanos azure) skupina biljnih pigmenata koji su visoko topivi u vodi. Prema kemijskoj prirodi, antocijanini su glikozidi (vidi); tijekom hidrolize su podijeljeni u šećer i aglukon, sastavni dio ne-šećerne prirode. Šećerna komponenta antocijana može biti ostatak glukoze, galaktoze, ramnoze, u nekim slučajevima - ostacima disaharida. Aglucon su antocijanidi - spojevi koji su bliski strukturi flavonol derivata (vidi Flavones) i katehina (vidi). Za antocijanine, osim toga, antioksantini su pigmenti obojen u blijedo žutoj boji.
Antocijanini su široko rasprostranjeni u prirodi: pojavljuju se u tkivima lišća, cvijeća, voća; oni imaju crvenu, narančastu, ljubičastu ili plavu boju, sadržani su u ćeliji sap. Širok raspon boja biljnih tkiva prvenstveno je rezultat kemijske strukture pigmenta. Boja također varira ovisno o kiselosti medija i nekim drugim čimbenicima.
Svjetlo - nužan uvjet za sticanje plodova (breskve, marelice, jabuke, itd.) Normalne boje. Neki antocijanini mogu se sintetizirati u odsustvu svjetlosti (pigment korijena stolne repe, klice crvenog kupusa, itd.).
Biološka uloga antocijana nije adekvatno proučavana. Najvjerojatnije, antocijanini, zbog njihove sposobnosti da preokrene oksidaciju i redukciju, mogu aktivno sudjelovati u metaboličkim procesima živog tkiva. U procesima fotosinteze antocijanini ne sudjeluju. Antocijanini u kombinaciji s taninima igraju važnu ulogu u tehnologiji proizvodnje stolnih crnih vina.
Antocijanidi (na primjer, kvercetin, itd.) Široko se koriste u medicini kao sredstvo za smanjenje (slično vitaminu P) propusnosti kapilara.
Osim toga, sposobnost bezbojnog katehina da se pretvori u svijetle boje antocijana je osnova za točnu metodu otvaranja katehina u mokraći i drugim biološkim tekućinama. Vidi također Pigmenti.
Bibliografija: Kochetkov.. K., Torgov IV i Botvinik MM kemije prirodnih spojeva, str. 96, M., 1961; Kretovich VL Fundamentals of Plant Biochemistry, Moskva, 1971; Geissman, TA, Kemija flavonoid spojeva, Oxford a. o., 1962, bibliogr.; Phe-nolics in plants in health and disease, ed. J. B. Pridham, Oxford a. o., 1960.